TH12694A3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105Info
- Publication number
- TH12694A3 TH12694A3 TH1603001436U TH1603001436U TH12694A3 TH 12694 A3 TH12694 A3 TH 12694A3 TH 1603001436 U TH1603001436 U TH 1603001436U TH 1603001436 U TH1603001436 U TH 1603001436U TH 12694 A3 TH12694 A3 TH 12694A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- jasmine
- add
- potassium metabisulphite
- cerevisiae
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 12
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 title claims 5
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 title abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 239000004297 potassium metabisulphite Substances 0.000 claims abstract 6
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 claims abstract 6
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 5
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims abstract 4
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 241001149952 Amylomyces rouxii Species 0.000 claims abstract 3
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 2
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 claims abstract 2
- 241000207840 Jasminum Species 0.000 claims 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 2
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims 2
- 241001641464 Gluconobacter cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 241000908252 Amylomyces Species 0.000 abstract 1
- 101150010882 S gene Proteins 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 1
Abstract
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 105 ประกอบด้วย ข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 , โคจิเชื้อรา Amylomyces royxii , หัวเชื้อยีสต์S, cerevisiae, น้ำมะพร้าวม, หัวเชื้อแบคทีเรียA. aceti , โพแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ การย่อยแป้งจากข้าว สุกพันธุ์หอมมะลิ 105 ด้วยโคติเชื้อรา Amylomyces rouxii นำไปบ่มและกรองจะได้น้ำย่อยจากข้าว นำไป ผสมกับน้ำมะพร้าว เติมโพแตส เซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) เติมหัวเชื้อ ยีนต์ S. cerevisiae นำไปหมักจนได้ไวน์ข้าว เติมหัวเชื้อ A. aceti นำไปหมักต่อจนได้น้ำส้มสายชูหมักจาก ข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีเปอร์เซ็นต์กรดอะซิติกในปริมาณที่สูงกว่ากรรมวิธีการผลิตจากสูตร ปกติ
Claims (1)
1.ข. นึ่งข้าวสารให้สุกด้วยหม้อนึ่งความดันไอน้ำ ที่อุณหภูมิ 100 - 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 - 20 นาที ค. ทิ้งให้เย็นในถาดสแตนเลส เติมโคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii ผสมกับข้าวสุกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ง. นำไปบ่มไว้ที่อุณหภูมิ 27 - 29 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 7 วัน จ. นำมากรองน้ำที่ได้จากการย่อยจากเชื้อรา จะได้น้ำย่อยจากข้าวหอมมะลิ 105 ฉ. นำน้ำย่อยจากข้าวหอมมะลิ 105 ผสมกับน้ำมะพร้าว หลังจากนั้นปรับกรดให้ได้ร้อยละ 0.45 เติม โพแตส เซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) ทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ช. เติมหัวเชื้อยีสต์ S. cerevisiae นำไปหมักที่อุณหภูมิ 29 - 31 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วัน จนได้ ปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 16 และของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ ลดลงเหลือร้อยละ 5 จะได้ไวน์ข้าว ซ. นำไวน์ข้าวมาปรับปริมาณแอลกอฮอล์ให้ได้รอ้ยละ 10 ด้วยน้ำสะอาด ปรับค่าพีเอส(pH) เป็น 5.5 หมักในถาดสแตนเลส ฌ. เติมหัวเชื้อแบคทีเรีย A. aceti นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 28 - 32 องศาเซลเซียส หมักเป็นระยะเวลา 6 วัน วัดปริมาณกรดอะซิติกจะได้ปริมาณกรดอะซิตริกร้อยละ 7.2 - 7.6
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12694U TH12694U (th) | 2017-05-15 |
| TH12694Y TH12694Y (th) | 2017-05-15 |
| TH12694A3 true TH12694A3 (th) | 2017-05-15 |
| TH12694C3 TH12694C3 (th) | 2017-05-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1020751C (zh) | 有关啤酒生产方法的改进 | |
| KR20160101795A (ko) | 전통항아리를 이용한 오디 가공식품 및 그 제조방법 | |
| CN101735921B (zh) | 高温倒罐黄酒及其制备方法 | |
| CN104845800B (zh) | 一种白酒制备方法 | |
| CN103333775A (zh) | 一种香醋的生产方法 | |
| TH12694C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 | |
| CN100400641C (zh) | 采用多菌种生产山西老陈醋的方法 | |
| CN106047735A (zh) | 一种适合金花保健啤酒发酵用双菌悬液制备工艺 | |
| TH12694U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 | |
| TH12694Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 | |
| CN104087472B (zh) | 一种以大米为原料的低度酒酿造方法 | |
| CN105815745A (zh) | 菠萝酱油的制备方法 | |
| KR20130134400A (ko) | 상황버섯균사체 배양쌀과 김을 이용한 코지의 제조 방법 및 이를 이용한 발효주의 제조 방법 | |
| CN103045439A (zh) | 一种珍珠米酒及其制备方法 | |
| TH12693C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| TH12693A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| CN106434254A (zh) | 一种酱味食醋及其酿造方法 | |
| TH12693U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| TH12693Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| CN105919033A (zh) | 桔子酱油的制备方法 | |
| CN105919032A (zh) | 梨酱油的制备方法 | |
| CN105942440A (zh) | 哈密瓜酱油的制备方法 | |
| KR101144229B1 (ko) | 증자법을 이용한 홍주의 제조방법 | |
| CN109294795A (zh) | 玉米老酒 | |
| CN105876755A (zh) | 橙子酱油的制备方法 |