JPS58121752A - 緑茶の製造方法 - Google Patents
緑茶の製造方法Info
- Publication number
- JPS58121752A JPS58121752A JP137182A JP137182A JPS58121752A JP S58121752 A JPS58121752 A JP S58121752A JP 137182 A JP137182 A JP 137182A JP 137182 A JP137182 A JP 137182A JP S58121752 A JPS58121752 A JP S58121752A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tea
- rolling
- steaming
- tea leaves
- leaves
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は緑茶の製造方法に関するもので。
緑茶の製造工程の一部である蒸凋処理に代えてマイクロ
波による加熱を行なうようＫして、加熱を均一にし、ｔ
た処理時間を短縮するようＫしたものである。
波による加熱を行なうようＫして、加熱を均一にし、ｔ
た処理時間を短縮するようＫしたものである。
緑茶の製造方法としては、摘茶から蒸凋、粗揉、揉捻、
再転、精揉、乾燥を経て、火入れに至りて終了するのが
一般的である。この過程を説明すると、まず摘茶は茶畑
から生茶葉を摘み取ることである。摘まれた生茶葉は直
ちに次の工１１に移すが、それが困難な場合にけ、むし
ろの上にうすくひろげ、発酵熱が蓄積しないようＫする
。摘茶の次は蒸凋（しょうちゅう）となる。この蒸凋は
、生葉原形質のゲル状態を破壊してゾルとし、生葉が折
れたシ切れたシするのを防ぐとともに、生葉の有する青
くささを除去し、て、茶特有の香気を発生させ、同時に
％の緑色を保存させるために行なうのである。
再転、精揉、乾燥を経て、火入れに至りて終了するのが
一般的である。この過程を説明すると、まず摘茶は茶畑
から生茶葉を摘み取ることである。摘まれた生茶葉は直
ちに次の工１１に移すが、それが困難な場合にけ、むし
ろの上にうすくひろげ、発酵熱が蓄積しないようＫする
。摘茶の次は蒸凋（しょうちゅう）となる。この蒸凋は
、生葉原形質のゲル状態を破壊してゾルとし、生葉が折
れたシ切れたシするのを防ぐとともに、生葉の有する青
くささを除去し、て、茶特有の香気を発生させ、同時に
％の緑色を保存させるために行なうのである。
次に行なわれる粗揉は、蒸凋により蒸されたｍをかきま
ぜ、熱風をとおして水分をとげしながら、茶葉桜よシを
かけるものである。この過１ｉＩＦ１回転する円筒内に
茶を入れ、円筒の一端から熱風を入れて行なうことに彦
る。粗揉の次は揉捻の過程になる。これは、粗揉した茶
菓をひだのある臼の上に置き、いくらか重しを置いた底
面の広いきねをエキセントリックに回転させ表から、も
むものでおる。これによって細胞組織は破壊され、水分
は一様に分布し、茶の成分が煎出されやすくなる。この
とき香気本増す。
ぜ、熱風をとおして水分をとげしながら、茶葉桜よシを
かけるものである。この過１ｉＩＦ１回転する円筒内に
茶を入れ、円筒の一端から熱風を入れて行なうことに彦
る。粗揉の次は揉捻の過程になる。これは、粗揉した茶
菓をひだのある臼の上に置き、いくらか重しを置いた底
面の広いきねをエキセントリックに回転させ表から、も
むものでおる。これによって細胞組織は破壊され、水分
は一様に分布し、茶の成分が煎出されやすくなる。この
とき香気本増す。
次に、再転の過程に入る。これは、揉捻によりいくらか
水分がしみ出るので、粗揉のとき用い友機械を再度使用
して、かきまぜながら乾燥することである。再転により
、茶葉の重量は６８％程度に減少することＫなる。続い
て行なわれる精揉は茶の形をととのえるために行なう亀
ので、電熱で底をあたためた、ひだのある台に茶葉をお
き、往復する板４とプラッシェによって乾燥しながら、
ていねいに繰り返えしてもむ−のである。
水分がしみ出るので、粗揉のとき用い友機械を再度使用
して、かきまぜながら乾燥することである。再転により
、茶葉の重量は６８％程度に減少することＫなる。続い
て行なわれる精揉は茶の形をととのえるために行なう亀
ので、電熱で底をあたためた、ひだのある台に茶葉をお
き、往復する板４とプラッシェによって乾燥しながら、
ていねいに繰り返えしてもむ−のである。
このあとは乾燥工程に入る。これは乾燥機内の棚に精揉
の済んだ茶葉を薄く延ばし、最初７５℃ぐらい１次いで
６０ないし６５℃の熱風を通して乾燥し、水分が５〜４
％になるようにする。
の済んだ茶葉を薄く延ばし、最初７５℃ぐらい１次いで
６０ないし６５℃の熱風を通して乾燥し、水分が５〜４
％になるようにする。
したがって生ｓＫ対する収量は２２〜２３Ｘ位である。
以上の過程において摘茶の次に行なう蒸凋を更に説明す
ると、この蒸凋Ｆｉ、生茶葉を蒸気加熱装置の投入口よ
シ供給し、移動するベルト上で生蒸気を吹き付け、蒸気
加熱して柔軟な生茶葉にするのである。この処理は蒸気
圧力、蒸気索の摘葉時期１種類、柔軟度など、各種の条
件や蒸気加熱方法、加熱装置の構造、形態により、製茶
の品質に著しく影響を及ぼすので１作業者の長い体験と
習熟によって行なわれ％豪雑な製茶技術における服喪な
処理工程である。
ると、この蒸凋Ｆｉ、生茶葉を蒸気加熱装置の投入口よ
シ供給し、移動するベルト上で生蒸気を吹き付け、蒸気
加熱して柔軟な生茶葉にするのである。この処理は蒸気
圧力、蒸気索の摘葉時期１種類、柔軟度など、各種の条
件や蒸気加熱方法、加熱装置の構造、形態により、製茶
の品質に著しく影響を及ぼすので１作業者の長い体験と
習熟によって行なわれ％豪雑な製茶技術における服喪な
処理工程である。
従来における蒸気を用いる生茶葉の加熱方法は外部加熱
方式であり、外部の熱源から伝導、対流、輻射により熱
エネルギを生茶葉の表面より内部に伝達する方法である
。このため、生茶葉の加温は外部と内部との温度の不均
一が生じやすく、品質の劣化の原因となる。また蒸気を
用いた無熱処理方式では、生蒸気の凝縮する水分によシ
、生茶集全体の水分含有量は増加する結果となり、１１
！茶工程でめる粗揉、揉捻、再転。
方式であり、外部の熱源から伝導、対流、輻射により熱
エネルギを生茶葉の表面より内部に伝達する方法である
。このため、生茶葉の加温は外部と内部との温度の不均
一が生じやすく、品質の劣化の原因となる。また蒸気を
用いた無熱処理方式では、生蒸気の凝縮する水分によシ
、生茶集全体の水分含有量は増加する結果となり、１１
！茶工程でめる粗揉、揉捻、再転。
精揉、乾燥などの次工程での脱水、乾燥に’ｌｌする温
度や処理時間が多くなる欠点がある。
度や処理時間が多くなる欠点がある。
この発明はこれらの欠点を除去するためＫなされたもの
であって、摘茶から蒸凋、粗揉、揉捻、再転、精揉、乾
燥を経て火入に至る緑茶の製造工１１において、摘茶後
に行なう蒸凋処理に代え、マイクロ波によりて生茶葉を
加熱処理するようｋＬ７ｔものである。マイクｃＩｆｌ
ｌを照射された生茶ｗ＃ｉ、表面と物体内部が同時に加
熱されるので、均一な加温処理ができ、また、平均した
蒸凋処理ができるばかシでなく、生茶葉の含有水分量の
増加がないため、処理時間を短縮することができ、省エ
ネルギの対策とな９Ｓｔた優良な品質の緑茶を製造する
ことができるととＫなる。
であって、摘茶から蒸凋、粗揉、揉捻、再転、精揉、乾
燥を経て火入に至る緑茶の製造工１１において、摘茶後
に行なう蒸凋処理に代え、マイクロ波によりて生茶葉を
加熱処理するようｋＬ７ｔものである。マイクｃＩｆｌ
ｌを照射された生茶ｗ＃ｉ、表面と物体内部が同時に加
熱されるので、均一な加温処理ができ、また、平均した
蒸凋処理ができるばかシでなく、生茶葉の含有水分量の
増加がないため、処理時間を短縮することができ、省エ
ネルギの対策とな９Ｓｔた優良な品質の緑茶を製造する
ことができるととＫなる。
次にこの発明を一実施例によって具体的に説明すると、
４月下旬に摘部した生茶葉に対して。
４月下旬に摘部した生茶葉に対して。
周波数２．４５０メガヘルツ、マグネトロン出力２キロ
ワツトのマイクロ波を用いて、 １１）Ｑ当り３０秒、
マイクロ波加熱して、蒸凋処場に代えた処理を行なった
。マイクロ波加熱され雷生茶葉の水分はｙａ＝ｓ％であ
シ、従来の生蒸気で処理した生茶葉の含有水分よｆｉ
２．０〜！ＬＵＸ減少した。このようにして得られた生
茶葉を、以後の工程を通常の製茶方法に従って製造した
結果。
ワツトのマイクロ波を用いて、 １１）Ｑ当り３０秒、
マイクロ波加熱して、蒸凋処場に代えた処理を行なった
。マイクロ波加熱され雷生茶葉の水分はｙａ＝ｓ％であ
シ、従来の生蒸気で処理した生茶葉の含有水分よｆｉ
２．０〜！ＬＵＸ減少した。このようにして得られた生
茶葉を、以後の工程を通常の製茶方法に従って製造した
結果。
全体の製造時間は著しく短縮し、優良な緑茶を製造する
ことできた。
ことできた。
この発明は上述のように構成された緑茶の製造方法であ
り、実施例でも示したように、優良な緑茶を全体として
短縮された製造時間で得られることＫなる効果がある。
り、実施例でも示したように、優良な緑茶を全体として
短縮された製造時間で得られることＫなる効果がある。
特許出願人 東洋物産株式会社
Claims (1)
- ｌ）摘茶から蒸凋、粗揉、揉捻、再転、精揉、乾燥を経
て火入に至る緑茶の製造工程において、摘茶後に行なう
蒸凋処ｌｌＫ代え、マイクロ波によって生茶葉を加熱処
理することを特徴とする緑茶の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP137182A JPS58121752A (ja) | 1982-01-09 | 1982-01-09 | 緑茶の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP137182A JPS58121752A (ja) | 1982-01-09 | 1982-01-09 | 緑茶の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58121752A true JPS58121752A (ja) | 1983-07-20 |
Family
ID=11499634
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP137182A Pending JPS58121752A (ja) | 1982-01-09 | 1982-01-09 | 緑茶の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58121752A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2553873A1 (fr) * | 1983-10-19 | 1985-04-26 | Allorge Lucile | Procede de dessication, stabilisation, decontamination et desinsectisation des plantes medicinales ou condimentaires au moyen d'un four a micro-ondes |
| JPS63276443A (ja) * | 1987-05-08 | 1988-11-14 | Nippon Kouchiya Kk | 製茶方法 |
| CN103380829A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-11-06 | 句容市方山茶场 | 一种绿茶微波杀青工艺 |
-
1982
- 1982-01-09 JP JP137182A patent/JPS58121752A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2553873A1 (fr) * | 1983-10-19 | 1985-04-26 | Allorge Lucile | Procede de dessication, stabilisation, decontamination et desinsectisation des plantes medicinales ou condimentaires au moyen d'un four a micro-ondes |
| JPS63276443A (ja) * | 1987-05-08 | 1988-11-14 | Nippon Kouchiya Kk | 製茶方法 |
| CN103380829A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-11-06 | 句容市方山茶场 | 一种绿茶微波杀青工艺 |
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