TH14277Y - เส้นก๋วยเตี๋ยวจากปลานวลจันทร์เสริมสาหร่ายพวงองุ่น - Google Patents

Abstract

------26/06/2561------(OCR) หน้าที่ 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ เส้นก่วยเตี๋ยวจากปลานวลจันทร์เสริมสาหร่ายพวงองุ่น ประกอบด้วย เนื้อปลานวลจันทร์บด เนื้ออกไก่บด และเนื้อปลานิลบด สับผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้แก่ เกลือ ผงแอกคอด (Sodium Tripolyphosphate และ Potassium polyphosphate) กระเทียมกลีบเล็ก แป้งมัน แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาล พริกไทยขาวผง ผงฟู ไข่ขาว โดยระหว่างการสับผสมจะค่อย ๆ เติมนํ้าแข็งลงไปเพื่อไม่ให้เปรตีน เนื้อสัตว์เสียสภาพ เมื่อสับผสมจนเกิดมวลเหนียวแล้วจึงเสริมสาหร่ายพวงองุ่นในรูปผงแห้งลงไปในขั้นตอน สุดท้ายก่อนนำไปใส่พิมพ์ แข่ในนํ้าอุ่น เพื่อให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เด้งก่อนจะไปต้มให้สุก แล้วหั่นเป็นเส้นตาม ขนาดที่ต้องการ ------------ 3/10/2560 เส้นก๋วยเตี๋ยวจากปลานวลจันทร์เสริมสาหร่ายพวงองุ่นส่วนผสมมีส่วนผสมในการผลิต ได้แก่ เนื้อ ปลานวลจันทร์ทะเล เนื้ออกไก่บด เนื้อปลานิลบด แป้ง ไข่ขาว สาหร่ายพวงองุ่นในรูปผงแห้ง ผสมกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย กระเทียม และเสริมด้วยผงฟู และสารฟอสเฟต (Sodium Tripolyphosphate and Potassium poly[hosphate)

Claims (6)

------26/06/2561------(OCR) หน้าที่ 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. ผลิตภัณฑ์เสันกวยเตี๋ยวจากปลานวลจันทร์เสริมสาหร่ายพวงองุ่น มีส่วนผสมดังนี้ เนื้อปลานวลจันทร์บด 40.23% ต่อน้ำหนัก เนื้อปลานิลบด 11.49% ต่อน้ำหนัก เนื้ออกไก่บด 5.75% ต่อน้ำหนัก ไข่ขาว 11.49% ต'อน้ำหนัก แป้งมัน 1.72% ต่อน้ำหนัก แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1.72% ต่อน้ำหนัก กระเทียมกลีบเล็ก 0.57% ต่อน้ำหนัก เกลือ 1.15% ต่อน้ำหนัก น้ำตาล 1.15% ต่อน้ำหนัก พริกไทยขาวผง 0.46% ต่อน้ำหนัก ผงฟู 0.23% ต่อน้ำหนัก ผงแอกคอด 0.17% ต่อน้ำหนัก น้ำแข็ง 22.99% ต่อน้ำหนัก สาหร่ายพวงองุ่นแห้ง 0.86% ต่อน้ำหนัก 2. กรรมวิธีการผลิตเส้นก่วยเตี๋ยวจากเนื้อปลานวลจันทร์เสริมสาหร่ายพวงองุ่น ประกอบด้วย ขั้นตอนดังนี้ ก. สับผสมเนื้อสัตว์ (เนื้อปลานวลจันทร์บด เนื้ออกไก่บดและเนื้อปลานิลบด ที่มีอุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส) ด้วยเครื่องสับผสมที่เย็นจัด จากนั้นค่อย ๆ เติมเกลือ ผงแอกคอด (Sodium Tripolyphosphate และ Potassium polyphosphate) และนั้าแข็งบางส่วน (นาน 2-3 นาที) ข. ผสมกระเทียมและส่วนผสมของแห้งที่เหลือทั้งหมด (แป้งมัน แป้งสาลีอเนกประสงค์ นั้าตาล พริกไทยขาวผง ผงฟู) ค่อย ๆ ใสไข่ขาวสลับกับน้ำแข็ง สับผสมจนเข้ากันดีและ เกิดมวลเหนียว (5-10 นาที หรือสังเกตจากเมื่อใช้ซ้อนตักเนื้อปลาจะไม่เละติดข้อน) ค. ใส่สาหร่ายพวงองุ่นผงแห้ง (บดเป็นผงหยาบ) ในขั้นตอนสุดท้าย ง. ตักใส่พิมพ์ (ขนาด 8 X 16 ซม.2) พิมพ์ละ 300 กรัม เกลี่ยให้เรียบ และพยายามไม่ให้มี ฟองอากาศ จ. นำ (ข้อ ง.) แซ่ในน้ำอุ่น (40 องศาเซลเซียส) นาน 40 นาที เพื่อให้เนื้อปลามีเนื้อสัมผัสที่ เด้ง จากนั้นต้มในนั้าร้อน (85-90 องศาเซลเซียส) นาน 30 นาที เพื่อให้สุก แล้วไปหยุด ความร้อนในอ่างน้ำแข็ง (5-10 นาที) ก่อนสะเด็ดน้ำให้แห้ง ฉ. นำ (ข้อ จ.) มาหั่นเป็นเส้นตามขนาดที่ด้องการ (กว้าง 5 มม. ยาว 16 ซม. และหนา 1-2 ซม.) แล้วบรรจุใส่ภาชนะ ------------ 3/10/2560 ข้อถือสิทธิ 1. ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวจากปลานวลจันทร์เสริมสาหร่ายพวงองุ่น มีส่วนผสม (ร้อยละต่อน้ำหนัก) ดังนี้ เนื้อปลานวลจันทร์บด 40.23% เนื้อปลานิลบด 11.49% เนื้ออกไก่บด 5.75% ไข่ขาว 11.49% แป้งมัน 1.72% แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1.72% กระเทียมกลีบเล็ก 0.57% เกลือ 1.15% น้ำตาล 1.15% พริกไทยขาวผง 0.46% ผงฟู 0.23% ผงแอคคอล 0.17% น้ำแข็ง 22.99% สาหร่ายพวงองุ่นแห้ง (บดผงหยาบ) 0.86% 2. กรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้เนื้อปลา ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้

1. สับผสมเนื้อสัตว์ (เนื้อปบานวลจันทร์บด เนื้ออกไก่บดและเนื้อปลานิลบด ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส) ด้วยเครื่องผสมที่เย็นจัด จากนั้นค่อยๆ เกลือ ฟอวเฟต และน้ำแข็งบางส่วน (นาน 2-3 นาที)

2. ผสมกระเทียมและส่วนผสมของแห้งที่เหลือทั้งหมด (แป้งมัน แป้งสาลีเอนกปรงสงค์ น้ำตาล) (พริกไทยขาวผง ผงฟู) ค่อยๆใส่ไข่ขาวผสมกับน้ำแข็ง สับผสมจนเข้ากันดีและเกิดมวลเหนียว (5-10 นาที หรือสังเกตึจากเมื่อใช้ช้อนตักเนื้อปลาจะไม่เละติดช้อน)

3. ใส่สาหร่ายพวงองุ่นแห้ง ในขั้นตอนสุดท้าย

4. ตักใส่พิมพ์ (ขนาด 8-16 ซม.2) พิมพ์ละ 300 กรัม เกลี่ยให้เรียบ และพยายามไม่ให้มีฟององกาศ

5. นำ (ข้อ 4) แช่ในนำอุ่น (40 องศาเซลเซียส) นาน 40 นาที เพื่อให้เนื้อปลามีเนื้อสัมผัสที่เด้ง จากนั้นต้มในน้ำร้อน (85-90 องศาเซลเซียส) นาน 30 นาที เพื่อให้สุก แล้วไปหยุดความร้อนใน อ่างย้ำแข็ง (5-10 นาที) ก่อนสะเด็ดน้ำให้แห้ง

6. นำ (ข้อ 5) มาหั่นเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ (กว้าง 5 มม. ยาว 16ซม. และหนา 1-2 ซม.) แล้วบรรจุใส่ภาชนะ