SU904651A1

SU904651A1 - Способ производства фруктовых приправ

Info

Publication number: SU904651A1
Application number: SU802934967A
Authority: SU
Inventors: Александра Андреевна Силич; Евгения Ивановна Словачевская; Надежда Давидовна Евстратьева
Original assignee: Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1980-05-30
Filing date: 1980-05-30
Publication date: 1982-02-15

Description

() СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ ПРИПРАВ

I

; Изобретение относитс к пищевой промышленности, к консервной отрасли,

Известен способ производства фруктовых приправ, предусматривающий протирку исходного сырь , тепловую обработку с одновременным перемешиванием , введение пр ности, расфасовку и стерилизацию. При этом дл производства фруктовых приправ употребл ют свежее или стерилизованное пюре, соответствующее требовани м действующих технических условий til.

Цель изобретени - удешевление способа и расширение при этом ассортимента продукта.

Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу производства фруктовых приправ, предусматривающему протирку исходного сырь , теггло вую обработку с одновременным перемешиванием , введение пр ности, расфасовку и стерилизацию, протирке подвергают сушеные, не соответствуюи е товарному виду предварительно восста;

новленные фрукты, которые затем сме шивают с обжаренным луком, тепловую обработку ведут путем подогрева смеси до С в течение 10-30 мин, при этом в конце тепловой обработки добавл ют сухое красное вино, а в качестве пр ности используют экстракт кориандра, который ввод т также в конце тепловой обработки, после чего полученную смесь измельчают в гор чем Виде.

Вино добавл ют в количестве от массы готового продукта, а кориандр - 0,1.

Claims

Сущность изобретени состоит в том, что сушеные не соответствующие товарному виду предварительно восстановленные фрукты протирают, к протертой массе добавл ют об харенный лук. Смесь подогревают до 75-80 Со течение 10-30 «ИИ, в конце подогрева добавл ют сухое красное вино и экст ракт кориандра. Полученную массу в , гор чем виде измельчают и стерилизуют . П р и м е р. Сливу сушеную с меха ническими повреждени ми, кусочки, на дорванные сушеные блоки моют проточ ной водой. После мойки сушеные фрукты замачивают в теплой воде (соотношение 1:2) при 55 С в 35 ми Слива, восстановленна вместе о вопротираетс на протирочной маши дой не с отверсти ми диаметром 6 мм. Яблоки вместе с водой протираютс на сдвоенной протирочной машине. Диаметр отверстий финишера в,8 мм. Нарезанный лук репчатмй обжаривают до золотистого цвета. 8 смеситель загружают измельченные сливы, блоки, обжаренный лук, соль. Смесь подогревают до 78 С при непрерывном перемешивании в течение 25 мин. В конце тепловой об|эаботки добавл ют сухое красное вино и экстракт кориандра. Перемешивают в течение 2 мин. Вино цобавл ют в количестве 9 от массы продукта, кориандр - 0,1, Полученную массу в гор чем виде пропускают через волчок с диаметром отверстий k- мм и фасуют. Герметически укупоренные банки передают на стерилизацию . Полученный продукт обладает при т ным вкусом, хорошим товарным видом, в нем сохранены биологически ценные вещества. На данный способ производства фруктово-овощных соусов составлена и утверждена техническа документаци . Производство приправ по .предложенному способу позвол ет расширить область применени сухофруктов , обеспечить более полное их использование . Выпуск продукта может бить организован в межсезонный период , на серийно выпускаемом оборудовании . Формула изобретени . Способ производства фруктовых приправ, предусматривающий протирку исходного сырь , тепловую обработку с одновременным перемешиоанием, введение пр ности, расфасовку и стерилизацию , отличающийс тем, что, с цепью удешевлени способа и расширени при этом ассортимента продукта, протирке подвергают суше-i ные, не соответствующие товарному виду предварительно восстановленные фрукты, которые затем смешивают с обжаренным луком, тепловую обработку ведут путем подогрева смеси до 75 80С в течение мин, при этом в конце тепловой обработки добавл ют сухое красное вино, а в качестве пр ности используют экстракт кориандра, который ввод т также в конце тепловой обработки, после чего полученную смесь измельчают в гор чем виде.
2. Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и и с тем, что вино добавл ют в количестве от массы готового продукта, а кориандр - 0,1. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе. 1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. П. М. , Пищепромиздат, I960, 1C. .