SU1205873A1 - Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год - Google Patents

Description

t

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано дл  производства драже и других кондитерских изделий в массовом производстве и в домашних услови х.

Цель изобретени  повышение качества изделий путем улучшени  их органолептических и питательных свойств,

Пример 1. Дл  приготовлени  сахаристых кондитерских изделий свежие  годы клубники, земл ники или малины промывают на сите проточной водой, смешивают с сахаром в соотно1205873

ром в соотнопгенни 1:0, , Выд пж11 а-- ние до получени  сиропа осущес , гв;; ют в течение 1,5 ч, выдерживание до

10

полного засахаривани   год ведут при 5°С, сушку осуществл ют при 30°С, перемешивание производ т при выдерживании каждые четыре, а при сушке каждые шесть с половиной часов.

В качестве измельченного сыпучего продукта используют частицы дробленого ореха.

Пример 3, Дп  приготовлени  сахаристьпс кондитерских изделий используют  годы сливы. Соблюдают ту

шении по весу 1:0,25, дл  чего в тару 15 же последовательность операций, что

укладывают поочередно слой сахара, слой  год, слой сахара и т,д. Выдерживают 1 ч до получени  сиропа, затем помещают в холодильник, где продолжают выдерживание до полного засахаривани   год при 4 С, При выдерживании осторожно перемешивают через каждые 3ч,

Когда концентраци  сиропа становит с  посто нной, последний отдел ют от  год с помощью сита, преимущественно капронового. Полученный выс;окока- чественньй сироп используетс  отдельно , что делает технологию безотходной . Оставшиес  на сите  годы сушат при 20°С, перемешива  через каждые 5 ч, дл  исключени  слежани , затем смешивают с измельченным сыпучим продуктом до покрыти  поверхности  год последним и прекращени  слипани , глазируют и обсыпают частицами дробленого ореха. В качестве сыпучего продукта используют сахарную пудру, а глазируют шоколадом без сахара, что повышает диетическую ценность продукта.

Пример 2, Дл  приготовлени  сахаристых кондитерских изделий используют  годы вишни. Операции провод т в той же последовательности, что и в примере 1, Смешивают с сахаи в примере 1,

Ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1:1. Выдерживание до получени  сиропа осуществл ют в течение 3 ч

20 выдерживание до полного засахаривани   год ведут при 6 С, Сушку осуществл -

: ют при 45 С, Перемешивание производ т при выдерживании каждые 5 ч, а при сушке каждые 8 ч.

25 Температурные режимы способа позвол ют длительно сохранить в готовом продукте ценные минеральные вещества, витамины и ферменты, уничтожаемые при повышенной температуре, и позво-

30 л ют также не замедл ть процесс сушки как это имеет место при использова- НИИ пониженных температур, кроме того , обеспечивает возможность использовать оборудование, не пригодное

35 дл  работы при низких и высоких температурах . Смешение  год с сахаром, преимущественно в соотношении 1:(0,3- -1), используемые режимы перемешивани  и другие приемы способа осуществл ют

40  годы от разрушени  и слипани  в процессе осуществлени  способа, по- вьш1ают диэтические свойства и срок хранени  готового продукта.

Характеристика дегустационных

45 свойств  год, обработанных согласно изобретению, приведена в таблице.

полного засахаривани   год ведут при 5°С, сушку осуществл ют при 30°С, перемешивание производ т при выдерживании каждые четыре, а при сушке каждые шесть с половиной часов.

В качестве измельченного сыпучего продукта используют частицы дробленого ореха.

Пример 3, Дп  приготовлени  сахаристьпс кондитерских изделий используют  годы сливы. Соблюдают ту

и в примере 1,

Ягоды смешивают с сахаром в соотношении 1:1. Выдерживание до получени  сиропа осуществл ют в течение 3 ч

выдерживание до полного засахаривани   год ведут при 6 С, Сушку осуществл -

ют при 45 С, Перемешивание производ т при выдерживании каждые 5 ч, а при сушке каждые 8 ч.

Температурные режимы способа позвол ют длительно сохранить в готовом продукте ценные минеральные вещества, витамины и ферменты, уничтожаемые при повышенной температуре, и позво-

л ют также не замедл ть процесс сушки, как это имеет место при использова- , НИИ пониженных температур, кроме того , обеспечивает возможность использовать оборудование, не пригодное

дл  работы при низких и высоких температурах . Смешение  год с сахаром, преимущественно в соотношении 1:(0,3- 1), используемые режимы перемешивани  и другие приемы способа осуществл ют

 годы от разрушени  и слипани  в процессе осуществлени  способа, по- вьш1ают диэтические свойства и срок хранени  готового продукта.

Характеристика дегустационных

свойств  год, обработанных согласно изобретению, приведена в таблице.

Внешний вид

Свойственный нату- Свойственный натураль-Свойственный суше- ральному (в сыром ному продукту ному продукту, по- виде) продуктуверхность морщиниста 

Цвет

Вид на разрезе

Вкус

Вишневый

От красного до крас- От красно-коричне- нр-коричневого вого до коричневого

Свойственный на- Свойственный натураль-Свойственный суше- туральному продук- ному продукту . . ному продукту ту

Кисло-сладкий,  р- Сладко-кислый,  рко ко выраженный, выраженный, свойст- свойственный нату- венньй натуральному ральному продукту продукту (в сыром виде)

Кисло-сладкий, свой ственный натуральному продукту

Аромах и запах

Ярко выраженный. Нежный,  рко выражен- Свойственный нату- свойственный на- ный, свойственный на- ральному продукту туральному продук- туральному продукту ту ..

Консистенци 

Упруга 

Составитель В. Кочергин Редактор С. Патрушева Техред А.Бабинец Корректор В. Бут га

Заказ 8569/5

Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д. А/5

Филиал ШТП Патент, г. Ужгород, ул. Проектна , 4

От красного до крас- От красно-коричне- нр-коричневого вого до коричневого

Кисло-сладкий, свой - ственный натуральному продукту

Упруга , эластична  Твердо-упруга 

Claims (2)

1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЯГОД, предусматривающий смешивание ягод с сахаром при перемешивании, отделение ягод от образовавшегося сиропа, сушку их при перемешивании и смешивание с измельченным сыпучим продуктом до покрытия их поверхности, отличающийся тем, что, с целью повышения качества изделий путем улучшения их органолептических и питательных свойств, смесь ягод с сахаром выдерживают в течение 13 ч до получения сиропа, а затем при 4—6°C — до полного засахаривания ягод, при этом сушку ведут при 2045°C, при выдерживании перемешивание осуществляют через каждые 3-5 ч, при сушке - через каждые 5-8 ч, а после покрытия поверхности ягод измельченным сыпучим продуктом ягоды глазируют шоколадом и обсыпают частицами дробленого ореха.

2. Способ по π. 1, отличающийся тем, что смешивают ягоды с сахаром в соотношении 1:(0,3— -1), а в качестве измельченного сыпучего продукта используют частицы дробленого ореха*или сахарную пудру.

>