RU932668C - Способ сушки фруктовой и овощной выжимки - Google Patents
Способ сушки фруктовой и овощной выжимкиInfo
- Publication number
- RU932668C RU932668C SU2863818A RU932668C RU 932668 C RU932668 C RU 932668C SU 2863818 A SU2863818 A SU 2863818A RU 932668 C RU932668 C RU 932668C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- squeeze
- drying
- layer
- air
- fruit
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
2
ю со
К)
о о
00
Изобретение относитс к способам сушки фруктовой и овощной выжимки и может быть использовано в пищевой промышленности , в особенности при получении фруктовых и овощных порошков из отходов сокового производства.
Известен способ сушки фруктовой и овощной выжимки, включающий формование и продувку воздухом со скоростью 1, м/с в две стадий, на первой Из которых ее ведут при температуре воздуха t40-150 C до влажности поверхностных слоев выжимки 20-30%, а на второй стадии - при температуре воздуха 95-i98°C до окончани сушки.
Известный способ не обеспечивает равномерного высушивани выжимки с начальной влажностью менее 75%, так как така выжимка вл етс очень плотной и плохо формуетс . Вследствие неравномерного высушивани ухудшаетс качество получаемого сухого продукта.
Целью изобретени вл етс улучшен ние качества сухого проду1ад из В1ыжимкй с начальной влажностью менее 75% пуТеМ обеспечени равномернобти сушки.
, С этой целью в способе су10кифрукТс вой и овощной выжимког, включающем формрвание и продувку воздухом со скоростью 1,5-2 м/с в две стадии, на первой из которыхее ведут при температуре вЬздуха 14б- 150°С до влажности Поверхностных слоев выжимки 20-30%, а на второй стадии при температуре воздуха 95-98С - до оконча- ни сушки, выжимку формуют в Ьлой толщиной 30-40 Мм, а продувку на первой стадии осуществл ют в два этапа: на первом до влажности поверхностных слоев , а на втором выжимку разрыхл ют и выравнивают в слой с гидравлическим с опротивлением50-100Па .
П р и м е р 1. Виноградную выжимку с начальной относительной влажностью 65% формуют на сетчатую ленту транспортера сушилки в слой толщиной 40 мм и обдувают воздухом с тeмпepatypoй 150°С и скоростью 2 м/с. В процессе сушки поверхностный слой подсыхает, образуетс корочка, снижающа интенсивность испарени влаги . Гидравлическое сопротивление такого сло дл продувки воздухом, испар емое с помощью трубки Пито-Прандтл и А4икроманометра , составл ет 400 Па. При достижеНИИ в поверхностных сло х выжимки влажности 53% выжимку разрыхл ют и выравнивают в слой с гидравлическим сопротивлением 100 Па и продолжают обдув до влажности выжимки 30%. после чего температуру воздуха снижают до и процесс ведут до влажности выжимок 5%.
Пример 2. Яблочную выжимку с начальной влажностью 70% формируют на движущиес поддоны или транспортерную сетку ленточного конвейера. Выжимку формируют в слой, равный 30 мм.
В процессе сушки на первой стадии, которую ведут в течение 1,5ч путем продувки выжимки воздухом со скоростью 2 м/с и температурой 140°С, происходит подсушка поверхностных слоев до влажности 53%, снижаетс интенсивность процесса сушки, а на поверхности выжимки образуетс корочка . Корочка вл етс сопротивлением не только Дл испарени влаги, но и дл продувки нагретым воздухом. Поэтому после достижени поверхности блочной выжимки влажности 53% на второй стадии выжимку рыхл т и выравнивают в слой с гидравлическим сопротивлением 50 Па.
На второй стадии ведут в течение 2,5 ч продувку выжимки воздухом со скоростью 2 м/с и температурой 95°С до влажности 4,4%:
Увеличение начальной высоты сло блочной выжимки более 40 мм приводит к неравномерной сушке по толщине сло , а уменьшение высоты сло менее 30 мм приводит к снижению производительности сушильной установки.
При м е р 3. Выжимку из моркови с начальной влажностью 73% формируют на движущиес поддоны или транспортерную сетчатую лен.ту конвейерной сушильной установки . Выжимку формируют в слой толщиной 35 мм. В процессе сушки на первой .стадии, которую ведут в течение 1,5 ч путем продувки выжимки воздухом со скоростью 1,5 м/с и температурой 140°С, происходит подсушка поверхностных слоев до влажности 55%, снижаетс интенсмвность процесса сушки, а на поверхности выжимки образуетс корочка. Корочка вл етс сопротивлением не только дл испарени влаги , но и Дл продувки нагретого воздуха. Поэтому после достижени поверхности морковной выжимки влажности 55% на второй стадии выжимку разрыхл ют и выравнивают в слой с гидравлическим сопротивлением 80 Па.
На второй стадии ведут в течение 2,5 ч продувку выжимки воздухом со скоростью 1,5 м/с и температурой 95°С до получени конечной влажности 5%. . П р и мер 4. Выжимки из клубники с начальной влажностью 74% формируют на движущиес поддоны или транспортерную сетку ленточного конвейера Выжимку формируют в слой толщиной, равной 30 мм. В процессе сушки на первой стадии, которую ведут в течение 1 ч путем продувки выжимки
воздухом со скоростью 1,5 м/с и температурой 145°С, происходит подсушка поверхностных слоев до влажности 53%, снижаетс интенсивность процесса сушки, а на повер хности выжимки образуетс корочка. На второй стадии выжимку разрыхлйют и вм равнивают в слой с гидравлическим сопротивлением 70 Па. На второй стадии ведут в течение 3 ч продувку выжимки во;здухомро скоростью 1,5 м/с и температурой ДО получени конечной влажности выжимки
5%. ; . ,- : : -;-.- .. -v :v.Уменьшение начальной толщины сло выжимки из клубники менее 30 мм приводит к неоправданно малому отбору тепла на испарение влаги и низкому коэффициенту йспользовани тепла на испарение влаги из
выжимки при гидравлическом сопротивлении выжимки менее 50 Па. Увеличение толщины сло более 40 мм приводит к неравномерной влажности по толщине сло вы жимки.
Технические испытани сухого продукта из выжимки, полученные по предложенному способу, показали, что в ней содержитс витаминов (С, Р, В) на 0,3-Ч),5%
0 больше, в продукте, высушенному по способу, описанному в прототипе: Лродукт, полученный по предлагаемому .способу, имеет при тный вкус и запах, в нем также офсул вуют и признаки подгорани .
5
(56) Авторское Свидетельство СССР № 759079, кл. А 23 6 7/02, 1978.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU2863818 RU932668C (ru) | 1979-12-04 | 1979-12-04 | Способ сушки фруктовой и овощной выжимки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU2863818 RU932668C (ru) | 1979-12-04 | 1979-12-04 | Способ сушки фруктовой и овощной выжимки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU932668C true RU932668C (ru) | 1993-10-15 |
Family
ID=20869727
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU2863818 RU932668C (ru) | 1979-12-04 | 1979-12-04 | Способ сушки фруктовой и овощной выжимки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU932668C (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2788940A1 (fr) * | 1999-02-03 | 2000-08-04 | Flash Fruits | Procede et installation pour le traitement et la conservation de fruits |
-
1979
- 1979-12-04 RU SU2863818 patent/RU932668C/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2788940A1 (fr) * | 1999-02-03 | 2000-08-04 | Flash Fruits | Procede et installation pour le traitement et la conservation de fruits |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4664924A (en) | Method of producing a dehydrated food product | |
SU1582971A3 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
US3998977A (en) | Process for producing fruit flakes or wafers, and fruit flakes or wafers produced in accordance therewith | |
WO2003030658B1 (en) | Process for making a shaped snack chip | |
CA1181982A (en) | Method of preparing dried noodles | |
US2704723A (en) | Production of precooked alimentary paste products | |
RU932668C (ru) | Способ сушки фруктовой и овощной выжимки | |
JPH01265858A (ja) | 乾燥パスタ製品の製造方法 | |
JPH025386B2 (ru) | ||
US2406431A (en) | Process for dehydrating vegetables | |
SU759079A1 (ru) | Способ сушки блочной выжимки | |
KR100362015B1 (ko) | 사과말랭이과자의 제조방법 | |
RU822398C (ru) | Способ сушки выжимки из фруктов и овощей | |
UA99387U (ru) | Способ производства листовых сладостей на ягодно-фруктовой основе | |
RU2007089C1 (ru) | Способ сушки винограда | |
JPS5995854A (ja) | 乾燥麺の割れ防止方法 | |
SU561315A1 (ru) | Способ получени кондитерских изделий пористой структуры из термопластических масс | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
JPS5995855A (ja) | 即席乾燥麺の製造方法 | |
JP5080529B2 (ja) | 即席パスタ類の製造法 | |
RU2484654C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
SU839473A2 (ru) | Способ производства цукатов | |
US1068047A (en) | Fruit product and process of making. |