FI79449C - Kryddsaos. - Google Patents

Description

1 79449

MAUSTEKASTIKE - KRYDDSÄS

Keksinnön kohteena on maustekastike, kuten on määritelty patenttivaatimuksen 1 johdanto-osassa, sekä 5 menetelmä maustekastikkeen valmistamiseksi.

Nykyisin valmiiden ruokien maustamiseen käytetään erilaisia pöytämausteita. Tavallisimmin käytettyjä pöytämausteitä ovat erilaiset tomaattisoseet ja mauste-kastikkeet, esim. HP-kastike. Ko. pöytämausteet on 10 valmistettu erilaisista sosemaisista tiivisteistä, esim. tomaattipureesta sekä kuivatuista raaka-aineista ja mausteista.

Ruoan valmistuksen yhteydessä käytetään erilaisia valmiita mausteseoksia. Esim. grillattavien 15 tuotteiden pintaan voidaan hieroa kuivia mausteseoksia tai sivellä nestemäisiä grillimausteita. Nestemäiset grillimausteet koostuvat pääasiassa öljystä, johon on lisätty erilaisia kuivia mausteita.

Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on tuoda 20 esiin uudenlainen maustekastike, jonka valmistukseen on ·'·' käytetty tuoreita raaka-aineita.

Edelleen keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin maustekastike, jota voidaan käyttää pöytämausteena ; : ruokailun yhteydessä ja/tai ruoanlaiton yhteydessä, 25 esim. grillimausteena.

- Edelleen keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin menetelmä ko. maustekastikkeen valmistamiseksi.

Keksinnön mukainen maustekastike sisältää maustekastike sisältää tuoretta tomaattia n. 1 - 15 p-%, 30 edullisesti n. 10 p-%, ja/tai tuoretta omenaa n. 5-15 p-%, sekä tuoretta sipulia n. 8 - 30 p-%, edullisesti f-;"-;' n. 15 p-%, ja etikka/viinietikka-yrttimausteseosta n. 2 Γ-: - 10 p-%.

Lisäksi keksinnön mukainen maustekastike sisäl-:.V 35 tää makeutusainetta 5 - 15 p-%, suolaa 0.2 - 1 p-%, ;·· edullisesti n. 0.5 p-%, lisättyä vettä 0-20 p-% val- “- · miin maustekastikkeen painosta sekä erilaisia mausteita, 2 79449 kuten yrttimausteita, valkosipulia, pippuria ja/tai chiliä.

Makeutusaineena voidaan käyttää sokeria, hedelmäsokeria ja/tai siirappia.

5 Etikkaseoksen ansiosta maustekastikkeesta saadaan hyvin säilyvä tuote. Myös yrttimausteilla on tuotteen säilyvyyttä parantava vaikutus makua antavan vaikutuksen lisäksi.

Keksinnön mukainen maustekastike voi 10 sisältää myös muita esim. säilyvyyttä parantavia lisäaineita, esim. askorbiinihappoa n. 0 - 1 g/kg mauste-kastiketta ja/tai natriumbentsoaattia n. 0 - 1 g/kg maustekastiketta.

Keksinnön mukaista maustekastiketta valmistet-15 taessa valmistetaan ensin etikkayrttimausteseos. Yrtti mausteita uutetaan etikka/viinietikkaseoksessa n. 1 - 4 viikkoa, edullisesti n. 2 viikkoa, n. 30 - 50 °C lämpötilassa. Tänä aikana seosta sekoitetaan useita kertoja, esim. 5-6 kertaa. Tarvittaessa seosta myös lämmitetään 20 lämpötilan pysyttämiseksi halutussa lukemassa.

Varsinaisen maustekastikkeen valmistamiseksi : tuoreet raaka-aineet, kuten sipuli, tomaatti ja/tai : omena soseutetaan ja saatu seos seostetaan muihin sose- • maisiin raaka-aineisiin, kuten esim. keitettyyn omena- : 25 soseeseen ja tomaattipureeseen. Tarvittaessa lisätään : vettä. Myös makeutusaine, kuivat mausteet ja saatu valmis etikka-mausteyrtti-seos lisätään ja seostetaan raaka-aineiden joukkoon. Tämän jälkeen raaka-aineseoksen annetaan maustua n. 1 - 4 vrk, edullisesti n. 2 vrk.

30 Maustuvaa seosta voidaan välillä sekoittaa. Saatu valmis maustunut maustekastike pakataan lopuksi esim. purkkei-' hin ja/tai pulloihin.

: Keksinnön mukaisen maustekastikkeen valmistuk sessa käytetyt tuoreet raaka-aineet antavat mausteelle 35 tuoreen ja raikkaan maun. Maustekastike soveltuu erityisen hyvin pöytämausteeksi valmiiden ruokien mausta-: miseen. Maustekastiketta voidaan käyttää myös ruoanlai- 3 79449 ton yhteydessä maustamaan erilaisia laatikkoruokia, kastikkeita jne.

Edullisesti keksinnön mukainen maustekastike sisältää öljyä n. 10 - 20 p-% valmiin maustekastikkeen 5 painosta. Tällöin maustekastike soveltuu käytettäväksi esim. grillimausteena, jolloin maustekastiketta sivellään grillattavien tuotteiden pintaan.

Keksinnön mukaista maustekastiketta grillimausteena käytettäessä voidaan tuoreen tomaatin siemenet 10 poistaa valmistusvaiheessa tai tuoreet tomaatit voidaan kokonaan jättää maustekastikkeesta pois. Lisäksi makeu-tusaineena voidaan käyttää esim. siirappia ja mauste-kastike voi sisältää enemmän vettä kuin pöytämausteeksi tarkoitettu kastike.

15 Käytettäessä keksinnön mukaista maustekasti ketta grillimausteena grillattavaan tuotteeseen sivelty maustekastike sitoutuu ja imeytyy hyvin lihan pintaan ja suojaa tuotteen pintaa palamiselta. Lisäksi mauste-kastikkeen sisältämä siirappi antaa grillatulle tuot-. . 20 teelle kauniin ruskean värin.

; Keksintöä selostetaan seuraavassa yksityiskoh- taisesti suoritusesimerkkien avulla.

Esimerkki 1: Reseptiesimerkki pöytämausteena käytettävästä keksinnön mukaisesta maustekastikkeesta. 25 tuore tomaatti 15 % tomaattipuree 35 % . tuore sipuli 15 % omenasose 10 % sokeri 10 % 30 suola 0.5 % 10-15 %-etikka/n.

10 %-v.iinietikkaseos (1:2) 5 % . mausteita n. 4.5 % vettä 5 % 35 Tomaatit, sipulit ja mahdollisesti omenat LL soseutetaan ja sekoitetaan keskenään. Joukkoon lisätään vesi, sokeri, suola, mausteet, esim. pippuri, chili ja 4 79449 valkosipuliseos, sekä etikkaseos, jossa on uutettu mausteyrttejä. Raaka-aineseosta pidetään valmistussäi-liössä n. 2 vrk, jona aikana seosta sekoitetaan useita kertoja. Tämän jälkeen seos purkitetaan.

5

Esimerkki 2: Reseptiesimerkki grillimausteena käytet tävästä keksinnön mukaisesta maustekastikkeesta, tomaattipuree 35 % tuore sipuli 10 % 10 tuore ja/tai keitetty omena 5 % siirappi 10 % suola 0.5 % 10-15 %-etikka/n.

10 %-viinietikkaseos (1:2) 5 % 15 mausteita n. 4.5 % öljy 20 % vesi 10 %

Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.

20

Esimerkki 3: Eräs pöytämausteena käytettävä : keksinnön mukainen maustekastike • tuore tomaatti 15 % : tomaattipuree 35 % 25 tuore sipuli 20 % omenasose 5 % sokeri 5 % suola 0.2 % etikka/viinietikkaseos 10 % 30 mausteita n. 4.8 % vettä 5 %

Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.

Esimerkki 4: Eräs pöytämausteena käytettävä 35 kaksinnön mukainen maustekastike tuore tomaatti 10 % tomaattipuree 15 % 5 79449 tuore sipuli 30 % omenasose 5 % sokeri 2 % suola 0.2 % 5 etikka/viinietikka 2 % mausteita 0.8 % vettä

Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.

10 Esimerkki 5: Eräs pöytämausteena käytettävä keksinnön mukainen maustekastike tuore tomaatti 5 % tomaattipuree 20 % tuore sipuli 23 % 15 omenasose 15 % sokeri 12 % suola 0.2 % etikka/viinietikkaseos 10 j% mausteita n. 4.8 % 20 vettä 10 j%

Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.

Esimerkki 6: Eräs grillimausteena käytettävä keksinnön mukainen maustekastike.

25 tomaatipuree 30 % tuore sipuli 10 % tuore ja/tai keitetty omena 10 % siirappi 10 % suola 0.5 % 30 10 - 15 %-etikka/n. 10 %-viini- etikkaseos (1:2) 6.5 % mausteita n. 3 % öljy 10 % vesi 20 % • · 35 Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.

Claims (5)

6 79449

1. Maustekastike, joka sisältää mm. tomaattia, omenaa, sipulia, makeutusainetta, suolaa, etikkaa, 5 mausteita ja vettä, käytettäväksi ruokailun ja ruoanlaiton yhteydessä, tunnettu siitä, että maustekastike sisältää tuoretta tomaattia n. 1 - 15 p-%, edullisesti n. 10 p-%, ja/tai tuoretta omenaa n. 5-15 p-%, sekä tuoretta sipulia n. 8 - 30 p-%, edul-10 lisesti n. 15 p-%, ja etikka/viinietikka-yrttimauste-seosta n. 2-10 p-%.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen maustekastike, tunnettu siitä, että makeutusaine sisältää sokeria, hedelmäsokeria ja/tai siirappia.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen maus tekastike, tunnettu siitä, että maustekastike sisältää öljyä n. 10 - 20 p-% ja lisättyä vettä n. 0 - 20 p-%.

4. Jonkin patenttivaatimuksista 1-3 mukainen 20 maustekastike, tunnettu siitä, että maustekastike sisältää askorbiinihappoa n. 0 - 1 g/kg mauste- : kastiketta ja/tai natriumbentsoaattia n. 0 - 1 g/kg maustekastiketta.

: 5. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksista 1 - 25. mukaisen maustekastikkeen valmistamiseksi, t u n - : n e t t u siitä, että yrttimausteita uutetaan etikka/- viinietikkaseoksessa n. 1 - 4 viikkoa, edullisesti n. 2 viikkoa, n. 30 - 50 °C lämpötilassa seosta välillä sekoittaen, saatu etikka-yrttimauste-seos seostetaan 30 soseeksi hienonnetun raaka-aineseoksen joukkoon, joka raaka-aineseos sisältää tuoretta tomaattia n. 1 - 15 p-%, edullisesti n. 10 p-%, ja/tai tuoretta omenaa n. 5-15 p-%, sekä tuoretta sipulia n. 8 - 30 p-%, edullisesti n. 15 p-%, ja raaka-aineseoksen annetaan maustua n. 1 -35 4 vrk, edullisesti n. 2 vrk, jonka jälkeen saatu valmis maustekastike pakataan.