TH12693C3

TH12693C3 - Recipe and production process of jasmine rice vinegar 105 that has an odor.

Info

Publication number: TH12693C3
Application number: TH1603001435U
Authority: TH
Inventors: จิราภรณ์ สอดจิตร์ รศ.ดร.; เพชรรุ้ง เสนานุช นางสาว; เสาวลักษณ์ รุ่งแจ้ง ดร.
Original assignee: นางสาว กัญญารัตน์ ประทุมศิริ
Filing date: 2016-08-08
Publication date: 2017-05-15

Abstract

สูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ ประกอบด้วย ข้าวสุก พันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ, โคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii, หัวเชื้อยัสต์S cerecisiae, น้ำมะพร้าว, หัวเชื้อแบคทีเรียA. aceti , โพแตสเซียมเทตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) มีกรรมวิธีการผลิต ดังนี้ นำข้าวสุกพันธุ์หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ เติมโคจิเชื้อรา Amylomyces rouxii นำไปบ่ม และกรองจะ ได้น้ำย่อยจากข้าว นำไปผสมกับ น้ำมะพร้าว เติมโพแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ (Potassium metabisulphite) เติมหัวเชือ้ยีสต์ S. cerevisiae หมักจนได้ไวน์ข้าว เติมหัวเชื้อแบคทีเรีย A. aceti และนำไปหมักจนได้ น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ข้าว เพื่อพัฒนาสูตรและกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวสารขัดขาวพันธุ์ หอมมะลิ 105 ที่มีกลิ่นสาบ เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูหมักที่มีเปอร์เซ้นกรดอะซิติกในปริมาณที่สูงกว่ากรรมวิธี การผลิตจากสูตรปกติ และลดกลิ่นสาบที่มีในข้าวกลิ่นสาบ Recipe and production process of 105 jasmine rice vinegar with pear smell, consisting of fragrant jasmine 105 rice, Koji Amylomyces rouxii, Yust S cerecisiae, coconut water, A. aceti, Potassium metabisulphite (Potassium metabisulphite) production process is as follows: rice cooked Hom Mali 105 with a pungent odor. Add Koji, Amylomyces rouxii, incubate and filter to get rice digestive juice, mix it with coconut water, add potassium metabisulphite, add S. cerevisiae yeast root to ferment. Rice wine Add A. aceti bacteria and ferment until ready. Rice wine vinegar To develop the formula and production process of white vinegar from white rice, Hom Mali 105 that has a pear smell. To obtain a higher content of vinegar with acetic acid percentage than the process. Production from normal formula And reduce the bad smell in rice

Claims

1. Sutra Production of white vinegar from white rice, Hom Mali 105 that has a pear smell. The components are as follows: - White white rice, Hom Mali 105 with an odor of 300 - 500 g - Koji, Amylomyces rouxii 0.1 - 2.5 g - Water 300 - 500 g - Yast root S. cerevisiae 25 - 50 g - mature coconut water 300 - 400 g - A.acti bacteria head 20 - 30 g - Potassium metabisulphite 0.2 - 0.3 g 1. b. Steamed white polished rice The fragrant jasmine 105 varieties are cooked with a steam pressure cooker at a temperature of 100 - 120 degrees Celsius for 15 - 20 minutes. Add Koji fungus Amylomycesrouxii Mixed with cooked rice. D. Incubate at a temperature of 27 - 29 degrees Celsius for a period of 7 days. Will get the digestive juice from jasmine rice 105 with a spicy smell f. The digestive juice from jasmine rice 105 that has an unpleasant smell Mixed with coconut water After that, adjust the acid to 0.45%, add potassium metabisulphite (Potassium metabisulphite) and leave it for 24 hours. H. Add S. cerevisiae yeast inoculate and ferment at temperature 29 - 31 degrees. Celsius for 15 days until 16% alcohol content and total dissolved solids were obtained. Reduced to 5 percent, will get a rice wine that The rice wine with a pungent odor is used to adjust the alcohol content to 10% with clean water, adjust the pH (pH) to 5.5, ferment in a stainless steel tray. A. aceti was incubated at a temperature of 28 - 32 ° C and fermented for 9 days. Acetic acid was measured. Will get the acetic acid content 7.3 - 7.5%