TH12694Y - สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105Info
- Publication number
- TH12694Y TH12694Y TH1603001436U TH1603001436U TH12694Y TH 12694 Y TH12694 Y TH 12694Y TH 1603001436 U TH1603001436 U TH 1603001436U TH 1603001436 U TH1603001436 U TH 1603001436U TH 12694 Y TH12694 Y TH 12694Y
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- grams
- jasmine
- water
- jasmine rice
- Prior art date
Links
Abstract
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 105 ประกอบด้วย ข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 , โคจิเชื้อรา Amylomyces royxii , หัวเชื้อยีสต์S, cerevisiae, น้ำมะพร้าวม, หัวเชื้อแบคทีเรียA. aceti , โพแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ การย่อยแป้งจากข้าว สุกพันธุ์หอมมะลิ 105 ด้วยโคติเชื้อรา Amylomyces rouxii นำไปบ่มและกรองจะได้น้ำย่อยจากข้าว นำไป ผสมกับน้ำมะพร้าว เติมโพแตส เซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) เติมหัวเชื้อ ยีนต์ S. cerevisiae นำไปหมักจนได้ไวน์ข้าว เติมหัวเชื้อ A. aceti นำไปหมักต่อจนได้น้ำส้มสายชูหมักจาก ข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีเปอร์เซ็นต์กรดอะซิติกในปริมาณที่สูงกว่ากรรมวิธีการผลิตจากสูตร ปกติ
Claims (2)
1.สูตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 105 มีส่วนประกอบดังนี้ - ข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 350 - 500 กรัม - โคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii 0.1 - 2.5 กรัม - น้ำบริโภค 350 - 500 กรัม - หัวเชื้อยีสต์ S. cerevisiae 30 - 50 กรัม - น้ำมะพร้าวแก่ 350 - 400 กรัม - หัวเชื้อแบคทีเรีย A. aceti 20 - 30 กรัม - โพแตส เซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) 0.2 - 0.3 กรัม
2.กรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 ตามข้อสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. ล้างข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 ให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า 3 ครั้ง สะเด็ดน้ำ ชั่ง ข้าวสาร : น้ำ ในอัตราส่วน 1 : 1 ข. นึ่งข้าวสารให้สุกด้วยหม้อนึ่งความดันไอน้ำ ที่อุณหภูมิ 100 - 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 - 20 นาที ค. ทิ้งให้เย็นในถาดสแตนเลส เติมโคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii ผสมกับข้าวสุกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ง. นำไปบ่มไว้ที่อุณหภูมิ 27 - 29 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 7 วัน จ. นำมากรองน้ำที่ได้จากการย่อยจากเชื้อรา จะได้น้ำย่อยจากข้าวหอมมะลิ 105 ฉ. นำน้ำย่อยจากข้าวหอมมะลิ 105 ผสมกับน้ำมะพร้าว หลังจากนั้นปรับกรดให้ได้ร้อยละ 0.45 เติม โพแตส เซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) ทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ช. เติมหัวเชื้อยีสต์ S. cerevisiae นำไปหมักที่อุณหภูมิ 29 - 31 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วัน จนได้ ปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 16 และของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ ลดลงเหลือร้อยละ 5 จะได้ไวน์ข้าว ซ. นำไวน์ข้าวมาปรับปริมาณแอลกอฮอล์ให้ได้รอ้ยละ 10 ด้วยน้ำสะอาด ปรับค่าพีเอส(pH) เป็น 5.5 หมักในถาดสแตนเลส ฌ. เติมหัวเชื้อแบคทีเรีย A. aceti นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 28 - 32 องศาเซลเซียส หมักเป็นระยะเวลา 6 วัน วัดปริมาณกรดอะซิติกจะได้ปริมาณกรดอะซิตริกร้อยละ 7.2 - 7.6
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12694U TH12694U (th) | 2017-05-15 |
| TH12694Y true TH12694Y (th) | 2017-05-15 |
| TH12694A3 TH12694A3 (th) | 2017-05-15 |
| TH12694C3 TH12694C3 (th) | 2017-05-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101984037B (zh) | 一种小米醋的生产方法 | |
| CN104388296A (zh) | 一种液态深层发酵制醋工艺 | |
| CN108070511A (zh) | 一种柔香米醋的生产方法 | |
| CN105380227A (zh) | 一种酱油酿造制醪工艺及酱油原油酿造工艺 | |
| CN105779197B (zh) | 一种多肽客家黄酒及其酿造方法 | |
| CN106701407A (zh) | 一种传统青稞低度酒饮料的制作方法 | |
| CN101280268A (zh) | 纯种化玫瑰醋及其制备方法 | |
| CN101735921B (zh) | 高温倒罐黄酒及其制备方法 | |
| CN106957762A (zh) | 一种甜型红曲黄酒生物发酵降糖的酿造方法 | |
| CN103146525B (zh) | 绵柔型复合多微功能曲生产方法 | |
| CN104845800B (zh) | 一种白酒制备方法 | |
| CN102559431A (zh) | 一种糯小麦糖化和发酵生产食用酒的方法 | |
| CN105410861B (zh) | 一种以白酒糟为原料酿造酱油的方法 | |
| CN104031801A (zh) | 一种以大米为原料的白酒酿造方法 | |
| CN103333775A (zh) | 一种香醋的生产方法 | |
| CN103468559B (zh) | 一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺 | |
| CN102533508B (zh) | 生产浓香型白酒的方法 | |
| CN100400641C (zh) | 采用多菌种生产山西老陈醋的方法 | |
| TH12694U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 | |
| CN115197800B (zh) | 一种固液重酿发酵的甜型红曲酒的制备方法 | |
| CN107904130B (zh) | 多轮醋酸发酵及基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法 | |
| CN104087472B (zh) | 一种以大米为原料的低度酒酿造方法 | |
| CN100409765C (zh) | 一种新的酱油制备工艺 | |
| TH12693Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| TH12693U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ |