SU724571A1 - Композици ингредиентов дл ликера "розмарин" - Google Patents

Description

(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНТРЕДИЁНТОВ ДЛЯ ЛИКЕРА «РОЗМАРИН

Изобретение относитс  к ликеро-водочному производству, в частности к кЬмпозици м ингредиентов дл  ликеров.

Известна композици  ингредиентов дл  ликера, содержаща  сахар, нлоды аниса обыкновенного, плоды кориандра посевного, плоды тмина обыкновенного, кору корицы и водно-спиртовую жидкость. Дл  придани  соответствующего цвета в купаж ликёра добавл ют синтетические красители (тартр,азин или индигомармин) 1.

Недостатками известного ликера  вл ютс  то, что они приготовлены только На основе спиртбванных настоев и аром аТНШ спиртов из растительного и эфиромасличного сырь  или жена основе эфирных масел и, кроме того, они содержат синтетические красители и больщое количество сахара ,35-45%.

Целью изобретени   вл етс  расщирение ассортимента, обогащение ликера естественными крас щими и ароматическими веществами растительного сырь  и улучшение его органолептических свойств.

Это достигаетс  тем, что предлагаема  композици  дополнительно содержйт  блоки , р бину сущеную,  дра плодов миндал  обыкновенного (горького), надземную часть с удаленными прикорневыми листь ми зубровки дущистой и апельсиновое

эфирное масло при следующем соотношении ингредиентов, Ke/l000 дал.:

Яблоки

3260-3500

Р бина сущена  216-250

Надземна  часть с удаленными прикорневыми листь  ми зубровки ду0 шистой

1,0-1,2

Кора корицы 1,25-1,30

Апельсиновое эфирное масло

0,08-0,10

Ядра плодов минда5 л  обыкновенного (горького)

2,,50

Плоды кориандра 1,50-2,00 nocelBHOfo

Плоды тмина обык0 ,10-0,20 новенного

Плоды аниса обык0 ,10-0,20 новенного

Водно-спиртова  Остальное. жидкость

5

Ликер «Розм&рин приготавливают на основеданной композиции следующим образом .

Питьебую воду, поступающую дл  приготовлени  ликера, если необходимо, ум гй й%; ,гй ййй&агЯ.Лааг« --5НЛ «ййв8 -Щв5й

,.-: т

- ., -

; paiWi,

,

чают натрии-катионвтовым спосббом, сущность которого заключаетс  в обменов ионов Са и Mg воды наjNa или К кйй10витоБ. Затем ггрйготавливают известным методом полуфабрикаты.: р биновый Шрс метрдом двукратного настаивани  р оинй водноспиртовой жидкостью крепоствд 5.0- 52 об. % в течение суток™настой ВДр НШдЬВ торькб№:МНДШ С1 ць1 и надземной части зубровки настаиванием этого сырь  на сплрто-водной жидкости кpeпocfью 60-62 об. % в. течение 5 7 суток; ароматные спирты из апельсинопшг-M-arjTai Г кбрГаВДТа- (АГ1ГШй&а - дистилл цией; сахарный сироп 65,8-f65 ,9%-ный готов т раствореньем 2610 кг/1000 дал.са хара-песк а Ш1 гор чр .способам; После: этого CMeuiHfaifpT в количествах , предусмотренных рецептурой, спирт, воду, сахарный сироп,  блочньш спиртованный сок, р биновый морс, спйртованные настда миндал , курицы, зубрШки, ароматные спирты, добавл ют лимонную ислоту в количестве 9-10 кг/ГООО дал. в олер в количестве 2-3 кг/100 дал.

Полученный купаж ттщатёлЬно пёрёмешивают механическим способом йли воздуШ й -ШтавТШ1Ь-т н-а -вь1Дёр КТ |Г:теЧение. 4-25 ч iiJilJ: ассймиЛ цй|ивкусовых й ароматических веществ. После выдержки купава ликер фильтруют и направл ют на

рОЗЛИВ. -; -1-Г-ГПример . Дл  приготовлени  ликера

«Роз|ига рйм гпри& ен К)Т спирт, этиловый

ректификованный высшей очистки по ГОСТ

5962-67.и ГОСТ 5.2285-75; воду питьевую noTOtft 28Т4-73 с жесткостью до Г мг эквГл дл  естественной неум гченной вбдЫ и до 0,36 мгэкв л дл  уж гчецной води;

сахар-песок по. ГОСТ 22-66 г -ййгдота ли .монна  пищева  по ГОСТ 908-70 ДЭгаг ОВеЛЩщ .кислотнОСти издели  до 0,45.г/100 мл;  блочньтй спиртованный сок; р биновый морс I и П слива; настой гбрЩбШ И§дШ1  I и .II слива; настой корицы I и II слива; лроматный Спирт ianeTibc HOBOFO масла; ароматный спирт «К6р1иандровый Г; 1ГбМер. Дл  получени  1000 дал. ликера «Розма рин 3260 кг  блОк измельчают, сок отДел тот от выжимки И Спиртуйт по известной технологии спиртом-ректификатом. крепостью 96об. .%. Р бййусутетую вгкрличестве 216 .кг двукратно на.стаивают с

поднго-спиртовойжидкостью крепостью

об. % в течение 5 суток, получа  морс. 11з 1,0 кг надземной части С удаленными

йрикорнёвъгми листь ми зуброЖ ЯуИиётой , 1,25 кг .коры корицы, 2,35 кг  дер n)ioдов миндал  обыкновенного (горького) го7ШЯ сдартоВацнй;е застои Путем настаивани  на спиртоводной жйдаШ °ёМстью .60 об. % в течение 5 суток. Дистилл цией

ТГолучаЪт ароматные спирты .из 0,0.8 кг апельсинового эфирного масла, 1,5 кгплoДШ кopиaндpa посевного, 0,10 кз ПЛОДОВ

724571

тмина обыкновенного и 0,10 кг плбдов аниса обыкновенного. Сахар в количестве 2608 кг раЬтвор ют в воде гор чим спрсобом , получа  65,8%-ный сахарный сироп. 5 После этого купажируют, р биновый морс, спиртованные настои и ароматные спирты,

.. добавл   в ку.паж  блочный спиртованный сок, сахарный сирйп и колер в количестве 2 /сёГ Пёремещивают купаж, ввод т лимон0 ную кислоту дл  доведени  кислотности его до 0,45 г/100 мл и водно-спиртовую жид КОСТЬдо Крепости ликера 40 об. %.

Полученный ликер имеет следующие .показатели .,

Физико-химические

крепость, % .40 . содёрж:ание общего ,,. экстракта, г/100 жл 29,90 0 содержание сахара ,г/100 лл28,0 цветгность, Д .0.300

Органрлептические

цветзолотистый

5 аромат  блока и р бины

с оттенком пр ностей

вкус кисло-сладкий

0 Крепкий ликер «Розмарин получ1ил на Центральной дегуставдрнной комиссии высокую оценку, равную 9,6 баллам.

Аперитив имеет оригинальный и пикантный вкус. , -. 5 Предлагаема  композици  позвол ет обогатить еСтествепнымИ крас щими и ароматиЧёСкийИ веществами раститель НЬгр сь1рь ; улучшить его ортано 1ептичес Кйе качества и расщирить ассортимент ли40 керов. Кроме тОгРГ она снижает содержание сахара-. Формула изобретени 

45 Композ ци ингредиентов дл  ликера, содержаща  плоды аниса рбыкновенногР, плоды тмина обыкШВённОго, плоДы кори авдра посевТ10гО,кору корицы и водно-спир говую жидтстусть; рТл и ча ю щ а   с   тем,

50- , С цельШ рЭсхпмрени  ассортимента,

обогажеШг :)гйкер г ёС№ственнь1ми крас тщйМИ и ар0ШтическиМивеществам;и растителЁ гого сьтрь  и улучшени  его органолептических свойств; рна Дополнительно: содержит  блоки, р бииу сущенуго,  дра плоДов миндал  обыкновенного (горького), над aeireffte 4fсть С удаленными прикорневыми листь ми зубровк1и душистой и апельсиновое эфйрШУёжасло при следуйщети соотно60 щении ингредиентов, кг/1000 дал.: : . Яблоки ,. 3260-3500:

, , .гр бина сушена  216-250

НадзбМнаЯ Часть С .;.... .. ..

удаленными при-

л К1-Г: : е гау

-. 1.J .-; .А,.:,

корневыми листь ми зубровки душистой

Кора корицы

Апельсиновое эфирное масло

Ядра плодов миндал  обыкновенного (горького)

Плоды кориандра посевного

Плоды тмина обыкновенного

.Плоды аниса обыкновенного0 ,10-0,2Q

Водно-спиртрва 

жидкостьОстальное.

Источник информации, прин тый во внимание при экспертизе:

1. Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкци  по приготовлению полуфабрикатов к ним. М., 1962, с. Д7-19.

Claims (1)

1. Формула изобретения ₍ Яблоки 3260—3500

   Рябина сушеная 216—250 Надземная часть с ' удаленными приi.J корневыми листьями зубровки душистой 1,0—1,2

   Кора корицы 1,25—1,30

   Апельсиновое эфирное масло 0,08—0,10

   Ядра плодов миндаля обыкновенного (горького) 2,35—2,50

   Плоды кориандра посевного 1,50—2,00

   Плоды тмина обыкновенного 0,10—0,20

   724571 6 Плоды аниса обыкновенного Водно-спиртовая жидкость 5 0,10—0.2Q Остальное.

   Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:

   Ю 1. Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним. М„ 1962, с. 17—19.

   . .· ' л . · . i