SU1664253A1

SU1664253A1 - Композици ингредиентов дл безалкогольного напитка

Info

Publication number: SU1664253A1
Application number: SU884462105A
Authority: SU
Inventors: Анзор Михайлович Чликадзе; Луара Леонидовна Кутателадзе; Виталий Семенович Гаврилов; Наталья Александровна Бутурова
Original assignee: Грузинский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1988-05-31
Filing date: 1988-05-31
Publication date: 1991-07-23

Abstract

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Целью изобретени вл етс улучшение органолептических свойств напитка за счет придани ему аромата и вкуса мускатного ореха. Композици дл безалкогольного напитка содержит на 100 л: ванилин 0,5 - 1,5 кг

ромова эссенци 1,0 - 2,0 л

настой отхода после экстракции кофе - остальное.

Description

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности.

Цель изобретени - улучшение органолептических свойств напитка за счет придани ему вкуса и аромата мускатного ореха.

Композици ингредиентов дл безалкогольного напитка содержит ванилин, в качестве насто кофейного сырь она содержит настой отхода кофе после экстракции остатка экстракции дробленных кофейных зерен и ромовую эссенцию, при следующем соотношении ингредиентов:

Ванилин0,5-1,5 кг на

100 л композиции;

Ромова эссенци 1,0-2,0 л

Настой отхода кофе

после экстракцииОстальное

Использование насто отходов кофе, который содержит кофейную и хинную кислоты с ромовой эссенцией и ванилью, формируют вкус и аромат мускатного ореха.

Этот настой получают из отходов производства растворимого кофе.

Обжаренные зерна дроб т, загружают в бункер дл экстракции и экстрагируют гор чей водой до 90-110°С при давлении 0,3-0,35 эта. Полученный экстракт должен иметь рН в пределах 4-4,7, сухие вещества 18-22%. Гуща, котора остаетс после такой операции, пригодна дл получени насто кофе.

Отходы кофе заливают 80 об. % спиртом в соотношении 1:3-4, выдерживают в герметическом настойном чане 3-5 сут, после чего декантируют, фильтруют и передают настой дл приготовлени указанной композиции.

Пример1.В настойный чан заливают 97,5 л насто отхода кофе, добавл ют 2 л ромовой эссенции и 0,5 кг ванилина, перемешивают смесь, герметично закрывают чан, выдерживают 3 сут дл ассимил ции, после чего фильтруют. Отходы кофе получают после экстракции при температуре 90°С, давлении 0,32 ата. Напиток имеет вкус и аромат мускатного ореха.

Пример2 В настойный чан заливают 97 л насто отхода кофе, добавл ют 1,5 л ромовой эссенции, 1,5 кг валина. Смесь перемешивают, чан герметично закрывают, выдерживают 4 сут дл ассимил ции, после чего фильтруют. Отходы кофе получают по (/

С

о о N ю ел со

еле экстракции при температуре 95°С, давлении О.ЗОата. Напиток имеет вкус и аромат мускатного ореха.

Пример 3. В настойный чан заливают 98,0 л насто отхода кофе, добавл ют 1,0 л ромовой эссенции и 1,0 кг ванилина. Смесь перемешивают, чан герметично закрывают, выдерживают 5 сут дл ассимил ции, после чего фильтруют. Отходы кофе получают после экстракции при температуре 110°С, давлении 0,35 эта. Напиток имеет вкус и аромат мускатного ореха.

Пример 4. В настойный чан заливают 98,5 л насто отхода кофе, 0,5 л ромовой эссенции и 1,0 кг ванилина, смесь перемешивают , чан герметично закрывают, выдерживают 5 сут дл ассимил ции, после чего фильтруют. Отходы кофе получают после экстракции при температуре 120°С, давлении 0,38 ата.

Пример 5. В настойный чан заливают 96 л насто отхода кофе, 2,5 л ромовой эссенции , 1,5 кг ванилина, смесь перемешивают , после чего чан герметично закрывают, выдерживаютб сут дл ассимил ции и фильтруют . Отходы кофе получают после экстракции при температуре 85°С, давлении 0,28 ата.

Дл приготовлени безалкогольного напитка в сироповарочный котел засыпают сахар , заливают воду, кип т т, охлаждают, добавл ют лимонную кислоту, предлагаемую композицию и колер, выдерживают

4-5 ч, фильтруют и передают на розлив, где разбавл ют водой, насыщенной диоксидом углерода.

Дл приготовлени 100 дал напитка расходуют 8-10 л композиции.

Безалкогольный напиток, приготовленный на основе предлагаемой композиции, обладает слабым тонизирующим воздействием , так как кофейна гуща - остаток экстракции - обеднена кофеином (основна часть его перешла в первичный экстракт).

Напиток имеет нежный вкус и аромат кофе и мускатного ореха, гармонично сбалансированные .

Дегустационный балл увеличиваетс от 91,5 до 95-96,2.

Claims

Формула изобретени Композици ингредиентов дл безалкогольного напитка, содержаща ромовую эссенцию и настой кофейного сырь , о т- л имеюща с тем, что, с целью улучшени органолептических свойств напитка путем придани ему аромата и вкуса мускатного ореха, она дополнительно содержит ванилин,

а в качестве кофейного сырь - отход кофе после его экстракции при следующем соотношении ингредиентов:

0

Ванилин

Ромова эссенци Настой отхода кофе после его экстракции

0,5-1,5 кг на 100 л композиции; 1,0-2,0 л;

Остальное