DE750866C - UEberzugsmasse zum Frischhalten von Eiern - Google Patents

Description

• Überzugsmasse zum Frischhalten von Eiern Es ist bekannt, Eier durch Überziehen mit verschiedenen Mitteln, u. a. auch Wachsen und Paraffin, zu konservieren. Es ist auch nicht mehr neu, für solche Konservierungsmassen Emulsionen zu verwenden, die aus Gemischen aus hochschmelzenden Paraffinen und Paraffinöl, Emulgierungsmitteln und elektrolytfreien Konservierungsmitteln, wie Ester der p-Oxybenzoesäure, hergestellt wurden.
• Diese Verfahren führten aber sämtlich nicht zu einem völlig befriedigenden Effekt, vielmehr war der Ausfall an verdorbenen Eiern immer noch verhältnismäßig groll. Hauptsächlich ist das Versagen dieser hberzugsmassen darin begründet, daß die bekannten Emulsionen nicht genügend lagerbeständig sind.
• Bei der Aufbewahrung von Eiern, die mit solchen Emulsionen überzogen sind, tritt bei tiefen Temperaturen, denen die Eier z. B. im Winter ausesetzt sind, leicht ein Auskristallisieren des' hochschmelzenden Paraffins ein.
• Es wurde nun gefunden, daß eine wirklich sichere Konservierung der Eier eur dann gewährleistet ist,' wenn zur Herstellung der Emulsionen, mit denen die Eier überzogen werden müssen, Gemische aus Paraffinen verschiedener Schmelzpunkte verwendet werden. Es genügt also nicht. ein hochschmelzendes Paraffin vom Schmelzpunkt -68 bis 72-' mit Paraffinöl zu vermischen, sondern es müssen Paraffine von den Schmelzpunkten 68 bis -2-bis hinunter zu solchen mit einem Schmelzpunkt von 42 bis 44-, denen dann noch Paraffinöl und Vaseline zugesetzt werden, verwendet werden. Diese Gemische «erden unter Anwendung bekannter Emulgatoren, «-ie Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl usw., in Emulsionsform gebracht, nachdem noch bestimmte Konservierungsmittel zugesetzt wurden. Als Konservierungsmittel können Hafermehlextrakt, der durch Ausziehen von Hafermehl mit Wasser oder Petroläther und anschließende Verdunstung -des Lösungsmittels gewonnen «il-d. oder Extrakte von anderen Pflanzenteilen (Blättern und Stengelnj verwendet -werden. Letztere Eitrakte gewinnt man durch Extraktion der Pflanzenteile mit Petroläther und Wasser. Der sicherste Erfolg

  wird erreicht, wenn -malt sowohl die in organi-

  schen Lösungsmitteln löslichen Bestandteil(,

  als auch die in Wassei" löslichen hinzusetzt.

  für viele Fälle genügt es jedoch aticli, nur

  einen der beiden Bestandteile anzuwenden.

  Auch kann man nur die wirksamsten Teile

  dieser Extrakte benutzen, z. B. das Zitral

  des Zitronenblätte rextraktes. Als geeignete

  Pflanzenteile seien z. B. genannt: 1.orb(c@r-

  blätter, Zitronenblätter, Apfelblätter, Ettra-

  1vptusblätter Lind deren Stengel und Hafer-

  mehl.

  Eitle besonders ztreckmä(@ige Ausfülirungs-

  form der Erfindung besteht darin, daß tllan

  an Stelle von Emulsionen l@"asserfr(-ic Ge-

  mische der obengenannten Paraffine und

  Konservierungsmittel anwendet. Diese Aus-

  führungsform hat den Vorteil, dal:) auch eine

  absolute Lagerbeständigkeit dann gegeben ist,

  wenn die Eier in sehr trockener Umgebung

  belagert «-erden. Bei Anwefldung von Emul-

  siollen kann, bei diesen Lagerbedingungen in-

  folge Austrocknung der Emulsion ein Reißen

  der L'berztigsschicht erfolgen, was bei An-

  wendulig wasserfreier Gemische aus@-esc@los-

  seil. ist.

  Eine geeignete wasserfreie 1@11erlt@gS111@5@('

  ist z. B. folgendermaßen zusammengesetzt:

  i i Teile Paraffin, Sclunelzpunkt 68 bis

  10 - Paraffin, Schmelzpunkt 56 bis 5`-,

  10 - Paraffin, Schmelzpunkt 5o bis 52 ,

  r o - Paraffin, Schmelzpunkt .16 bis 4 8 .

  10 - Paraffin, Schmelzpunkt .l2 bis .l.l@,

  5 - Paraffinöl,

  10 - Vaseline.

  .i - Haferniehlextrakt.

  soll die ubcrztlgsliltlssc in Enlulsionsforin

  anb(,«endet «erden, so wird dieses Gemisch

  unter Verwendung von j(>Itauni@hrotkertlmehl

  o. dgl. und Wasser in bekaniitcr Weis(- in

  eitle l#:tilillsioli übergeführt.

  .als besonders günstig liat es sich erwiesen,

  die Eier zwciniali,- hintereinander zu be-

  handelt). Bei dieser =\i.lieits«-eise wird die

  Wirkurig noch sicherer, und «alirscheinlich

  deshalb, weil bei dieser Anis endungsforin des

  Verfahrens die Gewahr gegeben ist, daß jede

  Stelle der Oberfläche der Eier finit Überzugs-

  masse versehen wird. 1;s ist nicht unbedingt

  notwendig, fiii- beide Überzüge die fertige

  L'berzursinasse anzuwenden, vielmehr kann

  für den ersten Überzug auch Vaseline allein

  vei-« Bildet werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Anwendung von w:Wirigen Emulsionen oder von wassserfreien Genfischen aus Paraffinen verschiedener Schmelzpunkte (f8-;2° bis 42-44°) und Paraffinöl und Vaseline zusammen mit Extrakten aus Pflanzenteilen (Blättern, Stengeln) oder Eitrakten in Trockcnforni aus Hafermehl oder den in diesen enthaltenen -,virksanlsten Bestandteilen (Zitral) als überzugsmasse zuin Frischhalten von Eiern. Zur Abgrenzung des Anmeldungsgegenstandes vom Stand der Technik sind im Erteilungsverfahren folgende Druckschriften in Betracht gezogen worden: britische Patentschrift ...... Nr. 496 659; Bömer, Juckenack, Handbuch der Lebensmittelchemie ( r9-6), Bd. II1, S. 6t8.