SU1414385A1 - Способ приготовлени насто из растительного сырь дл производства безалкогольных напитков - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, в частности к изготовлению полуфабрикатов дл  производства продуктов питани . Цель изобретени  - более полное извлечение биологически активных веществ. Зеленые грецкие орехи инспектируют, моют, заливают ум гченной водой жесткостью 20-100 мкг/экв, насыщенной диоксидом углерода .в количестве 1-3% от массы воды, и настаивают в течение 15- . 30 сут.

Description

11

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частности к , товлению полуфабрикатов дл  производства безалкогольных напитков и сиропов .

Цель изобретени  - более полное извлечение биологически активных Веществ .

Способ осуществл ют следукицим образом .

Плоды зеленого ореха йолочно-вос- ковой стадии зрелости сортируют, мо

ют, укладывают в герметическую емкость , заливают в соотношении 1:1

Содержание сухих веществ в настое 3,1 г на 100 г выт жки, аскорбиновой кислоты 4,8 мг/г выт жки.

П р и м е р 2. Готов т настой анаум гченной водой с жесткостью 20- 100 мкг/экв, насыщенной диоксидом углерода, с последующим настаиванием в течение 15-30 сут до . максимального накоплени  экстрактивных биологически 20 логично примеру 1, только водопровод- активных веществ, ную воду ум гчают до жесткости

Расход углекислого газа составл ет 50 мкг/экв и насыщают диоксидом угле- ljO-3,0% от массы воды. Емкость гер- рода. Расход диоксида углерода сос- метически закрывают и след т за дав- тавл ет 31% от массы воды. Настаива- лением углекислого газа, которое дол- 25 ние провод т в течение 30 сут.

водную воду ум гчают на Na-катионо- вом фильтре до жесткости 20 мкг/экв, насьщают диоксидом углерода с помощью сатуратора или непосредственно из баллона с углекислотой. Расход диоксида углерода составл ет 1% от массы воды. Этой водой заливают плоды грецкого ореха в соотношении 1:1, а затем настаивают 15 сут до накопле-. ки  в ней экстрактивных биологически активных веществ ореха. Затем емкость герметически закрывают и след т за давлением СО, которое должно,быть в 5 пределах 0,3 кг/см,

Содержание сухих веществ в настое 3,1 г на 100 г выт жки, аскорбиновой кислоты 4,8 мг/г выт жки.

П р и м е р 2. Готов т настой ана0

0 логично примеру 1, только водопровод- ную воду ум гчают до жесткости

жно поддерживатьс  в пределах 0,3- 1,0 кг/см,

Выт жку первого залива, в количестве 75-85% от залитой жидкости сливают в отдельную герметическую ем- кость, после чего производ т второй

залив. Выход второго залива 75-85%. Выт 5кку пефвого и второго заливов используют при производстве безалкогольных напитков и сиропов.

Расход углекислого газа в пределах 1,0-3,0% обуславливаетс  тем, что при расходе ниже 1% не обеспечиваетс  стойкость выт жки, а выше 3,0% не достигаетс  необходима  полнота извлечени  биологически активны веществ.

УменьЕпение содержани  солей жесткости в ум гченной воде по сравнени с водопроводной позвол ет улучшить диффузию экстрактивных веществ из плодов в жидкость, что повьшгает биологическую ценность выт жки.

Сочетание углекислого газа с ум гченной водой позвол ет максимально сохранить извлечение из плодов биоло гически активных веществ дл  дальнейшего использовани  их при производстве продуктов питани .

Пример 1, Зеленые плоды грецкого ореха молочно-восковой стадии зрелости сортируют, моют, укладывают в эмалированную или из нержавеющей стали герметическую емкость. Водопро

Содержание сухих веществ в настое 4,3 г на 100 г выт жки, аскорбиновой кислоты 6,8 мг/г выт жки.

Пример 3. Готов т настой ана- логично примеру 1, только водопровод- нун воду ум гчают до жесткости 100 мкг/экв и насьш ают диоксидом углерода . Расход диоксида углерода составл ет 2% от массы воды. Настаивание провод т в течение 20 сут.

11,3 мг/г.

Содержание сухих веществ в готовой выт жке 3,8 г на 100 выт жки, аскорбиновой кислоты 6,3 мг/г выт жки.

Готова  выт жка предсГтавл ет собой темнокоричневую жидкость с терпким горьковатым привкусом и  вл етс  концентратом биологически активных веществ. В аромате выражен запах зеленого ореха, I

Применение предлагаемого способа также позвол ет увеличить выход биологически активных веществ, например аскорбиновой кислоты с 1,2 до

11,3 мг/г.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ приготовлени  насто  из растительного сырь  дл  производства безалкогольных напитков, предусматривающий инспекцию его, мойку, залив водой в соотношении 1:1 и настаива31414385

   ние, отличающийс  тем,ред залибом воду ум гчают до жесткоечто , с целью более полного извлечени  ти 20-100 мкг/экв, насыщают диокси- биологически активных веществ, в ка-дом углерода в количестве 1-3% от

   честве растительного сырь  использу- массы вода, а настаивание провод т ют зеленые плоды грецкого ореха, пе- в течение 15-30 сут.