SU571240A1 - Малокалорийное вещество дл подслащивани пищевых продуктов - Google Patents

Claims (2)

1. ЮТ изомальтит в декстраны и не разла гают его на кислоты, благодар  чему подслгиценные изомальтитом продукты питани , кулинарные блюда и сладости  влшотс  менее кариогенными, чем ана логичные продукты/ иэготовле 1ные с применением сахарозы. Сопоставительные опыты (15 - 30 дегустаторов) показывают, что сладост изсмлальтнта составл ет 45% от сладост сахарозы. Сладость определ ют треугольнымн испытани ми, использу  дл  сравнени  7%- и 8%-ные растворы сахарозы . Вкус изомальтита подобен вкусу сахарозы (растворы изомальтита совсем не различаютс  или с большим трудом отличаютс  дегустаторами от растворов сахарозы). Сладость изомальтита нерезка , побочного привкуса или ощущений он не дает. После предварительных сопоставительных опытов дл  треугольных ис пытаний дл  определени  относительной сладости и вкуса изомальтита готов т два 7%-ных раствора сахарозы и 15%-ны раствор изомальтита; два 7%-нь1х раствора сахарозы и 17,3%-ный раствор изомальтита; два 7%-ных раствора саха розы и 18,8%-ный раствор изомальтита Из 15 дегустаторов раствор изомальтита опознали 7 человек (статистически надежного различи  с растворо сахарозы не обнаружено), 12 человек признали раствор изомальтита более сладким (статистическа  достовер .ность .Р 99) . В следующем треугольном испытании сопоставл5вот только растворы одинаковой сладости (два 15%-ных раствора сахарозы и 17,5%-ный; раствор изомальтита). v Из 38 дегустаторов 18 человек распознали раствор сахарозы (статистически значимого расхождени  во вкусе не обнаружено), 20 человек вы вили раствор изомальтита (статистическа  достоверность ,95) . Изомальтит в твердой и жидкой форме можно смешивать с другими питательными углеводами, имеющими сладкий вкус, например с фруктозой, ксилитом, сорбитом. С фруктозой его смешивают в соотношении 1 : 1 и получают смеси, близкие по вкусу к сахарозе, но менее калорийные. Дл  увеличени  сладости можно смешивать твердый изомальтит с синтетическими- сладкими веществами, например сульфимидом бензойной кислоты, циклогексилсульфаматом или сложным метиловым эфиром фенилаланинаспарагиновой кислоты, и примен ть в высушенном виде (распылительные или сублимационные сушилки). Смесь изомальтита со сложным метиловым эфиром фенилаланинаспарагиновой кислоты в соотнс аении 99,65 и 0,35 используют в виде порошка или таблеток (3 - 5 г) дл  подслащивани  напитков и кулинарных блюд в быту. Смесь 99,86 вес.ч. изомальтита и 0,14 вес.ч. сахарина (натриева  сол1 сульфиьвдда о-бензойной кислоты) по сладости не отличаетс  от сахарозы. Вкус 3%- и 8%-ных водных растворов этой смеси отличаетс  от вкуса растворов сахарозы аналогичной концентрации, при концентрации меньше 9% статистически надежного различи  не обнаружено. Сладость смеси 98% изомальтита и 2% цикламата (натриева  соль циклогексилсульфокислоты ) и сахарозы одиHciKOBbi . По вкусу растворы этой смеси (любой концентрации) отличаютс  от растворов сахарозы аналогичной концентрации . . При изготовлении продуктов питани  или напитков жакие. смеси можно примен ть в твердом или жидком виде непосредственно ввиде сахара, если продукты после введени  сладких веществ не подвергаютс  длительному напэеву , например при изготовлении лимонадов и других напитков. Возможно также использование вместо сахара твердого или жидкого изольматита с введением сладких веществ после тепловой кулинарной обработки, например при изготовлении шоколада, конфет, мармелада, мороженого. Пример. Шоколад, содержащий изольмальтит . 25 кг изомальтитаг 22,5 кг массы какао и 2,5 кг масла какао с добавкой лецитина и ванилина тонко размалывают (зернистость 60 мк), вальцуют и обрабатывают на коншмашине. Незадолго до образовани  плиток, во врем  темперир1овани , в шоколадную массу ввод т 88 г тонко размолотого сложного метилового эфира фенилгшанинаспарагиновой кислоты и тщательно размешивают . Вместо сложного метилового эфира фенилаланинаспарагиновой кислоты можно использовать требуемое количество другого синтетического сладкого вещества, обеспечивающее необходимую сладость шоколада. По сладости полученный шоколад не отличаетс  от шоколада, приготовленного с использованием обычного сахара. П р и м е р
2. 2. Изомальтитовый лимонад. 8,9 кг смеси изомальтита с синтетическим сладким веществом и 12,б3кг исходного материала дл  получени  лимонада , например апельсинового вкусового вещества, раствор ют в78,47 кг воды и насыщают углекислым газом (7г/л), 10,95 кг смеси изомальтита с синтетическим сладким веществом и 0,88 кг кока-коловой основы ввод т в 88,19 кг воды и насыщают углекислым (7 г/л). Сладость лимонада ана логична сладости лимонада, полученно с ис пользованием обычного сахара. Примерз. Иэомапьтитбвое мороженое.. Смесь 22,1 кг сливок 40%-ной жирности, 58,1 кг цельного молока (3,7% эфира) и 4j5, кг порошкообразно то тощего молока разменивают .р 1$ изомальтита и|0,3 кг стабилизатсфа, гомогенизируют, стерилизуют, добавл  ют 53 г тонкоизмельченного сложного метилового эфира фенилаланинаспарагиновой кислоты, перемешивают, взбивают и замсфаживают. Полученное моро ;женде,.по елрдости не отличаетс  отмороженого , noJify4eHHoro на обычном сахасеь П р и м е р 4. Малокалорийное песочное печенье. J40 г масли,. 140 г кристалличе кого изомальтита и четыре желтка взб вать в пену, добавл ют 140 г муки с пекарским порошком и взбитые четыре белка и выпекают 45 мин при . Пористость, подрум нивание и другие признаки нормальные. На вкус печенье менее сладко, чем печенье, выпеченное с использова нием сахара. П р и м е р 5. Малокалорийный конфитюр из земл ники. 1 кг измельченной земл ники, 1 кг кристаллического изомальтита, 6 кг среднеэтерифицированного пектина и 7 г.винной кислоты вар т 3 мин и выливают в стекл нные банки. Содержание сухого вещества в конце варки 61,5%. Степень желатинизации конфитюра нормальна . На вкус конфитюр менее сладок, чем конфитюр iHa сахаре. Примере. Детска  питатед ь ,на  смесь с бифидогенным фактором. В детскую питательную смесь обычиого состава или в молоко (2/3 на каждые 100 ккал) добавл ют 2 г изомальтита . Поскольку изомгшьтит попадает большей частью в толстую кишку, то у получающих эту Смесь развиваетс  чиста  бифидусна  флора. Формула изобретени  Применение изомальтитаV-глюкоиранозида 1 -6 сорбита в качестве алокалорийного вещества Дл  подслащи-. ани  пищевых продуктов. Источники информации, прин тые овнимание при экспертизе 1. 3f. Am. Cfiem. So«.74, 1952, 1062 - 1064.