SU608515A1

SU608515A1 - Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны

Info

Publication number: SU608515A1
Application number: SU762426381A
Authority: SU
Inventors: Георгий Алексеевич Ересько; Станислав Петрович Ткачук; Федор Андреевич Федин; Виктор Васильевич Вознюк
Original assignee: Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности
Priority date: 1976-12-01
Filing date: 1976-12-01
Publication date: 1978-05-30

Description

стрептококков. Сквашивание ведут до тех пор, пока кислотность сгустка не достигнет 70- 100°Т, затем продукт охлаждают до 4-6°С и направл ют на созревание.

Сметана имеет при тный, чистый, кисломолочный вкус и запах, плотную однородную консистенцию и слабо-кремовый цвет.

Пример. 1000 кг пахты, содерлсащей 9,4% сухих веществ, 0,5% жира, 3,4% белков, 4,8% лактозы и 0,7% минеральных солей, охлаждали и подвергали ультрафильтрационной обработке . В результате ее получали 192 кг концентрата пахты, содержащей 25% сухих веществ , 16,5% белков, 4,9% лактозы, 2,6% жира , 1,0% минеральных солей. Этим концентратом нормализовали сливки 40%-ной жирности , вз тые в количестве 340 кг.

Нормализованную смесь гомогенизировали при температуре 60-65°С и давлении 100- 120 атм.

Гомогенизированную смесь охлаждали до 25-27°С и вносили в нее закваску, приготовленную на штаммах мезофильных молочнокислых стрептококков (Str. cremoris, Str. lactis , Str. acetoinicus), в количестве 26 кг.

Конец сквашивани определ ли по кислотности сгустка, котора была равна 90°Т. Продукт охлаждали до 4-6°С и направл ли на созревание.

Готовый продукт содержал 37% сухих веществ , 25% жира, 8,2% белка.

Фордчула изобретени

Claims

1.Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны, предусматривающий .пастеризацию сливок, нормализацию их белоксодержащим веществом, гомогенизацию смеси, охлаждение до температуры закващивани , внесение закваски чистых культур молочнокислых стрептококков, сквашивание, охлаждение и созревание, отличающийс тем, что, с целью повышени биологической ценности и стойкости готового продукта в хранении, нормализацию сливок осуществл ют концентратом пахты с содержанием сухих веществ 20-25% и лактозы 4-5% до содержани белков в готовом продукте 8-8,2%.

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что гомогенизацию смеси провод т при 60- 65°С.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1.Авторское свидетельство СССР №242658, кл. А 23С 13/12, 1966.

2.Патент США № 3467531, кл. 99-212, опублик. 1969.

3.Авторское свидетельство СССР №387690, кл. А 23С 13/12, 1971.