RU2701688C1 - Забеливатель без добавления эмульгатора(-ов), буферной(-ых) и стабилизирующих солей - Google Patents
Забеливатель без добавления эмульгатора(-ов), буферной(-ых) и стабилизирующих солей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2701688C1 RU2701688C1 RU2017105107A RU2017105107A RU2701688C1 RU 2701688 C1 RU2701688 C1 RU 2701688C1 RU 2017105107 A RU2017105107 A RU 2017105107A RU 2017105107 A RU2017105107 A RU 2017105107A RU 2701688 C1 RU2701688 C1 RU 2701688C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sodium
- substituted
- coffee
- potassium
- orthophosphate
- Prior art date
Links
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 10
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000872 buffer Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 title description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 56
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 24
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract description 17
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 17
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 12
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 11
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 9
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 8
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 claims abstract description 8
- ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M sodium stearoyl lactylate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000011178 triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 6
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 claims abstract description 4
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical class [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims abstract description 4
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000004712 monophosphates Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims abstract description 4
- 235000019828 potassium polyphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000003724 sodium stearoyl-2-lactylate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 125000002264 triphosphate group Chemical class [H]OP(=O)(O[H])OP(=O)(O[H])OP(=O)(O[H])O* 0.000 claims abstract description 4
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 14
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 3
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 3
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical class [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 claims 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 14
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical class OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 230000001461 cytolytic effect Effects 0.000 abstract 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-N diphosphoric acid Chemical compound OP(O)(=O)OP(O)(O)=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract 1
- 229940005740 hexametaphosphate Drugs 0.000 abstract 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 abstract 1
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 abstract 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 24
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 6
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 4
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 3
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 3
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 2
- 230000001687 destabilization Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000008233 hard water Substances 0.000 description 2
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 2
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 2
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical class [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000035508 accumulation Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019866 hydrogenated palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
- A23C1/04—Concentration, evaporation or drying by spraying into a gas stream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/125—Cream preparations in powdered, granulated or solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
- A23F3/405—Flavouring with flavours other than natural tea flavour or tea oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/465—Flavouring with flavours other than natural coffee flavour or coffee oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Группа изобретений относится к кофейной и чайной промышленности. Композиция забеливателя распылительной сушки содержит добавленный сахар, содержащий сахарозу и/или лактозу в диапазоне от 5 до 30 мас.%, молоко в диапазоне от 30 до 60 мас.%, жир в диапазоне от 15 до 40 мас.%. Композиция не содержит добавленных агентов, содержащих моно- и диглицериды жирных кислот INS471, стеароиллактилат натрия (SSL) E481, сложные эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами INS472e, буферные и стабилизирующие соли, такие как ортофосфат натрия 1-замещенный E339 (i), ортофосфат калия 1-замещенный E340 (i), ортофосфат натрия 2-замещенный E339 (ii), ортофосфат калия 2-замещенный E340 (ii), ортофосфат калия 2-замещенный INS340, ортофосфат натрия 3-замещенный E339 (iii), ортофосфат калия 3-замещенный E340 (iii), карбонат натрия E500 (i), цитрат натрия 3-замещенный Е331 (iii), гексаметафосфат натрия E452 (i), трифосфат натрия E451, пирофосфат четырехнатриевый INS450 (iii), гексаметафосфат натрия INS452i, цитрат натрия 3-замещенный INS331iii, ортофосфаты натрия или калия, такие как монофосфаты, дифосфаты или трифосфаты, полифосфаты натрия или калия, моно- или бикарбонаты натрия или калия, цитраты или гексаметафосфат натрия или калия или их комбинацию. Композиция не образует хлопьев при растворении в кофе или чае при температуре воды в диапазоне от 40 до 90°C и жесткости воды до 400 ч./млн CaCO3. Применение композиции для приготовления чайного или кофейного напитка. Смесь забеливателя и кофе содержит указанную композицию забеливателя и кофе с покрытием или прессованный кофе, причем кофе растворяется после растворения композиции забеливателя. Способ изготовления композиции забеливателя включает следующие стадии. Смешивают сахар, молоко и жир, пастеризуют и гомогенизируют смесь. Выпаривают воду из смеси с получением концентрата с общим содержанием твердых веществ в диапазоне от 50 до 60 мас.%. Выполняют распылительную сушку концентрата. Группа изобретений обеспечивает продукт с долгосрочной устойчивостью, высокой забеливающей способностью и создает приятное ощущение во рту. 4 н. и 5 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 4 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее описание по существу относится к пищевым продуктам. Более конкретно, настоящее описание относится к забеливателям для пищевых продуктов, таких как кофе и чай.
Уровень техники
Забеливатели широко используются в качестве забеливающих агентов с горячими и холодными напитками, например кофе, какао, чаем и т.д. Как правило, их используют вместо молока и/или сливок. Забеливатели могут содержать множество различных ароматизаторов и обеспечивать забеливающий эффект, ощущение во рту, консистенцию и более гладкую текстуру.
Забеливатели могут находиться в жидкой или порошкообразной формах. Один недостаток порошкообразных форм заключается в том, что они в целом не обеспечивают впечатление, сравнимое с обычными молочными забеливателями. Другой недостаток использования порошкообразных забеливателей может включать сложности с растворением при добавлении в кофе, а также вероятность получения неоднородного напитка.
Все больше потребителей интересуются натуральностью пищевых продуктов. Обычные забеливатели для кофе содержат добавки, предотвращающие проявление дефекта продукта под названием «образование хлопьев», проявляющегося при растворении смесей забеливателя с кофе в горячей воде, или, соответственно, при растворении самого забеливателя в горячем кофе. Образование хлопьев объясняется процессом дестабилизации молочного белка (образование хлопьев на поверхности, осаждение), который может быть вызван двумя основными механизмами: (i) образованием хлопьев, индуцированным кислотностью, и (2) образованием хлопьев, индуцированным высокой температурой и жесткой водой. Нагрев молочных белков приводит к изменению естественного состояния сывороточных белков. При значении температуры > 70°C денатурация становится необратимой и денатурированные сывороточные белки взаимодействуют с образованием больших скоплений, проявляющихся в готовом напитке в виде «хлопьев на поверхности»/«образования хлопьев» и образования осадка. Сывороточные белки также чувствительны к свободным ионам Mg2+ и Ca2+ в воде. Высокие концентрации этих свободных ионов («жесткая вода») могут приводить к процессу денатурации, аналогичному описанному выше, так как они активируют образование скоплений путем уменьшения отталкивающего заряда на поверхности белков. Обычный забеливатель для кофе также очень часто содержит эмульгатор, добавляемый для предотвращения дестабилизации эмульсии. Эти добавки, которые представляют собой так называемые эмульгаторы, буферные и стабилизирующие соли, в списке ингредиентов главным образом подпадают под INS- и Е-классификацию, что оказывает негативное влияние на восприятие и одобрение этих продуктов потребителями (подразумевается их химическое/ненатуральное происхождение).
Таким образом, рынок испытывает потребность в более натуральных забеливателях (без добавок). Тем не менее, как упоминалось выше, немолочные порошкообразные забеливатели для кофе обычно содержат стабилизаторы, такие как искусственные эмульгаторы, буферные и стабилизирующие соли, и могут также содержать забеливающие агенты, любой из которых не воспринимается потребителем, как натуральный. Тем не менее такие пищевые ингредиенты, воспринимаемые как ненатуральные, как правило, необходимы для обеспечения физической устойчивости забеливателя для кофе в течение срока хранения данного продукта и после добавления в кофе с целью достижения для кофе желаемого забеливающего эффекта. При отсутствии таких ингредиентов забеливатели для кофе гораздо менее устойчивы с течением времени и демонстрируют более слабый забеливающий эффект и отрицательно влияют на органолептические свойства. В настоящее время существуют «псевдонатуральные забеливатели» на молочной или немолочной основе, которые все равно содержат эмульгаторы или буферные соли, хелатирующие агенты, такие как ортофосфат калия 2-замещенный или цитрат натрия, и иногда комбинации ненатуральных и натуральных ароматизаторов. Хотя эти псевдонатуральные забеливатели рекламируются как натуральные, обычно они все равно содержат добавки.
Натуральным молочным забеливателем можно считать только смесь, состоящую из равных частей (наполовину из жидких сливок и наполовину из жидкого молока), но такой забеливатель не подслащивает кофе и не придает ему вкус и аромат, а также доступен только в жидкой форме. Поэтому существует потребность в порошкообразных забеливателях, которые воспринимаются как натуральные и обладают долгосрочной устойчивостью наряду с отличными забеливающими и органолептическими свойствами, не содержащих ингредиентов по Е-классификации.
Раскрытие изобретения
Настоящее описание относится к забеливателям для пищевых продуктов и способам изготовления забеливателей в порошкообразной форме. Забеливатели могут храниться при комнатной температуре или охлажденными и быть устойчивыми в течение длительных периодов времени. Забеливатели могут обладать высокой забеливающей способностью и создавать приятное ощущение во рту, в то же время маскируя горечь и терпкость напитка.
Варианты осуществления настоящего описания обеспечивают порошкообразные забеливатели распылительной сушки, которые не должны содержать каких-либо стабилизаторов, искусственных эмульгаторов, буферных солей или ненатуральных забеливающих агентов, но которые могут сохранять устойчивость в течение 6 месяцев или дольше при комнатной температуре и обеспечивают хороший забеливающий эффект в напитках, например, таких как кофе.
Настоящее изобретение относится к композиции забеливателя распылительной сушки, содержащей добавленный сахар, включающий сахарозу и/или лактозу в диапазоне от 5 до 30 мас.%, молоко в диапазоне от 30 до 60 мас.%, жир в диапазоне от 15 до 40 мас.%, где указанная композиция не содержит добавленных агентов, где указанная композиция не образует хлопья при растворении в воде при температуре воды в диапазоне от 40 до 90°C и жесткости воды до 400 ч./млн. CaCO3, предпочтительно от 250 до 400 ч./млн. CaCO3. Композиция настоящего изобретения не содержит добавленных агентов, и избегают включения в нее эмульгаторов, буферных и стабилизирующих солей. Эмульгаторы представлены такими как моно- и диглицериды жирных кислот INS471, стеароиллактилат натрия (SSL) E481, сложные эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами INS472e. Буферные и стабилизирующие соли представлены такими как ортофосфат натрия 1-замещенный E339 (i), ортофосфат калия 1-замещенный E340 (i), ортофосфат натрия 2-замещенный E339 (ii), ортофосфат калия 2-замещенный E340 (ii), ортофосфат калия 2-замещенный INS340, ортофосфат натрия 3-замещенный E339 (iii), ортофосфат калия 3-замещенный E340 (iii), карбонат натрия E500 (i), цитрат натрия 3-замещенный Е331 (iii), гексаметафосфат натрия E452 (i), трифосфат натрия E451, пирофосфат четырехнатриевый INS450 (iii), гексаметафосфат натрия INS452i, цитрат натрия 3-замещенный INS331iii, ортофосфаты натрия или калия, такие как монофосфаты, дифосфаты или трифосфаты, полифосфаты натрия или калия, моно- или бикарбонаты натрия или калия, цитраты или гексаметафосфаты натрия или калия или их комбинацией.
Настоящее изобретение также относится к смеси забеливателя для кофе, включающей забеливатель, как определено выше, и дополнительно содержащей кофейный компонент с покрытием или прессованный кофейный компонент, в которой кофейный компонент растворяется после растворения забеливателя.
Настоящее изобретение также относится к применению композиции для приготовления чайного или кофейного напитка.
Настоящее изобретение также относится к способу изготовления забеливателя распылительной сушки, причем способ включает: (i) смешивание сахара, молока и жира; (ii) пастеризацию смеси; (iii) гомогенизацию смеси; (iv) выпаривание воды с получением концентрата с общим содержанием твердых веществ в диапазоне 50–60 мас.%; и (v) распылительную сушку концентрата.
Преимущество настоящего описания заключается в обеспечении натурального забеливателя, обладающего высокой забеливающей способностью, без использования ненатуральных ингредиентов.
Еще одно преимущество настоящего описания заключается в обеспечении порошкообразного забеливателя распылительной сушки, который не содержит искусственных эмульгаторов, буферных солей, стабилизирующих солей и ненатуральных забеливающих агентов.
Еще одно преимущество настоящего описания заключается в обеспечении долгосрочно устойчивого забеливателя, обладающего отличным забеливающим действием, который устойчивый в течение по меньшей мере 4 месяцев при температуре от приблизительно 20°C до приблизительно 30°C.
Еще одно преимущество настоящего описания заключается в обеспечении порошкообразного забеливателя распылительной сушки, который создает приятное ощущение во рту, имеет хорошую консистенцию, гладкую текстуру и хороший вкус и аромат без нот постороннего привкуса и запаха.
Дополнительные признаки и преимущества описаны в настоящем документе и будут очевидны после прочтения представленного ниже подробного описания и изучения фигур.
Краткое описание фигур
На фиг. 1 представлена устойчивость забеливателя к осаждению, индуцированному CaCO3, в зависимости от количества добавленной в рецептуру лактозы.
На фиг. 2 изображены условия технологического процесса изготовления композиции забеливателя распылительной сушки настоящего изобретения.
Осуществление изобретения
Настоящее описание относится к забеливателям и способам изготовления забеливателей. Забеливатели настоящего изобретения относятся к порошку распылительной сушки, который можно добавлять в любой подходящий напиток в количестве, достаточном для обеспечения эффекта забеливания или забеливания напитка. Эффект забеливания придает свойства, связанные с применением сливок или молочных продуктов, такие как желаемые вкус и аромат, текстура, консистенция и/или цвет (например, осветление или забеливание). В альтернативных вариантах осуществления забеливатели представляют собой натуральные молочные устойчивые забеливатели, которые могут содержать комбинацию молока (обезжиренное или цельное), густых сливок, сахара и натурального ароматизатора. И жир, и белок, и сахар в забеливателе могут иметь природное происхождение. Забеливатель обладает достаточным сроком хранения или устойчивостью к охлаждению, имеет отличную устойчивость к нагреванию, не вызывает неприятные явления, такие как образование хлопьев на поверхности, обезжиривание, образование скоплений или отделение сливок, например, после добавления в горячие напитки, такие как кофе или чай.
Используемый в данном описании термин «устойчивый» означает способность оставаться в состоянии или положении, имеющем минимальное разделение фаз (например, отстаивание сливок, образование осадка, загустевание при хранении), ухудшение качества или появление горечи (например, из-за хранения) в течение длительного периода времени (например, в течение по меньшей мере 3, 4, 5, 6 или более месяцев) в зависимости от условий хранения.
В общем варианте осуществления настоящее описание представляет композицию забеливателя распылительной сушки, содержащую добавленный сахар, включающий сахарозу и/или лактозу в диапазоне от 5 до 30 мас.%, молоко в диапазоне от 30 до 60 мас.%, жир в диапазоне от 15 до 40 мас.%, где указанная композиция не содержит добавленных эмульгаторов и/или буферных и стабилизирующих солей, где указанная композиция не образует хлопьев при растворении в кофе или чае при температуре воды в диапазоне от 40 до 90°C и жесткости воды до 400 ч./млн. CaCO3. Эмульгаторы означают моно- и диглицериды жирных кислот INS471, стеароиллактилат натрия (SSL) E481, сложные эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами INS472e. Буферные и стабилизирующие соли означают ортофосфат натрия 1-замещенный E339 (i), ортофосфат калия 1-замещенный E340 (i), ортофосфат натрия 2-замещенный E339 (ii), ортофосфат калия 2-замещенный E340 (ii), ортофосфат калия 2-замещенный INS340, ортофосфат натрия 3-замещенный E339 (iii), ортофосфат калия 3-замещенный E340 (iii), карбонат натрия E500 (i), цитрат натрия 3-замещенный Е331 (iii), гексаметафосфат натрия E452 (i), трифосфат натрия E451, пирофосфат четырехнатриевый INS450 (iii), гексаметафосфат натрия INS452i, цитрат натрия 3-замещенный INS331iii, ортофосфаты натрия или калия, такие как монофосфаты, дифосфаты или трифосфаты, полифосфаты натрия или калия, моно- или бикарбонаты натрия или калия, цитраты или гексаметафосфаты натрия или калия или их комбинацию.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения молоко включает свежее обезжиренное молоко, обезжиренное сухое молоко, свежее цельное молоко и цельное сухое молоко.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения жир включает безводный молочный жир, сливки, сухие сливки и/или растительный жир (кокосовое масло, пальмовое масло). Масло растительного происхождения, такое как пальмоядровое масло, гидрогенизированное пальмоядровое масло, гидрогенизированный пальмоядровый олеин, гидрогенизированное кокосовое масло, кокосовое масло, масло канолы, соевое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, хлопковое масло, пальмовое масло, кукурузное масло и/или кокосовое масло, и/или жир животного происхождения, такой как молочный жир. Молочный жир может, например, предоставляться в форме молока, сухого молока, пахты, сухой пахты, сливок, сухих сливок, масла, молочного жира, безводного молочного жира и их комбинаций.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения сахар представляет собой лактозу в диапазоне от 10 до 20 мас.%.
В одном варианте осуществления настоящего изобретения композиция дополнительно содержит крахмальную патоку/глюкозный сироп в диапазоне от 25 до 35 мас.%.
В качестве примера способа в соответствии с вариантом осуществления настоящего описания может выступать приготовление забеливателя путем смешивания сливок, молока (например, обезжиренного или цельного) и сахара. Эту молочную смесь могут подвергать воздействию температуры в диапазоне от приблизительно 45°C до приблизительно 85°C в течение подходящего периода времени (например, приблизительно 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60 или более минут), чтобы вызвать денатурацию белка. Затем молочную смесь могут стерилизовать путем инжекции или нагнетания пара при температуре, например, как минимум приблизительно 141°C в течение примерно 5 секунд или любого другого подходящего периода времени.
В любых вариантах осуществления описанных в настоящем документе способов в процессе обработки и производства забеливателя смешивание в воде любых компонентов забеливателя, таких как белки/молочный продукт, жир/молочный продукт, сахар (-а), ароматизатор (-ы) и т.д., может быть выполнено при перемешивании с одновременной или последующей термической обработкой, гомогенизацией, распылительной сушкой и фасовкой. Прямую термическую обработку могут выполнять путем инжекции в данную эмульсию пароводяной смеси. В этом случае может возникнуть необходимость удаления избытка воды путем быстрого испарения. Непрямая термическая обработка может быть выполнена посредством теплопередающей поверхности, соприкасающейся с эмульсией. Гомогенизация может быть выполнена до и/или после термообработки. Может представлять интерес выполнение гомогенизации перед термической обработкой с целью улучшения передачи тепла эмульсии и, таким образом, достижения улучшенной термической обработки. Выполнение гомогенизации после термической обработки, как правило, обеспечивает требуемые размеры капель масла в эмульсии.
В одном варианте осуществления кофейный компонент включает частицы кофе, покрытые глазировочным агентом, уменьшающим растворимость растворимых веществ кофе в воде. Глазировочный агент предпочтительно представляет собой углевод (например, сахарозу, фруктозу, мальтозу, декстрозу, мальтодекстрин, лактозу, твердые вещества кофе, пектин, ксантановую камедь и крахмал), белок (например, твердые вещества молока или желатин) или пищевой жир (например, лецитин или пищевые растительные жиры, такие как кокосовый жир). Особенно предпочтительными в качестве глазировочных агентов являются углеводы и их смеси. В особенно предпочтительном варианте осуществления частицы покрывают способом дражирования, добавлением углеводов в виде сиропа и/или мелкого порошка с последовательной сушкой продукта. Предпочтительно, чтобы порошок или ингредиент напитка или продуктов питания растворялся в воде при температуре приблизительно 85°C приблизительно через 2 секунды или более (время, измеренное после погружения для 50% растворения при механическом перемешивании при 100 об./мин). В частности, предпочтительно, чтобы 50% порошка или ингредиента напитка или продуктов питания растворялось в течение от приблизительно 3 секунд до приблизительно 10 секунд.
В другом варианте осуществления кофейный компонент включает прессованный кофе, при этом растворимость кофейного компонента замедляется из-за прессования порошка для увеличения его плотности. В патенте EP 0229920 приведено много примеров получения прессованного кофе. Для получения прессованного кофе необходимо два условия: (i) наличие влаги, предпочтительно в диапазоне от приблизительно 3 до приблизительно 6 мас.%, и прессование под давлением от приблизительно 20,7 МПа до приблизительно 48,3 МПа, что позволяет сформировать прочную плитку. Способ получения растворимого кофе (обжиг, экстракция, сушка распылением) также подразумевает последующее прессование растворимого кофе под роликовым прессом (давление применяют к кофе).
Примеры
Для примера, но не для ограничения, в представленных ниже примерах проиллюстрированы различные варианты осуществления настоящего описания.
Все образцы были проанализированы в определенной опытной рецептуре, как отмечено в приведенных ниже примерах (опытная рецептура забеливателя в виде смесей, сухая смесь ингредиентов перед растворением в воде).
| Ингредиент | Пример 1. Молочный забеливатель с цельным молоком + забеливатель (сухие вещества порошкообразной композиции) |
| Твердые вещества из жидкого цельного молока | 70,4 |
| Твердые вещества из жидких сливок | 7,4 |
| Сахар | 20,2 |
| Влага | 2,0 |
| В общей сумме | 100,0 |
Твердые вещества из жидкого цельного молока предварительно смешивали с сахаром и увлажняли, при необходимости регулировали значение рН, а затем выполняли поточное дробное внесение жира в форме твердых веществ из жидких сливок. Этот процесс сопровождали пастеризацией/УВТ (ультравысокотемпературной) обработкой (общее содержание твердых веществ смеси составляло приблизительно 17–20%) при температуре минимум 102°C в течение 5 секунд. Следующая стадия представляла собой выпаривание (общее содержание твердых веществ в концентрате составляло приблизительно 53–55%) с последующей гомогенизацией концентрата под давлением 18–24 МПа (180–240 бар), распылительной сушкой смеси при умеренных значениях давления распыления и температуры сушки и фасовкой порошка.
| Ингредиент | Пример 2. Молочный забеливатель с сухим обезжиренным молоком + молочный жир (сухие вещества порошкообразной композиции) | |
| Сухое обезжиренное молоко | 50,0 | |
| Безводный молочный жир | 28,0 | |
| Сахар | 20,0 | |
| Влага | 2,0 | |
| В общей сумме | 100,0 | |
| Ингредиент | Пример 3a. Молочный забеливатель с наполнителем с обезжиренным молоком + кокосовое масло (сухие вещества порошкообразной композиции) | Пример 3b. Молочный забеливатель с наполнителем с обезжиренным молоком + кокосовое масло (сухие вещества порошкообразной композиции) |
| Твердые вещества из свежего обезжиренного молока | 30,0 | 34,0 |
| Кокосовое масло | 25,0 | 25,0 |
| Лактоза | 10,2 | 14,0 |
| Крахмальная патока/глюкозный сироп | 32,8 | 25,0 |
| Влага | 2,0 | 2,0 |
| В общей сумме | 100,0 | 100,0 |
Композиции забеливателя, описанные в примерах 3а и 3b, были получены способом, аналогичным описанному выше, за исключением поточного дробного внесения жира, включающего кокосовое масло. Были проведены дополнительные эксперименты, в которых добавляли дополнительное количество лактозы, как показано в таблице ниже.
| № образца забеливателя | Добавленная лактоза | MSNF (Сухой обезжиренный молочный остаток) |
| № | Твердые вещества [%] | Твердые вещества [%] |
| Пример 3a | 18,5 | 30,0 |
| Пример 3b | 18,5 | 30,0 |
| Пример 3a | 18,5 | 37,6 |
| Пример 3b | 18,5 | 37,6 |
| Пример 3a | 0,0 | 30,0 |
| Пример 3b | 0,0 | 30,0 |
Как показано на фиг. 1, устойчивость забеливателей в рецептуре с добавлением дополнительного количества лактозы увеличивается по сравнению с образцами без дополнительной лактозы (образцы обработаны при тех же условиях). Кроме того, по-видимому, существует определенное оптимальное количество добавленной лактозы, при котором достигается лучшая устойчивость забеливателя.
Следует понимать, что специалистам в данной области будут очевидны различные изменения и модификации предпочтительных в настоящее время вариантов осуществления, описанных в настоящем документе. Такие изменения и модификации можно вносить без отступления от сущности и объема объекта настоящего изобретения и без уменьшения предполагаемых преимуществ. Следовательно, предполагается, что прилагаемая формула изобретения охватывает такие изменения и модификации.
Claims (22)
1. Композиция забеливателя распылительной сушки, содержащая:
- добавленный сахар, содержащий сахарозу и/или лактозу в диапазоне от 5 до 30 мас.%;
- молоко в диапазоне от 30 до 60 мас.%;
- жир в диапазоне от 15 до 40 мас.%,
где указанная композиция не содержит добавленных агентов, содержащих
моно- и диглицериды жирных кислот INS471, стеароиллактилат натрия (SSL) E481, сложные эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами INS472e, буферные и стабилизирующие соли, такие как ортофосфат натрия 1-замещенный E339 (i), ортофосфат калия 1-замещенный E340 (i), ортофосфат натрия 2-замещенный E339 (ii), ортофосфат калия 2-замещенный E340 (ii), ортофосфат калия 2-замещенный INS340, ортофосфат натрия 3-замещенный E339 (iii), ортофосфат калия 3-замещенный E340 (iii), карбонат натрия E500 (i), цитрат натрия 3-замещенный Е331 (iii), гексаметафосфат натрия E452 (i), трифосфат натрия E451, пирофосфат четырехнатриевый INS450 (iii), гексаметафосфат натрия INS452i, цитрат натрия 3-замещенный INS331iii, ортофосфаты натрия или калия, такие как монофосфаты, дифосфаты или трифосфаты, полифосфаты натрия или калия, моно- или бикарбонаты натрия или калия, цитраты или гексаметафосфат натрия или калия или их комбинацию;
где указанная композиция не образует хлопьев при растворении в кофе или чае при температуре воды в диапазоне от 40 до 90°C и жесткости воды до 400 ч./млн CaCO3.
2. Композиция по п.1, в которой молоко включает свежее обезжиренное молоко, обезжиренное сухое молоко, свежее цельное молоко и цельное сухое молоко.
3. Композиция по п.1, в которой жир включает безводный молочный жир, сливки, сухие сливки и/или растительный жир (кокосовое масло, пальмовое масло).
4. Композиция по п.1, в которой указанный сахар представляет собой лактозу в диапазоне от 10 до 20 мас.%.
5. Композиция по п.1, в которой указанный сахар представляет собой сахарозу.
6. Композиция по п.1, дополнительно содержащая крахмальную патоку/глюкозный сироп в диапазоне от 25 до 35 мас.%.
7. Применение композиции по любому из пп.1–6 для приготовления чайного или кофейного напитка.
8. Смесь забеливателя и кофе, содержащая:
- забеливатель, как определено в любом из пп.1–6; и
- кофе с покрытием или прессованный кофе, причем кофе растворяется после растворения забеливателя.
9. Способ изготовления композиции по любому из пп.1–6, в котором
- смешивают сахар, молоко и жир;
- пастеризуют смесь;
- гомогенизируют смесь;
- выпаривают воду с получением концентрата с общим содержанием твердых веществ в диапазоне от 50 до 60 мас.%; и
- выполняют распылительную сушку концентрата.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP14177641.9 | 2014-07-18 | ||
| EP14177641 | 2014-07-18 | ||
| PCT/EP2015/065198 WO2016008742A1 (en) | 2014-07-18 | 2015-07-03 | Creamer free from added emulsifier(s), buffer(s) and stabilizing salts |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2701688C1 true RU2701688C1 (ru) | 2019-09-30 |
Family
ID=51211627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017105107A RU2701688C1 (ru) | 2014-07-18 | 2015-07-03 | Забеливатель без добавления эмульгатора(-ов), буферной(-ых) и стабилизирующих солей |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10721941B2 (ru) |
| EP (1) | EP3169162B2 (ru) |
| JP (1) | JP6839072B2 (ru) |
| CN (1) | CN106535648A (ru) |
| CA (1) | CA2950494C (ru) |
| ES (1) | ES2744308T5 (ru) |
| HU (1) | HUE045161T2 (ru) |
| MX (1) | MX2017000706A (ru) |
| PH (1) | PH12016502340B1 (ru) |
| PL (1) | PL3169162T5 (ru) |
| RU (1) | RU2701688C1 (ru) |
| WO (1) | WO2016008742A1 (ru) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL3344048T3 (pl) * | 2015-09-01 | 2021-10-25 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Sposób wytwarzania proszku mlecznego |
| ES2936081T3 (es) | 2016-11-15 | 2023-03-14 | Frieslandcampina Nederland Bv | Proceso para preparar una composición láctea en partículas |
| US20200062495A1 (en) | 2016-11-15 | 2020-02-27 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Capsule comprising a particulate composition for use in a coffee brewing apparatus |
| ES2882536T3 (es) * | 2016-12-26 | 2021-12-02 | Cj Cheiljedang Corp | Formador de cremosidad que comprende lípidos vegetales y alulosa |
| CA3043521A1 (en) * | 2017-02-08 | 2018-08-16 | Nestec S.A. | Creamers compositions |
| CN109169958A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 上海海融食品科技股份有限公司 | 植脂奶油组合物及其制备方法和果味冰淇淋 |
| WO2021165427A1 (en) * | 2020-02-21 | 2021-08-26 | Société des Produits Nestlé S.A. | Fat based powder with improved reconstitution properties |
| CN115399372A (zh) * | 2021-05-28 | 2022-11-29 | 宜兰食品工业股份有限公司 | 一种乳脂粉末及其制备方法以及应用 |
| GB2614691B (en) * | 2021-06-28 | 2024-01-10 | Douwe Egberts Bv | Non-dairy creamer composition |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2420084C2 (ru) * | 2004-06-15 | 2011-06-10 | Нестек С.А. | Самовспенивающиеся жидкие забеливатели и способ |
| WO2012146777A1 (en) * | 2011-04-29 | 2012-11-01 | Nestec S.A. | Creamers and methods of making same |
| WO2013006045A1 (en) * | 2011-07-01 | 2013-01-10 | Friesland Brands B.V. | Acid-stable creamer or whitener composition |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4689245A (en) * | 1985-05-21 | 1987-08-25 | Cornell Research Foundation | Low-fat dairy coffee whitener |
| GB2301015B (en) * | 1996-03-12 | 1997-04-23 | Nestle Sa | Soluble coffee beverage product |
| ES2182215T3 (es) * | 1997-06-19 | 2003-03-01 | Nestle Sa | Formador de crema para bebidas solubles. |
| EP0891715A1 (en) | 1997-07-14 | 1999-01-20 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble beverage powder |
| JPH1153233A (ja) | 1997-08-07 | 1999-02-26 | Toshiba Corp | Ｄｂ構築装置およびｄｂ構築用記録媒体 |
| EP1074181A1 (en) * | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
| NL1027141C2 (nl) * | 2004-09-29 | 2006-03-30 | Friesland Brands Bv | Stabiele creamer. |
| EP1917864A1 (en) | 2006-11-01 | 2008-05-07 | Nestec S.A. | Soluble foaming beverage powder |
-
2015
- 2015-07-03 RU RU2017105107A patent/RU2701688C1/ru active
- 2015-07-03 WO PCT/EP2015/065198 patent/WO2016008742A1/en active Application Filing
- 2015-07-03 CA CA2950494A patent/CA2950494C/en active Active
- 2015-07-03 EP EP15734149.6A patent/EP3169162B2/en active Active
- 2015-07-03 JP JP2017501659A patent/JP6839072B2/ja active Active
- 2015-07-03 PL PL15734149.6T patent/PL3169162T5/pl unknown
- 2015-07-03 ES ES15734149T patent/ES2744308T5/es active Active
- 2015-07-03 CN CN201580038847.1A patent/CN106535648A/zh active Pending
- 2015-07-03 HU HUE15734149A patent/HUE045161T2/hu unknown
- 2015-07-03 MX MX2017000706A patent/MX2017000706A/es active IP Right Grant
- 2015-07-03 US US15/327,081 patent/US10721941B2/en active Active
-
2016
- 2016-11-24 PH PH12016502340A patent/PH12016502340B1/en unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2420084C2 (ru) * | 2004-06-15 | 2011-06-10 | Нестек С.А. | Самовспенивающиеся жидкие забеливатели и способ |
| WO2012146777A1 (en) * | 2011-04-29 | 2012-11-01 | Nestec S.A. | Creamers and methods of making same |
| WO2013006045A1 (en) * | 2011-07-01 | 2013-01-10 | Friesland Brands B.V. | Acid-stable creamer or whitener composition |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20170150731A1 (en) | 2017-06-01 |
| WO2016008742A1 (en) | 2016-01-21 |
| EP3169162A1 (en) | 2017-05-24 |
| JP2017520266A (ja) | 2017-07-27 |
| EP3169162B1 (en) | 2019-06-19 |
| ES2744308T3 (es) | 2020-02-24 |
| CA2950494A1 (en) | 2016-01-21 |
| PH12016502340A1 (en) | 2017-02-13 |
| US10721941B2 (en) | 2020-07-28 |
| CA2950494C (en) | 2022-06-07 |
| EP3169162B8 (en) | 2019-09-04 |
| PL3169162T5 (pl) | 2022-12-05 |
| PL3169162T3 (pl) | 2020-03-31 |
| MX2017000706A (es) | 2017-04-27 |
| CN106535648A (zh) | 2017-03-22 |
| HUE045161T2 (hu) | 2019-12-30 |
| PH12016502340B1 (en) | 2017-02-13 |
| JP6839072B2 (ja) | 2021-03-03 |
| ES2744308T5 (es) | 2022-10-19 |
| EP3169162B2 (en) | 2022-07-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2701688C1 (ru) | Забеливатель без добавления эмульгатора(-ов), буферной(-ых) и стабилизирующих солей | |
| JP2010503388A (ja) | 飲料用クリーマー | |
| JP5646749B2 (ja) | 液体クリーマー組成物及びプロセス | |
| JP7333453B2 (ja) | 飲料中の酸度及びミネラルに対する耐性が高い天然クリーマー | |
| JP5558177B2 (ja) | 濃縮牛乳状組成物 | |
| JP6490944B2 (ja) | 乳風味付与材 | |
| JP5851153B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物 | |
| JP5851152B2 (ja) | レトルト処理食品用水中油型乳化物 | |
| EP3879990B1 (en) | Liquid creamer | |
| JP7464581B2 (ja) | 液体クリーマー | |
| RU2812813C2 (ru) | Жидкий забеливатель | |
| JP2018121632A (ja) | インスタントコーヒー飲料用組成物及びその製造方法 | |
| RU2812445C2 (ru) | Жидкий забеливатель | |
| RU2791129C2 (ru) | Натуральный забеливатель с высокой устойчивостью к кислотности и минеральным веществам в напитке | |
| JP7426342B2 (ja) | クリーマー | |
| JP2017184637A (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP2019187430A (ja) | 乳糖を含有するコーヒー飲料 |