SU1729405A1 - "Способ получени концентрата дл безалкогольного напитка "Осенний" - Google Patents
"Способ получени концентрата дл безалкогольного напитка "Осенний" Download PDFInfo
- Publication number
- SU1729405A1 SU1729405A1 SU884480744A SU4480744A SU1729405A1 SU 1729405 A1 SU1729405 A1 SU 1729405A1 SU 884480744 A SU884480744 A SU 884480744A SU 4480744 A SU4480744 A SU 4480744A SU 1729405 A1 SU1729405 A1 SU 1729405A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- persimmon
- extract
- concentrate
- sugar
- blend
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Целью изобретени вл етс придание напитку вкуса какао. Концентрированный экстракт хурмы с содержанием сухих веществ 30% в количестве 42.1-48,1 мас.% купажируют с сухим обезжиренным молоком в количестве 6,7-8,7 мас.%, сахаром - 45,1-49,1 мас.%, аскорбиновой кислотой - 0,035-0,045 мас.% и ванилином - 0,055-0,065 мас.%. Купаж выдерживают в течение 45 мин при 75-80°С. 1 табл.
Description
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности.
Целью изобретени вл етс придание напитку вкуса какао.
Концентрат готов т .следующим образом .
Дробленую массу плодов хурмы экстрагируют при соотношении плодовой массы к воде при первой экстракции 1:2, а затем при второй и третьей экстракции 1:1.
Экстракцию производ т кип щей водой .
Таким путем получают три экстракта, которые соедин ют вместе и получают смесь экстрактов в количестве по отношению к первоначальной массе хурмы 1:4 (т.е. на 1 ч. плодовой массы 4 ч. экстракта) с содержанием массовой доли сухих веществ 5%. Этот экстракт концентрируют кип чением при атмосферном давлении в течение 3 ч до содержани сухих веществ 30%. В результате концентрации притаком режиме
из экстракта хурмы светло-серой окраски сильно терпкого вкуса, лишенного вс кого аромата, получают концентрат темно-красного цвета со своеобразным фруктовым ароматом.
Химизм таких изменений объ сн етс гидролизом гликозидов и их св зью с пол- ифенольными веществами хурмы и глубоким окислением смеси этих веществ кислородом воздуха под воздействием длительного кип чени в открытой емкости.
Полученный таким путем концентрат смешивают с сухим обезжиренным молоком , сахаром, витамином Си ванилином при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
30%-ный концентрат
хурмы42,1-48,1
Сухое обезжиренное
коровье молоко8,7-6,7
Сахар-песок49,1-45,1
Витамин С0,035-0,045
4
ihO
ю J о ел
Ванилин0,065-0,055
Эту смесь нагревают до кипени при перемешивании до полного растворени сахара . Затем смесь выдерживают в открытом сосуде при перемешивании при 75-80°С в течение 45 мин.
Пример 1. Рецептура, мас.%: 30%-ный концентрат экстракта хурмы42,1
Сухое обезжиренное коровье молоко8,7
Сахар-песок49,1
Витамин С0,035
Ванилин0,065
На изготовление одной тонны полуфабриката дл безалкогольных напитков расходуют 421 кг 30%-ного концентрата экстракта хурмы, 491 кг сахар-песка, 87 кг сухого обезжиренного коровьего молока, 0,35 кг витамина С и 0,65 кг ванилина. Компоненты в указанных количествах загружают в аппарат с мешалкой и уваривают в течение 45 мин при 75°С.
Изготовление 421 кг концентрата экстракта хурмы.
Берут 1247 кг плодов хурмы, моют, измельчают на кусочки размером 2x3-2x4 см, загружают в экстрактор и заливают водой в количестве при первой экстракции 2494 л, второй и третьей экстракции по 1247 л. Все три экстракции провод т при 90°С в течение 1 ч на первую экстракцию и по 0,5 ч на вторую и третью. В результате отделени жидкости декантацией и после третьей экстракции прессованием получают 2526 л экстракта содержанием массовой доли сухих веществ 5%. Это количество экстракта уваривают при атмосферном давлении до массовой доли сухих веществ 30% и получают 421 кг концентрата экстракта плодов субтропической хурмы.
Сухой сахар просеивают дл удалени возможных примесей.
Пример 2. Рецептура, мас.%: 30%-ный концентрат экстракта хурмы46,1
Сухое обезжиренное коровье молоко7,7
Сахар-песок46,1
Витамин С0,040
Ванилин0,0.60
Согласно рецептуре на изготовление одной тонны полуфабриката дл безалкогольного напитка расходуют 461 кг 30%-ного концентрата экстракта плодов субтропической хурмы, 77 кг сухого обезжиренного коровьего молока, 461 кг сухого сахара , 0,4 кг витамина С и 0.6 кг ванилина.
Получение полуфабриката из указанного количества компонентов производитс
аналогично первому примеру, но при температуре 80°С.
Изготовление концентрата хурмы.
Берут 1365 кг плодов хурмы и аналогич- ко первому примеру подвергают трехкратной экстракции: при первой экстракции - 2730 л воды, при второй и третьей экстракци х - по 1365 л воды. В результате отделени жидкости декантацией и после третьей 0 экстракции легким прессованием получают суммарное количество экстрактов - 2766 л с содержанием 5% сухих веществ. Выпариванием экстракта при атмосферном давлении получают 461 кг концентрата экстракта хур- 5 мы с содержанием 30% сухих веществ.
Пример 3. Рецептура, мас.%:
30%-ный концентрат
экстракта хурмы48,1
Сухое обезжиренное 0коровье молоко6,7
Сахар-песок45,1
Витамин С0,045
Ванилин0,055
В соответствии с этой рецептурой на 5 изготовление одной тонны основы расходуют , кг:
30%-ный концентрат
экстракта хурмы481
Сухое обезжиренное 0коровье молоко67
Сахар-песок451
Витамин С0,45
Ванилин0,55
Аналогично первому примеру компо- 5 ненты смешивают и получают тонну полуфабриката дл безалкогольных напитков увариванием в течение 45 мин при 80°С.
Получение концентрата экстракта хурмы .
0Берут 1425 кг хурмы и аналогично первому примеру получают экстракт. При этом первую экстракцию провод т 2850 л воды, а вторую и третью экстракции - 1425 л каждую .
5В результате отделени жидкости декантацией и после третьей экстракции легким прессованием получают 2886 л экстракта с содержанием сухих веществ 5%. Выпариванием этого количества экстракта 0 до содержани 30% сухих веществ получают 441 кг концентрата экстракта хурмы.
В таблице представлены обосновани граничных значений.
Предлагаемый способ позвол ет пол- 5 учить концентрат дл напитка темно-коричневого цвета с рковыраженным вкусом какао и с при тным ванильным ароматом.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ получени концентрата дл безалкогольного напитка, предусматривающийкупажирование концентрированного экстракта хурмы с содержанием сухих веществ 30% с сахаром и выдержку купажа, отличающийс тем, что, с целью придани напитку вкуса какао, при купажировании дополнительно ввод т сухое обезжиренное молоко, аскорбиновую кислоту и ванилин, а выдержку купажа провод т в течение 45 мин при 75-80°С, при этом концентрированный экстракт хурмы с содержанием сухих веществ 30%, сахар, сухое обезжиренное молоко, ванилин и аскорбиновую кислоту0используют при следующем соотношенииингредиентов, мас.%: Концентрированный экстракт хурмы с содержанием сухих веществ 30%42,1-48,1Сухое обезжиренное молоко6,7-8,7Сахар45,1-49,1Аскорбинова кислота0 ,035-0,045 Ванилин0,055-0,065Оценка качества продукцииO.l9,750,1 O.OJ 0,072,18,74У,1 0,035 0,0656,17,746,1 0,040 0,06048,16,745,1 0,045 0,05550,15,744,1 0,050 0,050ный аромат
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884480744A SU1729405A1 (ru) | 1988-09-12 | 1988-09-12 | "Способ получени концентрата дл безалкогольного напитка "Осенний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884480744A SU1729405A1 (ru) | 1988-09-12 | 1988-09-12 | "Способ получени концентрата дл безалкогольного напитка "Осенний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1729405A1 true SU1729405A1 (ru) | 1992-04-30 |
Family
ID=21398425
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884480744A SU1729405A1 (ru) | 1988-09-12 | 1988-09-12 | "Способ получени концентрата дл безалкогольного напитка "Осенний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1729405A1 (ru) |
-
1988
- 1988-09-12 SU SU884480744A patent/SU1729405A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Самсонова А.Н.. Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки, М.: Пищева промышленность, 1976. Авторское свидетельство СССР № 1647949, кл. А 23 L 2/02,- 1988. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2044767C1 (ru) | Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный" | |
JPS63129955A (ja) | コ−ヒ−抽出液の安定化方法 | |
US20150353876A1 (en) | Fruit-based food and beverage containing components derived from amla | |
SU1729405A1 (ru) | "Способ получени концентрата дл безалкогольного напитка "Осенний" | |
SU1570693A1 (ru) | Смесь дл приготовлени мороженого "Фантази | |
CN112889919A (zh) | 一种咖啡牛奶及其制备方法 | |
SU1738216A1 (ru) | Способ получени заменител кофе | |
RU2085089C1 (ru) | Композиция ингредиентов | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
SU1722387A1 (ru) | Способ производства глазури | |
SU1138406A1 (ru) | Композици ингредиентов дл ароматизированного виноградного вина | |
RU2132618C1 (ru) | Чайный напиток | |
SU1629019A1 (ru) | Способ производства жидкого концентрата-заменител ча | |
RU2305131C2 (ru) | Десертный напиток "волшебный" | |
SU969236A1 (ru) | Способ производства безалкогольного тонизирующего напитка | |
WO2009087014A1 (en) | Solid water soluble tea composition | |
JP2018088901A (ja) | ステインフリー茶飲料 | |
RU2059393C1 (ru) | Способ производства концентрата для безалкогольного напитка | |
SU1738213A1 (ru) | Способ производства концентрата ча | |
KR101912182B1 (ko) | 기호성이 우수한 카카오 닙스를 함유하는 차 조성물 및 이의 제조방법 | |
SU1664253A1 (ru) | Композици ингредиентов дл безалкогольного напитка | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2144298C1 (ru) | Безалкогольный напиток "лимонный стиль" | |
RU1781293C (ru) | "Десертный напиток "арго" | |
RU2275132C2 (ru) | Способ производства энергетического напитка |