RU93057557A - Способ получения пищевого жирового продукта - Google Patents

Claims (1)

1. Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к способам получения пищевого жирового продукта, по вкусу и консистенции приближающегося к сливочному маслу. Задачей изобретения является получение пищевого жирового продукта 82%-ной жирности с улучшенными органолептическими и реологическими показателями, стабильного в хранении при одновременном упрощении технологического процесса. Эта задача решена тем, что при осуществлении способа производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности путем приготовления жировой основы с использованием отвержденного жира и растительного масла, смешивания ее с эмульгатором, водно-молочной фазой, содержащей молочные белки, и водорастворимыми компонентами до образования грубой эмульсии, приготовления тонкой эмульсии, охлаждения и декристаллизации в качестве отвержденного жира используют саломас с температурой плавления 43-47°С и твердостью 650-950 г/см или смесь его с другими твердыми жирами с температурой плавления не ниже 32°С и твердостью не менее 250 г/см, при этом саломас и растительное масло берут в соотношении 1:2,63-4,72, в качестве эмульгатора используют моноглицериды мягкие и дистиллированные в количестве 0,25-0,50%, в качестве молочных белков используют сухое обезжиренное молоко, сухую подсырную сыворотку, сывороточно-белковый концентрат или сухой молочный продукт "БК-лакт" в количестве 0,3-1,3%. Возможен дополнительный ввод в качестве загустителя альгината натрия или крахмала в количестве 0,1-0,6%, в качестве ароматизатора - ароматизатор сливочного масла в количестве 150-500 г/т. Предлагаемый способ позволяет повысить биологическую ценность пищевого жирового продукта за счет увеличения ввода жидкого растительного масла, улучшить его органолептические, структурные и реологические свойства за счет совместного ввода дистиллированных и мягких моноглицеридов, загустителей и вторичных молочных продуктов, обладающих влагосвязывающей и эмульгирующей способностью и придающих конечному продукту в сочетании с ароматизатором ярко выраженный аромат сливочного масла, упростить технологическую схему процесса, исключив стадии подготовки цельного молока.