SU546334A1 - Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продукта - Google Patents
Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продуктаInfo
- Publication number
- SU546334A1 SU546334A1 SU2154551A SU2154551A SU546334A1 SU 546334 A1 SU546334 A1 SU 546334A1 SU 2154551 A SU2154551 A SU 2154551A SU 2154551 A SU2154551 A SU 2154551A SU 546334 A1 SU546334 A1 SU 546334A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- whole
- cheese whey
- mixture
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
стве кумыса на основе полученного известным способом молочного продукта кумыс не всегда обладает стабпльным химическнм составом и качеством.
К тому же производство кумыса на жидкой основе св зано с дополнительными затратами холода, транспортными расходами и зависит от сезонных колебаний в поступлении молока и подсырной сыворотки на молочные предпри ти .
Предлагаемый способ получени молочного продукта дл производства кисломолочного напитка кумыс обеспечивает повышение его качества и возможность использовани этого продукта дл производства кисломолочного напитка кумыс посто нного химического состава равномерно в течение года.
По предлагаемому способу подсырную сыворотку перед сгущением раздел ют на две части и одну из них смешивают до пастеризации с цельным молоком, к которому дополнительно добавл ют обезжиренное молоко, а другую часть направл ют на пастеризацию и сгущение. Перед введением сгущенной сыворотки в смесь цельного обезжиренного молока и подсырной сыворотки, эту смесь также сгущают , а после введени полученную смесь, состо щую из четырех компонентов, сушат.
Раздел ют сыворотку на две части таким образом, чтобы кажда из них содержала 45-55% от всей ее массы.
Сгущение трехкомпонентной смеси (цельное, обезжиренное молоко и подсырна сыворотка) так же, как подсырной сыворотки ведут до одной и той же концентрации 40-45%, а пастеризацию указанной смеси - при 80-85°С, в то врем , как пастеризацию сыворотки осуществл ют при 70-72°С.
Предлагаемый способ заключаетс в следующем . Готов т смесь из цельного, обезжиренного молока и подсырной сыворотки, вз той в количестве 45-55% от ее общего количества , идущего на приготовление продукта. Причем подсырна сыворотка должна быть несепарированна . Смесь пастеризуют до 80-85°С, гомогенизируют при давлении 100-120 атм и сгущают до содержани сухих веществ 40- 45%. Кроме того, отдельно от общей смеси пастеризуют и сгущают другую часть подсырной несепарированной сыворотки до такой же концентрации сухих веществ, т. е. до 40-45%.
Сгущенную исходную смесь и сгущенную сыворотку сразу же охлаждают до 30-35°С, осуществл частичную кристаллизацию молочного сахара в виде мелких кристалликов, что обеспечивает лучшую сыпучесть продукта , предотвращает налипание его на стенки сушилки при сушке. При этом он становитс менее гигроскопичным, улучшаетс его растворимость .
Сгущенные компоненты смешивают в заданном соотношении в соответствии с рецептурой и с учетом содержани в них сухих веществ и сушат.
Ниже приведена схема процесса приготовлени сухого молочного продукта.
Применение указанных технологических приемов с соблюдением последовательности процессов, приведенных на схеме, и соотношени исходных компонентов, указанных выше, обеспечивает получение (перед сушкой) сгущенной смеси однородной нежной консистенции с пониженной в зкостью (в результате значительного увеличени содержани альбумина и молочного сахара), в которой предотвращен возможный процесс коагул ции белков путем выравнивани концентрации молочной кислоты сгущенной смеси цельного, обезжиренного молока и подсырной сыворотки и сгущенной подсырной сыворотки перед внесением последней в указанную смесь. Полученный сухой молочный продукт после растворени в воде при 40-45°С и соотиошении 1 : 7,3 имеет химический состав (по содержанию жира, белков, в том числе казеина и альбумина , и молочного сахара), максимально ириближенный к составу кобыльего молока. Сравнительные данные приведены в таблице.
Предлагаемый нродукт можно пспользовать также при производстве мороженого, в кондитерской , бисквитиой и хлебопекарной иромышленности дл повышени иитательной и биологической ценности указанных продуктов. При производстве хлебобулочиых и бисквитных изделий возможно введение его в количестве 2-4% от веса муки. При изготовлении
кондитерских изделий его можно вносить до 10%. С введением молочного продукта в хлебобулочные , бисквитные и кондитерские издели повышаетс содержание в них белков, уменьшаетс содержание углеводов, что новышает их биологическую ценность.
Пример. Дл выработки 1000 кг сухого молочного продукта берут 2746 кг цельпого молока с кислотностью не выше 20° Тернера с содержанием сухих веществ 12%; в него внос т 92 кг обезжиренного молока с кислотиостью не выше 20° Тернера с содержанием сухих веществ 8,5% и 4775 кг молочной подсырпой сыворотки, не подвергнутой сепарированию , кислотностью не выше 18° Тернера, с содержанием сухих веществ 6,5%. Смесь пастеризуют при 85°С, roMoreiiiJ3iij):oT при давлении 100 атм и сгзщают до содержани сухих веществ 40%.
Отдельно сгущают вторую часть молочной подсырной сыворотки, не подвергнутой сепарированию , в количестве 4523 кг с кислотностью не выше 18° Тернера, с содержанием сухих веществ 6,5%, до той же концентрации сухих веществ.
Сгущенные компоненты смешивают и подвергают сушке на распылительной сушилке. Затем сухой молочиый продукт охлаждают до и упаковывают в четырехслойные крафтМСИ1КИ с полиэтиленовым вкладышем дл хранени .
Полученный по предлагаемому способу молочный продукт представл ет собой сыпучий порошок светло-кремового цвета, хорошо растворимый в воде (растворимость 99%).
Пример получени кумыса из сухого молочного продукта.
Дл получени 1000 кг готового кумыса берут 96 кг сухого молочного продукта, раствор ют его в 704 кг воды, подогретой до 40°С, пастеризуют при 85°С, гомогенизируют при давлении 120 ати, охлаждают до температуры заквашивани 28-30°С, внос т 200 г витамина С и 200 кг закваски, приготовленной на той же смеси. В процессе сквашивани кумыс непрерывно перемешивают. Сквашивание ведут до кислотности 75-80° Тернера. Сквашенную смесь охлаждают до 16-18°С, разливают в бутылки п став т на созревание при температуре 5-8°С.
Вырабатывать сухой молочный продукт можно на оборудовании, установленном на молочных предпри ти х i серийно выпускаемом отечественной промышленностью. Все операции по приемке сырь , его пастеризации, гомогенизации, сгущению и сушке мехаиизированы .
Срок храпени сухого молочного продукта до 6 мес цев. Молочный продукт хорошо восстанавливаетс . Кумыс, выработаииый из этого продукта, пмеет высокое качество, чистый вкус, нежную однородную консистенцию с тонко-диспергированными частицами белка, без отсто сыворотки. Содержание спирта и углекислоты такое же как в кумысе, приготовленном из смеси жидких компонентов или из кобыльего молока.
Производство кумыса на предлагаемом молочном нродукте экономично, поскольку сокращаютс транспортные расходы и упрощаетс технологи производства кумыса в сравнении с его производством из жидкого сырь .
п его осуи;ествление возможно равномерно в течение года независимо от сезонности поступлени молока.
Claims (5)
1. Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс, содержащий цельное молоко и подсырную сыворотку, о тличающийс тем, что, с целью повышени его качества и возможности использовани дл производства кумыса посто иного химического состава, он дополнительно содержит обезжиренное молоко при следующем соотношении ингредиентов, вес. % по сухому веществу:
Молоко цельное33-36
Молоко обезжиренное 0,6-1,0 Сыворотка иодсырна Остальное
2. Способ получени молочного продукта по п. 1, предусматривающий пастеризацию цельного молока, гомогенизацию, введение в него сгущенной подсырной сыворотки, отличающийс тем, что подсырную сыворотку перед
сгущением раздел ют на две части и одну из них смешивают до пастеризации с цельным молоком, к которому дополнительно добавл ют обезжиренное молоко, а другую часть направл ют на пастерпзацию и сгущение, иричем перед введением сгущенной сыворотки в полученную смесь цельного, обезжнренного молока и подсырной сыворотки эту смесь также сгущают, а после введени - сушат.
3.Способ по п. 2, отличающийс тем, что подсырную сыворотку раздел ют на две
части таким образом, что кажда из них соответственно составл ет от 45 до 55%.
4.Способ по п. 2, отличающийс тем, что сгущение как смеси цельного, обезжиренного молока и подсырной сыворотки, так п подсырной сыворотки, вводимой в сгущенную смесь из указанных ингредиентов, ведут до концентрации сухих веществ, равной 40-45%.
5.Способ по п. 2, отличающийс тем, что смесь цельного, обезжиренного молока и
подсырной сыворотки пастеризуют при 80- 85°С, а подсырную сыворотку при 70-72°С.
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе:
1.Экспресс-информаци , ЦНИИТЭИ М сомолпрома , Молочно-консервна промышленность , 1974, № 4, стр. 26-29.
2.За вка № 2081631/28-13. «Способ производства кумыса из коровьего молока,
08.12.74.
Монако цельное
Молоко oSesfKupSHHoe
Спесь
Пастеризаци
Готгенизаци
Сгущение
Спесь
Сушка
Priority Applications (7)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU2154551A SU546334A1 (ru) | 1975-08-05 | 1975-08-05 | Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продукта |
IT3007675A IT1054428B (it) | 1975-08-05 | 1975-12-05 | Metodo di produzione del kumys a base di latte di vacca |
IT3007775A IT1054429B (it) | 1975-08-05 | 1975-12-05 | Prodotto di latte in polvere e metodo di ottenimento dello stesso |
FR7537360A FR2320056A1 (fr) | 1975-08-05 | 1975-12-05 | Procede de fabrication de koumys a partir de lait de vache |
FR7537361A FR2320057A1 (fr) | 1975-08-05 | 1975-12-05 | Produit laitier sec et procede de preparation dudit produit |
DE2555145A DE2555145C2 (de) | 1975-08-05 | 1975-12-08 | Wasserlösliches Milchpulverprodukt und Verfahren zu dessen Herstellung |
DE2555146A DE2555146C3 (de) | 1975-08-05 | 1975-12-08 | Verfahren zur Herstellung von Kumyss aus Kuhmilch |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU2154551A SU546334A1 (ru) | 1975-08-05 | 1975-08-05 | Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU546334A1 true SU546334A1 (ru) | 1977-02-15 |
Family
ID=20626046
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU2154551A SU546334A1 (ru) | 1975-08-05 | 1975-08-05 | Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продукта |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
IT (2) | IT1054428B (ru) |
SU (1) | SU546334A1 (ru) |
-
1975
- 1975-08-05 SU SU2154551A patent/SU546334A1/ru active
- 1975-12-05 IT IT3007675A patent/IT1054428B/it active
- 1975-12-05 IT IT3007775A patent/IT1054429B/it active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
IT1054429B (it) | 1981-11-10 |
IT1054428B (it) | 1981-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US2719793A (en) | Sour cream dairy product | |
FI77138C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av vispbar graedde med laog fetthalt. | |
SU1680031A1 (ru) | Способ производства кефира | |
US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
JPH01196254A (ja) | ヨーグルトの製造法 | |
SU546334A1 (ru) | Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продукта | |
RU2421004C2 (ru) | Способ производства кефирного напитка | |
SU1303114A1 (ru) | Способ производства кисло-молочного альбумино-белкового продукта "хиж | |
SU824946A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
SU1184506A1 (ru) | Способ получени кисломолочных напитков | |
SU1358888A1 (ru) | Способ производства р женки | |
EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
US2780548A (en) | Gelled condensed whey and process | |
RU2040184C1 (ru) | Способ получения кисломолочной пасты | |
RU2184457C1 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания | |
RU2126635C1 (ru) | Способ производства сметаны "яранская" | |
SU1369709A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
SU1329744A1 (ru) | Способ производства творога | |
SU649393A1 (ru) | Сливочный сыр и способ его получени | |
RU1785421C (ru) | Способ получени обогащенной белковой массы | |
SU1565461A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
RU2191519C1 (ru) | Способ получения сыра домашнего "карат" | |
JPS6260050B2 (ru) | ||
SU1576129A1 (ru) | Способ производства сметаны |