SU581921A1 - Способ производства кисломолочного продукта "сметанка" - Google Patents
Способ производства кисломолочного продукта "сметанка"Info
- Publication number
- SU581921A1 SU581921A1 SU7602383613A SU2383613A SU581921A1 SU 581921 A1 SU581921 A1 SU 581921A1 SU 7602383613 A SU7602383613 A SU 7602383613A SU 2383613 A SU2383613 A SU 2383613A SU 581921 A1 SU581921 A1 SU 581921A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- buttermilk
- phospholipids
- lactose
- fat
- solids content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Claims (1)
- чества фосфолипидов. Содержание углеводов при этом уменьшаетс . Пример 1. 200 кг пахты с содержанием сухих веществ 8,35%, в том числе жира 0,7%, белка - 3,4%, лактозы - 4,80%, а также фосфолипидов 221 мг % охлаждают до 8°С и подвергают ультрафильтрации. По окончании процесса получают 100 кг концентрата пахты с содержанием сухих веществ 13,6%, в том числе жира 1,4%. Концентрат пахты нагревают до 70°С, выдерживают при этой температуре 25 мин, гомогенизируют при давлении 125 ати. После этого концентрат охлаждают до 23°С, внос т 1,2% (1,2 л) бактериальной закваски, используемой при производстве сметаны , и выдерживают 16ч. Затем, полученный сгусток перемешивают, охлаждают до 6°С и выдерживают 10 ч. Полученный готовый продукт «Сметанка имеет чистый кисломолочный вкус и запах, однородную, нежную, сметанообразную консистенцию, цвет белый, слегка кремовый. Химический состав готового продукта, %: Сухой обезжиренный молочный остаток12,20 1,40 6,62 4,70 Лактоза 0,78 389 (мг %) Фосфолипиды Кислотность Пример 2. 250 кг пахты с содержанием сухих веществ 8,0%, в том числе жира - , белка - 3,38%, лактозы - 4,4%, а также фосфолипидов 215 мг % охлаждают до 5°С и подвергают ультрафильтрации. Получают 100 кг концентрата с содержанием сухих веществ 15,7%. Все последующие технологические операции выполн ют аналогично примеру 1. Химический состав готового продукта, %: Сухой обезжиренный молочный остаток 14,50 Жир 1,20 Белок 8,35 Лактоза 4,80 Зола 0,87 Фосфолипиды 469 (мг %) Кислотность 61°Т Пример 3. 300 кг пахты с содержанием сухих веществ 7,45%, в том числе жира - 0,6%, белка 3,4%, лактозы 4,4%, а также фосфолипидов 210 мг % охлаждают до 10°С и подвергают ультрафильтрации. Получают 100 кг концентрата пахты с содержанием сухих веществ 18,1%. Все последующие операции вьшолн ют аналогично примеру 1. Химический состав полученного готового продукта, %: Сухой обезжиренный момолочный остаток16,30 Жир1,80 Лактоза5,00 Белок10,12 Зола0,98 Фосфолипиды576 (мг %) Кислотность62°Т Прибыль при выработке кисломолочного продукта из пахты по предлагаемому способу определена из разности между оптовой ценой и полной себестоимостью и составл ет 129:11 руб. Формула изобретени Способ производства кисломолочного продукта , предусматривающий подготовку исходного молочного сырь , пастеризацию, гомогенизацию , охлаждение до температуры 20-25°С, внесение закваски молочнокислых культур, сквашивание до образовани сгустка , перемещивание и расфасовку, отличающийс тем, что, с целью повышени диетических свойств готового продукта, исходное молочное сырье перед пастеризацией концентрируют методом ультрафильтрации до содержани сухих веществ 13,6-18,1%, пастеризацию осуществл ют при температуре 65-70°С, а в качестве исходного молочного сырь используют пахту. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Цельномолочна промышленность.-Экспресс-информаци ЦНИИТЭИ, 1976, № 6, с. 9-11.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU7602383613A SU581921A1 (ru) | 1976-07-12 | 1976-07-12 | Способ производства кисломолочного продукта "сметанка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU7602383613A SU581921A1 (ru) | 1976-07-12 | 1976-07-12 | Способ производства кисломолочного продукта "сметанка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU581921A1 true SU581921A1 (ru) | 1977-11-30 |
Family
ID=20669689
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU7602383613A SU581921A1 (ru) | 1976-07-12 | 1976-07-12 | Способ производства кисломолочного продукта "сметанка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU581921A1 (ru) |
-
1976
- 1976-07-12 SU SU7602383613A patent/SU581921A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1680031A1 (ru) | Способ производства кефира | |
SU581921A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта "сметанка" | |
SU1184506A1 (ru) | Способ получени кисломолочных напитков | |
SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
SU1303114A1 (ru) | Способ производства кисло-молочного альбумино-белкового продукта "хиж | |
SU1140738A1 (ru) | Способ приготовлени закваски дл приготовлени кисло-молочного продукта "Тараг | |
RU2077215C1 (ru) | Способ производства сметаны | |
SU959734A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны | |
SU824946A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
US2963370A (en) | Manufacture of cheese | |
SU608515A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны | |
SU789088A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта | |
RU2023395C1 (ru) | Композиция для получения кисломолочного напитка "донской" | |
SU682213A1 (ru) | Способ получени кисломолочного напитка "новинка | |
SU546334A1 (ru) | Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продукта | |
SU789092A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
SU1450805A1 (ru) | Способ производства кисломолочного белкового продукта | |
SU1502617A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий LаSтовасILLUS вULGаRIсUS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов | |
SU1546482A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий SтRертососсUS сRемоRIS, используемый в заквасках дл кисломолочных продуктов | |
SU682214A1 (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров голландской группы | |
SU604551A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта | |
SU784855A1 (ru) | Способ производства м гкого пастообразного сыра | |
SU1294327A1 (ru) | Способ производства творога | |
SU824947A1 (ru) | Способ производства творога | |
RU2105487C1 (ru) | Способ производства сметаны "здоровье" |