SU139924A1 - Способ образовани корки на поверхности сыра - Google Patents
Способ образовани корки на поверхности сыраInfo
- Publication number
- SU139924A1 SU139924A1 SU691892A SU691892A SU139924A1 SU 139924 A1 SU139924 A1 SU 139924A1 SU 691892 A SU691892 A SU 691892A SU 691892 A SU691892 A SU 691892A SU 139924 A1 SU139924 A1 SU 139924A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- crust
- forming
- salting
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Изобретение относитс к способам ускорени образовани корки на поверхности сыра после его посолки.
По авт. св. № 102826 известен способ образовани корки на поверхности сыра посредством смачивани его после посолки раствором растительных дубильных веществ. Однако этот способ имеет р д недо статков, к числу которых относитс длительность (полуторамес чный срок) ухода за сыром дл приобретени его коркой водоотталкивающего свойства, «еобходимого дл парафинировани , а также применение дубильных ван1Н. При помощи предлагаемого способа ускор етс придание корке сыра водоотталкивающего свойства, вследствие того, что на поверхность сыра после его посолки наноситс слой эмульсии из раствора таннина и масла. Образование корки происходит в течение 2-3 дней.
Сущность описываемого способа сводитс к следующему: эмульси дл смазывани сыра приготавливаетс из 1 ч. 10%-ного водного раствора таннина и такого же количества вазелинового масла. Затем раствор таннина и масло перемещиваютс до образовани однородного состава . Сыр после посолки смазываетс тонким слоем приготовленной эмульсии. Через 2-3 дн после смазывани готовность повер.«ости сыра к парафинированию определ етс смачиваемостью водой. Если при стекании капли воды на поверхности остаетс след, то така поверхность сыра готова дл парафинировани . После трехдневной выдерлски сыр парафи-нируют обычным способом и хран т до реализации.
Описанный способ обработки проверен в производственных услови х на учебно-опытном заводе Вологодского молочного институтч. что подтверждено и Вологодским совнархозом, который в своем заключении сообщил, что этот способ одобрен мастерами-сыроделами и при его применении значительно сокращаютс затраты труда по уходу за сыром.
ь 139924- 2 Предмет изобретен и
Способ образова«и корки на поверхности сыра по авг. св. № 102826, отличающийс тем, что, с целью придани поверхности сыра водоотталкивающих свойств и ускорени образовани корки на поверхность сыра после его посолки нанос т слой эмульсии, состо щей из раствора таннипа и масла.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU691892A SU139924A1 (ru) | 1961-01-04 | 1961-01-04 | Способ образовани корки на поверхности сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU691892A SU139924A1 (ru) | 1961-01-04 | 1961-01-04 | Способ образовани корки на поверхности сыра |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU102826 Addition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU139924A1 true SU139924A1 (ru) | 1961-11-30 |
Family
ID=48295986
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU691892A SU139924A1 (ru) | 1961-01-04 | 1961-01-04 | Способ образовани корки на поверхности сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU139924A1 (ru) |
-
1961
- 1961-01-04 SU SU691892A patent/SU139924A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU139924A1 (ru) | Способ образовани корки на поверхности сыра | |
| ATE1878T1 (de) | Verfahren zur herstellung einer oel-in-wasseremulsion. | |
| DE725955C (de) | Verfahren zur Gewinnung eines lactalbuminhaltigen Gutes aus Molken | |
| DE741267C (de) | Verfahren zur Herstellung von Fleisch- oder Wurstwaren | |
| DE894431C (de) | Fleischseitenschmieren zum Fetten von Leder | |
| DE830380C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Einreibemittels | |
| SU149177A1 (ru) | Способ жировани кож | |
| DE863243C (de) | Verfahren zum Fetten von Leder | |
| DE735036C (de) | Verfahren zum Poekeln von Fleisch | |
| DE741976C (de) | Verfahren zur Herstellung von Bleibronzelagern | |
| SU404850A1 (ru) | Способ выработки кож хром-танидного дубления | |
| DE454872C (de) | Verfahren zur Herstellung von Gelatine-Kapseln aus Gelatine und Glycerin, die mit Formaldehyd gehaertet werden | |
| DE750866C (de) | UEberzugsmasse zum Frischhalten von Eiern | |
| DE424746C (de) | Verfahren zur Herstellung von geschmeidig bleibenden und nicht klebenden Gelatine-Verschlusskapseln | |
| DE669546C (de) | Verfahren zur Herstellung neutraler und gebleichter Seifen | |
| DE591781C (de) | Verfahren zum Umhuellen von Werkstuecken aus kalt umzuformendem Eisen und Eisenlegierungen mit einer Bleischeide | |
| DE389028C (de) | Verfahren zur Herstellung von Handschuhleder | |
| DE740148C (de) | Verfahren zur Foerderung des Fruehtreibens von Pflanzen | |
| DE972534C (de) | Verfahren zum Vor- und Nachbehandeln von Darmhuellen | |
| SU80217A1 (ru) | Способ мумифицировани рыб и беспозвоночных | |
| AT156172B (de) | Verfahren zur Herstellung kandierter Früchte. | |
| DE670749C (de) | Verfahren zum Reinigen und Entkeimen der Oberflaeche von Eiern | |
| DE654728C (de) | Verfahren zur Vorbehandlung von zum Trocknen bestimmten Fruchtschnitten, insbesondere von Apfelscheiben | |
| DE902452C (de) | Verfahren zum Behandeln von Getreide od. dgl. | |
| DE672748C (de) | Verfahren zur Herstellung von mit vegetabilischen, mineralischen, synthetischen oder anderen Gerbstoffen gegerbten Ledern |