CN103146525B - 绵柔型复合多微功能曲生产方法 - Google Patents
绵柔型复合多微功能曲生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103146525B CN103146525B CN201310072862.0A CN201310072862A CN103146525B CN 103146525 B CN103146525 B CN 103146525B CN 201310072862 A CN201310072862 A CN 201310072862A CN 103146525 B CN103146525 B CN 103146525B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- function
- yeast
- songs
- cultivate
- many micro
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Purification Treatments By Anaerobic Or Anaerobic And Aerobic Bacteria Or Animals (AREA)
Abstract
本发明公开了绵柔型复合多微功能曲生产方法，首先是分别生产细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲，再由细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按比例复合得绵柔型复合多微功能曲。本发明通过绵柔型复合多微功能曲来有效提高原酒质量，生产出“绵柔”型的原酒，为洋河“绵柔”型独特风格的形成提供有效支撑，满足消费者对“绵柔”白酒的需求，产生巨大的经济和社会效益。
Description
技术领域
本发明涉及功能曲生产方法，具体涉及一种绵柔型复合多微功能曲生产方法。
背景技术
自然环境和生产过程中的微生物种群差异是白酒口感、香型和风格差异形成的重要因素。但是自然条件下微生物的种群和数量有限，以及地域和生产工艺的限制，导致现有生产过程中微生物的筛选和富集不能满足我们对进一步提高白酒“绵柔”口感的需求。
发明内容
本发明的目的在于：一种绵柔型复合多微功能曲生产方法，通过绵柔型复合多微功能曲来有效提高原酒质量，生产出“绵柔”型的原酒，为洋河“绵柔”型独特风格的形成提供有效支撑，满足消费者对“绵柔”白酒的需求，产生巨大的经济和社会效益。
本发明的技术解决方案是该绵柔型复合多微功能曲的生产方法包括以下步骤：
（1）细菌菌种：首先，选用细菌功能菌，试管牛肉膏蛋白胨琼脂斜面上培养，培养温度为37℃，pH值为7.0-7.4，培养3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基，pH值7.0-7.4，采用发酵罐37℃培养24小时，得细菌种子液；
（2）酵母菌菌种：首先，选用酵母菌功能菌，麦芽汁或米曲汁琼脂斜面培养基上培养，培养温度为28-30℃，培养5天；然后，采用上述相同培养基，调节pH值在4.5-5.0之间，采用发酵罐28-30℃培养36小时，得酵母菌种子液；
（3）霉菌菌种：首先，选用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA琼脂斜面培养基上培养，培养温度为32-35℃，培养5天；然后，取一定量的麸皮，按照麸皮:水=1:1的比例加水搅拌均匀，于121℃﹑0.1MPa灭菌1h，冷却到35℃接种，32-35℃培养72小时，得霉菌固态菌种；
（4）细菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至37—40℃，细菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温不超过55℃，培养40小时；
（5）酵母菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至32—35℃，酵母菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温28—35℃，培养40小时；
（6）霉菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:3的比例加水，高压灭菌冷却至32—35℃，霉菌固态菌种按照质量1%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温32—35℃，培养30小时；
（7）绵柔型复合多微功能曲：细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按质量比5:3:2复合，得绵柔型复合多微功能曲。
本发明具有以下优点：
1、应用现代生物工程技术和白酒生产过程相结合，将绵柔型复合多微功能曲应用于发酵过程中，所产原酒“绵柔”口感突出，且能较大幅度的提高原酒产、质量。
2、绵柔型复合多微功能曲生产成本较低，所需材料为白酒生产常用原料及微生物培养的试剂，降低了生产“绵柔”型原酒的投资成本。
3、该生产工艺成熟，操作简单，机械化、自动化生产，节省了人力。
4、绵柔型复合多微功能曲应用到酿酒生产过程中，在新升缸第一排次发酵期（正常在40-50天）结束后，原酒产质量就可显著提升，增加公司经济收益。
5、绵柔型复合多微功能曲生产和实际使用过程不受自然因素影响，人为因素影响也较小，一年四季皆可生产，对白酒发酵过程没有带来不利的影响。
6、绵柔型复合多微功能曲的应用，不但极大的提高了原酒的品质，而且对于酿酒微生态中“绵柔”型功能菌的驯化和富集有重要作用，从而进一步提升原酒品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例1：依以下步骤生产绵柔型复合多微功能曲
（1）细菌菌种：首先，选用细菌功能菌，试管牛肉膏蛋白胨琼脂斜面上培养，培养温度为37℃，pH值为7.0，培养3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基，pH值7.0，采用发酵罐37℃培养24小时，得细菌种子液；显微镜检查，每毫升菌体数量保持在106以上，数量较多，整齐、肥大，不含其他杂菌；
（2）酵母菌菌种：首先，选用酵母菌功能菌，麦芽汁或米曲汁琼脂斜面培养基上培养，培养温度为28℃，培养5天；然后，采用上述相同培养基，调节pH值在4.5，采用发酵罐28℃培养36小时，得酵母菌种子液；显微镜检查，每毫升菌体数量保持在105以上，酵母比较健壮、整齐，细胞中无空泡，不感染其他杂菌；
（3）霉菌菌种：首先，选用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA琼脂斜面培养基上培养，培养温度为32℃，培养5天；然后，取一定量的麸皮，按照麸皮:水=1:1的比例加水搅拌均匀，于121℃﹑0.1MPa灭菌1h，冷却到35℃接种，32℃培养72小时，得霉菌固态菌种；
（4）细菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至37℃，细菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温不超过55℃，培养40小时；
（5）酵母菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至32℃，酵母菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温28—35℃，培养40小时；
（6）霉菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:3的比例加水，高压灭菌冷却至32℃，霉菌固态菌种按照质量1%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温32—35℃，培养30小时；
（7）绵柔型复合多微功能曲：细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按质量比5:3:2复合，得绵柔型复合多微功能曲。
实施例2：依以下步骤生产绵柔型复合多微功能曲
（1）细菌菌种：首先，选用细菌功能菌，试管牛肉膏蛋白胨琼脂斜面上培养，培养温度为37℃，pH值为7.2，培养3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基，pH值7.2，采用发酵罐37℃培养24小时，得细菌种子液；显微镜检查，每毫升菌体数量保持在106以上，数量较多，整齐、肥大，不含其他杂菌；
（2）酵母菌菌种：首先，选用酵母菌功能菌，麦芽汁或米曲汁琼脂斜面培养基上培养，培养温度为29℃，培养5天；然后，采用上述相同培养基，调节pH值在4.7，采用发酵罐29℃培养36小时，得酵母菌种子液；显微镜检查，每毫升菌体数量保持在105以上，酵母比较健壮、整齐，细胞中无空泡，不感染其他杂菌；
（3）霉菌菌种：首先，选用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA琼脂斜面培养基上培养，培养温度为33.5℃，培养5天；然后，取一定量的麸皮，按照麸皮:水=1:1的比例加水搅拌均匀，于121℃﹑0.1MPa灭菌1h，冷却到35℃接种，33.5℃培养72小时，得霉菌固态菌种；
（4）细菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至38.5℃，细菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温不超过55℃，培养40小时；
（5）酵母菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至33.5℃，酵母菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温28—35℃，培养40小时；
（6）霉菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:3的比例加水，高压灭菌冷却至33.5℃，霉菌固态菌种按照质量1%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温32—35℃，培养30小时；
（7）绵柔型复合多微功能曲：细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按质量比5:3:2复合，得绵柔型复合多微功能曲。
实施例3：依以下步骤生产绵柔型复合多微功能曲
（1）细菌菌种：首先，选用细菌功能菌，试管牛肉膏蛋白胨琼脂斜面上培养，培养温度为37℃，pH值为7.4，培养3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基，pH值7.4，采用发酵罐37℃培养24小时，得细菌种子液；显微镜检查，每毫升菌体数量保持在106以上，数量较多，整齐、肥大，不含其他杂菌；
（2）酵母菌菌种：首先，选用酵母菌功能菌，麦芽汁或米曲汁琼脂斜面培养基上培养，培养温度为30℃，培养5天；然后，采用上述相同培养基，调节pH值在5.0，采用发酵罐30℃培养36小时，得酵母菌种子液；显微镜检查，每毫升菌体数量保持在105以上，酵母比较健壮、整齐，细胞中无空泡，不感染其他杂菌；
（3）霉菌菌种：首先，选用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA琼脂斜面培养基上培养，培养温度为35℃，培养5天；然后，取一定量的麸皮，按照麸皮:水=1:1的比例加水搅拌均匀，于121℃﹑0.1MPa灭菌1h，冷却到35℃接种，35℃培养72小时，得霉菌固态菌种；
（4）细菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至40℃，细菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温不超过55℃，培养40小时；
（5）酵母菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至35℃，酵母菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温28—35℃，培养40小时；
（6）霉菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:3的比例加水，高压灭菌冷却至35℃，霉菌固态菌种按照质量1%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温32—35℃，培养30小时；
（7）绵柔型复合多微功能曲：细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按质量比5:3:2复合，得绵柔型复合多微功能曲。
绵柔型复合多微功能曲的使用方法与浓香型大曲使用方法相同，投粮量为1000kg时该曲使用量为325kg；公司在2012年6月-2012年12月年分别对试验车间的8个小组进行了绵柔型复合多微功能曲试验，平均出酒率比对照小组平均提高5.21％，口感爽净绵甜，优级酒率平均提高15.21%，出酒量、酒质提升效果显著，公司每产1吨特级酒成本按2万元计算，每产1吨优级酒成本按8000元计算，为公司原酒优级酒率的提高和经济效益的提升带来了显著的效果。
8个试验组与对照组产质量比较
Claims (1)
1.绵柔型复合多微功能曲生产方法，其特征是该生产方法包括以下步骤：
（1）细菌菌种：首先，选用细菌功能菌，试管牛肉膏蛋白胨琼脂斜面上培养，培养温度为37℃，pH值为7.0-7.4，培养3天；然后，采用牛肉膏蛋白胨液体培养基，pH值7.0-7.4，采用发酵罐37℃培养24小时，得细菌种子液；
（2）酵母菌菌种：首先，选用酵母菌功能菌，麦芽汁或米曲汁琼脂斜面培养基上培养，培养温度为28-30℃，培养5天；然后，采用上述相同培养基，调节pH值在4.5-5.0之间，采用发酵罐28-30℃培养36小时，得酵母菌种子液；
（3）霉菌菌种：首先，选用霉菌功能菌，米曲汁或者PDA琼脂斜面培养基上培养，培养温度为32-35℃，培养5天；然后，取一定量的麸皮，按照麸皮:水=1:1的比例加水搅拌均匀，于121℃﹑0.1MPa灭菌1h，冷却到35℃接种，32-35℃培养72小时，得霉菌固态菌种；
（4）细菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至37—40℃，细菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温不超过55℃，培养40小时；
（5）酵母菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:4的比例加水，高压灭菌冷却至32—35℃，酵母菌种子液按照质量10%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温28—35℃，培养40小时；
（6）霉菌多微功能曲：取一定量的麸皮，按照麸皮:水=5:3的比例加水，高压灭菌冷却至32—35℃，霉菌固态菌种按照质量1%接入，混匀摊平，湿度85%，控制品温32—35℃，培养30小时；
（7）绵柔型复合多微功能曲：细菌多微功能曲、酵母菌多微功能曲和霉菌多微功能曲按质量比5:3:2复合，得绵柔型复合多微功能曲。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310072862.0A CN103146525B (zh) | 2013-03-07 | 2013-03-07 | 绵柔型复合多微功能曲生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310072862.0A CN103146525B (zh) | 2013-03-07 | 2013-03-07 | 绵柔型复合多微功能曲生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103146525A CN103146525A (zh) | 2013-06-12 |
| CN103146525B true CN103146525B (zh) | 2014-01-08 |
Family
ID=48544849
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310072862.0A Active CN103146525B (zh) | 2013-03-07 | 2013-03-07 | 绵柔型复合多微功能曲生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103146525B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104388247B (zh) * | 2014-11-27 | 2017-07-21 | 江苏洋河酒厂股份有限公司 | 一种白酒用功能酶制剂的生产方法 |
| CN104498392A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-04-08 | 江苏洋河酒厂股份有限公司 | 一种复合多微功能菌液的生产方法 |
| CN105985874A (zh) * | 2015-02-02 | 2016-10-05 | 江苏乾天酒业有限公司 | 绵柔型芝麻香复合多微功能曲及其培养方法 |
| CN104762163B (zh) * | 2015-04-08 | 2017-03-01 | 江苏洋河酒厂股份有限公司 | 一种制备生物曲的方法 |
| CN113736596A (zh) * | 2021-09-16 | 2021-12-03 | 江苏洋河酒厂股份有限公司 | 一种绵柔型功能生物曲的制作工艺 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1123637C (zh) * | 1998-08-28 | 2003-10-08 | 四川轻化工学院 | 浓香型大曲酒大曲及生产方法 |
| CN101921685B (zh) * | 2010-01-11 | 2012-08-01 | 贵州省仁怀市茅台镇老伙记酒业有限公司 | 一种浓香型健康白酒的生产工艺 |
| KR101120421B1 (ko) * | 2010-03-15 | 2012-03-20 | 배상면 | 효모의 투입 시기를 달리하여 제조한 각각의 술을 블렌딩하여 막걸리를 제조하는 방법 |
| CN102220209A (zh) * | 2011-05-10 | 2011-10-19 | 江门市江海区恒雅实业有限公司 | 一种白酒的制曲方法及应用该酒曲制成的白酒 |
| CN102766576B (zh) * | 2012-07-19 | 2014-03-26 | 江南大学 | 一种基于酿造功能导向的微生物组合方法及组合菌剂在白酒工业中的应用 |
-
2013
- 2013-03-07 CN CN201310072862.0A patent/CN103146525B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103146525A (zh) | 2013-06-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101731568B (zh) | 一种采用固定化细胞发酵制备高盐稀态酱油的方法 | |
| CN102839077B (zh) | 酯化酶复合菌液制备方法 | |
| CN103146525B (zh) | 绵柔型复合多微功能曲生产方法 | |
| CN103305448A (zh) | 使浓香型白酒新窖快速老熟的混合培养菌液和养护方法 | |
| CN102181342A (zh) | 人工窖泥及其制备方法 | |
| CN101892142A (zh) | 一种活体窖皮泥的制备方法 | |
| CN103555594A (zh) | 一种米曲霉及其应用 | |
| CN109913339A (zh) | 一种酿酒用窖泥 | |
| CN108277184A (zh) | 产褐藻胶裂解酶的芽孢杆菌及其制备方法和应用 | |
| CN102783356A (zh) | 一种将食用菌固体菌种转化为液体菌种的方法 | |
| CN103343105A (zh) | 一种新型液态窖泥的制作方法 | |
| CN108118002A (zh) | 一种分枝横梗霉及其应用 | |
| CN110564580B (zh) | 一种微生物共培养发酵生产含有吡咯喹啉醌食醋的方法 | |
| CN100400641C (zh) | 采用多菌种生产山西老陈醋的方法 | |
| CN103045487B (zh) | 一株生产柠檬酸的菌株及其发酵生产柠檬酸的方法 | |
| CN103103135B (zh) | 一种米曲霉菌株及其液态发酵生产真菌α-淀粉酶的方法 | |
| CN102533570B (zh) | 一种黑曲霉及其应用及发酵制备柠檬酸的方法 | |
| CN105349445A (zh) | 一种酒精生产中酒母的扩大培养方法 | |
| CN1115406C (zh) | 蜂蜜发酵酒及制备方法 | |
| CN104513752A (zh) | 一种封窖皮泥的养护方法 | |
| CN104762163B (zh) | 一种制备生物曲的方法 | |
| CN105316307A (zh) | 一种高活力酸性蛋白酶的制备方法 | |
| CN103205368A (zh) | 一种耐高温耐乙醇生香酵母的驯化方法 | |
| CN104593192B (zh) | 一种黄酒增酸发酵的工艺 | |
| CN103966273B (zh) | 一种双鞭甲藻发酵生产dha的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |