RU2003261C1

RU2003261C1 - "Состав дл приготовлени кондитерского издели типа драже "Лесовичок"

Info

Publication number: RU2003261C1
Application number: RU92005677A
Authority: RU
Inventors: Тамара Васильевна Парфенова; Елена Алексеевна Голомовза; Александр Алексеевич Артюков; Прасковь Васильевна Сетракова; Наталь Ивановна Середа; Зинаида Филимоновна Гармаш; Светлана Анатольевна Кондрашова; Владимир Яковлевич Машкин
Original assignee: Тамара Васильевна Парфенова
Priority date: 1992-11-13
Filing date: 1992-11-13
Publication date: 1993-11-30

Abstract

Использование: в пищевой промышленности, в 4acf ности кондитерской, дл повышени биологической ценности данного издели , исключени из рецептуры подкислител , а также дл повышени себестоимости готового издели Сущность изобретени : загружают в дражировочный кбтеп сахарный песок и сухой растительный экстракт с содержанием влаги не более 12% в виде тонкодисперсного водорастворимого порошка, полученный из листа женьшен или корн элеутерококка, или листа лимонника Полученный корпус обрабатывают поливочным сиропом и накатывают на него сахарную пудру. Операцию накатки и поливки ведут5 многократно . Затем готовые корпуса гл нцуют растительным маслом с добавлением воска пчелиного и парафина, подсушивают, просеивают и отдел ют мелочь и излишки сахарной пудры через калибровочное сито. Компоненты (данного состава вз ты при следующем соотношении, кг на 1 т готового издели : сахар 51 - 53; сахарна пудра 902 - 906; патока 45 - 52; Сухой растительный экстракт 0,5 - 1,5; масло растительное 0,15 - 025, воск пчелиный 0,08 - 0,12; парафин 0,08 - 0,12, вода остальное

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности кондитерской, и касаетс технологии приготовлени кондитерских сахаристых изделий.

Известен способ приготовлени кондитерского издели , в частности драже, предусматривающий приготовление сахарных корпусов путем увлажнени сахарного песка поливочным сиропом, смешанным с лимонной кислотой, дражирование их сахарной пудрой в несколько приемов с получением полуфабриката и гл нцевание последнего . В данном источнике описан состав данного драже, содержащий сахар, сахарную пудру, патоку, масло растительное , воск пчелиный, парафин и воду 1J.

Недостатками известного состава вл ютс недостаточно высока биологическа ценность данного издели и повышенное его сахаросодержание, что приводит после употреблени его человеком к ощущению непри тного сахарного послевкуси . Кроме того, дл подкрашивани этих изделий в цел х создани товарного вида требуетс введение дополнительного вещества в виде пищевого красител .

Наиболее близким аналогом по техническому результату к предлагаемому изобретению вл етс техническое решение, в котором раскрыт состав кондитерского издели типа драже, Содержащий сахарный песок, поливочный сир оп, кислоту лимонную , порошок растительного сырь , в частности крапивы, и сахарную пудру 2.

Недостатками такого состава вл ютс недостаточно высока биологическа цен- ность данного издели , а также необходимость введени такого дополнительного сырь , как лимонной кислоты, что увеличивает его себестоимость.

Технический результат предлагаемого технического решени заключаетс в повышении биологической ценности данного из- дели , исключении из рецептуры подкислител , а также в повышении себестоимости готового издели .

Данный результат обеспечиваетс за счет того, что состав кондитерского издели типа драже, содержащий сахар, сахарную пудру, патоку, сухую растительную добавку, масло растительное, воск пчелиный, парафин и воду, в качестве растительной добавки содержит сухой растительный экстракт с содержанием влаги не более 12% в виде тонкодисперсного водорастворимого порошка , полученный из листа женьшен или корн элеутерококка, или листа лимонника, при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:

Сахар

Сахарна пудра

Патока

Сухой растительный

экстракт

Масло растительное

Воск пчелиный

Парафин

Вода

51-53

902-906

45-52

0.5-1,5

0,15-0,25

0,08-0,12

0.08-0,12

Остальное

0 в результате введени такой растительной добавки готовое изделие обладает повышенной биологической ценностью, ощущением после употреблени при тного привкуса без сахарного послевкуси , а так5 же имеет тающую легкорастворимую консистенцию . Кроме того, употребление натурального подкислител , который содержитс в самой добавке, способствует лучшему усвоению данного издели человеком.

0 Сущность изобретени по сн етс при- , мерами способа, в которых раскрыты приемы приготовлени данного состава кондитерского издели типа драже.

Сахарный песок и сухой растительный

5 экстракт с содержанием вла ги не более 12 % в виде тонкодисперсного водорастворимого порошка, полученный из листа женьшен или корн элеутерококка, или листа лимонника , вз тые в количестве соответственно

0 51-53 кг и 0,5-1,5 кг на 1 т готовой продукции , загружают в дражировочный котел. В результате чего получаетс корпус драже, который обрабатывают поливочным сиропом и накатывают на него сахарную пудру.

5 Операцию поливки и накатки ведут многократно . В результате чего изделие увеличиваетс в объеме и принимает форму готового издели . Корпуса готового издели после дражировани поступают на гл нцег

0 вание маслом растительным с добавлением воска пчелиного и парафина, подсушиваютс , просеиваютс , и отдел ютс мелочь и излишки сахарной пудри через калибровочное сито.

5 Полученное изделие имеет при тный тающий вкус, хорошо растворимо во рту, нет ощущени послевкуси после его употреблени и имеет натуральную окраску, свойственную окраске растительной добавки,

0 включенной в состав данного издели .

Состав данного издели , кг на 1 т готового издели :

Сахар51-53

Сахарна пудра902-906

5 Патока, включенна в состав поливочного сиропа45-52

Сухой растительный экстракт0,5-1,5

Масло растительное 0,15-0,25

Воск пчелиный0,08-0,12

Парафин0,08-0.12

ВодаОстальное

Пример 1. Берут сахарный песок и сухой растительный экстракт с-содержанием влаги не более 12% в виде тонкодисперсного водорастворимого порошка, полученный из листа женьшен , вз тые в количестве 51 кг - сахара и 0,5 кг экстракта на 1 т готовой продукции, загружают в дражировочный котел. Затем накатывают на полученный корпус сахарную пудру, предварительно обработав его поливочным сиропом . Операцию поливки и накатку ведут в несколько стадий. Изделие увеличиваетс в объеме и принимает форму готового издели . Корпус готового издели гл нцуют растительным маслом с добавлением воска пчелиного и парафина, подсушивают и отдел ют от них мелочь, а также излишки сахарной пудры.

Состав дл приготовлени данного издели , кг на 1 т готового издели : Сахар5t

Сахарна пудра902

Патока, включенна в состав поливочного сиропа 45 Сухой растительный экстракт0,5

Масло, растительное 0,15 Воск пчелиный0,08

Парафин0,08

ВодаОстальное

Полученное изделие имеет при тный тающий вкус, хорошо растворимо во рту, бе-з ощущени послевкуси после его употреблени и имеет желтовато-коричневую окраску.

Л р и м е р 2. Приготовление данного издели осуществл етс аналогично примеру 1, только в качестве растительного экстракта используют тонкодисперсныи водорастворимый порошок, полученный из корн элеутерококка, с содержанием влаги 11 %, а компоненты состава дл приготовлени данного издели вз ты при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:

Claims

Формула изобретени

ый

ное

53

906

52

1,5

0,25

0,12

012

Остальное

Полученное изделие имеет при тный тающий вкус, хорошо растворимо во рту, нет ощущени послевкуси после его употреблени и имеет коричневую окраску.

и м е р 3. Приготовление данного издели осуществл етс аналогично примеру 1, только в качестве растительного экстракта используют тонкодисперсный водорастворимый порошок, полученный из листа лимонника, с содержанием влаги 10%, а компоненты состава дл приготовлени данного издели вз ты при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:

Сахар52

Сахарна пудра904

Патока51

Сухой растительный экстракт 1,1

Масло растительное 0,2 Воск пчелиный0,1

ПарафинО,1

Вода Остальное

Полученное изделие имеет при тный тающий вкус, хорошо растворимо при упот- реблении, нет ощущени послевкуси после его употреблени и имеет желтоватую окраску .

При изготовлении данного драже не используютс дорогосто щее и дефицитное сырье, подкислители и красители. Вкус и цвет драже определ ютс эфирными маслами и пигментами растительного экстракта, вход щего в его состав. |56) 1. Крылова Э.Н., Ураков О.А. Производ- етво драже. М.: Пищева промышленность, 1977, с, 53-62.
2. Авторское свидетельство СССР N 1375225, кл. А 23 G 3/00, 1988.

50

Состав дл приготовлени кондитерского издели типа драже, содержащий сахар , сахарную пудру, патоку, - сухую растительную добавку, масло раститель- 55 кое, воск пчелиный, парафин и воду, отличающийс тем, что в качестве растительной добавки он содержит сухой растительный экстракт с содержанием ела- ги не Волее 12% в виде тонкодисперсного

водорастворимого порошка, полученный ,из листа женьшен ,или корн элеутерокок- ка, или листа лимонника, преследующем соотношении компонентов, кг / т готовой продукции:

Сахар51-F3

Сахарна пудра 902 - 906

Патока45 - 52

Сухой растительный экстракт , 0.5 - 1 5

Масло растительное0,15-0,25 Парафин0,08-0,12

Воск пчелиный0,08-0.12 ВодаОстальное