RU2283600C1 - Способ производства консервов "жаркое из баранины" - Google Patents
Способ производства консервов "жаркое из баранины" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2283600C1 RU2283600C1 RU2005105113/13A RU2005105113A RU2283600C1 RU 2283600 C1 RU2283600 C1 RU 2283600C1 RU 2005105113/13 A RU2005105113/13 A RU 2005105113/13A RU 2005105113 A RU2005105113 A RU 2005105113A RU 2283600 C1 RU2283600 C1 RU 2283600C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- garlic
- cutting
- preparing
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и шпигования чесноком баранины, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки шпика, зеленого лука и зелени, варки риса, натирания сыра «Пармезан», смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Готовят заливку путем смешивания сухого красного вина и питьевой воды, фасуют смесь с заливкой, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Жаркое из баранины", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шпигование баранины чесноком, укладку на противень, полив оливковым маслом, водой и красным сухим вином, обжарку в течение 10-12 минут, запекание в духовом шкафу в течение 1,5 часов и резку с получением основного компонента, удаление кочерыги, кипячение в подсоленной воде и шинковку белокочанной капусты, резку и совместное обжаривание зеленого лука, зелени и шпика, варку риса до готовности, смешивание капусты, риса, зеленого лука, зелени и шпика, укладку в кастрюлю, заливку бульоном, тушение в духовом шкафу в течение 1 часа, натирание сыра "Пармезан" и посыпание им тушеной смеси с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.69-70).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Жаркое из баранины" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и шпигование чесноком баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку шпика, зеленого лука и зелени, варку риса до увеличения массы на 150%, натирание сыра "Пармезан", смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, приготовление заливки путем смешивания красного сухого вина и питьевой воды, фасовку полученной смеси и заливки при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 719,4-787,4 |
шпик | 40 |
капуста | 306,3 |
чеснок | 31,8 |
зеленый лук | 9,4 |
зелень | 18,8 |
сыр "Пармезан" | 12,5 |
рис | 31,3 |
растительное масло | 37,5 |
красное сухое вино | 31,3 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,004 |
соль | 7 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают на куски по 40-50 г и шпигуют чесноком. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные шпик, зеленый лук и зелень нарезают. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленный сыр "Пармезан" натирают на крупной терке. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины.
Красное сухое вино смешивают с питьевой водой с получением заливки.
Смесь и запивку фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов кроме питьевой воды приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям аналогичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14,3·104 и для контрольного продукта 8,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и шпигование чесноком баранины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку шпика, зеленого лука и зелени, варку риса до увеличения массы на 150%, натирание сыра «Пармезан», смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, приготовление заливки путем смешивания красного сухого вина и питьевой воды, фасовку полученной смеси и заливки при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Баранина 719,4-787,4 Шпик 40 Капуста 306,3 Чеснок 31,8 Зеленый лук 9,4 Зелень 18,8 Сыр «Пармезан» 12,5 Рис 31,3 Растительное масло 37,5 Красное сухое вино 31,3 СО2-Экстракт пиролизной древесины 0,004 Соль 7 Вода До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105113/13A RU2283600C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105113/13A RU2283600C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005105113A RU2005105113A (ru) | 2006-08-10 |
RU2283600C1 true RU2283600C1 (ru) | 2006-09-20 |
Family
ID=37059069
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005105113/13A RU2283600C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2283600C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551196C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
-
2005
- 2005-02-25 RU RU2005105113/13A patent/RU2283600C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.69-70. РОШАЛЬ В.М. Тысяча рецептов из мяса и птицы. - СПб.: ООО «Диамант», 2001, с.273. ГАЕВСКАЯ Л.Я. Книга о вкусной домашней пище. 2-е изд.-М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2003, с.50. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551196C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005105113A (ru) | 2006-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2302151C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2335952C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302148C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2302155C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2331315C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2302152C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2283600C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое из баранины" |