SE427716B - Forfarande for tillverkning av osttypen "pasta filata" - Google Patents
Forfarande for tillverkning av osttypen "pasta filata"Info
- Publication number
- SE427716B SE427716B SE8104449A SE8104449A SE427716B SE 427716 B SE427716 B SE 427716B SE 8104449 A SE8104449 A SE 8104449A SE 8104449 A SE8104449 A SE 8104449A SE 427716 B SE427716 B SE 427716B
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- coagulation
- acid
- concentrate
- clot
- carried out
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims description 13
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 4
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 3
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 claims description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940071106 ethylenediaminetetraacetate Drugs 0.000 claims 2
- 101100298295 Drosophila melanogaster flfl gene Proteins 0.000 claims 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 102000005701 Calcium-Binding Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010045403 Calcium-Binding Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- QANDYPBZVVXLSW-UHFFFAOYSA-N acetic acid;ethanamine Chemical compound CCN.CC(O)=O.CC(O)=O.CC(O)=O.CC(O)=O QANDYPBZVVXLSW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical class O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0684—Soft uncured Italian cheeses, e.g. Mozarella, Ricotta, Pasta filata cheese; Other similar stretched cheeses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/028—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk
- A23C19/0285—Making cheese curd without substantial whey separation from coagulated milk by dialysis or ultrafiltration
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
Btüiælriß-T Ett sådant förfarande, utgående från en råvara av mjölk, innefattar föl- jande i 'och för sig av faokmannen välkända steg, vilka kan varieras inom vissa gränser: a) eventuell- konventionell förbehandling av mjölken såsom homogenisering och pastörisering, b) separering av den eventuellt så. för-behandlade mjölken medelst ultra- filtrering i ett pemeat, väsentligen innehållande laktos och mineral- ämnen, ett koncentrat, väsentligen innehållande fett och proteiner med för- höjd halt jämfört med råvarumjölken, o) eventuell pastörisering och homogenisering av koncentratet, d) koag-ulering av det eventuellt så. behandlade koncentratet medelst en syra till ett koagel, e) separering av vätska från koaglet för höjning av dettas torrsubstanehalt, f) meaning eller sträckning av koaglet, g) eventuell formning av produkten från f).
Enligt uppfinningen består nyheten i det utvecklade förfarrandet i att koaguleringen utföres med en sådan syratillsats, i en sådan koncentration, att kalciumhalten, räknad som 9% Ga på fettfri torr-substans i koaglet efter frånseparering av vätska, bringas att ligga under 1,5 75.
Genom att förfara på. detta sätt erhålles direkt ett koagel, som lämpar sig för fërdigbearbetning till "pasta filata" på. ett enkelt och billigt sätt.
Det är särskilt lämpligt att genomföra separeringen medelst ultrafiltrerizag på. så. sätt, att koncentratets fettfria torrsubstanshalt bringas att ligga inom området 15-28 7,.
I en föredragen utföringsform genomföras koaguleringen därigenom, att koncentratet bring-as att inträda i en lösning av sytran. 81044149-7 Koaguleringen utföres bäst så att det frånsepsrerade koaglet uppvisar ett pH-intervall av 4,9 - 5,2.
Det gynnsannnaste temperatur-området för genomförande av koaguleringen är 55 _ 65°c.
Lämpliga syror för koaguleringen har visat sig vara citronsyra eller ättik- syra. Även syror som mjölksyra och vinsyra kan användas. Även mineralsyror kan användas, under förutsättning att ett kalciumbindande medel såsom EDTA (etyienaiamintetraacetat) tillsättes.
Förfarandet enligt uppfinningen skall nu beskrivas närmare med hänvisning till den bifogade figuren, som visar en anläggning för genomförande av förfarandet enlig-t uppfinningen. Det må. noteras, att figuren är rent schematisk och ej innehåller för fackmannen välkända eller uppenbara element.
Anläggningen består av en serie enheter, vilka är seriekopplade medelst rörledningar, nämligen en första homogeniseringsapparat 1, en första pastö- riseringsapparat 2, en första lqrlare 5, ett ultrafilter 4, en andra pastöri- seringsapparat 5, en andra homogeniseringsapparat 6, en andra kylare 7, en tubulär reaktor 8, en vasslesil 9 med ett vätskeutlopp 14 och ett koagel- utlopp 15 och en icke närmare beskriven enhet 10 för knådning, fornming, kylning, saltning och förpackning. Till reaktorn 8 leder ett syratillförsel- rör 11. Från ultrafiltret leder ett permeatavlopp 12 och ett koncentrat- avlopp 15, vilket leder till den andra pastöriserixigsapparaten 5. lïbcgel Som exempel på. genomförande av förfarandet i en av ovan nämnda typ återges här data från ett tillverkningstillfälle. Som tubulär reaktor användes i detta fall ett 10 m långt rör med :inre diameter 50 mm.
Som råvara tjänade mjölk med 2,95 ß fett och 5,5 Så råprotein, vilken homo- geniserades i homogeniseringsapparaten 1 vid 150 bar/6OQC och pastöriserades i pastöriseringsapparaten 2 vid T9OC/15 sek. och kyldes till 55°C i lcylaren 3. Den så. kylda mjölken separerades så. i ultrafiltret 4 till ett permeat, vilket avleddes genom avloppet 12, och ett koncentrat med 34 9% torrsubstans, 14,2 95 fett, 13,1 fiš råprotein, vilket pastöriserades i pastöriserings- apparaten 5 vid 8000/50 sek. och därpå homogeniserades i homogeniserings- 8104449-7 apparaten 6 via es ber/6o°c een lqlaee i lqleren 7 till 15°c. name aoeereaee det så lqlda koncentratet in i den tubulära reaktorn 8 med. 500 l/h samtidigt som en O,4-9É, 75°C citronsyralösning pumpas in i reaktorn med 1500 l/h.
Efter avvattning i vassle-silen 9 med maskvidd 150 x 200 pm uppvisade koaglet en torrsubstanshalt av 48 fiå. Kalciumhalten l-ählad på fettfri torrsubstans- halt var 1,25 % Ca. Koaglet matades så in i enheten 10 för knådning och formning till strängar om 40 mm diameter, vilka kyldes i kallt vatten och därpå saltades i mättad saltlake under 2 h och därpå. förpackades i vakuum- påsar.
Den erhållna produkten uppvisade lika god kvalitet som Mozzarella av traditionell tillverlming.
Slutproduktens sammansättning var: werreubetenehelt 46,5 ß, fetthalt 19,2 %, protein 21,9 92, eelt 2,4 ß, aska 4,12 Ealten Ca på. fettfri torrsubstans var 1,25 %.
Det kan nämnas, att man vid motsvarande försök med 0,8 çá-lg ättfireyre erhöll 1,42 <1, ce på fettfri ms 0,8 *fo-ig mjölksyra erhöll 1,29 -"- 0,8 fr-ig vinsyra erhöll 1,53 -"- Däremot gav 0,8 %-ig fosforsyra 1,63 9% Ga på fettfri TS, men ingen godtagbar produkt.
Claims (7)
1. För-farande för tillverkning av ost av typen "pasta filata" utgående från en råvara av mjölk, innefattande följande steg: a) eventuellt konventionell för-behandling av mjölken såsom homogenisering och pastörisezing, b) separering av den eventuellt så behandlade mjölken medelst ultra- filtrering i ett permeat, väsentligen innehållande laktos och mineral-ämnen, ett koncentrat, väsentligen innehållande fett och 'ggroteiner med för- höjd halt jämfört med råvarwnjölken, c) eventuellt pastöriserizxg och homogenisering av koncentratet, d) koagazlering av det eventuellt så behandlade koncsntratet medelst en syra till ett koagel, e) separerizlg av vätska från koaglet för höjning av dettas torrsubstanshalt, f) knådrning eller sträckning av koaglet, g) eventuell for-mning av produkten från f), k ä. n n e t e c k n a t a v att koagulerirxgen utföres med en sådan smtillsats i en sådan koncentra- tion, att kalciumhalten, räknad som flš Ca på fettfri torrsubstans i koaglet efter frånsepareríng av vätska, bringas att ligga under 1,5 %.
2. Förfarande enligtkrav 1, känna t e cknat av att separe- ringen medelst ultrafiltrering genomföras på. så. sätt att koncentratets fettfria torrsubstanshalt bringas att ligga inom området 13-28 fit.
3. 5. Förfarande enligtkrav1 e1ler2, kännet eoknat av att koagwaleringen genomför-es på så sätt, att det nämnda koncentratet bringas att inträda i en lösning av syran.
4. Förfarande enligtnågot avlcrav1 till S, kännet ecknat av att koagfleringen genomföras så, att det frånseparezade koaglet uppvisar ett pil-intervall av 4,9 - 5,2.
5. Förfarande enligtnågot avluav1till4, kännetecknat av att koagulerirzgen genomföras vid en tanperatwzr inom området 55 - 65°C. 81Ülflfl§9~7
6. Förfaranñe eïaligb något avkrav1 till 4, kännet ecknat av att sym-an för koagulering välj es från en grupp bestående av citronsyra, ättiksy-.n-a., mjölksyra., vinsyra..
7. För-farande enligbkrav6, kännete cknat av att somsyra, för koagulering välj es en maineralsyz-a, med tillsats av Ca-bindande medel, såsom EDTA (eirylendiamintetraacetat).
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE8104449A SE427716B (sv) | 1981-07-20 | 1981-07-20 | Forfarande for tillverkning av osttypen "pasta filata" |
| US06/443,907 US4460609A (en) | 1981-07-20 | 1982-11-23 | Process for making pasta filata type cheese |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE8104449A SE427716B (sv) | 1981-07-20 | 1981-07-20 | Forfarande for tillverkning av osttypen "pasta filata" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE8104449L SE8104449L (sv) | 1983-01-21 |
| SE427716B true SE427716B (sv) | 1983-05-02 |
Family
ID=20344279
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE8104449A SE427716B (sv) | 1981-07-20 | 1981-07-20 | Forfarande for tillverkning av osttypen "pasta filata" |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4460609A (sv) |
| SE (1) | SE427716B (sv) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK346083D0 (da) * | 1983-07-28 | 1983-07-28 | Hansen Ltd J P | Fremgangsmade til fremstilling af portionsost |
| TR22957A (tr) * | 1985-01-28 | 1988-12-12 | Hansen Jens Peter As | Porsiyon halinde peynir yapmak icin usul |
| US4689234A (en) * | 1985-11-04 | 1987-08-25 | Dec International Inc. | Process for the production of cheese |
| US4919943A (en) * | 1987-10-16 | 1990-04-24 | Schreiber Foods, Inc. | Pasta filata-type cheese process |
| SE467388B (sv) * | 1990-11-07 | 1992-07-13 | Tetra Alfa Holdings | Saett att framstaella och foer distribution bereda en ost |
| SE467389B (sv) * | 1990-11-07 | 1992-07-13 | Tetra Alfa Holdings | Saett att utveckla en reglerad pipstruktur i ost |
| US6143334A (en) * | 1997-10-03 | 2000-11-07 | Sargento Foods Inc. | Pasta filata method for manufacturing Swiss-type cheeses |
| EP1055373A1 (fr) * | 1999-05-28 | 2000-11-29 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Fabrication d'un fromage de type à pâte filée |
| US6319526B1 (en) | 2000-01-06 | 2001-11-20 | Land O'lakes, Inc. | Pasta filata cheese |
| US6998145B2 (en) * | 2001-02-27 | 2006-02-14 | Conagra Dairy Products Company | Process for making cheese |
| US8603554B2 (en) * | 2004-05-03 | 2013-12-10 | Leprino Foods Company | Cheese and methods of making such cheese |
| US7585537B2 (en) | 2004-05-03 | 2009-09-08 | Leprino Foods Company | Cheese and methods of making such cheese |
| US7651715B2 (en) * | 2004-05-03 | 2010-01-26 | Leprino Foods Company | Blended cheeses and methods for making such cheeses |
| US7579033B2 (en) * | 2004-05-03 | 2009-08-25 | Leprino Foods Company | Methods for making soft or firm/semi-hard ripened and unripened cheese and cheeses prepared by such methods |
| US20060008555A1 (en) * | 2004-07-07 | 2006-01-12 | Leprino Foods | Food ingredients and food products treated with an oxidoreductase and methods for preparing such food ingredients and food products |
| FR3005831B1 (fr) * | 2013-05-21 | 2016-02-12 | Ingredia | Procede de fabrication d'un fromage et fromage obtenu |
| WO2022136562A1 (en) * | 2020-12-22 | 2022-06-30 | Arla Foods Amba | Method of preparing cheese curds |
| WO2022136575A1 (en) * | 2020-12-22 | 2022-06-30 | Arla Foods Amba | Method of preparing cheese curds |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA724095A (en) * | 1965-12-21 | Herbert G. Foster, Jr. | Manufacture of cheese curd | |
| BE755877A (fr) * | 1969-09-08 | 1971-02-15 | Kraftco Corp | Procede de fabrication de fromage a pate filee |
| CH584514A5 (sv) * | 1973-04-16 | 1977-02-15 | Claudel Sa | |
| US4341801A (en) * | 1977-10-17 | 1982-07-27 | Dorr-Oliver Incorporated | Ultrafiltration process for the preparation of cream cheese |
-
1981
- 1981-07-20 SE SE8104449A patent/SE427716B/sv not_active IP Right Cessation
-
1982
- 1982-11-23 US US06/443,907 patent/US4460609A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SE8104449L (sv) | 1983-01-21 |
| US4460609A (en) | 1984-07-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SE427716B (sv) | Forfarande for tillverkning av osttypen "pasta filata" | |
| US5685990A (en) | System and a process for membrane filtration of a dispersion | |
| Saboyainsta et al. | Current developments of microfiltration technology in the dairy industry | |
| Atra et al. | Investigation of ultra-and nanofiltration for utilization of whey protein and lactose | |
| US4341801A (en) | Ultrafiltration process for the preparation of cream cheese | |
| FI119904B (sv) | Förfarande för framställning av konsumtionsmjölk med bra hållbarhetsegenskaper | |
| CN103501621B (zh) | 干酪及其制备 | |
| EP2217079B2 (en) | Methods for casein production | |
| ATE13621T1 (de) | Verfahren zur rueckgewinnung von molkeproteinen, verwendung zur herstellung von kaesen und nach diesem verfahren hergestellte kaese. | |
| RU97120763A (ru) | Способ производства потребительского молока хорошей сохраняемости | |
| US6652898B2 (en) | Process for producing a milk or whey product having a reduced spores and bacteria content | |
| CA2629427A1 (en) | Purification of beta casein from milk | |
| KR20050012242A (ko) | 락토오스 무함유 유제품의 제조 방법 | |
| RU2001115704A (ru) | Способ изготовления сыра и сырных продуктов | |
| US5654025A (en) | Ultrafiltration of cooled milk | |
| EA000978B1 (ru) | Способ производства асептического потребительского молока | |
| SE467388B (sv) | Saett att framstaella och foer distribution bereda en ost | |
| SE467389B (sv) | Saett att utveckla en reglerad pipstruktur i ost | |
| CN114586847B (zh) | 一种鲜奶级母乳化牛乳蛋白基料及其制备方法 | |
| US11793211B2 (en) | Dairy processing systems and methods | |
| JPH05137504A (ja) | 限外濾過した濃縮乳を用いる機能性の良好なチーズの製造法 | |
| EP1101408B1 (en) | Method for preparing a low-fat cheese | |
| EP3053447B1 (en) | Method for preparing cottage cheese | |
| Mortensen | Recent developments in the utilization of milk proteins in dairy products | |
| AU2006233196A1 (en) | Enriched milk products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NAL | Patent in force |
Ref document number: 8104449-7 Format of ref document f/p: F |
|
| NUG | Patent has lapsed |
Ref document number: 8104449-7 Format of ref document f/p: F |