SE505182C2 - Förfarande för framställning av laminerade degämnen med en jästbaserad grunddeg som bakas utan jäsningsprocess från dagsfärskt, kylt eller fryst tillstånd direkt i ugn samt deg för genomförande av förfarandet - Google Patents

Förfarande för framställning av laminerade degämnen med en jästbaserad grunddeg som bakas utan jäsningsprocess från dagsfärskt, kylt eller fryst tillstånd direkt i ugn samt deg för genomförande av förfarandet

Info

Publication number
SE505182C2
SE505182C2 SE9102885A SE9102885A SE505182C2 SE 505182 C2 SE505182 C2 SE 505182C2 SE 9102885 A SE9102885 A SE 9102885A SE 9102885 A SE9102885 A SE 9102885A SE 505182 C2 SE505182 C2 SE 505182C2
Authority
SE
Sweden
Prior art keywords
dough
yeast
flour
approx
layers
Prior art date
Application number
SE9102885A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
SE9102885D0 (sv
SE9102885L (sv
Inventor
Johan Leonard Human
Original Assignee
Ge Haa Bageriet Ab
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ge Haa Bageriet Ab filed Critical Ge Haa Bageriet Ab
Priority to SE9102885A priority Critical patent/SE505182C2/sv
Publication of SE9102885D0 publication Critical patent/SE9102885D0/xx
Priority to AT93906326T priority patent/ATE152578T1/de
Priority to EP93906326A priority patent/EP0570580B1/de
Priority to DE69219587T priority patent/DE69219587T2/de
Priority to AU26909/92A priority patent/AU2690992A/en
Priority to PCT/SE1992/000658 priority patent/WO1993006732A1/en
Priority to ZA927538A priority patent/ZA927538B/xx
Publication of SE9102885L publication Critical patent/SE9102885L/
Priority to FI932562A priority patent/FI932562A/fi
Priority to NO93932039A priority patent/NO932039L/no
Publication of SE505182C2 publication Critical patent/SE505182C2/sv

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
    • A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/10—Multi-layered products
    • A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
    • A21D13/19—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough with fillings
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Aiming, Guidance, Guns With A Light Source, Armor, Camouflage, And Targets (AREA)
  • Tents Or Canopies (AREA)
  • Transition And Organic Metals Composition Catalysts For Addition Polymerization (AREA)
  • Containers And Packaging Bodies Having A Special Means To Remove Contents (AREA)
SE9102885A 1991-10-04 1991-10-04 Förfarande för framställning av laminerade degämnen med en jästbaserad grunddeg som bakas utan jäsningsprocess från dagsfärskt, kylt eller fryst tillstånd direkt i ugn samt deg för genomförande av förfarandet SE505182C2 (sv)

Priority Applications (9)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE9102885A SE505182C2 (sv) 1991-10-04 1991-10-04 Förfarande för framställning av laminerade degämnen med en jästbaserad grunddeg som bakas utan jäsningsprocess från dagsfärskt, kylt eller fryst tillstånd direkt i ugn samt deg för genomförande av förfarandet
PCT/SE1992/000658 WO1993006732A1 (en) 1991-10-04 1992-09-24 A method and a dough for production of laminated/sheeted yeast-based bakery products
AU26909/92A AU2690992A (en) 1991-10-04 1992-09-24 A method and a dough for production of laminated/sheeted yeast-based bakery products
EP93906326A EP0570580B1 (de) 1991-10-04 1992-09-24 Methode und teig zur herstellung von lamellenartig/geschichteten bäkereiprodukten auf hefebasis
DE69219587T DE69219587T2 (de) 1991-10-04 1992-09-24 Methode und teig zur herstellung von lamellenartig/geschichteten bäkereiprodukten auf hefebasis
AT93906326T ATE152578T1 (de) 1991-10-04 1992-09-24 Methode und teig zur herstellung von lamellenartig/geschichteten bäkereiprodukten auf hefebasis
ZA927538A ZA927538B (en) 1991-10-04 1992-09-30 A method and a dough for production of laminated/sheeted yeast-based bakery products.
FI932562A FI932562A (fi) 1991-10-04 1993-06-04 Metod och deg foer producering av laminerade/skiktade jaest-baserade bakverk
NO93932039A NO932039L (no) 1991-10-04 1993-06-04 Fremgangsmaate og deig for laminerte/sjiktdelte gjaerbaserte bakeprodukter

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE9102885A SE505182C2 (sv) 1991-10-04 1991-10-04 Förfarande för framställning av laminerade degämnen med en jästbaserad grunddeg som bakas utan jäsningsprocess från dagsfärskt, kylt eller fryst tillstånd direkt i ugn samt deg för genomförande av förfarandet

Publications (3)

Publication Number Publication Date
SE9102885D0 SE9102885D0 (sv) 1991-10-04
SE9102885L SE9102885L (sv) 1993-04-05
SE505182C2 true SE505182C2 (sv) 1997-07-07

Family

ID=20383910

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SE9102885A SE505182C2 (sv) 1991-10-04 1991-10-04 Förfarande för framställning av laminerade degämnen med en jästbaserad grunddeg som bakas utan jäsningsprocess från dagsfärskt, kylt eller fryst tillstånd direkt i ugn samt deg för genomförande av förfarandet

Country Status (8)

Country Link
EP (1) EP0570580B1 (de)
AT (1) ATE152578T1 (de)
AU (1) AU2690992A (de)
DE (1) DE69219587T2 (de)
FI (1) FI932562A (de)
SE (1) SE505182C2 (de)
WO (1) WO1993006732A1 (de)
ZA (1) ZA927538B (de)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2707839B1 (fr) * 1993-07-21 2002-01-18 Amiot Dmf Entr Pâte alimentaire et son procédé de fabrication.
US6589583B1 (en) 1999-11-01 2003-07-08 The Pillsbury Company Freezer to oven dough products
GB2368769A (en) * 2000-09-29 2002-05-15 Geest Plc Leaven Products
FR2828632B1 (fr) * 2001-08-14 2005-08-19 Yannick Lavandier Produit de viennoiserie
WO2005009136A1 (de) * 2003-07-29 2005-02-03 Panadoro Group Ag Vorteigkonzentrat für ganz oder teilweise hefegetriebene backwaren
US6884443B2 (en) 2003-08-07 2005-04-26 General Mills, Inc. Compositions and methods relating to freezer-to-oven doughs

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3429712A (en) * 1965-04-29 1969-02-25 Mrs Bohnet S Bakery Inc Method for producing yeast-leavened baked goods
DE1642566C3 (de) * 1966-10-06 1974-10-17 Ulrich Innsbruck Ritzer (Oesterreich) Verfahren zur Herstellung eines tiefkühlbaren, backfähigen Blätterteiges
NL8900436A (nl) * 1989-02-22 1990-09-17 Albro Bakkerijen Bv Werkwijze voor het bereiden van broodprodukten.

Also Published As

Publication number Publication date
ZA927538B (en) 1993-04-28
EP0570580B1 (de) 1997-05-07
EP0570580A1 (de) 1993-11-24
FI932562A0 (fi) 1993-06-04
DE69219587D1 (de) 1997-06-12
AU2690992A (en) 1993-05-03
FI932562A (fi) 1993-07-23
WO1993006732A1 (en) 1993-04-15
DE69219587T2 (de) 1997-12-11
SE9102885D0 (sv) 1991-10-04
SE9102885L (sv) 1993-04-05
ATE152578T1 (de) 1997-05-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5171590A (en) Method of preparing frozen pieces of dough and of preparing dough products
US5182123A (en) Composite laminated dough
SE505182C2 (sv) Förfarande för framställning av laminerade degämnen med en jästbaserad grunddeg som bakas utan jäsningsprocess från dagsfärskt, kylt eller fryst tillstånd direkt i ugn samt deg för genomförande av förfarandet
US8383173B2 (en) Method of making bread
JP2007508809A (ja) 急速冷凍可能な発酵生地およびその製造方法
JPH06506349A (ja) 酵母入りクッキーとそのための一練り伸した酵母ねり粉の製造のための方法
JP3696566B2 (ja) パン類の製造法
JPH078159A (ja) パン生地成型済みホイロ後冷凍製法及びホイロ後冷凍生地改良剤
CN109805062A (zh) 一种预发酵丹麦酥速冻面团的生产工艺
KR102633855B1 (ko) 파운드 케이크 제조방법 및 이로부터 제조된 파운드 케이크
CN1867261A (zh) 含有熟肉和奶油干酪馅料并将橄榄油掺入生面团中的新月型酥皮糕点的制备方法
JPH0553454B2 (de)
KR101975854B1 (ko) 초코 패스트리의 제조방법
JP4279013B2 (ja) ピザクラストの製造方法
JP2003079307A (ja) 穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地及び穀物乳酸菌類醗酵生成物添加冷凍パン類生地を用いるパン類の製造方法
TW202402178A (zh) 包含米蛋白的麵糰、麵包及其製備方法
JPH01273536A (ja) パン類の製造方法
JPH04158731A (ja) ホイロ済み冷凍生地製パン法及びその生地用改良剤
JP2000279165A (ja) 製菓、製パン用冷凍耐性酵母
JP2729669B2 (ja) パンの製造法
JPS5991830A (ja) 冷凍パン生地の製造法
JPH02163031A (ja) パン生地の成型冷蔵方法
SU1722363A1 (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
RU2151511C1 (ru) Способ производства вафельного листа
JPH03266934A (ja) 複合積層生地

Legal Events

Date Code Title Description
NUG Patent has lapsed

Ref document number: 9102885-2

Format of ref document f/p: F