RU2103881C1 - Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом - Google Patents
Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2103881C1 RU2103881C1 RU96114276A RU96114276A RU2103881C1 RU 2103881 C1 RU2103881 C1 RU 2103881C1 RU 96114276 A RU96114276 A RU 96114276A RU 96114276 A RU96114276 A RU 96114276A RU 2103881 C1 RU2103881 C1 RU 2103881C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- praline
- wafers
- wafer
- mass
- layers
- Prior art date
Links
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для повышения качества готовых изделий и в уменьшении растрескивания глазури изделий при их хранении. Сущность изобретения: вафельные листы подвергают после выпечки кондиционированию в течение 14 - 16 мин для увлажнения их по всему объему в камере, в которой поддерживают температуру 45 - 50oC и относительную влажность 55 - 62%. Готовые изделия имеют корпуса, соотношения в которых между вафлями и пралиновой массой выбирают в пределах /1:4/ - /1:7/.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий.
Известен способ производства шоколадных батонов с вафельной начинкой, предусматривающий приготовление вафельных листов, их охлаждение, пропускание через туннельное устройство для созревания листов, в котором поддерживают необходимые влажность и температуру. Содержание влаги в вафельных листах увеличивается до 3,5-6%. Затем вафельные листы вносят в камеру, где поддерживают определенные условия, а именно температуру 18,3 - 26,7oC и относительную влажность около 30%. В этой камере на листы наносят отдельно приготовленный крем, содержащий на 3,5% влаги меньше, чем содержат вафли, а покрытые кремом листы складываются в несколько слоев [1]. При этом получают готовые изделия, шоколадное покрытие которых устойчиво к отслаиванию.
Недостатком известного способа являются то, что в нем не решен вопрос об исключении растрескивания глазури, что наблюдается при хранении. При этом ограничено использование данного способа - лишь для приготовления конфет с кремовой начинкой.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому решению является способ производства конфет с начинками между слоями вафель, глазированных шоколадом [2] с тремя слоями вафель [3], предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление пралиновой массы, включающей смещение обжаренных орехов с сахаром, вальцевание полученной смеси, ее платикацию и темперирование, приготовление вафельных листов, включающее смешивание рецептурных компонентов вафельного теста, разделку на отдельные листы и их выпечку, нанесение пралиновой массы на вафельные листы с получением вафельно-пралинового пласта стремя слоями вафель, резку пласта на отдельные изделия и их глазирование.
Недостатком известного способа являются недостаточно высокое качество полученных готовых изделий и возможность растрескивания глазури, что резко снижает органолептические показатели данных изделий.
Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением заключается в том, что в способе производства конфет с начинками между слоями вафель, глазированных шоколадом с тремя слоями вафель, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление пралиновой массы, включающее смешивание обжаренных орехов с сахаром, вальцевание полученной смеси, ее пластикацию и темперирование, приготовление вафельных листов, включающее смешивание рецептурных компонентов вафельного теста, разделку на отдельные листы, и их выпечку, нанесение пралиновой массы на вафельные листы с получением вафельно-пралинового пласта с тремя слоями вафель, резку пласта на отдельные изделия и их глазирование, вафельные листы после выпечки подвергают кондиционированию в течение 14 - 15 мин для увлажнения их по всему объему в камере, в которой поддерживают температуру 45 - 50oC и относительную влажность 55 - 62%, сахар перед смешиванием с орехами подвергают предварительному расплавлению после смешивания его с орехами массу нагревают до приобретения ей коричневого цвета и растирают до однородной консистенции, при этом соотношение между вафлями и пралиновой массой в вафельно-пралиновом пласту выбирают в пределах (1:4) - (1:7). Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа производства конфет с начинками между слоями вафель, глазированных шоколадом.
Вначале ведут подготовку рецептурных компонентов, а именно орехи подвергают обжарке, муку и сахар-песок просеивают.
Затем проводят приготовление пралиновой массы; расплавляют сахар, смешивают орехи с сахаром, полученную смесь подвергают нагреву до расплавления сахара и приобретения массой коричневого цвета и растирают до получения однородной массы. Затем подвергают ее пластикации до получения более однородной консистенции и темперируют ее.
Параллельно осуществляют приготовление вафельных листов. Для чего смешивают компоненты вафельного теста, а именно муку, воду и остальные компоненты, предусмотренные рецептурой, соотношение между компонентами берут в таком количестве, чтобы консистенция теста была сметанообразной. Тесто разделывают в пресс-формы и подвергают выпечке.
Вафельные листы после выпечки подвергают кондиционированию в течение 14 - 15 мин для увлажнения их по всему объему в камере, в которой поддерживают температуру 45 - 50oC и относительную влажность 55 - 62%.
Пралине с помощью намазывающего валика распределяют равномерно по поверхности вафельного листа, накладывают на первый пласт начинки второй вафельный лист, затем на него наносят второй пласт пралиновой массы и на него накладывают третий вафельный лист.
Таким образом, после переслойки получают заготовку в виде вафельно-пралинового пласта с тремя слоями вафель и двумя слоями пралиновой массы.
Пласты после намазки охлаждают и разрезают на корпуса.
Затем полученные корпуса конфет подвергают глазированию, охлаждению и завертке.
Готовые изделия имеют корпуса, соотношение в которых между вафлями и пралиновой массой выбирают в пределах (1:4) -(1:7).
Пример 1. Вначале ведут подготовку рецептурных компонентов, а именно орехи подвергают обжарке, муку и сахар просеивают.
Затем проводят приготовление пралиновой массы, для чего смешивают обжаренные орехи с сахар-песком, полученную смесь подвергают нагреву до расплавления сахара и приобретения массой коричневого цвета, вальцуют смесь, подвергают ее растиранию до однородной консистенции и пластикации для получения более однородной консистенции и темперируют.
Параллельно осуществляют приготовление вафельных листов. Для чего смешивают компоненты вафельного теста, а именно муку, воду и остальные компоненты, предусмотренные рецептурой.
Тесто разделывают в пресс-формы и подвергают выпечке.
Вафельные листы после выпечки подвергают кондиционированию в течение 14 мин для увлажнения их по всему объему в камере, в которой поддерживают температуру 45oC и относительную влажность 55%.
Пралине с помощью намазывающего валика распределяется равномерно по поверхности вафельного листа, накладывают на первый слой начинки второй вафельный лист, затем на него наносят второй слой пралиновой массы и на него накладывают третий вафельный лист.
Пласты после намазки охлаждают и разрезают на корпуса.
Затем полученные корпуса конфет подвергают глазированию, охлаждению и завертке.
Готовые изделия имеют корпуса, соотношения в которых между вафлями и пралиновой массой выбирают равным 1:7.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1.
Только вафельные листы подвергают кондиционированию в течение 16 мин для увлажнения их по всему объему в камере, в которой поддерживают температуру 45oC и относительную влажность 62%.
Готовые корпуса имеют соотношение между вафлями и пралиновой массой в вафельно-пралиновом пласту равное 4:1.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1.
Только вафельные листы подвергают кондиционированию в течение 15 мин для увлажнения их по всему объему в камере, в которой поддерживают температуру 47oC и относительную влажность 58%.
Готовые изделия имеют корпуса, соотношения в которых между вафлями и пралиновой массой в вафельно-пралиновом пласту равно 2,5:5.
Показатели качества.
Готовые конфеты имеют правильную прямоугольную форму с гладкой поверхностью по всей конфете, без вздутий.
Глазурь равномерно распределена по всей поверхности корпуса, без трещин и отслоения глазури от корпуса.
Claims (1)
- Способ производства конфет с начинками между слоями вафель, глазированные шоколадом, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление массы пралине, включающее смешивание обжаренных орехов с сахаром, вальцевание полученной смеси, ее пластикацию и темперирование, приготовление вафельных листов, включающее смешивание рецептурных компонентов вафельного теста, разделку на отдельные листы и их выпечку, нанесение массы пралине на вафельные листы с получением вафельно-пралинового пласта с тремя слоями вафель, резку пласта на отдельные изделия и их глазирование, отличающийся тем, что вафельные листы после выпечки подвергают кондиционированию в течение 14 16 мин для увлажнения их по всему объему в камере, в которой поддерживают температуру 45 50oС и относительную влажность 55 62% сахар перед смешиванием с орехами подвергают предварительному расплавлению, после смешивания его с орехами массу нагревают до приобретения ею коричневого цвета и растирают до получения однородной массы, при этом соотношение между вафлями и пралиновой массой в вафельно-пралиновом пласту выбирают в пределах 1 4 1 7.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96114276A RU2103881C1 (ru) | 1996-07-12 | 1996-07-12 | Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96114276A RU2103881C1 (ru) | 1996-07-12 | 1996-07-12 | Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2103881C1 true RU2103881C1 (ru) | 1998-02-10 |
RU96114276A RU96114276A (ru) | 1998-12-20 |
Family
ID=20183285
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96114276A RU2103881C1 (ru) | 1996-07-12 | 1996-07-12 | Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2103881C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2791607C1 (ru) * | 2022-04-19 | 2023-03-13 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная (варианты) |
-
1996
- 1996-07-12 RU RU96114276A patent/RU2103881C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
3. Рецептуры на конфеты и ирис: Сборник. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 338 - 339. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2791607C1 (ru) * | 2022-04-19 | 2023-03-13 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE2650175B2 (de) | Herstellung von Nahrungsmitteln mit einer inneren Füllung aus Dessert o.dgl. und einer äußeren Schicht aus gebackenem Mehlteig | |
US6177112B1 (en) | Composite pastry and ice confectionery article and preparation thereof | |
PL194116B1 (pl) | Rzadkie ciasto na wafle cukrowe, wafel cukrowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie | |
CA2420802C (en) | Cold formed food bars containing fragile baked inclusions | |
JPH10210934A (ja) | 焼き菓子の製造法 | |
US20050008748A1 (en) | Biscuit extrudable at negative temperature, process of preparation and use in composite ice confectionery products | |
RU2300897C2 (ru) | Способ формирования слоеных кондитерских изделий и изделия, получаемые с его помощью | |
EP0600701A2 (en) | Caramel confections and processes for preparing and using | |
SE434451B (sv) | Forfarande for framstellning av neringsmedel med fyllning och brodholje | |
JP3129163B2 (ja) | 新規な菓子類 | |
US6958165B2 (en) | Puff pastry biscuit for refrigerated or frozen food product | |
RU2103881C1 (ru) | Способ производства конфет с начинкой между слоями вафель, глазированных шоколадом | |
JPS6364178B2 (ru) | ||
KR20140144724A (ko) | 바삭한 질감을 지니는 롤 와플을 연속 생산하는 방법 | |
JP3947068B2 (ja) | 油脂性菓子の製造方法 | |
RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
RU2118094C1 (ru) | Конфеты "нежный сюрприз" с глазированным шоколадной глазурью корпусом, образованным двумя слоями вафель и расположенной между ними крем-шоколадной массой, и способ производства конфет "нежный сюрприз" | |
RU2095003C1 (ru) | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, с корпусом на основе пралине между слоями вафель | |
EP0177489A1 (en) | Process of manufacturing candy bars containing wafers and wafer bars manufactured thereby | |
RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
RU2217918C1 (ru) | Состав для изготовления медового торта, способ его изготовления и медовый торт | |
RU2041633C1 (ru) | Способ производства вафель | |
CA1236329A (en) | Process of manufacturing candy bars containing wafers and wafer bars manufactured thereby | |
RU2121799C1 (ru) | Конфеты "берсеневские" с глазированным шоколадной глазурью корпусом, образованным двумя слоями вафель и расположенной между ними шоколадной массой, и способ производства конфет "берсеневские" | |
RU2118095C1 (ru) | Конфеты "русский колосок" с глазированным шоколадной глазурью корпусом, образованным двумя слоями вафель и расположенной между ними молочно-ореховой массой, и способ производства конфет |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101019 |