SA515370166B1 - طريقة لإنتاج جبن، والجبن المنتج - Google Patents
طريقة لإنتاج جبن، والجبن المنتج Download PDFInfo
- Publication number
- SA515370166B1 SA515370166B1 SA515370166A SA515370166A SA515370166B1 SA 515370166 B1 SA515370166 B1 SA 515370166B1 SA 515370166 A SA515370166 A SA 515370166A SA 515370166 A SA515370166 A SA 515370166A SA 515370166 B1 SA515370166 B1 SA 515370166B1
- Authority
- SA
- Saudi Arabia
- Prior art keywords
- cheese
- weight
- dough
- tnm
- fat
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 130
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 53
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 57
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 46
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 46
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 46
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 36
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 35
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 21
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 21
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 17
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 15
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims description 9
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 8
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 7
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 6
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 2
- 239000004783 Serene Substances 0.000 claims 2
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N serine Chemical compound OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- ABYZSYDGJGVCHS-ZETCQYMHSA-N (2s)-2-acetamido-n-(4-nitrophenyl)propanamide Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C)C(=O)NC1=CC=C([N+]([O-])=O)C=C1 ABYZSYDGJGVCHS-ZETCQYMHSA-N 0.000 claims 1
- RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N Acetaminophen Chemical compound CC(=O)NC1=CC=C(O)C=C1 RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 102100035709 Acetyl-coenzyme A synthetase, cytoplasmic Human genes 0.000 claims 1
- 101710085461 Alpha-tubulin N-acetyltransferase 1 Proteins 0.000 claims 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims 1
- RZZPDXZPRHQOCG-OJAKKHQRSA-O CDP-choline(1+) Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(=O)OP(O)(=O)OCC[N+](C)(C)C)O[C@H]1N1C(=O)N=C(N)C=C1 RZZPDXZPRHQOCG-OJAKKHQRSA-O 0.000 claims 1
- 101100340271 Caenorhabditis elegans ida-1 gene Proteins 0.000 claims 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 241001658031 Eris Species 0.000 claims 1
- 101000783232 Homo sapiens Acetyl-coenzyme A synthetase, cytoplasmic Proteins 0.000 claims 1
- 241000353097 Molva molva Species 0.000 claims 1
- 102100039028 Protein SPO16 homolog Human genes 0.000 claims 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims 1
- 101150108548 SPO16 gene Proteins 0.000 claims 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 claims 1
- 239000000571 coke Substances 0.000 claims 1
- 229940096118 ella Drugs 0.000 claims 1
- 238000012053 enzymatic serum creatinine assay Methods 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004459 forage Substances 0.000 claims 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 claims 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 claims 1
- ALIFPGGMJDWMJH-UHFFFAOYSA-N n-phenyldiazenylaniline Chemical compound C=1C=CC=CC=1NN=NC1=CC=CC=C1 ALIFPGGMJDWMJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 1
- OOLLAFOLCSJHRE-ZHAKMVSLSA-N ulipristal acetate Chemical compound C1=CC(N(C)C)=CC=C1[C@@H]1C2=C3CCC(=O)C=C3CC[C@H]2[C@H](CC[C@]2(OC(C)=O)C(C)=O)[C@]2(C)C1 OOLLAFOLCSJHRE-ZHAKMVSLSA-N 0.000 claims 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 claims 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 44
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 44
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 20
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 16
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 16
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 9
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000003715 calcium chelating agent Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 244000097202 Rathbunia alamosensis Species 0.000 description 1
- 235000009776 Rathbunia alamosensis Nutrition 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001479 atomic absorption spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 239000011449 brick Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 235000021113 dry cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 230000003863 physical function Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 239000010979 ruby Substances 0.000 description 1
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- XOOUIPVCVHRTMJ-UHFFFAOYSA-L zinc stearate Chemical compound [Zn+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O XOOUIPVCVHRTMJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
- A23C19/053—Enrichment of milk with whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/055—Addition of non-milk fats or non-milk proteins, polyol fatty acid polyesters or mineral oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0684—Soft uncured Italian cheeses, e.g. Mozarella, Ricotta, Pasta filata cheese; Other similar stretched cheeses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2250/00—Particular aspects related to cheese
- A23C2250/05—Emulsifying cheese
- A23C2250/052—Emulsifying cheese below melting or pasteurisation temperature, e.g. below about 60 degrees
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
يتعلق الاختراع الحالي بطريقة لإنتاج جبن يتسم بخصائص فرد spreading و/ أو لزوجة ropy عند طهيه، حيث يتم إنتاج الجبن المذكور من نواتج تركيز بروتينات اللبن المسحوقة powdered milk protein. بشكل خاص، تكون نسبة وزن الكالسيوم calcium إلى وزن المادة النيتروجينية الإجمالية total nitrogenous matter (Ca/TNM) في نواتج تركيز بروتينات اللبن المذكورة أكبر من أو تساوي 0.10 % وأقل من أو تساوي 2.80 %. شكل 1.
Description
طريقة لإنتاج جبن؛ والجبن المنتج Method for Producing a Cheese and Cheese Produced الوصف الكامل خلفية الاختراع يتعلق الاختراع Jad) بطريقة لإنتاج جبن يتسم بإمكانية فرد spreading و/ أو لزوجة ropy عند طهيه؛. خصوصاً طريقة إنتاج تستخدم نواتج تركيز بروتينات اللبن المسحوقة powdered .milk protein يعتبر إنتاج الجبن من اللبن المجفف dried milk معروفاً جيداً. وتعتبر هذه الطريقة لإنتاج أنواع
الجبن مفيدة بشكل خاص لأنها تتيح فصل إنتاج أنواع الجبن Tole) ومكانياً عن تيار اللبن الطازج. يتيح هذا بشكل خاص إنتاج الجبن وفقآً للطلب و/ أو في المناطق التي لا تمتلك مواد خاصة بها وتتسم الطرق المعروفة لإنتاج الجبن من اللبن المسحوق بأنها طرق سريعة تنتج الجبن في بضعة
0 خطوات فقط : خلط اللبن المسحوق بالماء؛ محاليل أحماض أو دهن الإضافة الاختيارية للإنزيمات enzymes ؛ تسخين الخليط الناتج؛ إضافة المواد المضافة المختلفة.بوجه عام؛ تعتبر أنواع الجبن المنتجة على هذا النحو أنواع جبن طازجة أو معالجة. ومع ذلك تكشف وثيقة براءة الاختراع الأوروبية رقم ( 1 788 884 1)؛ عن إنتاج نوع تقليدي أو ناضج من الجبن باستخدام نواتج تركيز بروتينات اللبن مستنفدة اللاكتوز lactose ؛ مما يؤدي
5 إلى تفادي خطوة فصل مصل اللبن المكرّن .separating the whey formed من المعروف أيضاً طلب براءة الاختراع الدولي رقم (150183/2009 1)؛ حيث يكشف عن إنتاج واتج تركيز بروتينات اللبن مستتفدة الكالسيوم calcium باستخدام عامل خلب من الكالسيوم يضاف إلى اللبن المقشود أو الراشح الناتج عن الترشيح الدقيق للبن المقشود؛ على سبيل المثال حمض سيتريك citric acid أو سيترات الصوديوم sodium citrate وعلى هذا النحو يكون
0 بنواتج تركيز البروتينات المسحوقة محتويات من الكالسيوم والفوسفات phosphate المحددة
لتحضير سائل سابق على الجبن بشكل يتيح التحكم في فوسفات الكالسيوم calcium phosphate « ومن ثم الرقم الهيدروجيني pH وقدرة المحلول aS للجبن عند مستويات لا تؤدي إلى تطور كبير للمزارع ومن ثم تكون جبن لاذع. يمكن أن يكون بنواتج تركيز بروتينات اللبن مستنفدة الكالسيوم نسبة من الكالسيوم إلى إجمالي المادة النيتروجينية total nitrogenous (TNM) matter 5 بين 960.1 و 964. وتعتبر القيمة الأخية البالغة 964 عالية جداً وتناظر ناتج تركيز بروتين لبن لم يتم تعديل قيمة الكالسيوم له. في الحقيقة؛ تبلغ نسبة وزن الكالسيوم إلى TNM في ناتج تركيز بروتين لبن لم يتعرض لخطوة تحميض لإطلاق الكالسيوم fale حوالي 763 وأكثر . كذلك يكشف طلب براءة الاختراع الدولي رقم (150183/2009) عن إنتاج أنواع جبن يمكن 0 إنتاجها من نواتج تركيز بروتينات اللبن بعد الخضوع لإضافة عامل (عوامل) خلب الكالسيوم أثناء تخليقها. ومع ذلك»؛ andl نوعان من أنواع الجبن تم اختبارهماء 110101 3 (NCTP2 بنسب وزن نهائية عالية من الكالسيوم إلى TNM تبلغ 963.36 و963.26؛ وهي تناظر استخدام نواتج تركيز بروتينات اللبن تم خفض نسبة وزن الكالسيوم بها. علاوة على ذلك؛ فإن قيمة الفرد التي يتم الحصول عليها في جدول 4 لجبن به مستخلص جاف عبارة عن 9651 تبلغ 96116. وتعتبر هذه القيمة منخفضة؛ بل هامشية؛ لأن الانحراف المعياري لهذه القيمة يبلغ بوجه عام حوالي +9615. ولا يكون لأنواع الجبن التي يتم إنتاجها على هذا النحو خصائص فرد مُرضية مع مستخلص جاف عال. يكشف طلب براءة الاختراع الدولي رقم (082917/02 1) عن إنتاج نواتج تركيز بروتينات لبن تم تعديل محتوى الكالسيوم بهاء واستخدامها في إنتاج تركيبات الجل. مثال 10 لا يتعلق بإنتاج جبن لأنه لا تتم إضافة إنزيم تخثر إلى العجينة. تتم فقط إضافة حمض لاكتيك8060 lactic كعامل تحميض إلى العجينة؛ وهو ما يبدو Te للزيادة في الكتلة مثل تلك التي يتم إنتاجها للزيادي. علاوة على ذلك؛ تكون سرعة التقليب عبارة عن 120 لفة في الدقيقة؛ وهو ما لا يوفر تميؤاً جيداً واستحلاباً جيداً لبروتينات اللبن. على هذا النحو يشير مثال 10 إلى تماسك المنتج وليس فرده و/ أو مطه عند طهيه.
تكشف براءة الاختراع الأمريكية رقم )4460609( عن إنتاج جبن من نوع الموتزاريلا من نواتج
تركيز بروتينات اللبن التي لم يتم تعديل محتوى الكالسيوم بهاء وتتطلب خطوة لفصل مصل اللبن.
ومع ذلك؛ يتمثل هدف الاختراع الحالي في تفادي أي خطوة فصل. وتكشف براءة الاختراع
الأمريكية رقم (4419943) عن إنتاج جبن من نوع الموتزاريلا من نواتج تركيز البروتينات التي
تخضع لخطوة تحميض لتعديل نسبة الكالسيوم المرتبط بالكاسين casein لإجراء العمليات
المتمايزة التالية على الكاسين وبروتينات مصل (oll خصوصاً تركيز الأخيرة وتعديل بروتينات
. proteolysis ig nll ash مصل اللبن
تكشف براءة الاختراع الأمريكية رقم )4419943( عن إنتاج جبن من نواتج تركيز بروتينات اللبن
لم يتم تعديل نسبة الكالسيوم إلى TNM بهاء أي؛ تشتمل على كالسيوم قابل للذويان soluble calcium 0 وكالسيوم غير LE للذويان 0810107 insoluble .
الوصف العام للاختراع
يهدف الاختراع الحالي إلى اقتراح طريقة لإنتاج جبن يتسم بإمكانية الفرد و/ أو المط عند طهيه؛
ويمكن تهيئته وفقاً لتركيبة الجبن فى مستخلص جاف؛ فى الدهن فى مادة جافة وفى مادة
نيتروجينية كاملة. وعلى هذا النحو يسعى الاختراع الحالي إلى اقتراح طريقة لإنتاج مدى كامل من 5 قيم الفرد و/ أوالمط عند الطهي؛ بما في ذلك بعض الأنواع المماثلة لتلك المنتجة في أنواع الجبن
التقليدية.
يهدف الاختراع الحالي بشكل خاص إلى إنتاج جبن من نوعية الموتزاريلا بمحتوى dish) منخفض؛
وهو عبارة عن جبن متماسك/ شبه صلب متجانس بلا ثقوب؛ مناسب للتقطيع.
ووفقاً لمعايير (Codex يقتصر الاسم الرسمي "موتزاريلا” على أنواع الجبن التي بها دهن في 0 مستخلص Gils أكبر من أو يساوي 1645 و يشتمل على أدنى محتوى مادة جافة عبارة عن
5. بوجه ple تكون نسبة وزن المادة النيتروجينية الإجمالية في موتزاريلا تقليدية أكبر من أو
تساوي 3
لا ينبغي الخلط بين الموتزاريلا التي بها محتوى رطوبة منخفض والموتزاريلا التي بها محتوى طوبة مرتفع؛ حيث تكون Ble عن جبن رخو بطبقات متراكبة يمكن أن تكوّن جيوباً تحتوي على سائل له مظهر حليبي. ويمكن تعبئة هذه الموتزاريلا مع السائل أو بدونه. ويكون لون هذا الجبن أبيض. التعريفات السايقة مأخوذة من معيار Codex للموتزاريلا )262-2000 «CODEX STAN المعدّل في 2006).
يهدف الاختراع الحالي lead إلى طريقة لإنتاج جبن بلا خطوة لفصل separation مصل اللبن. ومن ثم فإن للاختراع الحالي يتسم بمادة موضوع تتمثل» وفقاً لجانب أول» في طريقة لإنتاج جبن يتم فرده و/ أو مطه عند طهيه تشتمل على الخطوات المتتابعة التالية : ) 1 ( إدخال تركيبة أساس تشتمل على ماء 6د هن ونواتج تركيز بروتينات اللبن في خلاط صلب
0 وسائل solid—liquid mixer ¢ )2( تشغيل الخلاط عند سرعة تقليب أكبر من أو تساوي 500 1 لفة في الدقيقة ودرجة حرارة 11 بين 35 "م و60 0 لاستحلاب التركيبة المذكورة وإكسابها التجانس؛ ثم إزالة الهواء منها تحت التفريغ» حتى يتم الحصول على عجينة؛ أو خليط سابق على الجبن؛ متجانس homogeneous « مستحلب emulsified ومزال الهواء ؛
5 (3) خطوة تبريد العجينة عند درجة حرارة 12 أقل من درجة الحرارة 11 وبفضل بين 35 a ;55 م )4( خطوة تخثر تتم فيها إضافة واحد أو أكثر من إنزيمات التخثرء واختيارياً واحدة أو AST من خمائر التحميض و/ أو واحد أو أكثر من الإنزيمات العطرية التي تعيّل خصائص الانسيابية و/ أو واحد أو أكثر من الخمائر المكسبة للطعم و/ أو واحد أو أكثر من عوامل التحميض؛ إلى
العجينة المبزّدة؛ (5) خطوة إكساب الجبن القوام تشتمل على إضافة بخار أو ماء ساخن عند درجة حرارة 13أكبر من أو تساوي 45 م إلى العجينة المذكورة؛ وتشتمل اختيارياً يشتمل على خطوة طحن قبلية؛ (6) خطوة قولبة moulding / إلغاء قولبة.
بشكل مفيد؛ تكون نسبة وزن الكالسيوم إلى المادة النيتروجينية الإجمالية total nitrogenous (TNM)matter في نواتج تركيز بروتينات اللبن المذكورة أكبر من أو تساوي 960.10 وأقل من أو تساوي 962.80 ولا تشتمل الطريقة على خطوة فصل مصل اللبن المكوّن بعد خطوة التخثر (4). بشكل مفضل؛ وفقاً لتعريف «Codex Alimentarius يتم تعريف بروتينات اللبن باعتبارها
منتجات اللبن المحتوى على حد أدنى يبلغ 90650 من بروتينات اللبن محسوبة كدالة في المستخلص الجاف (النيتروجين X 6.38). وعلى هذا النحو تشتمل المادة النيتروجينية الإجمالية (TNM) على بروتينات لبن ومادة نيتروجينية غير بروتينية nitrogenous 000-0101610 .matter
وقد تكون نواتج تركيز بروتينات اللبن المستخدمة في سياق الاختراع الحالي في صورة مسحوق 5[ أو صورة سائل . بشكل مفضل؛ تكون نواتج تركيز بروتينات اللبن في صورة مسحوق حين يراد فصل تخليق نواتج تركيز البروتينات المذكورة عن موضع استخدامهاء بشكل خاص لتيسير تخزينها. في سياق الاختراع الحالي؛ يكون الكالسيوم الذي يوضع في الاعتبار عند حساب نسبة Ca/TN M
5 هو الكالسيوم الإجمالي؛ أي؛ يشتمل على كالسيوم قابل للذويان وكالسيوم غير قابل للذويان مرتبط (cling ll خصوصاً بالكاسين casein ويمكن تحديد محتوى الكالسيوم في منتج لبن؛ خصوصاً ناتج تركيز بروتين لبن؛ من خلال القياس الطيفى بالامتصاص الذري وفقاً لطريقة 119 (International Dairy Federation) FIL — (International Organization for Standardization)ISO 8070 منذ 2007.
بشكل مفيد؛ يتيح تنفيذ الخطوات السابقة المذكورة أعلاه؛ مع الالتزام بدرجة الحرارة؛ سرعة التقليب ومعايير التعبئة بالتفريغ» مع استخدام نواتج تركيز بروتينات اللبن التي بها نسبة كالسيوم Ca/TN M فى مدى (Cre إنتاج أنواع جبن تتسم بخصائقص فرد و/ أو مط Alias قريبة من أنواع الجبن التقليدية؛ مثل الموتزاريلا» على سبيل المثال.
تتمثل إحدى مزايا الاختراع في إمكانية إنتاج جبن يتم فرده و/ أو مطه عند طهيه من نواتج تركيز بروتينات اللبن بتعديل نسبة وزن /ا08/111 لمدى كامل من أنواع الجبن وفقاً لمستخلصها الجاف؛ الدهن فى المادة الجافة؛ 5 TNM بشكل مفضل؛ ينبغي إدراك أن اصطلاح "عند طهيه" يعني أية عملية مكونة من تحويل الجبن
بطريقة تتيح فرده و/ أو تجعله لزجاً إذا تم تدويره بتعريضه لمصدر حرارة؛ بشكل مفضل يكون مصدر الحرارة المذكور أكبر من أو يساوي 60 co والأفضل أكبر من أو يساوي 100 cp بشكل خاص أكبر من أو يساوي 150 a وبشكل أكثر تحديداً أكبر من أو يساوي 1250 a بشكل مفضل؛ ينبغي إدراك أن تعبير 'يمكن فرده عند "ugh يعني أي جبن يمكن فرده بنسبة تزيد عن صفر 96؛ بشكل خاص بنسبة 20 96 أو أكثرء بشكل مفضل بنسبة 9660 أو أكثرء والأفضل
0 _بنسبة 16120 أو أكثرء مع التسخين عند حوالي 270 م لمدة 6.5 دقائق؛ بشكل خاص ly للطريقة التى تكشف عنها الفقرة ١| أدناه. بشكل مفضل؛ ينبغي إدراك أن تعبير Sa مطه عند "ugh يعني أي جبن يمكن مطه بمقدار 0 سم أو أكثرء والأفضل بمقدار 40 سم أو أكثر مقاسة وفقاً للطريقة التي تكشف عنها الفقرة (أ) أو عند التعرض لدرجة Hla عبارة عن 270 م لمدة 6.5 دقائق؛ خصوصاً على النحو الذي
5 تكشف عنه الفقرة ١ (ب). بشكل مفضل؛ تشتمل تركيبة الأساس على الأقل على 1615 بالوزن من إجمالي وزنها (بما في ذلك الماء)؛ بشكل مفضل على الأقل 9620 بالوزن من إجمالي زنهاء والأفضل على الأقل 9625 بالوزن من إجمالي زنها وعلى الأكثر 9640 بالوزن من إجمالي زنهاء من نواتج تركيز بروتينات «pall خصوصاً المسحوقة.
0 بشكل مفضل؛ تشتمل تركيبة الأساس على الأقل على 9640 cole والأفضل على الأقل 9645 ماء؛ يتم التعبير عنها بالنسبة المئوية من إجمالي وزن تركيبة الأساس المذكورة؛ والأفضل على الأكثر 9660 ماء؛ والأفضل على الأكثر 9650 ماء؛ يتم التعبير عنها بالنسبة المئوية من إجمالي وزن تركيبة الأساس المذكورة.
بشكل مفضل؛ تمثل الكمية الإجمالية من الدهن (الدهون) fat(s) المضافة إلى تركيبة (la) واختيارياً بعد shall (2) أو خطوة التبريد (3)؛ على الأقل 91615 بالوزن من إجمالي وزن تركيبة الأساس (بما في ذلك الماء)؛ والأفضل على الأقل 9620 بالوزن من إجمالي وزن تركيبة الأساس؛ والأفضل على الأكثر 9635 بالوزن من إجمالي وزن تركيبة الأساس.
تتمثل إحدى مزايا الاختراع في اقتراح طريقة إنتاج بلا خطوة لفصل مصل اللبن المكوّن بعد خطوة ial) (4) بشكل مستقل عن نسبة وزن TNM في نواتج تركيز بروتينات اللبن. في الحقيقة؛ وفقاً pla ليس ضرورياً وجود خطوةٍ لفصل مصل اللبن حتى حين تشتمل نواتج تركيز بروتينات cll على أكثر من 9610 بالوزن من اللاكتوز بالنسبة لوزنها الإجمالي. في الحالة الأخيرة؛ يمكن تعديل المستخلص الجاف من الجبن النهائي وفقاً لنسبة وزن الماء؛ الدهون ونواتج تركيز بروتينات
0 اللبن المسحوقة في تركيبة الأساس. بشكل مفضل؛ أثناء خطوة إكساب القوام؛ يتم إجراء خطوتي التدوير والمط على العجينة. ويشكل خاص يتم دمج خطوتي التدوير والمط. وفي الحقيقة؛ عند مط العجينة؛ يتم أيضاً تدويرها . بشكل مفضل؛ يتم حقن البخار في العجينة. وبلاحظ على هذا النحو أن خصائص الفرد واللزوجة عند الطهي تتحسن مقارنة بما يكون عند حقن الماء الساخن.
5 ينبغي إدراك أن "خطوة Coad) في النص (Jal تعني أية خطوة مكونة من تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة في ضوء قوامها التالي. تشتمل الطريقة الواردة في الاختراع اختيارياً على خطوة إضافة الملح (على سبيل المثال التمليح) و/ أو خطوة إنضاج تلي خطوة القولبة / إلغاء القولبة (6). لا تمثل خطوة الإنضاج هذه؛ بالمعنى التقليدي» خطوة إنضاج في إنتاج أنواع الجبن من النوع التقليدي/ الناضج. في الحقيقة؛ يستمر
0 الإنضاج في سياق الاختراع الحالي dag عام شهراً كحد أقصى. علاوة على ذلك؛ يكون قد تم إتلاف الخمائر في خطوة إكساب القوام texturing )5( وبتمثل الغرض من هذه الخطوة في عدم اكتساب الجبن لمذاقات معينة؛ كما هو الحال في أنواع الجبن التقليدية/ الناضجة؛ لكن لتحسين الوظائف الفيزيائية للجبن» بشكل خاص الفرد واللزوجة عند الطهي.
سرعة الدوران البالغة 1500 لفة في الدقيقة المبينة في الخطوة )2( ه سرعة التقليب التي يتعين استخدامها مع الخليط حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة ومزالة الهواء؛ بشكل مفضل لعلى الأقل 5 دقائق» والأفضل لعلى الأقل 10 دقائق؛ والأفضل أيضاً لعلى الأقل 15 دقيقة. في نموذج بديل» تشتمل الطريقة الواردة في الاختراع؛» بعد الخطوة (2)» بشكل خاص قبل خطوة المعالجة heat treatment all ¢ و/ أو بعد خطوة التبربد09ا000© (3)؛ إضافة دهنء يبشكل مفضل تحت under vacuum i all . بشكل مثير للدهشة؛ تؤدي إضافة الدهن بعد الخطوة (2) و/ أو الخطوة (3)؛ بشكل مفضل بعد الخطوة (2)؛ بشكل خاص بعد الخطوة (3)؛ إلى تحسن كبير في قيمة فرد الجبن مقارنة بجبن يشتمل على نفس الكمية من الدهن لكن المضافة فى خطوة واحدة فى تركيبة الأساس فى الخطوة 0 )1( لابد من إضافة دهن يعد الخطوة )2( و/ أو بعد الخطوة )3( للحصول على عجينة متجانسة؛ مستحلبة ومزاتلة الهواء ٠ تتم إضافة الدهن بشكل مفضل فى الحالة المنصهرة». خصوصاً عند درجة حرارة أكبر من أو تساوي 45 م بشكل خاص حوالي 45 م. 5 .تتم إضافة الدهن بشكل مفضل مع التقليب» خصوصاً بسرعة تقليب أكبر من أو تساوي 300 لفة في الدقيقة؛ والأفضل أكبر من أو تساوي 500 لفة في الدقيقة؛ والأفضل أكبر من أو تساوي 0 لفة فى الدقيقة. في نموذج بديل؛ تكون الكمية بالوزن من الدهن المضافة بعد الخطوة (2) و/ أو بعد الخطوة )3( أكبر من أو تساوي الكمية بالوزن من إجمالي الدهون المضافة لتركيبة الأساس في الخطوة (1)؛ 0 بشكل مفضل أكبر من أو تساوي ضعف الكمية بالوزن من إجمالي الدهون المضافة إلى تركيبة الأساس في الخطوة (1). في أحد clad) تشتمل خطوة lus) القوام (5) على خطوتي تدوير day بشكل خاص بعد إضافة الماء الساخن أو البخار إلى العجينة المنتجة فى نهاية خطوة coagulation fal) )4(.
— 0 1 — في أحد (ila) تشتمل الطريق على خطوة عجن يتم فيها خلط العجينة باستخدام نظام تقليب؛ على سبيل المثال باستخدام جسم ملولب. وبفضل أن تتم خطوة العجن المذكورة قبل خطوة إكساب القوام )5 وقبل أو يعد خطوة الطحن . في أحد البدائل» تتراوح نسبة وزن الكالسيوم إلى TNM في نواتج تركيز بروتينات اللبن بين 961.20 و962.80؛ بشكل مفضل بين 961.70 و962.70.
بشكل مفيد؛ تتيح نسب وزن CafTNM إنتاج أنواع جبن ذات خصائص فرد ولزوجة عند الطهي قريبة Tan من؛ وريما مماثلة؛ لخصائص أنواع الجبن التقليدية لكنها تتيح load الحصول على خصائص فرد ولزوجة وفقاً لمتطلبات المستهلكين. بشكل مفضل؛ تتراوح نسبة CafTNM بين 961.70 و962.50؛ والأفضل بين 961.70
0 و2.30». في أحد البدائل؛ تشتمل خطوة Jal (4) على تحميض العجينة المبردة المذكورة عند رقم هيدروجيني أكبر من أو يساوي 5.10 وأقل من أو يساوي 5.40. (Sag أن يتم التحميض باستخدام واحد أو أكثر من العوامل الحمضية على النحو المبين أدناه. في أحد البدائل» تشتمل نواتج تركيز بروتينات اللبن المسحوقة على أقل من 9610 بالوزن من
5 اللاكتوز بالنسبة لإجمالي وزنها. يتميز انخفاض محتوى اللاكتوز بتفادي أي اسمرار عند طهي الجبن. فى أحد البدائل» يمثل TNM على الأقل 9650 بالوزن وعلى YI 9685 بالوزن من إجمالى وزن نواتج تركيز بروتينات اللبن المسحوقة. بشكل مفضل؛ يمثل TNM على الأقل 9660 بالوزن من إجمالي وزن نواتج تركيز بروتينات اللبن
0 المسحوقة1016:0م powdered milk . في أحد البدائل؛ يضم الخليط السابق على الجبن محتوى من المادة الجافة يتراوح بين 9640 و9665 بشكل مفضل بين %45 و7655.
— 1 1 —
وتتمثل إحدى مزايا الاختراع في إمكانية تغيير محتويات المادة الجافة مع الحصول على خصائص
مرضية فيما يتعلق باللزوجة والفرد عند الطهي.
بشكل مفضلء يتراوح محتوى المادة الجافة بين 647 و7653.
في أحد البدائل» تشتمل الطريقة الواردة في الاختراع على إضافة الملح أثناء الخطوة (1)؛ و/ أو الخطوة (2) و/ أو الخطوة (3) و/ أو خطوة الطحن و/ أو خطوة إكساب القوام (5)؛ واختيارباً
أثناء خطوة تمليح.
في أحد البدائل» تضم نواتج تركيز بروتينات اللبن نسبة وزن كاسين/ TNM تزيد عن 0.50؛
بشكل مفضل تزيد عن 0.70؛ والأفضل تزيد عن 0.80 وأقل من 0.95؛ والأفضل بين 0.85
و0.95.
0 في أحد البدائل» تتراوح نسبة وزن [/ا11/ماء في تركيبة الأساس بين 0.20 و0.90؛ بشكل مفضل بين 0.30 و0.90؛ والأفضل بين 0.30 و0.70؛ بشكل أكثر تحديداً بين 0.40 و0.60. في أحد البدائل؛ يتم اختيار واحد أو أكثر من عوامل الأحماض من الأحماض التالية : الأحماض الكيميائية chemical acids ؛ مثل حمض هيدروكلوريك hydrochloric acid « حمض
5 كبريتيك sulphuric acid « حمض فسفوربك phosphoric acid ؛ حمض لاكتيك lactic acid ؛ حمض سيتريك citric acid ؛ حمض أسيتيك acetic acid ؛ الأحماض الحيوية biological acids مثل جلوكونو دلتا — لاكتون glucono delta—lactone . في أحد البدائل؛ يتم اختيار واحد أو أكثر من خمائر التحميض acidification ferments من خمائر اللاكتيك متجانسة التخمير heterofermentative lactic ferments و( أو غير
0 متجانسة التخمير» والخمائر الآلفة للحرارة thermophilic و/ أو الآلفة للحرارة المعتدلة .mesophilic ferments وفي أحد البدائل؛ يتم اختيار واحد أو أكثر من إنزيمات التخثر من كيموسين [schymosin أو بيبسين pepsin
— 2 1 — وفي أحد البدائل؛ يتم اختيار واحد أو أكثر من الإنزيمات العطرية التى تعيّل خصائص الانسيابية من إنزيم بروتياز protease و/ أو إنزيم ليباز lipase في أحد البدائل» تشتمل تركيبة الأساس على عوامل لإكساب القوام» بشكل ملحوظ المواد الغروانية المائية؛ ومن ذلك البروتينات؛ بشكل خاص جيلاتين 961810 و/ أو واحد أو أكثر من عديدات السكريد polysaccharides « والنشا. في أحد البدائل» يكون الدهن عبارة عن دهن بيوتيريك و/ أو دهن نباتي؛ بشكل مفضل يتم اختيار دهن بيوتيريك butyric fat وحده أو فى توليفة من القشدة؛ الزيد؛ cng الزيد أو دهن لبن غير مائى. bla يتم اختيار الدهن النباتي وحده أو في توليفة من Cu) النخيل؛ زبت جوز الهند؛ cu) 0 جوز الهند؛ زبت فول الصوياء زيت عباد الشمس» في صورة سائلة أو صورة مهدرجة بشكل جزئي أو كامل. في الحالة الأخيرة؛ ينبغي ملاحظة أن المنتج الناتج عن الطريقة الواردة في الاختراع قد لا يتم تسويقها باسم 'الجبن". في أحد البدائل» تشتمل الطريقة الواردة في الاختراع على خطوة تبريد في نهاية خطوة إكساب القوام باستخدام ماء بارد و/ أو ماء Sas بالثلج. 5 بشكل مفضل؛ تتم خطوة التبريد هذه بعد خطوة القولبة (6) و/ أو إلغاء القولبة. بشكل مفضل ¢ يتم التبريد بماء بارد تتراوح درجة حرارته بين 2 م و6 م والأفضل حوالي 4 م بشكل مفضل؛ يكون التبريد بالماء البارد متبوعاً بالتبريد بالماء المبرّد بالثلج (أي؛ حوالي صفر "م). في أحد البدائل» تشتمل الطريقة الواردة في الاختراع على خطوة معالجة بالحرارة في نهاية الخطوة )2(« وقبل الخطوة )3( وأثناء هذا يتم إخضاع العجينة لدرجة حرارة أكبر من أو تساوي 65 a 0 تتكون الخطوة الأخيرة من معالجة العجينة بالحرارة أو بسترتها اعتماداً على درجات الحرارة التي يتم الوصول إليها. كذلك تتمثل sale موضوع الاختراع؛ وفقاً لجانب ثان» في جبن من نوعية الموتزاريلا. مثل الموتزاريلا» المنتجة بشكل خاص بتنفيذ طريقة الإنتاج الواردة في الاختراع والتي يتم الكشف عنها
— 3 1 — وفقاً لأي من النماذج البديلة السابقة؛ وتتسم بخصائص لزوجة و/ أو فرد عند الطهي وتتسم بنسبة وزن من TNM إلى إجمالى وزن الجبن المذكور أقل من أو تساوي 9621؛ نسبة وزن من المادة الجافة إلى إجمالي وزن الجبن المذكور أكبر من أو تساوي 9640 ونسبة وزن كالسيوم إلى TNM المذكور بين 960.10 و962.80. يتم حساب TNM gine في الجبن بالنسبة لإجمالي وزن الجبن (بما في ذلك الماء).
بشكل مفضل؛ يكون (gine المادة الجافة أكبر من أو يساوي 9645 والأفضل أكبر من أو يساوي 7 وأقل من أو يساوي 9660؛ والأفضل أقل من أو يساوي 9655؛ والأفضل أقل من أو يساوي 9653. تعني عبارة "جبن من نوعية الموتزاريلا” أي جبن يتسم بخصائص لزوجة و/ أو فرد عند الطهي» يضم محتوى رطوية منخفض؛ متجانس ومتماسك/ شبه صلب بدون ثقوب؛ ومناسب
0 للتقطيع. تتمثل إحدى Ube الاختراع في أنه يتيح الحصول على جبن به محتوى من المادة النيتروجينية الإجمالية أقل من أنواع الجبن المنتجة بتقنية تقليدية بغفصل مصل اللبن وخصائص لزوجة و/ أو فرد عند الطهي؛ وبشكل خاص اللزوجة؛ من نواتج تركيز بروتينات اللبن؛ بشكل خاص المسحوقة. في أحد البدائل؛ يكون الرقم الهيدروجيني للجبن أكبر من أو يساوي 5.10 وأقل من أو يساوي
5 5.40. في أحد البدائل» تتراوح نسبة وزن 1101/4 إلى إجمالي وزن الجبن بين 9615 و9622؛ والأفضل بين %17 و7621. يمثل هذا المحتوى المنخفض من TNM كسباً اقتصادياً هاماً للجبن مقارنة ب TNMs الأكبر من أو تساوي 3
0 في أحد البدائل» تتراوح نسبة وزن الدهن إلى الوزن الجاف للجبن (دهن في sale جافة fat in dry (Matter بين %40 و9060؛ بشكل مفضل بين 944 و7659. شرح مختصر للرسومات
— 4 1 — يتم فهم الاختراع الحالي بشكل أفضل عند قراءة النماذج التمثيلية التي يتم الكشف عنها أدناه؛ المقدمة بشكل غير حصري؛ والموضحة بالأشكال التالية؛ المرفقة فى الطلب الحالى؛ وفيها: - شكل 1 عبارة عن تمثيل تخطيطي للخطوات المختلفة sina) في مثال أول لطريقة الإنتاج الواردة في الاختراع؛
- شكل 2 Ble عن رسم بياني لخصائص الفرد واللزوجة عند الطهي مقاسة على أنواع الجبن بتنفيذ المثال الأول للطريقة الواردة في الاختراع. على المحور ل قيم اللزوجة ropy values بالسنتيمتر وقيم الفرد بالنسبة المثوية للزيادة بالنسبة لأبعاد العينة المبدئية؛ eg المحور * نسب وزن TNM في جبن مختبر إلى إجمالي وزن الجبن المذكور؛ - شكل 3 Ble عن رسم بياني لخصائص الفرد واللزوجة عند الطهي مقاسة على أنواع الجبن
0 بتنفيذ المثال الأول للطريقة الواردة في الاختراع. على المحور 7 قيم اللزوجة بالسنتيمتر وقيم الفرد بالنسبة المئوية للزيادة بالنسبة لأبعاد العينة المبدئية؛ leg المحور ** مستخلصات جافة مختلفة من أنواع الجبن المختبرة (نسبة وزن المادة الجافة إلى إجمالي وزن الجبن)؛ شكل 4 عبارة عن رسم بياني لخصائص الفرد واللزوجة عند الطهي مقاسة على أنواع الجبن بتنفيذ Je ثان للطريقة الواردة في الاختراع. على المحور ١7 خصائص اللزوجة بالسنتيمتر و قيم الفرد 5 بالنسبة المئوية للزيادة بالنسبة لأبعاد العينة المدبئية؛ وعلى المحور “ل نسب وزن الكالسيوم إلى وزن TNM في نواتج تركيز البروتينات المسحوقة المستخدمة؛ - شكل 5 Ble عن رسم بياني لخصائص الفرد واللزوجة عند الطهي مقاسة على أنواع الجبن بتنفيذ المثال الثاني للطريقة الواردة في الاختراع. على المحور ١7 خصائص اللزوجة بالسنتيمتر وقيم الفرد بالنسبة المئوية للزيادة بالنسبة لأبعاد العينة المدبئية؛ eg المحور X نسب وزن الكالسيوم 0 إلى وزن TNM في نواتج تركيز البروتينات المسحوقة المستخدمة؛ - شكل 6 عبارة عن رسم بياني لخصائص الفرد عند الطهي مقاسة على أنواع الجبن بتنفيذ مثالين ثالث ورابع للطريقة الواردة في الاختراع. على المحور 7 قيم الفرد بالنسبة المئوية للزيادة بالنسبة لأبعاد العينة المدبئية؛ وعلى المحور X قيم جبن | تمت إضافة كافة الدهون بالنسبة له أثناء
— 5 1 — الخطوة )1( وجبن ل تمت إضافة كافة الدهون بالنسبة له في خطوتين؛ تحديداً أثناء الخطوة )1( وبعد الخطوة (3). فى الأشكال 2 إلى 6؛ تناظر المخططات البيانية الرمادية المنقطة الفرد مقاساً بالنسبة المئوية للزيادة وتناظر المخططات البيانية ذات الخطوط المتقاطعة اللزوجة مقاسة بالسنتيمتر. يمثل شكل 4 قيم الفرد واللزوجة التي تم الحصول عليها لموتزاريلا تقليدية؛ على النحو المشار ade بواسطة "المادة المقارنة Canal بها 9650.6 مستخلص جاف» 9622.2 دهن بالنسبة لإجمالى وزنهاء 9623 TNM بالنسبة لإجمالى وزنها و9645-40 دهن فى sale جافة. الوصف التفصيلى: 1 أ) وصف مثال قياس اللزوجة (سم) 0 المبداً: قياس الطول قبل انقطاع الشعيرة الأخيرة من الجبن المعالج Tae) قياس مستوحى من Al الاختبار العالمية (Instron القياس بالجذب الرأسى لحرية ذات خطاف متحركة موضوعة في الجبن. المواد: آلة اختبار Filometer' مزودة بصهريج ذي درجة حرارة مقننة؛ حرية ذات خطاف متحركة مكونة من ستة أذرع؛ مزودة بقرص بلاستيكي للاحتفاظ بالحرية ذات الخطاف والحد من 5 البخر؛ دوارق طويلة من صلب لا يصداً )50 مل-70 مل)؛ حمام ماء عند 90 م )0.22 f(a ميزان بالغ الدقة. الإجراء : 1- يوزن في دورق 17 جم (+0.01 جم) من جبن مطحون Baas يراد اختباره؛ 2 - يتم إدخال الحرية ذات الخطاف في الدورق بدون Lad الجبن؛ يتم تحديد ارتفاع الحرية ld 20 الخطاف (أذرع القرص) وتعيينه أثناء مرحلة التصميم . 3- ضع الدورق في حمام ماء عند 90 م لمدة 10 دقائق. 4 - بعد ذلك؛ ضع الدورق في صهريج Filometer واضبطه على 60 "م لمدة 5 دقائق.
— 6 1 — - اقرأء يدوياً أو آلياً؛ ارتفاع الجسم المتحرك حين تنقطع AT شعيرة من الجبن المعالج. 6 - قياس كل جبن مختبر ثلاث مرات. بيان النتائج تناظر اللزوجة طول آخر شعيرة من الجبن حين تنقطع (بين صفر مم و1200 مم).
5 يبلغ الانحراف المعياري للتكرار أقل من 30 can وهو ما يمثل معامل تغير أقل من 9615. تم استخدام هذا المثال لقياس المط في اختبار أنواع الجبن 61 إلى 64 التي يتم الكشف عنها بالإشارة إلى شكل 4 وأنواع الجبن HI إلى H3 التي يتم الكشف عنها بالإشارة إلى شكل 5. تم اختبار أنواع الجبن أ إلى ey ط وي التي يتم الكشف عنها أدناه باستخدام طريقة قياس تختلف عن الطريقة التي يتم الكشف عنها أعلاه في كمية الجبن المدخلة في كل دورق؛ Ble ag عن
0 30 جم. يتم تقطيع الجبن المختبر يدوياً ولا يتم طحنها. يتم غمر دورق يحتوي على كل عينة من الجبن المراد اختباره في حمام ماء لمدة 4 دقائق ثم يتم تشغيل عمود الدوران الموضوع بالفعل بشكل مسبق في قاعدة الدورق لخلط الجبن المعالج. بعد ذلك يتم إجراء الخطوتين 5 و6 من الإجراء المبين أعلاه.
1 ب) يمكن أيضاً قياس خاصية اللزوجة بتكرار الخطوات المختلفة للطريقة التي يتم الكشف عنها
5 في 1 أ) لكن مع تسخين الدورق في الخطوة (3) إلى 270 م لمدة 6.5 دقائق.
2- وصف قياس الفرد (96) المبدأً: لتقييم إمكانية فرد أنواع الجبن المختبرة عند صهرها بشكل مقارن. تتكون هذه الطريقة من قياس فرد عينة اسطوانية من الجبن على شبكة بعد التسخين عند درجة حرارة معينة ولفترة معينة )270 م لمدة 6.5 دقائق).
0 المواد: قاطع مستدير من صلب لا يصداً (قطر 30 مم)؛ فرن عند 270 a أطباق زجاجية؛
انصهارها؛ء ومنه تبرز ستة محاور متدرجة؛ ساعة إيقاف وسكين.
— 7 1 — تحضير العينات : 1 - اقطع قسماً بسمك 30 مم من الجبن المعالج. 2 - اقطع اسطوانات باستخدام القاطع الذي من الصلب الذي لا يصداً؛ ثلاث اسطوانات لكل جبن يراد اختباره. SB من أن عينات الجبن متجانسة (في الحجم؛ SE إلخ.). الإجراء: 1- اضبط الفرن إلى 270 م. 2- أدخل رقيقة القياس بين طبقين زجاجيين وقم بتثبيت الأطباق معاً باستخدام المشابك. 3- ضع العينة على الدائرة المركزية لرقيقة القياس وضعها في الفرن. hu -4 لمدة 6.5 دقائق عند 270 م. 0 5- أزل العينة واتركها تبرد لمدة 10 دقائق قبل القراءة. 6- لاحظ المسافة التى وصلت Led) العينة على النقاط الست المبينة على المحاورة الستة المتدرجة لرقيقة القياس. 7- كرر القياس ثلاث مرات. النتائج: يتم حساب متوسط النقاط الست المقاسة على المحاور الستة المتدرجة؛ وتمثل النتيجة 3 "- وصف العديد من أمثلة طرق f لإنتا z وفقاً للاختراع 1- تغيير محتوى المادة النيتروجينية الإجمالية (TNM) في جبن من نوعية الموتزاريلا به 70650 مستخلص (Cala و9644 دهن في مادة جافة؛ بنسبة وزن كالسيوم/ TNM عبارة عن 962.00 الماء (كجم) 29.22 | 29.22 28.74
— 8 1 — دهن: دهن لبن غير مائي (كجم) 13.56 13.68 إجمالي الوزن (كجم) 60.06 | 60.00 60.00 نسبة وزن TNM إلى إجمالي وزن ناتج تركيز | 65 70 75 بروتين اللبن )%( إجمالي الدهن (الدهن) (جم)/ الجبن الجاف 43.8 | 44 43.8 (cs) )%( نسبة وزن الكالسيوم إلى وزن ATNM نواتج | %2.01 | 902.06 | %2.09 تركيز بروتينات اللبن جدول 1 " يتم الحصول على تركيبات الأساس الثلاث التي يكشف عنها جدول 1 أعلاه والمناظرة لأنواع الجبن أ ب وج وفقاً لمثال أول للطريقة الواردة في الاختراع؛ التي يتم الكشف عنها أدناه وبالإشارة إلى شكل 1. يتم إدخال الماء في خلاط تحت التفريغ؛ على سبيل المثال خلاط STM ( Almix Scanima turbo mixer Tetra Pak 5 100)؛ وحينتذ يتم تنشيط التسخين مزدوج الجدار عند درجة حرارة تبلغ حوالي 50 "م عند سرعة تقليب عبارة عن 710 لفة في الدقيقة. تتم إضافة جزء من دهن اللبن غير المائى فائق البياض المنصهر؛ أو حوالى ثلث إجمالى كمية الدهن المضافة إلى الجبن المذكور» تحت التفريغ في الخلاط عند درجة حرارة تبلغ a 50 es وعند سرعة تقليب تبلغ 710 لفة في الدقيقة؛ ثم يتم حقن خليط نواتج تركيز بروتينات اللبن المسحوق في 0 الخلاط تحت التفريغ عند سرعة تقليب تبلغ 1500 لفة في الدقيقة؛ لمدة 15 دقيقة لتكوين خليط متجانس» مزال الهواء ومستحلب» يعرف أيضاً بالخليط السابق على الجبن. تبقى درجة حرارة
— 9 1 — العجينة 11 بين 50 أم و55 م أثناء الخطوة )2( هذه. بعد ذلك تخضع العجينة التي تم الحصول عليها لمعالجة حرارية عند درجة حرارة 14 عبارة عن 65 "م في خلاط AlMiX مزدوج الجدار المذكورء عند سرعة تقليب عبارة عن 500 1 aa فى الدقيقة؛ ثم خطوة تبريد )3( عند درجة حرارة 12 عبارة عن حوالي 45 "م وسرعة تقليب Sle عن 1000 لفة في الدقيقة. تتم إضافة الجزءِ الثاني من دهن اللبن غير Sl) فائق البياض المنصهرء أو حوالي ثلثي إجمالي الدهن المضاف إلى الجبن» تحت التفريغ إلى العجينة عند درجة حرارة 5آعبارة عن 45 م وسرعة تقليب عبارة عن 1000 لفة في الدقيقة. بعد ذلك تتم إضافة خمائر STEM (Chr HANSEN «(pa 6) 1101801 «(pa 12)05 ومنفحة Chymax )6.6 جم) إلى العجينة في خطوة التخفر (4). يتم خلط العجينة التي تم إكمالها على هذا النحو عند سرعة تقليب عبارة عن 1000 لفة في 0 الدقيقة لمدة دقيقة واحدة؛ ثم تتم تعبئة 30 كجم من هذه العجينة فى دفعة واحدة. بعد ذلك يتم التحميض عند 47م على العجينة المعبأة لتكوين خثارة حتى يتم الحصول على رقم هيدروجيني عبارة عن 5.20؛ ثم يتم احتضان 30 كجم من الخثارة في خلاط/ موقد تفريغ معملي» Karl Jie 30Schnell كجم من النوع 770( للخضوع لخطوة تدوير. يتم عجن الخثارة لمدة دقيقة واحدة؛ ويتم إكمالها بواسطة 450 جم من الملح؛ عند سرعة 100 لفة في الدقيقة. بعد ذلك تخضع الخثارة 5 1 لخطوة إكساب القوام )5( وفيها يتم تسخينها عند 64 م بالحقن المباشر بالبخار ثم يتم عجنها لمدة 4 دقائق باستخدام لولب يدور عند 100 لفة فى الدقيقة. بعد ذلك يتم مط/ تدوير العجينة لمدة دقيقة واحدة. حينئذ تتم ملاحظة كتلة بيضاء متجانسة ولامعة ٠ ويعد ذلك تتم قولبة العجينة؛ الخطوة )6(« في قوالب اسطوانية بقطر 80 مم وارتفاع 240 مم ثم يتم تبريدها لمدة 30 دقيقة في ماء He بالثلج ثم عند 4 م في slo بارد. بعد 30 يوماً من التخزين عند 4 م؛ يتم الحصول 0 على النتائج المبينة في الرسم البياني الوارد في شكل 2. يبشكل (Aa لا يوجد خطوة لفصل مصل اللبن. يظهر شكل 1 باستخدام خطوط متصلة الخطوات المختلفة للمثال الأول على الطريقة الواردة في الاختراع. تمثل الخطوط المتقطعة بدائل المثال الأول المذكور للطريقة؛ (Sag إضافة الملح في الخطوة (1) و/ أو الخطوة (3) و/ أو في الخطوة (5) و/ أو بعد خطوة إلغاء القولبة. ويمكن 5 إضافة الجزءِ الثاني من الدهن فى نهاية الخطوة (2)» بشكل مفضل قبل خطوة المعالجة الحرارية.
— 0 2 — عند قراءة هذا الرسم البياني؛ تتم ملاحظة خصائص مط تقترب من 20 سم على الاقل للجبن أ وتصل إلى 140 سم للجبن ج. تعتبر خصائص الفرد مرضية في كافة الحالات؛ لكنها تكون مثالية لمحتوى مادة نيتروجينية إجمالي عبارة عن 9617.90. تم الحصول على هذه النتائج المفيدة لأنواع الجبن أ ب وج لنسب وزن الكالسيوم/ TNM التي تتراوح بين 962.01 و962.09. 2- تغيير إجمالي المستخلص الجاف في جبن من نوعية الموتزاريلا به 7019 بالوزن من إجمالي
وزنه (TNM 9645 دهن (دهون) (جم)/ جبن Gls (جم) بنسبة وزن كالسيوم/ /ال11 Ble عن 762.00 .
i | ْ َّ 0 | َّ ’ | ١ ْ
الدهن: دهن لبن غير مائي 12.78 13.56 14.28
(كجم)
ناتج تركيز بروتين لبن (كجم) ]15.30 16.44 17.58
إجمالي وزن (كجم) 60.00 60.00 60.00
نسبة وزن TNM في ناتج تركيز ]73.00 68.00 64.00
بروتين اللبن )%(
نسبة وزن الكالسيوم/ TNM في 9762.001 %1.96 %1.97
ناتج تركيز بروتين اللبن
إجمالي المادة الجافة/ إجمالي )9647 050 053"
وزن الجبن (المستخلص الجاف)
— 1 2 — جدول 2 يتم الحصول على تركيبات الأساس الثلاثة التى يتم الكشف عنها فى جدول 2 أعلاه والمناظرة لأنواع الجبن ca ه وو وفقاً للمثال الأول للطريقة الواردة في الاختراع (بشكل مفيد بلا خطوة لفصل مصل اللبن)؛ والذي تم الكشف die أعلاه بالإشارة إلى أنواع الجبن أ ب وج. بعد 30 يوماً من التخزين عند 4 م؛ يتم الحصول على النتائج المبينة في الرسم البياني الوارد في شكل 3. وبلاحظ على هذا النحو أن الجبن د الذي به مستخلص جاف عبارة عن 47 % يتسم بأفضل خصائص فرد )%140( و لزوجة (حوالي 130 سم). تقل dad اللزوجة بزيادة المستخلص الجاف. 3- وصف مثال ثان لطريقة الإنتاج الواردة في الاختراع لإنتاج جبن من نوعية الموتزاريلا. يختلف المثال لطريقة الإنتاج عن المثال الأول لطريقة الإنتاج الذي يتم الكشف die أعلاه في نسبة 0 وزن الكالسيوم إلى TNM في نواتج تركيز بروتينات اللبن وكميات الماء؛ الدهن ونواتج تركيز بروتينات اللبن في تركيبة الأساس في الخطوة (1). على هذا النحو تشتمل تركيبة الأساس على 2 كجم من الماء؛ 16.50 كجم من نواتج تركيز بروتينات اللبن المسحوق التي بها 5 كنسبة وزن من المادة النيتروجينية الإجمالية؛ ومحتوى لاكتوز أقل من أو يساوي 9610. تتم إضافة دهن اللبن غير Sd) فائق البياض (AMF) anhydrous milk fat منصهراً في 5 خطوتين على النحو الذي يتم الكشف عنه في المثال الأول من طريقة الإنتاج؛ وتتم إضافة 0 كجم من AMF في الخطوة )1( وتتم إضافة 9.0 كجم من AMF تحت التفريغ بعد خطوة التبريد (3) عند درجة حرارة TS عبارة عن 45 ca وفي هذا المثال المحدد تساوي درجة Sha التبريد 14 . بعد 30 يوماً من التخزين عند 4 أم؛ يتم الحصول على النتائج المبينة في الرسم البياني الوارد في 0 شكل 4 والرسم البياني الوارد في شكل 5. تختلف تركيبة الأساس لأنواع الجبن H2 HI و H3 المبينة في شكل 5 عن تركيبة الأساس التي يتم الكشف عنها أعلاه والمخصصة لأنواع الجبن IG] 64 في أنها تشتمل Lad على ماء ودهن. يبشكل (Aa لا يوجد خطوة لفصل مصل اللبن.
— 2 2 — عليها لأنواع الجبن G3 (G2 (GL و 64 المنتجة بنواتج تركيز البروتينات التي بهاء على ci ill نسب وزن كالسيوم إلى TNM عبارة عن 9701.7 962.1؛ 902.3 و902.5 لمستخلص جاف عبارة عن 70650 ونسبة دهن إلى مادة جافة عبارة عن 7045.
يلاحظ gyal أنه يتم تحفيز الفرد بنسب كالسيوم/ TNM عبارة عن 962.10 (ly بشكل خاص حوالي 961.70 وتكون قيمة الفرد التي يتم الحصول عليها لهذا قريبة من تلك التي يتم الحصول عليها للموتزاريلا التقليدية (أي؛ المنتجة من منتجات اللبن الطازجة العادية وليس نواتج تركيز بروتينات «cll بشكل خاص استنفاد اللاكتوز والكالسيوم؛ لأنواع الجبن التي بها 9650 مستخلص جافء 9645 دهن في مادة جافة و9621 TNM عليها لأنواع الجبن 111 H2 و13 المنتجة بنواتج تركيز البروتينات التي بهاء على الترتيب؛ نسب وزن من الكالسيوم/ TNM عبارة عن 9062.22 902.49 و 902.71 لمستخلص جاف Ble عن TNM %46 عبارة عن 9619.5 ونسبة دهن في sale جافة le عن 9648. ويلاحظ المرء أن الفرد الذي يتم الحصول عليه باستخدام 962.22 من كالسيوم / /ال11 قريب من قيمة الموتزاريلا
cada) 5 أو أكثر من 96180. علاوة على cell وصلت اللزوجة التي تم الحصول عليها للجبن 2 الذي به محتوى كالسيوم / /ال11 عبارة عن 962.49 إلى dad لزوجة عبارة عن 120 سم؛ وهي قيمة قريبة جداً لقيمة تزيد عن حوالي 120 سم يتم الحصول عليها للموتزاريلا التقليدية المختبرة والتى تمثل العينة المقارنة. 3- مثال ثالث لطريقة f لإنتاج الواردة في f لاختراع لإنتاج جبن من نوعية الموتزاريلا | به مستخلص Gls 0 عبارة عن 9648؛ نسبة دهن في sale جافة عبارة عن 9650؛ نسبة وزن كالسيوم/ TNM عبارة عن 962.00؛ نسبة وزن TNM إلى (Jal وزن الجبن عبارة عن 7019. يتم الكشف عن هذا المثال الثالث للطريقة أدناه من اختلافاته عن المثال الأول للطريقة والذي يتم الكشف عنه أعلاه.
يختلف هذا المثال الثالث للطريقة عن المثال الأول للطريقة في نسبة وزن الكالسيوم إلى TNM
في نواتج تركيز بروتينات اللبن وكميات الماء؛ الدهن ونواتج تركيز بروتينات اللبن في تركيبة
الأساس في الخطوة (1). على هذا النحو تشتمل تركيبة الأساس على 31.02 كجم ماء؛
0 كجم من نواتج تركيز بروتينات اللبن المسحوق؛ بها نسبة وزن كاسين إلى TNM عبارة عن 9690.نسبة وزن TNM عبارة عن 9681؛ ومحتوى لاكتوز أقل من 9610. تتم إضافة دهن
اللبن غير المائي فائق البياض (AMF) (9.0 كجم) منصهراً dads واحدة في الخطوة (1) عند
درجة حرارة 75 عبارة عن 50 2
بعد 30 يوماً من التخزين عند 4 cp يتم الحصول على النتائج المبينة في الرسم البياني الوارد في
شكل 6. بشكل مفيد؛ لا يوجد خطوة لفصل مصل اللبن.
0 5 - مثال رابع لطريقة الإنتاج الواردة في الاختراع لإنتاج جبن من نوعية الموتزاريلا ل به مستخلص جاف عبارة عن 9648 نسبة دهن في مادة جافة عبارة عن B50 نسبة وزن كالسيوم/ TNM عبارة عن 962.00؛ ونسبة وزن TNM إلى إجمالي وزن الجبن عبارة عن 7619 يتم الكشف عن هذا المثال الرابع للطريقة أدناه من اختلافاته عن المثال الأول للطريقة والذي يتم الكشف عنه أعلاه.
5 يختلف هذا المثال الرابع للطريقة عن المثال الأول للطريقة في نسبة وزن الكالسيوم إلى TNM في نواتج تركيز بروتينات اللبن وكميات الماء؛ الدهن ونواتج تركيز بروتينات اللبن في تركيبة الأساس في الخطوة (1). على هذا النحو تشتمل تركيبة الأساس على 31.02 كجم من الماء؛
0 كجم من نواتج تركيز بروتينات اللبن المسحوق؛ بها نسبة وزن كاسين إلى TNM عبارة عن %90« نسبة وزن TNM عبارة عن 9681»؛ و محتوى لاكتوز أقل من 9610. تتم إضافة دهن
0 اللبن غير المائي فائق البياض (AMF) منصهراً في خطوتين على النحو الذي يتم الكشف عنه في المثال الأول لطريقة الإنتاج» وتتم إضافة 4.80 كجم من AMF في الخطوة (1) وتتم إضافة 0 كجم من AMF تحت التفريغ بعد خطوة التبريد (3) عند درجة حرارة 15 عبارة عن 45 أم؛ وتساوي في هذا المثال المحدد درجة حرارة التبريد 14. TNM في الجبن النهائي (الماء) عبارة عن %19
— 4 2 — بعد 30 يوماً من التخزين عند 4 أم؛ يتم الحصول على النتائج المبينة في الرسم البياني الوارد في شكل 6. يبشكل مفيد لا يوجد خطوة لفصل مصل اللبن . وعلى هذا النحو يلاحظ eed أن إضافة الدهن فى خطوتين» بشكل خاص إضافة الدهن بعد خطوة cal تحت التفريغ والصهرء تحيّن الفرد بأكثر من 9675.
Claims (1)
- عناصر الحماية 1 - طريقة لإنتاج جبن يتسم بخصائص فرد spreading و/ أو لزوجة TOPY عند طهيه؛ تتميز بأنها تشتمل على الخطوات التتابعية التالية : (1) إدخال؛ في خلاط of gall السائلة liquid والصلبة solid ؛ تركيبة أساسية تشتمل على الماء؛ الدهن ونواتج تركيز بروتينات اللبن؛(2) تشغيل الخلاط عند سرعة تقليب أكبر من أو تساوي 1500 دورة في الدقيقة ودرجة حرارة 11 بين 35 أم و60 0 لاستحلاب التركيبة المذكورة وإكسابها التجانس» ثم إزالة الهواء منها تحت التفريغ؛ حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة homogeneous ؛ مستحلبة emulsified ومزالة الهواء deaerated ؛ أو خليط سابق على الجبن؛)3( خطوة لتبريد cooling العجينة عند درجة حرارة 12 أدنى من درجة الحرارة 11؛0 (4) خطوة تخثر coagulation تتم فيها إضافة واحد من إنزيمات التخثر» واختيارياً واحد من عوامل التخمر بالتحميض acidification ferments 5[ أو واحد من الإنزيمات العطرية aromatic enzymes التي تعنّل الخصائص الانسيابية و/ أو واحد من مواد التخمر المكسبة للنكهة flavour—producing ferments و/ أو واحد من عوامل التحميض acidifying 15 ؛ إلى العجينة cooled dough sll «5 (5) خطوة لإكساب العجينة القوام texturing the dough comprises تشتمل على إضافة بخار أو ماء ساخن إلى العجينة المذكورة عند درجة حرارة 13 > 45 a وتتضمن Lal خطوات تشكيل بالتدويم والفرد (المط)؛)6( خطوة قولبة moulding / إخراج من «lal وتتسم بأن الطريقة المذكورة لا تشتمل على خطوة لفصل المصالة (مصل اللبن/الشرزش) المكونة0 بعد خطوة التخثر coagulation (4)؛ obs النسبة بين وزن الكالسيوم calcium وإجمالي المادة النيتروجينية (CafTNM) في نواتج تركيز بروتينات اللبن المذكورة تكون في المدى من 760.10 إلى 762.50.— 6 2 — 2- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 1؛ حيث تتسم بأنها تشتمل بعد الخطوة )2( على وجه الخصوص قبل خطوة المعالجة الحرارية؛ و/ أو بعد خطوة cooling will (3)؛ إضافة الدهن fat 5 3- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 2؛ تتسم بأنها تشتمل بعد الخطوة (2) على إضافة الدهن fat تحت التفريغ .under vacuum 4- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 2 حيث تتسم بأن الكمية الوزنية من الدهون المضافة بعد الخطوة (2) و/ أو الخطوة (3) تكون أكبر من أو تساوي الكمية الوزنية من إجمالي الدهون 0 المضافة إلى التركيبة الأساسية في الخطوة (1). 5- طريقة الإنتاج وفقاً لأي من عناصر الحماية أرقام 1 إلى 3 ؛ حيث تتسم بأن خطوة إكساب القوام texturing )5( تشتمل على خطوتي التشكيل بالتدويم والمط وخاصة بعد إضافة البخار أو الماء الساخن إلى العجينة All يتم الحصول عليها في نهاية خطوة التخثر coagulation (4). 15 6— طريقة الإنتاج وفقاً لأي من عناصر الحماية أرقام 1 إلى 4؛ حيث تتسم بأن النسبة بين وزن الكالسيوم calcium ووزن TNM في نواتج تركيز بروتينات اللبن milk protein بين 7061.20 و962.80. 0 7- طريقة الإنتاج وفقاً لنصر الحماية رقم 5( حيث تتسم بأن النسبة بين وزن الكالسيوم calcium ووزن TNM في نواتج تركيز بروتينات اللبن milk protein بين 961.70 5 %2.70 8- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 1 حيث تتسم بأن خطوة التخثر coagulation )4( تشتمل على تحميض العجينة المبزّدة المذكورة عند رقم هيدروجيني pH يقع في المدى من 5.10 إلى 5.40.9- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 1؛ حيث تتسم بأن نواتج تركيز بروتينات اللبن المسحوقة تشتمل على أقل من 9610 بالوزن من lactose Ha بالنسبة لإجمالى وزنها. 0- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 1؛ حيث تتسم بأن الخليط السابق على الجبن به محتوى مادة جافة dry matter من %40 إلى 9665. 1- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 10( حيث تتسم بأن الخليط السابق على الجبن به محتوى مادة جافة dry matter من 9645 إلى 91655.0 12- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 1؛ حيث تتسم بأن نواتج تركيز بروتينات اللبن protein »|أ0بها نسبة وزنية من الكازين TNM / casein أكبر من 0.50.3- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 12( حيث تتسم Ob نواتج تركيز بروتينات اللبن milk protein بها نسبة وزنية من الكازين TNM / casein أكبر من 0.60.4- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 1؛ حيث تتسم بأنها تشتمل على خطوة تبريد cooling في نهاية خطوة إكساب القوام texturing (5) باستخدام الماء البارد و/ أو الماء المبرّد بالثلج.0 15- طريقة الإنتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 1 حيث تتسم بأنها تشتمل على خطوة dallas حرارية heat treatment في نهاية الخطوة )2( وقبل الخطوة )3( حيث أثناءها يتم إخضاع العجينة لدرجة حرارة < 65 م6- طريقة لإنتاج جبن من نوع الموتزاريلا؛ وفقاً لعنصر الحماية رقم 1؛ حيث يتسم الجبن5 بخصائص لزوجة TOPY و/ أو فرد عند طهيه؛ ويتسم بأن به نسبة وزنية من TNM إلى إجماليوزن الجبن المذكور أقل من أو تساوي 9621؛ نسبة وزنية من المادة الجافة dry matter— 8 2 — إجمالي وزن الجبن المذكور أكبر من أو تساوي9640؛ ونسبة وزنية من الكالسيوم calcium إلى وزن TNM في الجبن المذكور بين 960.10 و762.50. 7- طريقة الانتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 16 Cus يتسم بأن له رقماً هيدروجينياً PH 5 المدى من 5.10 إلى 5.40. 8- طريقة الانتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 1 حيث يتسم بأن درجة حرارة 12 ما بين 35 م و55 م 0 1 9 1 - طريقة ا لانتاج وفقاً لعنصر الحماية رقم 1 ¢ حيث يتسم بأن خطوة إكساب العجينة القوام texturing the dough comprises تشمل خطوة طحن العجينة ah grinding the dough تنفيذها قبل الخطوة 5).جم ججح ججججججب Ty عم احم العم 3 rate 5 تلح iSE. مستا الخطية رع Le Te [passant 1 SU Adal FEES 0 A NRE A i v & 14 ...م 4 ان ااا 8 : ا 4 تر ما أ تستيين JS يسوي JEN £7 Ida 1 اب v, oa cox eh 1 ب ع اخ ب 1 ; aaa | ا STL || سييست a Ni eos إشاقد ALE عد File =i i { fog ¥ 5 BE a 1 Tea | > انسجن 1 = ] جم RE. ب i a ا د م ان هنا > i Ny Aen STE FL iad 1 “5 الما ا السرد 45 aR + بج ow A +3 ER E . ب : : . ب الم CR i Rain مد ل FR SRE EE RAT : او الاي 8 BE يسم mmr . Sa] ألا سر ا AP ا ل ل ا i = ek Yuin nnn TE ey Lg)وكوك وتوا وكوك كوا كوو EE ذٍِ | م اس 5 ا Sy EE اط حر ال ووس esr ا ما أ إْ يي Es ERS عا م لدي UU ل 5 th ER A Abel nen LN os ih ا ل 0 TTT pe LY Res ال Te: 8 & ا ا اي ا مح لا ا a ERR: ER Jo" ol 0 اا ا حت لا ا ال a RR a we BEE 3 SARA BE SRG Ros He al ال ل د 5 ا ال ا ل + سس ل ا ل ل EERE الحا ا ا 5 SR PR اا ل الع 4 SCs ا SAR oiattet ا ل 7 الا ا ا ات الا اماي R IIE, ERIS Ea, : ER, es RE 5% 5 )2 3 ل ناج 5 EN WR ا es ا اا ال اا ا" hs Ei SS NE a ve TERT Vs a A LE NY SR er EG se TNR a | : 8 5 ) ا تخ ل ضكر THI 3 تن ون ا ن ra تا 3 ايلا ٍ 0 رك men : Tree] \ 0 ل : 5 i ا A SOR eh] EE meee RS EE EAA) By Na 0 : لس fovea INTRA AANA ا 0 5 0 77 :0 2s NN a iris Ba SEE ao pa ا N 54 ol DI RE do SERENE Ar Ri A hp! 5 a $f aE Vo Se + as اه San Sores ا ال i Sc I. or EN oa RAE esa ey ain Ss ) 4 14 ا أب ا J ل 4 ا ال ا PR rn) Ss] Ply 0 0 RRR hare نوا اح RR cia ا Bt TAI (Sr a P| حا fk بويد د حا ا ا NEAR 0 Le a OA SE PARA rte RR whats ; CARER rates SR SA ل المي 3 ل 1 0 ا tes ا ا Set ros لب pe) HENRI اج ates ا ا 3 ay oe RO | لاا الس ب Ny LARA Sa So ال يك ل ا ل ا Ah Be SAA ا الس ل Cr 5 : ا A Sav SI SCRE LENG wtRAPER 3 G1 LAE BREE RE spose 1 FR | EERE] z — i asa نح لاتحت اتح REALE EEL EEE AE A EA وإ 1 Sri 3 eet 00000 ata AE ا 1 كع 8 Et J PA : Du : الي درج ال i 3 3 و 1 ب G3 ال ام | ال م Frond اللا J SR PEAR 1 Gd : جا ركع 8 WAR oe TT NEE - اللا الا AR SE (RP و ARAN | Er SIRE oO = i Him اج جا لام cred | AAA A 3 Mei 0 لنت سا جح I 2 ا ل ا ا ا ل SREY PR] Tre Ry wre RA ا Sp EP SRR TIES EE SRE ECE TENE 4 io SNE apes. © TIES Re ard CREE ie i J SY اال NS ال POOKY ا عل ا Pai PAAR ا A ا 0 ل الإ ا الس لأست BI SONNY ow 0 م evs ا يجي Bony * GaN د كاين شكل i HA ا Ya — ااا ااا ا أ ول يس سات أ كرا اببس____صخخ___شسشس_س_تص'س_تسس سس اا اا سا ارو طم جنفسا اس TRUITT | STEIN ف ا الإسسسستاتاة NR CL CA ل او ا Vis FES FETA Foo anana ب i i ee Foo = اي SS TY PEP م ا ns د يي 8 Fry, AAs AS ,3 امس أ اه يا ميس وجا اا م ان بلنسة ب 2 تت تع 1 لق اا ا ued او جاع نيت الا اي fo ates ARRARARE i يم ال Ry tot | AAR 000 )9 ا Tite ا م ال السو سد الا حا ل ات ات ترا AEE aa SNARES ا ا ا 08 ا اا ا tae REA = Ea [RR Ely el PEE Haas id fom suse & Ns SREY لا or RU : ماما مام ا الم ا اذ ااا ام م ا 0 i, FETE ألا ht & EET) ES Sa لارام جار لاج ب اا اللو ا سرس أ اتوي ا ااا MP Ea لس ب any اللا ا tel ل ل EEN RAGA يما ايا AREA aE ا ا ب اتا رك لال جد IRR 4 fey ON SEI, i tet RNS NE EE ل ا ا 0 dn RESIS ray nt RR ال دادج SE 8 SERENE تح يلسا عر er Bove رجه CalThM لضن een اتو ا nd وا i لاا ا ا اال للا جر بعد بيج كعد اع داق راكوا افوا راو لاو اراي وروي رجي رد م لامي لمات اا ا ا لاا لات لل ل انب ناكد مت ماحب تمر ١ ا ANRC 1 waa he ba, Rad ra J RR SEEN ne Wd Aah LL PECTIN TA eA هاجت اذ x Avie REx reve ¢ po ACSA + امح جح GAR ryt EE لاق الا ا ا ا SS اح م و حم بن TA RARE RE ae ve EL) ب جوج تب توم كااط اع ILE جح دعاب بعد د اا زب بن نميب 3 ل ااه ا ا ا ل ل ل حا معاد مادا وا ارات FORAGE RRR 1 1 aN كان قافالا م جاح ايا دا أو ب جات SFR حا تاك ل[ RA اج يج NAL جم بحي يم بجر RANEY RAEI د § ا اا للا جام a اا و اماك ite ve 3 > EE DER اددع بجح رد تيميد م “i EE RR دا REE EIA EE EE: ta EE ~ 2 ena تلاج جره تداج فط IE ELEY EY: جح كت ف a ba هر ذا لارام دم ف الحاد كاد الاح لام ساد ايان جد تدم حي مج با ب ل TEAL rT تت اا ل لاا ا تي حت مت ل لاا لسن ERE NR عد الاح اا لاا و ماي ام اكد اتا الاك الاك جا جاء جب URN SA aad < :محر ١ woلاله الهيلة السعودية الملضية الفكرية ا Sued Authority for intallentual Property RE .¥ + \ ا 0 § 8 Ss o + < م SNE اج > عي كي الج TE I UN BE Ca a ةا ww جيثة > Ld Ed H Ed - 2 Ld وذلك بشرط تسديد المقابل المالي السنوي للبراءة وعدم بطلانها of سقوطها لمخالفتها ع لأي من أحكام نظام براءات الاختراع والتصميمات التخطيطية للدارات المتكاملة والأصناف ع النباتية والنماذج الصناعية أو لائحته التنفيذية. Ad صادرة عن + ب ب ٠. ب الهيئة السعودية للملكية الفكرية > > > فهذا ص ب 101١ .| لريا 1*١ v= ؛ المملكة | لعربية | لسعودية SAIP@SAIP.GOV.SA
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1354517A FR3005831B1 (fr) | 2013-05-21 | 2013-05-21 | Procede de fabrication d'un fromage et fromage obtenu |
| PCT/FR2014/051186 WO2014188123A1 (fr) | 2013-05-21 | 2014-05-21 | Procédé de fabrication d'un fromage et fromage obtenu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SA515370166B1 true SA515370166B1 (ar) | 2020-07-21 |
Family
ID=48874341
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SA515370166A SA515370166B1 (ar) | 2013-05-21 | 2015-11-19 | طريقة لإنتاج جبن، والجبن المنتج |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10765124B2 (ar) |
| EP (1) | EP2999349B1 (ar) |
| JP (1) | JP6559119B2 (ar) |
| KR (1) | KR102091506B1 (ar) |
| BR (1) | BR112015029159B1 (ar) |
| CA (1) | CA2912655C (ar) |
| DK (1) | DK2999349T3 (ar) |
| ES (1) | ES2954750T3 (ar) |
| FR (1) | FR3005831B1 (ar) |
| MA (1) | MA38605B1 (ar) |
| MX (1) | MX2015016051A (ar) |
| PL (1) | PL2999349T3 (ar) |
| RU (1) | RU2689549C2 (ar) |
| SA (1) | SA515370166B1 (ar) |
| WO (1) | WO2014188123A1 (ar) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020115012A1 (en) | 2018-12-03 | 2020-06-11 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Preparation of pasta filata cheese precursor and pasta filata cheese |
| KR102279326B1 (ko) * | 2019-06-25 | 2021-07-21 | 주식회사 아워홈 | 건조 치즈 및 이의 제조방법 |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3891777A (en) * | 1970-05-25 | 1975-06-24 | Ralston Purina Co | Method of making protein food products resembling cheese |
| US4226888A (en) * | 1978-08-18 | 1980-10-07 | Caboolture Co-Operative Associates Limited | Manufacture of pasta filata cheese |
| DK459080A (da) | 1980-10-29 | 1982-04-30 | B Faurholdt | Fremgangsmaade og anlaeg til forbraending af kemisk affald lagret i fade |
| SE427716B (sv) * | 1981-07-20 | 1983-05-02 | Orum Sogns Mejeri Aps | Forfarande for tillverkning av osttypen "pasta filata" |
| US4919943A (en) * | 1987-10-16 | 1990-04-24 | Schreiber Foods, Inc. | Pasta filata-type cheese process |
| US5431931A (en) * | 1994-02-02 | 1995-07-11 | Kraft Foods, Inc. | Method for manufacture of low fat pasta filata cheese |
| JP3893212B2 (ja) * | 1998-03-04 | 2007-03-14 | 雪印乳業株式会社 | 低脂肪スプレッド及びその製造方法 |
| US6035466A (en) | 1998-10-09 | 2000-03-14 | Homeyer; Shelley M. | Collapsible baby bed |
| US6485762B1 (en) * | 1999-07-26 | 2002-11-26 | Cornell Research Foundation, Inc. | Microfiltration of skim milk for cheese making and whey proteins |
| JP4192417B2 (ja) * | 2000-10-19 | 2008-12-10 | 株式会社カネカ | チーズ様食品およびその製造法 |
| NZ511095A (en) * | 2001-04-12 | 2003-06-30 | New Zealand Dairy Board | Subjecting a milk protein concentrate to cation exchange depleting the calcium content to produce a gel |
| US6372268B1 (en) * | 2001-05-23 | 2002-04-16 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Wheyless process for production of natural mozzarella cheese |
| NZ523394A (en) * | 2002-12-24 | 2006-03-31 | New Zealand Dairy Board | Dairy protein processing and applications thereof |
| US20050238783A1 (en) * | 2004-04-22 | 2005-10-27 | Xiao-Qing Han | No-whey process for production of low fat hard cheese |
| US7579033B2 (en) * | 2004-05-03 | 2009-08-25 | Leprino Foods Company | Methods for making soft or firm/semi-hard ripened and unripened cheese and cheeses prepared by such methods |
| US7585537B2 (en) * | 2004-05-03 | 2009-09-08 | Leprino Foods Company | Cheese and methods of making such cheese |
| FR2875107B1 (fr) * | 2004-09-14 | 2007-07-06 | Ingredia Sa | Nouvelle technologie pour les fromages de types traditionnels |
| US7687095B2 (en) * | 2005-09-30 | 2010-03-30 | Kraft Foods Global Brands Llc | High moisture, low fat cream cheese with maintained product quality and method for making same |
| FR2911044B1 (fr) * | 2007-01-09 | 2011-01-07 | Bel Fromageries | Procede de retexturation de fromage |
| IE20080476A1 (en) * | 2008-06-10 | 2010-03-03 | Teagasc | Miscellar casein powders with different levels of calcium and cheeses prepared therefrom |
-
2013
- 2013-05-21 FR FR1354517A patent/FR3005831B1/fr active Active
-
2014
- 2014-05-21 MX MX2015016051A patent/MX2015016051A/es unknown
- 2014-05-21 ES ES14734859T patent/ES2954750T3/es active Active
- 2014-05-21 WO PCT/FR2014/051186 patent/WO2014188123A1/fr active Application Filing
- 2014-05-21 PL PL14734859.3T patent/PL2999349T3/pl unknown
- 2014-05-21 RU RU2015154556A patent/RU2689549C2/ru active
- 2014-05-21 JP JP2016514462A patent/JP6559119B2/ja active Active
- 2014-05-21 KR KR1020157034309A patent/KR102091506B1/ko active IP Right Grant
- 2014-05-21 EP EP14734859.3A patent/EP2999349B1/fr active Active
- 2014-05-21 CA CA2912655A patent/CA2912655C/fr active Active
- 2014-05-21 MA MA38605A patent/MA38605B1/fr unknown
- 2014-05-21 BR BR112015029159-7A patent/BR112015029159B1/pt active IP Right Grant
- 2014-05-21 DK DK14734859.3T patent/DK2999349T3/da active
- 2014-05-21 US US14/892,612 patent/US10765124B2/en active Active
-
2015
- 2015-11-19 SA SA515370166A patent/SA515370166B1/ar unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2014188123A1 (fr) | 2014-11-27 |
| RU2015154556A (ru) | 2017-06-23 |
| JP2016518857A (ja) | 2016-06-30 |
| KR20160010486A (ko) | 2016-01-27 |
| KR102091506B1 (ko) | 2020-03-20 |
| FR3005831A1 (fr) | 2014-11-28 |
| ES2954750T3 (es) | 2023-11-24 |
| CA2912655A1 (fr) | 2014-11-27 |
| RU2689549C2 (ru) | 2019-05-28 |
| MA38605A1 (fr) | 2017-02-28 |
| CA2912655C (fr) | 2019-11-26 |
| DK2999349T3 (da) | 2023-09-11 |
| FR3005831B1 (fr) | 2016-02-12 |
| EP2999349A1 (fr) | 2016-03-30 |
| MX2015016051A (es) | 2016-08-12 |
| JP6559119B2 (ja) | 2019-08-14 |
| US20160100600A1 (en) | 2016-04-14 |
| EP2999349B1 (fr) | 2023-06-14 |
| PL2999349T3 (pl) | 2023-11-06 |
| MA38605B1 (fr) | 2017-10-31 |
| BR112015029159A2 (pt) | 2017-07-25 |
| BR112015029159B1 (pt) | 2021-07-13 |
| US10765124B2 (en) | 2020-09-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5308743B2 (ja) | 二重機能性を有するプロセスチーズ製品 | |
| JP2011512816A (ja) | 乳タンパク質ゲル | |
| AU2014244900B2 (en) | Method for producing processed cheese | |
| SA515370166B1 (ar) | طريقة لإنتاج جبن، والجبن المنتج | |
| Abdalla et al. | Low-moisture part-skim mozzarella cheese made from blends of camel and bovine milk: Gross composition, proteolysis, functionality, microstructure, and rheological properties | |
| IA | Quality evaluation of Mozzarella cheese from different milk types | |
| AU2002313989B2 (en) | Manufacture of non-standard cheese products | |
| JP2009050253A (ja) | プロセスチーズ類及びその製造方法 | |
| EP2820956A1 (en) | Sliceable dairy product with extended shelf life | |
| US7807207B2 (en) | Cheese compositions and related methods | |
| US20040265463A1 (en) | Processed cheese | |
| JP2008212075A (ja) | チーズ及びその製造法 | |
| BR102014014301A2 (pt) | Produtos de queijo cremoso | |
| Ali et al. | Properties of low-fat Cheddar cheese prepared from bovine–camel milk blends: Chemical composition, microstructure, rheology, and volatile compounds | |
| Biegalski et al. | Innovative Covering Liquids Stabilising Water–Fat Leachate from Fresh Mozzarella Cheese Used as Pizza Topping | |
| JP3927333B2 (ja) | プロセスチーズ類の製造方法 | |
| Sarker et al. | Physio-chemical properties of buffalo milk pudding developed with different level of egg | |
| PH22020050453Y1 (en) | A process for producing a salad flavored goat milk ice cream | |
| RU2458516C1 (ru) | Композиция плавленого сырного продукта | |
| Gunter | Effect of Lactose Source, Lactose Level, and Type of Emulsifying Salts on the Properties of a Processed Cheese Product | |
| NZ743580A (en) | Dairy product and processes | |
| BRPI0803886B1 (pt) | Processed cheese product, and method for producing the same |