SU759079A1

SU759079A1 - Способ сушки блочной выжимки

Info

Publication number: SU759079A1
Application number: SU782596386A
Authority: SU
Inventors: Степан Иванович Крупко; Олег Александрович Кремнев; Владимир Рудольфович Боровский; Виталий Александрович Шелиманов; Александр Саввич Чавдаров; Юрий Федорович Снежкин; Иван Степанович Крижановский
Original assignee: Институт Технической Теплофизики Ан Украинской Сср; Ворошиловградская Кондитерская Фабрика
Priority date: 1978-03-27
Filing date: 1978-03-27
Publication date: 1980-08-30

Description

1

Изобретение относитс к сушильной технике и может быть использовано в пищевой промышленности, в особенности при переработке блок.

Известен способ сушки пишевых продуктов в виде гранул, при котором обдув ведут гор чим воздухом в несколько стадий при снижении температуры от первой стадии к последней 1.

До насто щего времени при переработке блок на сок получаемую при этом в виде отхода производства выжимку не подвергали сушке. Однако выжимка вл етс ценным продуктом, содержащим большое количество питательных веществ и витаминов, которые могут быть законсервированы лишь при сушке в оптимальном режиме.

Цель изобретени - получение высококачественного сухого продукта.

Поставленна цель достигаетс тем, что выжимку формуют в виде тел цилиндрической формы и обдувают гор чим воздухом в две стадии при температуре его на первой стадии 140-150°С в течение времени, достаточного дл подсушивани поверхностных слоев выжимки до влажности 20-ЗО /о, а на второй - при температуре 95-98 С

до получени конечной влажности выжимок 4-6%, причем скорость воздуха в течение всей сушки поддерживают 1,5-2 м/с. На чертеже представлена диаграмма хода процесса сушки.

5 Выполнение предлагаемого способа иллюстрируетс следующими примерами.

Пример 1. Яблочные выжимки, отформованные в виде тел цилиндрической формы диаметром 10 мм, размещают на металлических поддонах в один слой с шагом 14мм.

10 Поддоны помещают в сушилку, где обдувают гор чим воздухом. Ход процесса сушки по сн етс диаграммой. На первой стадии (90 мин) температуру воздуха поддержи вают 140°С при влагосодержании 10-15 г/кг свежего воздуха. По окончании первой стадии влажность поверхностных слоев выжимок составл ет . На второй стадии температура воздуха составл ет 98°С, влагосодержание также 10-15 г/кг свежего воздуха . Сушка считаетс законченной при

20 достижении влажности выжимок . Скорость воздуха при обдуве в течение всей сушки составл ет 2 м/с.

Пример 2. Способ по примеру 1 повтор етс с отличи ми: диаметр тел - 7 мм.

шаг - 10 мм, температура воздуха на первой стадии - 150°С, на второй - 95°С, влажность выжимок после первой стадии - 20/о, после всей сушки - 4%.

В результате сушки получают сухой продукт , в котором в большой степени сохранены полезные свойства исходного продукта. Сухой продукт очень хрупкий, его легко измельчают в порошок и используют дл приготовлени кондитерских изделий.

Claims

Формула изобретени

Способ сушки блочной выжимки, отличающийс тем, что, с целью получени высококачественного сухого продукта, выжимку формуют в виде тел цилиндрической формы и обдувают гор чим воздухом в две стадии при температуре его на первой стадии 140- 150°С в течение времени, достаточного дл подсушивани поверхностных слоев выжимки до влажности 20-ЗО /о, а на второй - при температуре 95-98°С до получени конечной влажности выжимок 4-6%, причем скорость воздуха в течение всей сушки поддерживают 1,5-2 м/с.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 280327, кл. F 26 В 3/06, 1968.