TH11792C3

TH11792C3 - Ingredients formulas and production processes for instant noodles with hydrocolloid additives.

Info

Publication number: TH11792C3
Application number: TH1403001504U
Authority: TH
Inventors: สิงห์ทอง ผู้ช่วยศาสตราจารย์จิตรา
Filing date: 2014-11-07
Publication date: 2016-07-14

Abstract

DC60 (26/08/58) เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมสารไฮโดรคอลลอยด์ มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน สำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว สารไฮโดรคอลลอยด์ และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่าง ๆ ให้รวมเป็นเนื้อ เดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การ แช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อ การบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ แก้ไข บทสรุปการประดิษฐ์ 8/9/2558 (26/8/2558) เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมสารไฮโดรคอลลอยด์ มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน สำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว สารไฮโดรคอลลอยด์ และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมส่วนผสมต่าง ๆ ให้รวมเป็นเนื้อ เดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มเส้นกวยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การ แช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุ่น เหนียวนุ่ม สะดวกต่อ การบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- เส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปผสมไฮโดรคอลลอยด์ มีส่วนผสมหลักคือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน สำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว สารไฮโดรคอลลอยด์ และน้ำ ซึ่งมีขั้นตอนตั้งแต่ผสมต่าง ๆ ให้รวมเป็นเนื้อ เดียวกัน ขึ้นรูปเป็นเส้นกวยจั๊บสด การต้มกวยจั๊บสดในน้ำเดือดเพื่อให้แป้งเกิดการเจลาทิไนซ์สมบูรณ์ การ แช่แข็งเพื่อให้แป้งเกิดการจัดเรียงตัวกันใหม่ ตลอดจนการอบด้วยตู้อบลมร้อนเพื่อให้ได้เส้นกวยจั๊บสำเร็จรูป และการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ โดยขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน สามารถผลิตได้ทั้งในระดับ อุตสาหกรรมขนาดเล็กหรืออุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เส้นกวยจั๊บที่ได้จะมีความยืดหยุด เหนียวนุ่ม สะดวกต่อ การบริโภค ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัว และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ DC60 (26/08/58) Semi-finished guillotine with hydrocolloid additives The main ingredient is rice flour, tapioca flour, glutinous rice flour. Hydrocolloid and water, which is the process from mixing various ingredients together to form a homogeneous line. To boil fresh juices in boiling water for complete gelatinization of starch, freezing so that the starch is rearranged. As well as baking with hot air incubators to get the semi-finished puff noodles And recovery with hot water or microwave The production process is not complicated. Can produce both level Small industry or large industry The resulting pineapples are flexible, sticky, soft, easy to consume and take a short time to recover. And to add value to the product. Edit Summary of Invention 8/9/2015 (26/8/2015) Semi-finished Guay Chuff with Hydrocolloid The main ingredient is rice flour, tapioca flour, glutinous rice flour. Hydrocolloid and water, which is the process from mixing various ingredients together to form a homogeneous line. To boil fresh juices in boiling water for complete gelatinization of starch, freezing so that the starch is rearranged. As well as baking with a hot air incubator to get the finished puff noodles And recovery with hot water or microwave The production process is not complicated. Can produce both level Small industry or large industry The resulting pineapples are flexible, sticky, soft, easy to consume and take a short time to recover. And to add value to the product -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ------------------------------------------- Instant noodles with hydro Colloid The main ingredient is rice flour, tapioca flour, glutinous rice flour. Hydrocolloid and water, which is the process from mixing various to homogenize, forming fresh guava curd. To boil fresh jujube in boiling water to complete the gelatinization of starch, freezing so that the starches are rearranged. As well as baking with a hot air incubator to get the finished puff noodles And recovery with hot water or microwave The production process is not complicated. Can produce both level Small industry or large industry The resulting pineapple noodles are stretchy, sticky, soft, easy to consume, and take a short time to recover. And to add value to the product

Claims

Disclaimer (all) which will not appear on the advertisement page: Amendment 8/9/2015 (26/8/2015) 1. The formula of instant noodle noodles mixed with idro colloid contains - Rice flour 3.5-9.3%. By weight - Tapioca starch 3.5-9.3% by weight - Glutinous rice starch 1.4% by weight - Idrocolloid 0.025-0.1% by weight - 85-7% water by weight 2. Process for producing bananas with hydrocolloid. According to claim 1, there are steps as follows: (1) Boil the water to a boil (2) Bring rice flour 3.5-9.3% by weight, glutinous rice flour 1.4% by weight and boiling water 57.13% by weight, knead together for 5 minutes ( 3) The starch from item (2) is steamed with steam for 15 minutes. (4) Tapioca starch 3.5-9.3% by weight, hydrocolloid 0.025-0.1% by weight and boiling water 28.57% by weight. Mix with flour from item (3) for 15 minutes (5) and form into fresh chili paste (6), bring fresh chili paste from item (5) to boil in boiling water temperature 95-100 degrees Celsius by size line. 3-4 mm in diameter, boil for 10 minutes, and 1-2 mm in diameter, boil for 5 minutes (7) soak in cold water at 4 degrees Celsius for 5 minutes and set aside to drain (8). The strands were frozen at -18 to -20 ° C for a period of 12-18 hours, the strands were laid out at room temperature for 30 minutes to recover (9), and were then dried in a hot air incubator at 50- 80 degrees Celsius for a period of 30 minutes to 3 hours will get a semi-finished pinch that can be restored with hot water. Or microwave The diameter of the diameter 3-4 mm takes 4-8 minutes to restore the shape of the diameter 1-2 mm takes 1-3 minutes to restore. ------------ -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --------------------------------

1. Instant noodle noodle with idro colloid contains - Rice flour 3.5-9.3% by weight - Tapioca starch 3.5-9.3% by weight - Glutinous rice starch 1.4% by weight - Idrocolloid 0-0.1% by weight - 85 water. -7% by weight