SU581921A1 - Способ производства кисломолочного продукта "сметанка" - Google Patents

Claims (1)

1. чества фосфолипидов. Содержание углеводов при этом уменьшаетс . Пример 1. 200 кг пахты с содержанием сухих веществ 8,35%, в том числе жира 0,7%, белка - 3,4%, лактозы - 4,80%, а также фосфолипидов 221 мг % охлаждают до 8°С и подвергают ультрафильтрации. По окончании процесса получают 100 кг концентрата пахты с содержанием сухих веществ 13,6%, в том числе жира 1,4%. Концентрат пахты нагревают до 70°С, выдерживают при этой температуре 25 мин, гомогенизируют при давлении 125 ати. После этого концентрат охлаждают до 23°С, внос т 1,2% (1,2 л) бактериальной закваски, используемой при производстве сметаны , и выдерживают 16ч. Затем, полученный сгусток перемешивают, охлаждают до 6°С и выдерживают 10 ч. Полученный готовый продукт «Сметанка имеет чистый кисломолочный вкус и запах, однородную, нежную, сметанообразную консистенцию, цвет белый, слегка кремовый. Химический состав готового продукта, %: Сухой обезжиренный молочный остаток12,20 1,40 6,62 4,70 Лактоза 0,78 389 (мг %) Фосфолипиды Кислотность Пример 2. 250 кг пахты с содержанием сухих веществ 8,0%, в том числе жира - , белка - 3,38%, лактозы - 4,4%, а также фосфолипидов 215 мг % охлаждают до 5°С и подвергают ультрафильтрации. Получают 100 кг концентрата с содержанием сухих веществ 15,7%. Все последующие технологические операции выполн ют аналогично примеру 1. Химический состав готового продукта, %: Сухой обезжиренный молочный остаток 14,50 Жир 1,20 Белок 8,35 Лактоза 4,80 Зола 0,87 Фосфолипиды 469 (мг %) Кислотность 61°Т Пример 3. 300 кг пахты с содержанием сухих веществ 7,45%, в том числе жира - 0,6%, белка 3,4%, лактозы 4,4%, а также фосфолипидов 210 мг % охлаждают до 10°С и подвергают ультрафильтрации. Получают 100 кг концентрата пахты с содержанием сухих веществ 18,1%. Все последующие операции вьшолн ют аналогично примеру 1. Химический состав полученного готового продукта, %: Сухой обезжиренный момолочный остаток16,30 Жир1,80 Лактоза5,00 Белок10,12 Зола0,98 Фосфолипиды576 (мг %) Кислотность62°Т Прибыль при выработке кисломолочного продукта из пахты по предлагаемому способу определена из разности между оптовой ценой и полной себестоимостью и составл ет 129:11 руб. Формула изобретени  Способ производства кисломолочного продукта , предусматривающий подготовку исходного молочного сырь , пастеризацию, гомогенизацию , охлаждение до температуры 20-25°С, внесение закваски молочнокислых культур, сквашивание до образовани  сгустка , перемещивание и расфасовку, отличающийс  тем, что, с целью повышени  диетических свойств готового продукта, исходное молочное сырье перед пастеризацией концентрируют методом ультрафильтрации до содержани  сухих веществ 13,6-18,1%, пастеризацию осуществл ют при температуре 65-70°С, а в качестве исходного молочного сырь  используют пахту. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Цельномолочна  промышленность.-Экспресс-информаци  ЦНИИТЭИ, 1976, № 6, с. 9-11.