TH12694C3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105Info
- Publication number
- TH12694C3 TH12694C3 TH1603001436U TH1603001436U TH12694C3 TH 12694 C3 TH12694 C3 TH 12694C3 TH 1603001436 U TH1603001436 U TH 1603001436U TH 1603001436 U TH1603001436 U TH 1603001436U TH 12694 C3 TH12694 C3 TH 12694C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- jasmine
- add
- potassium metabisulphite
- cerevisiae
- Prior art date
Links
Abstract
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 105 ประกอบด้วย ข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 , โคจิเชื้อรา Amylomyces royxii , หัวเชื้อยีสต์S, cerevisiae, น้ำมะพร้าวม, หัวเชื้อแบคทีเรียA. aceti , โพแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) มีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ การย่อยแป้งจากข้าว สุกพันธุ์หอมมะลิ 105 ด้วยโคติเชื้อรา Amylomyces rouxii นำไปบ่มและกรองจะได้น้ำย่อยจากข้าว นำไป ผสมกับน้ำมะพร้าว เติมโพแตส เซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) เติมหัวเชื้อ ยีนต์ S. cerevisiae นำไปหมักจนได้ไวน์ข้าว เติมหัวเชื้อ A. aceti นำไปหมักต่อจนได้น้ำส้มสายชูหมักจาก ข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีเปอร์เซ็นต์กรดอะซิติกในปริมาณที่สูงกว่ากรรมวิธีการผลิตจากสูตร ปกติ
Claims (1)
1.ข. นึ่งข้าวสารให้สุกด้วยหม้อนึ่งความดันไอน้ำ ที่อุณหภูมิ 100 - 120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 - 20 นาที ค. ทิ้งให้เย็นในถาดสแตนเลส เติมโคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii ผสมกับข้าวสุกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ง. นำไปบ่มไว้ที่อุณหภูมิ 27 - 29 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 7 วัน จ. นำมากรองน้ำที่ได้จากการย่อยจากเชื้อรา จะได้น้ำย่อยจากข้าวหอมมะลิ 105 ฉ. นำน้ำย่อยจากข้าวหอมมะลิ 105 ผสมกับน้ำมะพร้าว หลังจากนั้นปรับกรดให้ได้ร้อยละ 0.45 เติม โพแตส เซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) ทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ช. เติมหัวเชื้อยีสต์ S. cerevisiae นำไปหมักที่อุณหภูมิ 29 - 31 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วัน จนได้ ปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 16 และของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ ลดลงเหลือร้อยละ 5 จะได้ไวน์ข้าว ซ. นำไวน์ข้าวมาปรับปริมาณแอลกอฮอล์ให้ได้รอ้ยละ 10 ด้วยน้ำสะอาด ปรับค่าพีเอส(pH) เป็น 5.5 หมักในถาดสแตนเลส ฌ. เติมหัวเชื้อแบคทีเรีย A. aceti นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 28 - 32 องศาเซลเซียส หมักเป็นระยะเวลา 6 วัน วัดปริมาณกรดอะซิติกจะได้ปริมาณกรดอะซิตริกร้อยละ 7.2 - 7.6
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12694U TH12694U (th) | 2017-05-15 |
| TH12694Y TH12694Y (th) | 2017-05-15 |
| TH12694A3 TH12694A3 (th) | 2017-05-15 |
| TH12694C3 true TH12694C3 (th) | 2017-05-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1020751C (zh) | 有关啤酒生产方法的改进 | |
| KR20160101795A (ko) | 전통항아리를 이용한 오디 가공식품 및 그 제조방법 | |
| CN101735921B (zh) | 高温倒罐黄酒及其制备方法 | |
| CN104845800B (zh) | 一种白酒制备方法 | |
| CN103333775A (zh) | 一种香醋的生产方法 | |
| TH12694A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 | |
| CN100400641C (zh) | 采用多菌种生产山西老陈醋的方法 | |
| TH12694Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 | |
| TH12694U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 | |
| CN104087472B (zh) | 一种以大米为原料的低度酒酿造方法 | |
| CN105815745A (zh) | 菠萝酱油的制备方法 | |
| KR20130134400A (ko) | 상황버섯균사체 배양쌀과 김을 이용한 코지의 제조 방법 및 이를 이용한 발효주의 제조 방법 | |
| CN103045439A (zh) | 一种珍珠米酒及其制备方法 | |
| TH12693C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| TH12693A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| CN106434254A (zh) | 一种酱味食醋及其酿造方法 | |
| TH12693Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| TH12693U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| CN105919033A (zh) | 桔子酱油的制备方法 | |
| CN105919032A (zh) | 梨酱油的制备方法 | |
| CN105942440A (zh) | 哈密瓜酱油的制备方法 | |
| KR101144229B1 (ko) | 증자법을 이용한 홍주의 제조방법 | |
| CN109294795A (zh) | 玉米老酒 | |
| CN105876755A (zh) | 橙子酱油的制备方法 | |
| CN105852038A (zh) | 冬瓜酱油的制备方法 |