RU2035160C1 - Драже "каприз" - Google Patents
Драже "каприз" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2035160C1 RU2035160C1 RU93050000A RU93050000A RU2035160C1 RU 2035160 C1 RU2035160 C1 RU 2035160C1 RU 93050000 A RU93050000 A RU 93050000A RU 93050000 A RU93050000 A RU 93050000A RU 2035160 C1 RU2035160 C1 RU 2035160C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raisins
- sugar
- powder
- paraffin
- talc
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской для приготовления кондитерских изделий типа драже и для уменьшения расхода дефицитного сырья в виде какао-продуктов, снижения себестоимости драже и уменьшения отходов при производстве драже. Сущность изобретения: подготавливают изюм и поливочный сироп из сахарного песка, патоки с добавлением кислоты лимонной и корицы. Ведется дражирование путем многократного покрытия корпуса драже - изюма поливочным сиропом с последующим накатыванием накаточного материала на поверхность корпуса. В качестве накаточного материала применяют вначале сахарную пудру, а затем какао-порошок с сухим молоком. Затем выстаивают полученный полуфабрикат в течение 20-24 ч при температуре 20-25°С и относительной влажности 65% . Далее полуфабрикат направляют на глянцевание. Для чего в начале на полуфабрикат наносится растительное масло, а затем - воск, тальк и парафин. Компоненты драже взяты в следующем соотношении, мас. % : сахарная пудра 35,0-35,4; патока 5,2-5,6; изюм 22,0-22,8; какао-порошок 18,1-18,6; молоко сухое 3,8-3,9; кислота лимонная 0,4-0,42; корица 0,3-0,31; масло растительное 0,01-0,012; воск 0,005-0,006; тальк 0,1-0,12; парафин 0,005-0,006; сахарный песок остальное. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления кондитерских изделий типа драже.
Известно драже, содержащее корпус из изюма, поливочный сироп из сахарного песка и патоки, накаточный материал из сахарной пудры и материал для глянцевания из талька, парафина и воска [1] В состав накаточного материала входят также какао-продукты, в частности, какао-масло и какао-тертое, что придает изделию шоколадный вкус.
Недостатком известного состава является повышенный расход дефицитного сырья, в частности какао-продуктов, что приводит к резкому удорожанию готового продукта. Кроме того, из-за состава поливочного сиропа и накаточного материала имеется повышенное количество отхода в готовом продукте в виде крошки данных материалов и изюма, не покрытого этими материалами.
Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, устранение вышеуказанных недостатков и обеспечение, в частности, уменьшения расхода дефицитного сырья в виде какао-продуктов, снижения себестоимости драже и уменьшения отходов при производстве данного драже.
Для достижения данного технического результата в драже, содержащем корпус из изюма, поливочный сироп из сахарного песка и патоки, накаточный материал из сахарной пудры и материал для глянцевания из талька, парафина и воска, поливочный сироп дополнительно содержит кислоту лимонную и корицу, накаточный материал какао-порошок и молоко сухое, а материал для глянцевания растительное масло, при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарная пудра 35,0-35,4 Патока 5,2-5,6 Изюм 22,0-22,8 Какао-порошок 18,1-18,6 Молоко сухое 3,8-3,9 Кислота лимонная 0,4-0,42 Корица 0,3-0,31 Масло растительное 0,01-0,012 Воск 0,005-0,006 Тальк 0,1-0,12 Парафин 0,005-0,006 Сахарный песок Остальное
Введение в накаточный материал какао-порошка, являющегося отходом шоколадного производства, обеспечивает снижение себестоимости драже. Это в сочетании с сухим молоком, а также использование в качестве материала для глянцевания совместно с воском, тальком и парафином масла растительного приближают по качественным показателям покрытие, нанесенное на изюм, к покрытию, используемому при производстве драже по прототипу. При этом введение в поливочный сироп кислоты лимонной и корицы усиливает аромат и вкус драже, приближая его к вкусу и аромату изделия, покрытого шоколадом.
Введение в накаточный материал какао-порошка, являющегося отходом шоколадного производства, обеспечивает снижение себестоимости драже. Это в сочетании с сухим молоком, а также использование в качестве материала для глянцевания совместно с воском, тальком и парафином масла растительного приближают по качественным показателям покрытие, нанесенное на изюм, к покрытию, используемому при производстве драже по прототипу. При этом введение в поливочный сироп кислоты лимонной и корицы усиливает аромат и вкус драже, приближая его к вкусу и аромату изделия, покрытого шоколадом.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления драже с данным составом.
Вначале ведется подготовка сырья для производства. Изюм предварительно очищают от механических примесей и моют на изюмомоечной машине. Чистый изюм доводят в сушилке до содержания влаги 17-19% используя противоток теплого воздуха температурой около 80оС, время сушки 40 мин.
После этого изюм вторично перебирают, пересыпают сахарным песком и передают на дражирование.
Готовят поливочный сироп из сахарного песка, патоки с добавлением кислоты лимонной и корицы. Влажность поливочного сиропа должна быть 23-25%
Дражирование ведется путем многократного покрытия корпуса драже изюма поливочным сиропом с последующим накатыванием накаточного материала на поверхность корпуса. В качестве накаточного материала применяют вначале сахарную пудру, а затем какао-порошок с сухим молоком. Обработанный полуфабрикат просеивают, отделяя мелочь и излишек накаточного материала, и насыпают в лотки равномерным слоем для подсушивания. Затем выстаивают полученный полуфабрикат в течение 20-24 ч при температуре 20-25оС и относительной влажности 65% Далее полуфабрикат направляют на глянцевание. Для чего вначале на полуфабрикат наносится растительное масло, что укрепляет структуру накатанной оболочки, а затем воск, тальк и парафин. Компоненты драже взяты в следующем соотношении, мас. Сахарная пудра 35,0-35,4 Патока 5,2-5,6 Изюм 22,0-22,8 Какао-порошок 18,1-18,6 Молоко сухое 3,8-3,9 Кислота лимонная 0,4-0,42 Корица 0,3-0,31 Масло растительное 0,01-0,012 Воск 0,005-0,006 Тальк 0,1-0,12 Парафин 0,005-0,006 Сахарный песок Остальное
Конкретные примеры приготовления.
Дражирование ведется путем многократного покрытия корпуса драже изюма поливочным сиропом с последующим накатыванием накаточного материала на поверхность корпуса. В качестве накаточного материала применяют вначале сахарную пудру, а затем какао-порошок с сухим молоком. Обработанный полуфабрикат просеивают, отделяя мелочь и излишек накаточного материала, и насыпают в лотки равномерным слоем для подсушивания. Затем выстаивают полученный полуфабрикат в течение 20-24 ч при температуре 20-25оС и относительной влажности 65% Далее полуфабрикат направляют на глянцевание. Для чего вначале на полуфабрикат наносится растительное масло, что укрепляет структуру накатанной оболочки, а затем воск, тальк и парафин. Компоненты драже взяты в следующем соотношении, мас. Сахарная пудра 35,0-35,4 Патока 5,2-5,6 Изюм 22,0-22,8 Какао-порошок 18,1-18,6 Молоко сухое 3,8-3,9 Кислота лимонная 0,4-0,42 Корица 0,3-0,31 Масло растительное 0,01-0,012 Воск 0,005-0,006 Тальк 0,1-0,12 Парафин 0,005-0,006 Сахарный песок Остальное
Конкретные примеры приготовления.
Последовательность приемов приготовления данного продукта осуществляется, как описано выше, при этом компоненты состава взяты в следующем количестве, приведенном в таблице.
Качественные показатели готового драже.
Вкус приближенный к изделиям, покрытым шоколадной глазурью, с внутренним включением из изюма. Запах и аромат шоколадный. Количество мелких отходов не более 0,01% от общей массы драже.
Claims (1)
- Драже, содержащее корпус из изюма, поливочный сироп из сахарного песка и патоки, накаточный материал из сахарной пудры и материал для глянцевания из талька, парафина и воска, отличающееся тем, что поливочный сироп дополнительно содержит кислоту лимонную и корицу, накаточный материал какао-порошок и молоко сухое, а материал для глянцевания растительное масло, при следующем соотношении компонентов, мас.Сахарная пудра 35,0 35,4
Патока 5,2 5,6
Изюм 22,0 22,8
Какао-порошок 18,1 18,6
Молоко сухое 3,8-3,9
Кислота лимонная 0,4-0,42
Корица 0,3-0,31
Масло растительное 0,01-0,012
Воск 0,005-0,006
Тальк 0,1-0,12
Парафин 0,005-0,006
Сахарный песок Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93050000A RU2035160C1 (ru) | 1993-11-11 | 1993-11-11 | Драже "каприз" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93050000A RU2035160C1 (ru) | 1993-11-11 | 1993-11-11 | Драже "каприз" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2035160C1 true RU2035160C1 (ru) | 1995-05-20 |
RU93050000A RU93050000A (ru) | 1996-07-27 |
Family
ID=20148765
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93050000A RU2035160C1 (ru) | 1993-11-11 | 1993-11-11 | Драже "каприз" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2035160C1 (ru) |
-
1993
- 1993-11-11 RU RU93050000A patent/RU2035160C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Крылов Э.Н., Ураков О.А. Производство драже. М.: Пищевая промышленность. с.37, 54-58, 62, 63. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3218174A (en) | Process for preparing a heat resistant chocolate product | |
RU2465777C2 (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
CN103917104B (zh) | 经涂覆的糖果 | |
RU2130273C1 (ru) | Способ производства кондитерских изделий с лечебно-профилактическими свойствами с использованием топинамбура | |
RU2035160C1 (ru) | Драже "каприз" | |
SU1470274A2 (ru) | Способ приготовлени сахаристых кондитерских изделий из год | |
EP1928257B1 (en) | Process for obtaining a soft white milk-based coating and coating so obtained | |
CN1069172C (zh) | 含有跳跳糖的冷饮食品及其生产方法 | |
KR100407162B1 (ko) | 2중 엔로빙 초콜릿 제품의 제조방법 | |
RU2035159C1 (ru) | Драже "зернышко" | |
RU2103879C1 (ru) | Способ производства драже | |
SU1565466A1 (ru) | Способ производства драже в шоколаде | |
RU2150849C1 (ru) | Способ производства драже | |
DE19746830C1 (de) | Hanf-Praline | |
RU2109458C1 (ru) | Способ производства драже | |
RU2003261C1 (ru) | "Состав дл приготовлени кондитерского издели типа драже "Лесовичок" | |
RU2073984C1 (ru) | Способ производства драже в шоколаде с хрустящей корочкой | |
RU2128442C1 (ru) | Состав для приготовления конфет со сбивным корпусом "суфле кокосовое" | |
JPS62166846A (ja) | 茶の製造法 | |
SU935059A1 (ru) | Способ производства драже | |
RU92005677A (ru) | Состав для приготовления кондитерского изделия типа драже "лесовичок" | |
RU2372785C1 (ru) | Способ производства драже | |
RU2454078C1 (ru) | Способ производства конфет с комбинированными помадно-желейными корпусами | |
RU2144295C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
SU1375225A1 (ru) | Способ производства драже |