RU96102834A - Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью с корпусом на основе пралине между двумя слоями вафель - Google Patents

Claims (4)

1. Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью с корпусом на основе пралине между двумя слоями вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов, включающее замес теста из муки, воды и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, и его выпечку, формование корпусов конфет, включающее намазку массы пралине на вафельный лист с последующим накрыванием другим вафельным листом, охлаждение и резку подготовленных пластов на отдельные корпуса, разделение корпусов на потоки, их глазирование, охлаждение и завертку, отличающийся тем, что после выпечки вафельные листы охлаждают до достижения ими температуры 40- 50^oС в течение 3 - 5 мин, перед намазкой пралине темперируют со снижением температуры в конце процесса в линейном режиме с 40 - 41^oС до 27 - 29^oС, при этом намазку вафельных листов ведут при достигнутых параметрах пралине, охлаждение пластов проводят при температуре от 9 до 18^oC в течение 35 - 45 мин, а охлаждение глазированных конфет осуществляют при температуре от 12 до 14^oС в течение 4 - 6 мин.

2. Способ производства конфет по п. 1, отличающийся тем, что перед заверткой поток конфет подвергают магнитной очистке с отделением из него поперечного ряда конфет при выявлении в нем конфет с металлической примесью.

3. Способ производства конфет по п. 1, отличающийся тем, что завертку ведут путем продольной подачи по крайней мере двух конфет в пленку в виде рукава с последующим склеивающим обжатием пленки по раскрытым краям.

4. Способ производства конфет по п. 1, отличающийся тем, что завертку ведут путем продольной подачи попарно конфет в пленку в виде рукава с теплосклеивающим обжатием с дальнейшей поперечной укладкой их в блоки и заверткой в пленку.