RU2551196C1 - Способ производства консервов "жаркое из баранины" - Google Patents
Способ производства консервов "жаркое из баранины" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551196C1 RU2551196C1 RU2014133483/10A RU2014133483A RU2551196C1 RU 2551196 C1 RU2551196 C1 RU 2551196C1 RU 2014133483/10 A RU2014133483/10 A RU 2014133483/10A RU 2014133483 A RU2014133483 A RU 2014133483A RU 2551196 C1 RU2551196 C1 RU 2551196C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- garlic
- mixing
- salt
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и шпигование чесноком баранины, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку шпика, зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, натирание сыра "Пармезан", смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, смешивание красного сухого вина и питьевой воды с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Жаркое из баранины", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и шпигование чесноком баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку шпика, зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, натирание сыра "Пармезан", смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, смешивание красного сухого вина и питьевой воды с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2283600 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Жаркое из баранины", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и шпигование чесноком баранины, шинковку и замораживание свежей капусты, резку шпика, зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, натирание сыра "Пармезан", смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, смешивание красного сухого вина и питьевой воды с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 719,4-787,4 |
шпик | 40 |
растительное масло | 37,5 |
декоративная капуста | 312,6 |
чеснок | 31,8-33,5 |
зеленый лук | 9,4 |
зелень | 18,8 |
сыр "Пармезан" | 12,5 |
рис | 31,3 |
красное сухое вино | 31,3 |
соль | 7 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную баранину нарезают и шпигуют чесноком.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные шпик, зеленый лук и зелень нарезают.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленный сыр "Пармезан" натирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растительным маслом, солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины.
Красное сухое вино и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.
Полученную смесь и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Жаркое из баранины", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и шпигование чесноком баранины, шинковку и замораживание свежей капусты, резку шпика, зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, натирание сыра "Пармезан", смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, солью и СO2-экстрактом пиролизной древесины, смешивание красного сухого вина и питьевой воды с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 719,4-787,4 шпик 40 растительное масло 37,5 декоративная капуста 312,6 чеснок 31,8-33,5 зеленый лук 9,4 зелень 18,8 сыр "Пармезан" 12,5 рис 31,3 красное сухое вино 31,3 соль 7 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,004 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133483/10A RU2551196C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014133483/10A RU2551196C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2551196C1 true RU2551196C1 (ru) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294308
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014133483/10A RU2551196C1 (ru) | 2014-08-15 | 2014-08-15 | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2551196C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594329C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-08-10 | Мария Андреевна Белова | Способ приготовления блюд с пармезаном |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2283600C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
RU2299611C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" |
RU2356394C1 (ru) * | 2007-11-07 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жумшак-эт" |
-
2014
- 2014-08-15 RU RU2014133483/10A patent/RU2551196C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2283600C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
RU2299611C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" |
RU2356394C1 (ru) * | 2007-11-07 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жумшак-эт" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.69-70. РОШАЛЬ В.М. Тысяча рецептов из мяса и птицы. - СПб.: ООО "Диамант", 2001, с.273. ГАЕВСКАЯ Л.Я. Книга о вкусной домашней пище. 2-е изд.-М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2003, с.50. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка.RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594329C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-08-10 | Мария Андреевна Белова | Способ приготовления блюд с пармезаном |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2551196C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое из баранины" | |
RU2448500C1 (ru) | Способ производства икры из бенинказы | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2576181C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
RU2576101C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с морским гребешком" | |
RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2556630C1 (ru) | Способ производства консервов "толстые щи" | |
RU2585266C1 (ru) | Способ приготовления консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2576963C1 (ru) | Способ производства диетических консервов | |
RU2582775C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка московская" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2576988C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-гречески" | |
RU2577004C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и лёгкими" | |
RU2576941C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
RU2556632C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2576144C1 (ru) | Способ производства консервов для детского питания "капуста с мясом и рисом" | |
RU2576992C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" | |
RU2576879C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2554474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2576942C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
RU2508703C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2583659C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста по-ландски" | |
RU2576115C1 (ru) | Способ производства консервов "мак-любе" |