TH12693C3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบInfo
- Publication number
- TH12693C3 TH12693C3 TH1603001435U TH1603001435U TH12693C3 TH 12693 C3 TH12693 C3 TH 12693C3 TH 1603001435 U TH1603001435 U TH 1603001435U TH 1603001435 U TH1603001435 U TH 1603001435U TH 12693 C3 TH12693 C3 TH 12693C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- add
- white
- jasmine
- vinegar
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 6
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract 6
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 title abstract 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 12
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 9
- 239000004297 potassium metabisulphite Substances 0.000 claims abstract 6
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 claims abstract 6
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 5
- 241001149952 Amylomyces rouxii Species 0.000 claims abstract 4
- 235000020415 coconut juice Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims abstract 3
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 2
- 241000207840 Jasminum Species 0.000 claims 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
Abstract
สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ ประกอบด้วย ข้าวสุก พันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ, โคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii, หัวเชื้อยัสต์S cerecisiae, น้ำมะพร้าว, หัวเชื้อแบคทีเรียA. aceti , โพแตสเซียมเทตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) มีกรรมวิธีการผลิต ดังนี้ นำข้าวสุกพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ เติมโคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii นำไปบ่ม และกรองจะ ได้น้ำย่อยจากข้าว นำไปผสมกับ น้ำมะพร้าว เติมโพแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) เติมหัวเชือ้ยีสต์ S. cerevisiae หมักจนได้ไวน์ข้าว เติมหัวเชื้อแบคทีเรีย A. aceti และนำไปหมักจนได้ น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ข้าว เพื่อพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวสารขัดขาวพันธุ์ หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูหมักที่มีเปอร์เซ้นกรดอะซิติกในปริมาณที่สูงกว่ากรรมวิธี การผลิตจากสูตรปกติ และลดกลิ่นสาบที่มีในข้าวกลิ่นสาบ
Claims (1)
1. สุตรการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ มีส่ววนประกอบดังนี้ - ข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ 300 - 500 กรัม - โคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii 0.1 - 2.5 กรัม - น้ำเปล่า 300 - 500 กรัม - หัวเชื้อยัสต์ S. cerevisiae 25 -50 กรัม - น้ำมะพร้าวแก่ 300 - 400 กรัม - หัวเชื้อแบคทีเรีย A.acti 20 - 30 กรัม - โพแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) 0.2 - 0.3 กรัม 1.ข. นึ่งข้าวสารขัดขาวพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบให้สุกด้วยหม้อนึ่งความดันไอน้ำ ที่อุณหภูมิ 100- 120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 - 20 นาที ค. ทิ้งให้เย็นในถาดสแตนเลส เติมโคจิเชื้อรา Amylomycesrouxii ผสมกับข้าวสุกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ง. นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 27 - 29 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 7 วัน จ. นำมากรองน้ำที่ได้จากการย่อยจากเชื้อรา จะได้น้ำย่อยจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ ฉ. นำน้าย่อยจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ ผสมกับน้ำมะพร้าว หลังจากนั้นปรับกรดให้ได้ร้อยละ 0.45 เติมโพแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) ทิ้งไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ช. เติมหัวเชื้อยีสต์ S. cerevisiae นำไปหมักที่อุณหภูมิ 29 - 31 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วัน จนได้ ปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 16 และของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้ ลดลงเหลือร้อยละ 5 จะได้ไวน์ข้าวที่ ที่มีกลิ่นสาบ ซ. นำไวนืข้าวที่มีกลิ่นสาบมาปรับปริมาฯแอลกอฮอล์ให้ได้ร้อยละ 10 ด้วยน้ำสะอาด ปรับค่าพีเอช (pH) เป็น 5.5 นำไปหมักในถาดสแตนเลส ฌ. เติมหัวเชื้อแบคทีเรีย A. aceti นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 28 - 32 องศาเซลเซียส หมักเป็นระยะเวลา 9 วัน วัดปริมาณกรดอะซิติก จะได้ปริมาณกรดอะซิติก 7.3 - 7.5 %
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12693Y TH12693Y (th) | 2017-05-15 |
| TH12693A3 TH12693A3 (th) | 2017-05-15 |
| TH12693C3 true TH12693C3 (th) | 2017-05-15 |
| TH12693U TH12693U (th) | 2017-05-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104450399B (zh) | 一种液态发酵生产米香型白酒的方法 | |
| CN105942450B (zh) | 一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法 | |
| KR101814867B1 (ko) | 전통항아리를 이용한 오디 가공식품 및 그 제조방법 | |
| CN107299063B (zh) | 黑皮鸡枞菌液体菌种制备方法 | |
| CN104059833A (zh) | 一种香菇糯米酒的制作方法 | |
| CN101280268A (zh) | 纯种化玫瑰醋及其制备方法 | |
| CN104212697B (zh) | 一种酱香型醋的生产工艺 | |
| CN102533508B (zh) | 生产浓香型白酒的方法 | |
| CN107586647B (zh) | 利用小曲清香白酒丢糟生产的白酒及其生产方法 | |
| TH12693A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| CN103805394B (zh) | 一种白酒的酿造方法 | |
| CN103396911A (zh) | 调料酒 | |
| KR20160110732A (ko) | 유청을 포함하는 막걸리 및 이의 제조방법 | |
| CN103074200A (zh) | 一种薯类富钾老陈醋的制备方法 | |
| KR102265810B1 (ko) | 표고버섯식초의 제조방법 및 이를 통해 제조된 표고버섯식초 | |
| TH12693U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| TH12693Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ | |
| KR100363616B1 (ko) | 발효 향미액 | |
| CN106675990A (zh) | 利用白酒蒸馏尾酒生产的食醋及生产方法 | |
| KR20220086029A (ko) | 유기산 처리에 의한 고체발효 증류주의 향기 개선 | |
| CN110903942A (zh) | 一种食用醋的加工方法 | |
| CN106434254A (zh) | 一种酱味食醋及其酿造方法 | |
| TH12694Y (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 | |
| TH12694U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 | |
| TH12694C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูจากข้าวหอมมะลิ 105 |