FI79449C - Spicy sauce. - Google Patents
Spicy sauce. Download PDFInfo
- Publication number
- FI79449C FI79449C FI872088A FI872088A FI79449C FI 79449 C FI79449 C FI 79449C FI 872088 A FI872088 A FI 872088A FI 872088 A FI872088 A FI 872088A FI 79449 C FI79449 C FI 79449C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- weight
- vinegar
- fresh
- sauce
- spice
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 51
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 45
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 45
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 28
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 22
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 21
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims description 11
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 241001291279 Solanum galapagense Species 0.000 claims description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 9
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Description
1 794491 79449
MAUSTEKASTIKE - KRYDDSÄSSPICE SAUCES - KRYDDSÄS
Keksinnön kohteena on maustekastike, kuten on määritelty patenttivaatimuksen 1 johdanto-osassa, sekä 5 menetelmä maustekastikkeen valmistamiseksi.The invention relates to a seasoning sauce as defined in the preamble of claim 1 and to a method for preparing a seasoning sauce.
Nykyisin valmiiden ruokien maustamiseen käytetään erilaisia pöytämausteita. Tavallisimmin käytettyjä pöytämausteitä ovat erilaiset tomaattisoseet ja mauste-kastikkeet, esim. HP-kastike. Ko. pöytämausteet on 10 valmistettu erilaisista sosemaisista tiivisteistä, esim. tomaattipureesta sekä kuivatuista raaka-aineista ja mausteista.Today, various table spices are used to season finished foods. The most commonly used table spices are various tomato purees and spice sauces, e.g. HP sauce. Ko. table spices 10 are made from various mashed concentrates, e.g. tomato puree as well as dried ingredients and spices.
Ruoan valmistuksen yhteydessä käytetään erilaisia valmiita mausteseoksia. Esim. grillattavien 15 tuotteiden pintaan voidaan hieroa kuivia mausteseoksia tai sivellä nestemäisiä grillimausteita. Nestemäiset grillimausteet koostuvat pääasiassa öljystä, johon on lisätty erilaisia kuivia mausteita.In connection with the preparation of food, various ready-made spice mixtures are used. For example, dry spice mixtures can be rubbed on the surface of the products to be grilled or liquid grilling spices can be brushed. Liquid barbecue spices mainly consist of oil to which various dry spices have been added.
Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on tuoda 20 esiin uudenlainen maustekastike, jonka valmistukseen on ·'·' käytetty tuoreita raaka-aineita.The object of the present invention is to provide a novel type of spice sauce in the preparation of which fresh ingredients have been used.
Edelleen keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin maustekastike, jota voidaan käyttää pöytämausteena ; : ruokailun yhteydessä ja/tai ruoanlaiton yhteydessä, 25 esim. grillimausteena.It is a further object of the invention to provide a seasoning sauce which can be used as a table seasoning; : in connection with meals and / or cooking, 25 eg as a barbecue seasoning.
- Edelleen keksinnön tarkoituksena on tuoda esiin menetelmä ko. maustekastikkeen valmistamiseksi.- It is a further object of the invention to provide a method for to make a seasoning sauce.
Keksinnön mukainen maustekastike sisältää maustekastike sisältää tuoretta tomaattia n. 1 - 15 p-%, 30 edullisesti n. 10 p-%, ja/tai tuoretta omenaa n. 5-15 p-%, sekä tuoretta sipulia n. 8 - 30 p-%, edullisesti f-;"-;' n. 15 p-%, ja etikka/viinietikka-yrttimausteseosta n. 2 Γ-: - 10 p-%.The seasoning sauce according to the invention contains a seasoning sauce containing about 1 to 15% by weight of fresh tomato, preferably about 10% by weight, and / or about 5 to 15% by weight of fresh apple, and about 8 to 30% by weight of fresh onion. %, preferably f -; "-; ' about 15% by weight, and about 2% by weight of the vinegar / vinegar-herb spice mixture.
Lisäksi keksinnön mukainen maustekastike sisäl-:.V 35 tää makeutusainetta 5 - 15 p-%, suolaa 0.2 - 1 p-%, ;·· edullisesti n. 0.5 p-%, lisättyä vettä 0-20 p-% val- “- · miin maustekastikkeen painosta sekä erilaisia mausteita, 2 79449 kuten yrttimausteita, valkosipulia, pippuria ja/tai chiliä.In addition, the spice sauce according to the invention contains 5 to 15% by weight of sweetener, 0.2 to 1% by weight of salt, preferably about 0.5% by weight, 0 to 20% by weight of added water. · The weight of the seasoning sauce as well as various spices, 2 79449 such as herb spices, garlic, pepper and / or chili.
Makeutusaineena voidaan käyttää sokeria, hedelmäsokeria ja/tai siirappia.Sugar, fructose and / or syrup can be used as a sweetener.
5 Etikkaseoksen ansiosta maustekastikkeesta saadaan hyvin säilyvä tuote. Myös yrttimausteilla on tuotteen säilyvyyttä parantava vaikutus makua antavan vaikutuksen lisäksi.5 Thanks to the vinegar mixture, the seasoning sauce gives a well-preserved product. Herbal spices also have a shelf-life-enhancing effect in addition to a taste-enhancing effect.
Keksinnön mukainen maustekastike voi 10 sisältää myös muita esim. säilyvyyttä parantavia lisäaineita, esim. askorbiinihappoa n. 0 - 1 g/kg mauste-kastiketta ja/tai natriumbentsoaattia n. 0 - 1 g/kg maustekastiketta.The seasoning sauce according to the invention may also contain other, e.g. preservation-enhancing additives, e.g. ascorbic acid about 0 to 1 g / kg seasoning sauce and / or sodium benzoate about 0 to 1 g / kg seasoning sauce.
Keksinnön mukaista maustekastiketta valmistet-15 taessa valmistetaan ensin etikkayrttimausteseos. Yrtti mausteita uutetaan etikka/viinietikkaseoksessa n. 1 - 4 viikkoa, edullisesti n. 2 viikkoa, n. 30 - 50 °C lämpötilassa. Tänä aikana seosta sekoitetaan useita kertoja, esim. 5-6 kertaa. Tarvittaessa seosta myös lämmitetään 20 lämpötilan pysyttämiseksi halutussa lukemassa.When preparing the spice sauce according to the invention, a vinegar spice mixture is first prepared. The herb spices are extracted in a vinegar / vinegar mixture for about 1 to 4 weeks, preferably for about 2 weeks, at a temperature of about 30 to 50 ° C. During this time, the mixture is stirred several times, e.g. 5-6 times. If necessary, the mixture is also heated to maintain the temperature at the desired reading.
Varsinaisen maustekastikkeen valmistamiseksi : tuoreet raaka-aineet, kuten sipuli, tomaatti ja/tai : omena soseutetaan ja saatu seos seostetaan muihin sose- • maisiin raaka-aineisiin, kuten esim. keitettyyn omena- : 25 soseeseen ja tomaattipureeseen. Tarvittaessa lisätään : vettä. Myös makeutusaine, kuivat mausteet ja saatu valmis etikka-mausteyrtti-seos lisätään ja seostetaan raaka-aineiden joukkoon. Tämän jälkeen raaka-aineseoksen annetaan maustua n. 1 - 4 vrk, edullisesti n. 2 vrk.To make the actual spice sauce: fresh ingredients such as onion, tomato and / or: apple are pureed and the resulting mixture is mixed with other • puree-like ingredients, such as boiled apple puree and tomato puree. If necessary, add: water. The sweetener, dry spices and the resulting finished vinegar-herb mixture are also added and blended into the raw materials. The raw material mixture is then allowed to season for about 1 to 4 days, preferably about 2 days.
30 Maustuvaa seosta voidaan välillä sekoittaa. Saatu valmis maustunut maustekastike pakataan lopuksi esim. purkkei-' hin ja/tai pulloihin.30 The seasoning mixture can be mixed occasionally. The finished flavored spice sauce obtained is finally packaged, for example, in jars and / or bottles.
: Keksinnön mukaisen maustekastikkeen valmistuk sessa käytetyt tuoreet raaka-aineet antavat mausteelle 35 tuoreen ja raikkaan maun. Maustekastike soveltuu erityisen hyvin pöytämausteeksi valmiiden ruokien mausta-: miseen. Maustekastiketta voidaan käyttää myös ruoanlai- 3 79449 ton yhteydessä maustamaan erilaisia laatikkoruokia, kastikkeita jne.: The fresh ingredients used in the preparation of the spice sauce according to the invention give the spice 35 a fresh and fresh taste. The seasoning sauce is particularly well suited as a table seasoning for seasoning ready-made foods. Seasoning sauce can also be used in conjunction with cooking 3 79449 tons to season various box dishes, sauces, etc.
Edullisesti keksinnön mukainen maustekastike sisältää öljyä n. 10 - 20 p-% valmiin maustekastikkeen 5 painosta. Tällöin maustekastike soveltuu käytettäväksi esim. grillimausteena, jolloin maustekastiketta sivellään grillattavien tuotteiden pintaan.Preferably, the seasoning sauce according to the invention contains about 10 to 20% by weight of oil by weight of the finished seasoning sauce. In this case, the seasoning sauce is suitable for use, for example, as a grilling seasoning, in which case the seasoning sauce is applied to the surface of the products to be grilled.
Keksinnön mukaista maustekastiketta grillimausteena käytettäessä voidaan tuoreen tomaatin siemenet 10 poistaa valmistusvaiheessa tai tuoreet tomaatit voidaan kokonaan jättää maustekastikkeesta pois. Lisäksi makeu-tusaineena voidaan käyttää esim. siirappia ja mauste-kastike voi sisältää enemmän vettä kuin pöytämausteeksi tarkoitettu kastike.When the seasoning sauce according to the invention is used as a grilling seasoning, the seeds of the fresh tomato 10 can be removed at the manufacturing stage or the fresh tomatoes can be completely omitted from the seasoning sauce. In addition, syrup, for example, can be used as a sweetener, and the seasoning sauce may contain more water than the table seasoning sauce.
15 Käytettäessä keksinnön mukaista maustekasti ketta grillimausteena grillattavaan tuotteeseen sivelty maustekastike sitoutuu ja imeytyy hyvin lihan pintaan ja suojaa tuotteen pintaa palamiselta. Lisäksi mauste-kastikkeen sisältämä siirappi antaa grillatulle tuot-. . 20 teelle kauniin ruskean värin.When using the spice sauce disc according to the invention as a grilling seasoning, the seasoning sauce applied to the product to be grilled binds and is well absorbed on the surface of the meat and protects the surface of the product from burning. In addition, the syrup contained in the spice sauce gives the grilled product. . 20 teas in a beautiful brown color.
; Keksintöä selostetaan seuraavassa yksityiskoh- taisesti suoritusesimerkkien avulla.; The invention is described in detail below by means of exemplary embodiments.
Esimerkki 1: Reseptiesimerkki pöytämausteena käytettävästä keksinnön mukaisesta maustekastikkeesta. 25 tuore tomaatti 15 % tomaattipuree 35 % . tuore sipuli 15 % omenasose 10 % sokeri 10 % 30 suola 0.5 % 10-15 %-etikka/n.Example 1: Recipe example of a seasoning sauce according to the invention used as a table seasoning. 25 fresh tomatoes 15% tomato puree 35%. fresh onion 15% apple puree 10% sugar 10% 30 salt 0.5% 10-15% vinegar / n.
10 %-v.iinietikkaseos (1:2) 5 % . mausteita n. 4.5 % vettä 5 % 35 Tomaatit, sipulit ja mahdollisesti omenat LL soseutetaan ja sekoitetaan keskenään. Joukkoon lisätään vesi, sokeri, suola, mausteet, esim. pippuri, chili ja 4 79449 valkosipuliseos, sekä etikkaseos, jossa on uutettu mausteyrttejä. Raaka-aineseosta pidetään valmistussäi-liössä n. 2 vrk, jona aikana seosta sekoitetaan useita kertoja. Tämän jälkeen seos purkitetaan.10% -vinegar mixture (1: 2) 5%. spices approx. 4.5% water 5% 35 Tomatoes, onions and possibly apples LL are pureed and mixed together. Add water, sugar, salt, spices such as pepper, chili and a 4,744,49 mixture of garlic, as well as a vinegar mixture with extracted herbs. The raw material mixture is kept in the preparation tank for about 2 days, during which time the mixture is stirred several times. The mixture is then canned.
55
Esimerkki 2: Reseptiesimerkki grillimausteena käytet tävästä keksinnön mukaisesta maustekastikkeesta, tomaattipuree 35 % tuore sipuli 10 % 10 tuore ja/tai keitetty omena 5 % siirappi 10 % suola 0.5 % 10-15 %-etikka/n.Example 2: Recipe example of a seasoning sauce according to the invention for use as a grilling seasoning, tomato puree 35% fresh onion 10% 10 fresh and / or boiled apple 5% syrup 10% salt 0.5% 10-15% vinegar / n.
10 %-viinietikkaseos (1:2) 5 % 15 mausteita n. 4.5 % öljy 20 % vesi 10 %10% wine vinegar mixture (1: 2) 5% 15 spices approx. 4.5% oil 20% water 10%
Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.Prepared according to Example 1.
2020
Esimerkki 3: Eräs pöytämausteena käytettävä : keksinnön mukainen maustekastike • tuore tomaatti 15 % : tomaattipuree 35 % 25 tuore sipuli 20 % omenasose 5 % sokeri 5 % suola 0.2 % etikka/viinietikkaseos 10 % 30 mausteita n. 4.8 % vettä 5 %Example 3: One table seasoning: seasoning sauce according to the invention • fresh tomato 15%: tomato puree 35% 25 fresh onion 20% apple puree 5% sugar 5% salt 0.2% vinegar / vinegar mixture 10% 30 spices approx. 4.8% water 5%
Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.Prepared according to Example 1.
Esimerkki 4: Eräs pöytämausteena käytettävä 35 kaksinnön mukainen maustekastike tuore tomaatti 10 % tomaattipuree 15 % 5 79449 tuore sipuli 30 % omenasose 5 % sokeri 2 % suola 0.2 % 5 etikka/viinietikka 2 % mausteita 0.8 % vettäExample 4: A spice sauce according to the invention for use as a table spice 35 fresh tomato 10% tomato puree 15% 5 79449 fresh onion 30% apple puree 5% sugar 2% salt 0.2% 5 vinegar / vinegar 2% spices 0.8% water
Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.Prepared according to Example 1.
10 Esimerkki 5: Eräs pöytämausteena käytettävä keksinnön mukainen maustekastike tuore tomaatti 5 % tomaattipuree 20 % tuore sipuli 23 % 15 omenasose 15 % sokeri 12 % suola 0.2 % etikka/viinietikkaseos 10 j% mausteita n. 4.8 % 20 vettä 10 j%Example 5: A spice sauce according to the invention for use as a table seasoning fresh tomato 5% tomato puree 20% fresh onion 23% 15 apple puree 15% sugar 12% salt 0.2% vinegar / vinegar mixture 10 j% spices approx. 4.8% 20 water 10 j%
Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.Prepared according to Example 1.
Esimerkki 6: Eräs grillimausteena käytettävä keksinnön mukainen maustekastike.Example 6: A seasoning sauce according to the invention for use as a barbecue seasoning.
25 tomaatipuree 30 % tuore sipuli 10 % tuore ja/tai keitetty omena 10 % siirappi 10 % suola 0.5 % 30 10 - 15 %-etikka/n. 10 %-viini- etikkaseos (1:2) 6.5 % mausteita n. 3 % öljy 10 % vesi 20 % • · 35 Valmistetaan esimerkin 1 mukaisesti.25 tomato puree 30% fresh onion 10% fresh and / or boiled apple 10% syrup 10% salt 0.5% 30 10 - 15% vinegar / n. 10% wine vinegar mixture (1: 2) 6.5% spices approx. 3% oil 10% water 20% • · 35 Prepared according to Example 1.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI872088A FI79449C (en) | 1987-05-12 | 1987-05-12 | Spicy sauce. |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI872088A FI79449C (en) | 1987-05-12 | 1987-05-12 | Spicy sauce. |
| FI872088 | 1987-05-12 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI872088A0 FI872088A0 (en) | 1987-05-12 |
| FI872088L FI872088L (en) | 1988-11-13 |
| FI79449B FI79449B (en) | 1989-09-29 |
| FI79449C true FI79449C (en) | 1990-01-10 |
Family
ID=8524473
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI872088A FI79449C (en) | 1987-05-12 | 1987-05-12 | Spicy sauce. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FI (1) | FI79449C (en) |
-
1987
- 1987-05-12 FI FI872088A patent/FI79449C/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI872088A0 (en) | 1987-05-12 |
| FI872088L (en) | 1988-11-13 |
| FI79449B (en) | 1989-09-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2166875C1 (en) | Method of fruit sauce production | |
| RU2165165C1 (en) | Cutlet cooking method | |
| US5004618A (en) | Process for preparing marinaded proteinaceous product and product produced thereby | |
| PH26003A (en) | Method to prepare pre-cooked paella | |
| US5501867A (en) | Composition for seasoning and preparing food items for grilling and method of making the same | |
| KR100403116B1 (en) | Kimchi-spice composition in powder form and process for preparation thereof | |
| EP1032279A1 (en) | Wof inhibitor | |
| US3594194A (en) | Process for treatment of basil and products thereof | |
| KR100438316B1 (en) | A seasoning for the cooking of dried walleye pollock, fish or meat | |
| KR100351946B1 (en) | Method for preparing instant kimchi stew composition | |
| RU2092080C1 (en) | Method for preparing vegetable condiment | |
| KR20160076284A (en) | Seasoning sauce for fried glutinous eel, and manufacturing method of fried glutinous eel using the same | |
| FI79449C (en) | Spicy sauce. | |
| KR20000014158A (en) | Sauce for rice hash | |
| RU95116227A (en) | METHOD FOR PREPARING VEGETABLE SPICE | |
| RU2183412C1 (en) | Method of producing vegetable snack | |
| KR20200062558A (en) | Dak-dori-tang and method of manufacturing the same | |
| SU967458A1 (en) | Method of producing chopped semifabricates | |
| KR0152735B1 (en) | How to prepare soy sauce | |
| KR100194072B1 (en) | How to Make Kimchi Seasoning | |
| RU2090094C1 (en) | Method for preparing vegetable condiment | |
| JPS58165757A (en) | Preparation of salad and marinade in sealed packaging | |
| RU2195137C2 (en) | Method of producing preserved salad | |
| KR100376122B1 (en) | Manufacturing method of spice paste containing a red pepper | |
| KR940007766B1 (en) | Frozen Sweet Water Sauce Products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: RUPONEN, TOIVO |