SU1375225A1 - Способ производства драже - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к кондитерской промышленности. Цель изобретени  - повышение качества драже. Дл  приготовлени  драже крупнокристаллический сахарный песок загружают в дражировочный котел, увлажн ют поливочным сиропом, смешанным с лимонной кислотой и посыпают смесью сахарной пудры и тонкоизмельченного порошка крапивы. Дражирование корпусов осуш,е- ствл ют в два приема с промежуточным подсушиванием полуфабрикатов. После этого полуфабрикаты подвергают гл нцеванию, подсушивают и просеивают от излишков сахарной пудры. Соотношение компонентов при дражировании корпусов на 1 т корпусов, кг: сахарный песок 2,8-3,2, поливочный сироп 105,9-109,9, кислота лимонна  3,7-4,1, порошок крапивы 57,0-63,0, сахарна  пудра остальное. (Л е

Description

ОО

сд

tsD СП

Изобретение относитс  к кондитерской промышленности.

Цель изобретени  - повышение качества драже.

Пример 1. Крупнокристаллический сахарный песок в количестве 0,03 кг загружают в дражировочный котел, увлажн ют 1,079 кг поливочного сиропа, смешанного с 0,039 кг лимонной кислоты, и посыпают смесью 8,273 кг сахарной пудры и 0,54 кг тонко измельченного порошка крапивы в соотношении 1:0,065. Дражирование производитс  в два приема с промежуточным подсушиванием полуфабрикатов в лотках. Корпуса после дражировани  подвергают гл нцеванию , подсушивают, просеивают, отдел   ме- лонь и излишки сахарной пудры через калибровочное сито.

Соотношение компонентов дл  дражировани  на 1 т корпусов, кг:

2,6 103,9

3,4 54,0 Остальное

Драже имеет недостаточный вкус, слабозеленую окраску, содержит большое количество сахара.

Пример 2. Способ производства драже осушествл етс  по примеру 1, но дражиро- вание производ т смесью 8,243 кг сахарной пудры и 0,57 кг порошка крапивы в соотношении 1:0,069.

Соотношение компонентов при дражиро- вании на 1 т корпусов, кг:

2,8 105,9

3,7 57,0 Остальное

Драже имеет хорошие Органолептические свойства, оригинальный вкус, свойственный крапиве, при тную светло-зеленую окраску.

Пример 3. Способ производства драже осуш.ествл етс  по примеру 1, но дражиро- вание производ т смесью 8,213 кг сахарной пудры и 0,60 кг порошка крапивы в соотношении 1:0,073.

Соотношение компонентов при дражиро- вании на 1 т корпусов, кг:

3,0 107,9

3,9 60,0 Остальное

Драже имеет хорошие органолептические свойства, оригинальный вкус, аромат, свойственный крапиве, при тную зеленую окраску.

Пример 4. Способ производства драже осушествл етс  по примеру 1,- но дражиро- вание производ т смесью 8,183 кг сахарной пудры и 0,63 кг порошка крапивы в соотношении 1:0,077.

Соотношение компонентов при дражиро- вании на 1 т корпусов, кг:

Сахарный песок Поливочный сироп Кислота лимонна  Порошок крапивы Сахарна  пудра

3,2 109,9

4,1 63,0 Остальное

Драже имеет хорошие органолептичес- кие свойства, оригинальный вкус, свойственный крапиве, при тную зеленую окраску.

Пример 5. Способ производства драже суш,ествл етс  по примеру 1, но дражиро- вание производитс  смесью 8,152 кг сахарной пудры и 0,66 кг порошка крапивы в соотношении 1:0,081.

Соотношение компонентов при дражиро- вании на 1 т корпусов, кг:

5 Сахарный песок

Поливочный сироп Кислота лимонна  Порошок крапивы Сахарна  пудра

3,4 111,9

4,3 66,0 Остальное

40

30 Драже имеет резко выраженный вкус крапивы, интенсивную окраску.

При оптимальном соотношении рецептурных компонентов драже имеет цвет от светло-зеленого до зеленого, округлую форму, гладку, блест ш,ую поверхность. В 1 кг драже

35 содержитс  не менее 900 шт.

Предварительное смешивание сахарной пудры и тонко измельченного порошка крапивы позвол ет осуществить более равномерное распределение смеси в драже. В результате кажда  единица драже в своем составе содержит одинаковое количество порошка крапивы и, следовательно, имеет одинаковую биологическую ценность. Кроме того, предварительное смешивание компонентов позвол ет получить в процессе дражировани 

45 более равномерную структуру поверхности драже. В св зи с этим следующий за дра- жированием процесс покрыти  поверхности воскожировой смесью (процесс гл нцевани ) проходит также более равномерно и качественно. Получаетс  драже с хорошей

50 структурой и равномерной восковой корочкой , что обеспечивает лучшую сохранность драже. Соотношение компонентов также вли ет на биологическую ценность драже и сахароемкость.

При соотношении компонентов драже ниже минимальных количеств уменьшаетс  содержание порошка крапивы и, следовательно , биологическа  ценность полученного

55

продукта. Органолептические свойства недостаточно выражены.

При соотношении компонентов выше максимального содержани  хот  и достигаетс  более высока  биологическа  ценность продукта , но Органолептические свойства в значительной степени ухудшаютс : драже приобретает резко выраженный вкус крапивы.

В 100 г готового драже содержитс , мг: аскорбинова  кислота 9-10; каротин 1,5-1,6; витамин Ki 9-И; хлорофил 300- 320. Кроме того, драже содержит небольшое количество витаминов Bi, Bi, пантотено- вой кислоты, кумарина, флавоноидов, солей железа, кали . Аминокислотный состав драже представлен аспарагиновой кислотой, се- рином, глютаминовой кислотой, лейцином, аланином, валином, метионином, изолейци- ном, тирозином, фенилаланином, гистидином, лизином, аргинином, треонином.

При изготовлении драже не используютс  дорОгосто шее и дефицитное сырье, эссенци  и красители. Вкус и цвет драже определ ютс  эфирными маслами и пигментами порошка крапивы.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства драже, предусматривающий приготовление сахарных корпусов путем увлажнени  сахарного песка поливочным сиропом, смешанным с лимонной кислотой , дражирование их сахарной пудрой в два приема с получением полуфабриката и гл нцевание последнего, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества драже , сахарную пудру перед дражированием смешивают с тонкоизмельченным порошком 5 крапивы при следующем соотношении компонентов на 1 т корпусов, кг:

   0

   0

   Сахарный песок Поливочный сироп Кислота лимонна  Порошок крапивы Сахарна  пудра

   2,8-3,2

   105,9-109,9

   3,7-4,1

   57,0-63,0

   Остальное