SU741624A1 - Способ сушки сырокопченых колбас - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ СУШКИ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС

Изобретение относитс  к сушке м сопродуктов , а более конкретно к сушке сырокопченых колбас, и может быть использовано на м сокомбинатах и колбасных заводах. В насто щее врем  на практике сушку сырокопченых колбас осуществл ют при относительно низкой, пор дка 1О-12 С,. температуре и естественной конвекции воз духа. При этом продолжительность сушки составл ет 30-90 суток. Однако описаны и более совершенные способы cyjuioi, согласно которым колбасное изделие помещают в паропроницаемые футл ры и сушат при принудительной цир кул ции воздуха, подогретого до температуры 20-50° С 1,. В этих услови х продолжительность сушки можно сократить в 2-3 раза. Эти способы  вл ютс  наиболее близкими к насто щему изобретению, но и они не лишены недостатков. В частности, необходимость использовани  футл ров повьшхает трудозатраты и себестоимость .на стадии сушки изделий. Другим недостатком указанных способов  вл етс  ппесневение высоковлажных колбас, а в отдельных сдуча х и их порча. Кроме того, длительное воздействие высокой температуры (свыше 20-25°С) в начальный период сушки обусловливает пористость и недостаточно плотную консистенцию готовых издетшй. Цель изобретени  - интенсификаци  процесса и повьпиение качества сушки. По предлагаемому способу обдув осуществл ют импульсами продолжительностью 3-30 мин и в две стащии, первую из которых ведут до достижени  колбасой влажности 32-38% при температуре воздуха 1О-14°С и относительной влажности 80-100%, после чего скачкообразно измен ют параметры воздуха и ведут вто рую стадию при температуре 20-24 С и относительной влажности . Подача на копбасные издели  относительно холодного воздуха на первой стадии сушки, . во-первых, уменьшает ин- тенсивноЬть внешнего влагопереноса и

Claims (1)

1. Формула изобретения

   30 J

   Способ сушки сырокопченых колбас путем их принудительного обдува воздухом, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и повышения качества сушки, обдув осуществил— ^3S ют импульсами продолжительностью 330 мин и в две стадии, первую из которых ведут до достижения колбасой влажности 32-38% при температуре воздуха 10-14°С и относительной влажности 80⁴⁰ 100%, после чего скачкообразно изменяют параметры воздуха и ведут вторую стадию при температуре 20-24°С и относительной влажности 70-85%.