RU2468605C2 - Vitaminous jelly marmalade and its production method - Google Patents
Vitaminous jelly marmalade and its production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468605C2 RU2468605C2 RU2010113556/13A RU2010113556A RU2468605C2 RU 2468605 C2 RU2468605 C2 RU 2468605C2 RU 2010113556/13 A RU2010113556/13 A RU 2010113556/13A RU 2010113556 A RU2010113556 A RU 2010113556A RU 2468605 C2 RU2468605 C2 RU 2468605C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marmalade
- syrup
- juice
- jelly
- berries
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к желейному мармеладу и способу его производства.The invention relates to the food industry, namely to jelly marmalade and a method for its production.
Мармеладом называют кондитерские изделия студнеобразной структуры, приготовленные на сахаре и желирующей основе. В производстве мармелада используют полуфабрикаты, в которых содержится достаточное количество пектина или другого студнеобразователя необходимого качества. Это пульпы, пюре, подварки и припасы. Согласно ГОСТ 6442-89 (дата введения в действие 01.01.1990) в зависимости от сырья, применяемого в качестве студнеобразующей основы, мармелад изготовляют:Jelly confectionery is called a jelly-like structure, prepared on sugar and gelling basis. Semi-finished products are used in the production of marmalade, which contain a sufficient amount of pectin or other gelatinizer of the required quality. These are pulps, mashed potatoes, steaks and supplies. According to GOST 6442-89 (date of entry into force 01.01.1990), depending on the raw materials used as a gelatinous base, marmalade is made:
фруктово-ягодный - на основе желирующего фруктово-ягодного пюре;fruit and berry - based on gelling fruit and berry puree;
желейный - на основе студнеобразователей;jelly - on the basis of student educators;
желейно-фруктовый - на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово-ягодным пюре.jelly-fruit - on the basis of gelatin-forming in combination with gelling fruit and berry puree.
Фруктово-ягодный мармелад получают увариванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и другими добавлениями. В качестве студнеобразующей основы используют преимущественно желирующее яблочное пюре, а в качестве вкусовых добавок применяются другие виды фруктово-ягодного пюре, а также вкусовые, ароматические и красящие вещества.Fruit and berry marmalade is obtained by boiling fruit and berry puree with sugar and other additives. As gelatinous base, gelling apple puree is mainly used, and other types of fruit and berry purees, as well as flavoring, aromatic and coloring substances, are used as flavoring additives.
Желейный мармелад готовится из агара, уваренного с сахаром и патокой, с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Кроме агара, в качестве студнеобразующего вещества может применяться пектин.Jelly marmalade is prepared from agar boiled with sugar and molasses, with the addition of flavoring and aromatic substances. In addition to agar, pectin can be used as a gel-forming substance.
Технологическая схема производства желейного формового мармелада включает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа и охлаждение его; приготовление мармеладной массы; формование и студнеобразование мармеладной массы; выборка мармелада из форм и обсыпка сахаром-песком; сушка и охлаждение мармелада; упаковывание и маркирование.The technological scheme for the production of jelly shaped marmalade includes the following stages: preparation of raw materials; preparation of agar-sugar-syrup syrup and cooling it; preparation of marmalade mass; molding and jelly formation of marmalade mass; selection of marmalade from molds and sprinkling with sugar; drying and cooling marmalade; packaging and labeling.
Отличие желейного мармелада от фруктово-ягодного состоит в том, что студнеобразную структуру изделия можно получить только при наличии студнеобразователя при определенных его концентрациях в водных растворах.The difference between jelly marmalade and fruit and berry is that the jelly-like structure of the product can be obtained only if there is a gel-forming agent at certain concentrations in aqueous solutions.
Как было сказано выше, предметом настоящего изобретения является желейный мармелад и способ его приготовления.As mentioned above, the subject of the present invention is jelly marmalade and a method for its preparation.
Из уровня техники известен способ производства желейного мармелада (см. патент РФ №2341107, A23L 1/06, дата публикации 20.12.2008), который позволяет «обеспечить повышение витаминной активности за счет внесения свежих ягод, получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом, увеличенного срока годности, диабетического назначения». Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они нарушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества полученного продукта (именно для улучшения консистенции и устранения данной причины ягоды погружают в глицерин). Кроме того, соотношение желейной массы и ягод составляет 7:3 по массе, что свидетельствует о незначительном витаминном содержании. Существует и еще одна проблема: внутри ягод при хранении возможна опасная для здоровья потребителя анаэробная ферментация.The prior art method for the production of jelly marmalade (see RF patent No. 2341107, A23L 1/06, publication date 12/20/2008), which allows "to provide increased vitamin activity due to the introduction of fresh berries, to obtain a low-calorie product due to the complete replacement of sugar - sand substitute for plant origin - stevioside, extended shelf life, diabetic purpose. " The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, since they violate the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the obtained product (namely, to improve the consistency and eliminate this reason, the berries are immersed in glycerin). In addition, the ratio of jelly mass and berries is 7: 3 by weight, which indicates a small vitamin content. There is one more problem: inside the berries during storage, anaerobic fermentation, which is hazardous to the health of the consumer, is possible.
В патенте РФ №2376869 (A23L 1/06, дата публикации 27.12.2009 г.) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фруктово-овощное пюре на основе агаро-фруктозного сиропа. Как известно, овощное пюре перед добавлением в мармелад требуется подвергать высокотемпературной обработке, при которой витамины в основном разрушаются, что, по мнению заявителя, является недостатком данного решения. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.In the patent of the Russian Federation No. 2376869 (A23L 1/06, publication date 12/27/2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use vegetable or fruit and vegetable puree based on agar-fructose syrup. As you know, vegetable puree before adding to marmalade must be subjected to high-temperature processing, in which vitamins are mainly destroyed, which, according to the applicant, is a drawback of this solution. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.
Наиболее близким по совокупности существенных признаков является желейный мармелад и способ его производства, известный из патента РФ №2059387 (A23L 1/06, дата публикации 10.05.1996 г.). Композиция для получения желейного мармелада включает белок, подслащивающий компонент, вкусовые и ароматические добавки, воду, а также лечебно-профилактическую добавку. При этом в качестве лечебно-профилактической добавки используют единично или в сочетании, например, отварную морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу, а в качестве подслащивающего компонента сироп из углеводов или многоатомных спиртов. Недостатком данного решения является использование отварного сока моркови и/или свеклы, при этом его количество составляет от 0,1-10% от общей массы композиции. Недостатком также является и то, что полученную желейную массу уваривают что, несомненно, сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом мармеладе.The closest in combination of essential features is jelly marmalade and its production method, known from RF patent No. 2059387 (A23L 1/06, publication date 05/10/1996). The composition for producing jelly marmalade includes protein, a sweetening component, flavoring and aromatic additives, water, as well as a therapeutic and prophylactic additive. In this case, as a therapeutic and prophylactic additive, they are used singly or in combination, for example, boiled carrots, carrot juice, beet pectin, beet juice, boiled beets, and as a sweetening component, a syrup from carbohydrates or polyols. The disadvantage of this solution is the use of boiled juice of carrots and / or beets, while its amount is from 0.1-10% of the total weight of the composition. The disadvantage is the fact that the resulting jelly mass is boiled, which undoubtedly affects the low content of vitamins in the finished marmalade.
Как показывает обзор уровня техники, задача по производству желейного мармелада с повышенным содержанием витаминов является актуальной.As a review of the prior art shows, the task of producing jelly marmalade with a high content of vitamins is relevant.
Техническим результатом при использовании заявленного изобретения является разработка состава желейного мармелада с повышенным содержанием витаминов и способа его производства, позволяющего сохранить способность мармеладной массы удерживать заданную ему форму, а также вкусовые качества, нежную и прозрачную текстуру, а также безопасность от анаэробных инфекций.The technical result when using the claimed invention is to develop the composition of jelly marmalade with a high content of vitamins and a method for its production, which allows preserving the ability of marmalade mass to retain its desired shape, as well as taste, delicate and transparent texture, as well as safety from anaerobic infections.
Задача решается и технический результат достигается за счет того, что в мармелад, содержащий 15-26% воды, 0,5-5% желирующего вещества, 20-80% подсластителя добавляют растительный компонент в виде свежевыжатых или свежевыжатых быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы мармелада.The problem is solved and the technical result is achieved due to the fact that in the marmalade containing 15-26% water, 0.5-5% gelling agent, 20-80% sweetener, the plant component is added in the form of freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables root crops in an amount of from 0.1 to 70 wt.% by weight of marmalade.
При этом используемый сок (свежевыжатый или быстрозамороженный) может быть из одного вида плода (ягоды) или из двух и более видов, взятых в одинаковых или разных пропорциях.In this case, the juice used (freshly squeezed or quick-frozen) can be from one type of fruit (berries) or from two or more species taken in the same or different proportions.
Следует отметить, что под свежевыжатым соком понимают сок, выжатый из растительного сырья перед внесением в состав мармелада. Предпочтительно, указанный сок является нефильтрованным. В случае, если свежевыжатый сок не может использоваться немедленно, его можно подвергнуть быстрому замораживанию, при котором свойства сока сохраняются по существу полностью. Перед использованием быстрозамороженный сок предварительно размораживают.It should be noted that freshly squeezed juice is understood to mean juice squeezed from plant materials before adding to the composition of marmalade. Preferably, said juice is unfiltered. If freshly squeezed juice cannot be used immediately, it can be subjected to rapid freezing, in which the properties of the juice are retained substantially completely. Before use, quick-frozen juice is previously thawed.
Кроме сока, в состав могут быть дополнительно включены овощи, фрукты, ягоды в виде размолотых частиц или быстрозамороженных их частей. Авторы настоящего изобретения исследовали введение в мармелад различных растительных компонентов, включающих не только свежевыжатые соки, но и измельченные овощи, ягоды, фрукты, соки, выжатые из замороженных овощей, ягод и фруктов, остаточный материал, полученный после извлечения сока или вышеперечисленные комбинации. Все эти растительные компоненты содержат максимально сохраненное количество витаминов, минералов и клетчатки, которое передается в готовое изделие.In addition to juice, vegetables, fruits, berries in the form of ground particles or their quick-frozen parts can be additionally included in the composition. The authors of the present invention investigated the introduction into the marmalade of various plant components, including not only freshly squeezed juices, but also crushed vegetables, berries, fruits, juices squeezed from frozen vegetables, berries and fruits, the residual material obtained after juice extraction or the above combinations. All these plant components contain the maximum stored amount of vitamins, minerals and fiber, which is transferred to the finished product.
В качестве исходного материала для получения сока и растительного материала могут использоваться различные ягоды, выбранные из калины, брусники, малины, клюквы, черники, брусники, клубники, вишни, земляники, черноплодной рябины, красной смородины, черной смородины, крыжовника, барбариса, черешни, голубики, шиповника, облепихи, морошки, сливы, терна, винограда, ежевики, жимолости.Various berries selected from viburnum, lingonberries, raspberries, cranberries, blueberries, lingonberries, strawberries, cherries, wild strawberries, aronia, red currants, black currants, gooseberries, barberries, cherries, can be used as starting material for juice and plant material. blueberries, rose hips, sea buckthorn, cloudberries, plums, thorns, grapes, blackberries, honeysuckle.
Кроме этого, в качестве исходного материала для получения сока и растительного материала могут использоваться овощи и корнеплоды, выбранные из тыквы, свеклы, моркови, кабачков, томатов, имбиря, сельдерея, горошка зеленого, капусты, картофеля, кукурузы, патиссонов, перца, ревеня, редьки, салата, спаржи, фасоли, чеснока, шпината, топинамбура, хрена, огурцов, брюквы, кольраби, пастернака, артишока, редиса, батата.In addition, vegetables and root vegetables selected from pumpkin, beets, carrots, zucchini, tomatoes, ginger, celery, green peas, cabbage, potatoes, corn, squash, pepper, rhubarb can be used as starting material for juice and plant material. radish, lettuce, asparagus, beans, garlic, spinach, Jerusalem artichoke, horseradish, cucumbers, rutabaga, kohlrabi, parsnip, artichoke, radish, sweet potato.
Кроме этого, в качестве исходного материала для получения сока и растительного материала могут использоваться фрукты, выбранные из апельсина, мандарина, ананаса, грейпфрута, лайма, кумквата, фейхоа, яблок, авокадо, абрикосов, граната, груши, гуавы, инжира, киви, абрикоса, манго, хурмы, банана.In addition, fruits selected from orange, mandarin, pineapple, grapefruit, lime, kumquat, feijoa, apples, avocado, apricots, pomegranate, pear, guava, fig, kiwi, apricot can be used as starting material for juice and plant material. , mango, persimmon, banana.
Данный перечень не является исчерпывающим, а лишь указывает на те виды плодов и ягод, которые опробованы автором в производстве.This list is not exhaustive, but only indicates the types of fruits and berries that have been tested by the author in production.
Допустимо использовать различные комбинации сока свежевыжатого, сока свежевыжатого быстрозамороженного, частиц остатков растительного материала, полученных после извлечении сока, частиц размолотых свежих или замороженных плодов, листьев, ягод, трав или корнеплодов.It is permissible to use various combinations of freshly squeezed juice, freshly squeezed juice, particles of plant material residues obtained after extracting the juice, particles of ground fresh or frozen fruits, leaves, berries, herbs or root crops.
Желирующее вещество может быть выбрано из агары, пектина, желатина, конжаковой камеди, гуммиарабика, карригинана или их комбинаций.The gelling agent may be selected from agar, pectin, gelatin, konjac gum, gum arabic, carriginan, or combinations thereof.
Подсластитель может быть выбран из сахарозы, фруктозы, глюкозы, сорбита, изомальта, меда, патоки или их комбинаций.The sweetener may be selected from sucrose, fructose, glucose, sorbitol, isomalt, honey, molasses, or combinations thereof.
Мармелад дополнительно может содержать:Marmalade may additionally contain:
- лимонную кислоту в количестве 0,1-2%;- citric acid in an amount of 0.1-2%;
- водные настои трав, фруктов, овощей, ягод, косточек или семян,- water infusions of herbs, fruits, vegetables, berries, seeds or seeds,
- водоросли,- seaweed,
- масляные вытяжки,- oil extracts,
- ароматизаторы и красители как натуральные, так и идентичные натуральным;- flavors and dyes, both natural and identical to natural;
- пребиотики, пробиотики, витамины, минералы, бальзамы и экстракты трав, овощей, ягод, орехов, фруктов;- prebiotics, probiotics, vitamins, minerals, balms and extracts of herbs, vegetables, berries, nuts, fruits;
Способ производства желейного мармелада состоит в подготовке желирующих компонентов - агара или агароида (замачивание, промывание и набухание), если это предусмотрено рецептурой. Далее с целью загустения уваривают агаро-сахаро-паточный сироп в варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см2 до содержания сухих веществ 74-85% (определятся рефрактометрически). Готовая масса сливается в другую емкость для введения растительного компонента, и при необходимости - вкусовых и ароматических добавок.A method for the production of jelly marmalade consists in preparing gelling components - agar or agaroid (soaking, washing and swelling), if required by the recipe. Then, in order to thicken, agar-sugar-syrup syrup is boiled in a cooking apparatus at a heating steam pressure of 3-4 kg s / cm 2 to a dry matter content of 74-85% (determined by refractometry). The finished mass is poured into another container for the introduction of the plant component, and, if necessary, flavoring and aromatic additives.
Отличие от известных способов производства желейного мармелада заключается в добавлении в полученный сироп растительного компонента. При этом температура сиропа составляет 40-90°С (предварительно его не охлаждают), количество растительного компонента - 1,0-70 вес%. Для того чтобы произошло желирование мармелада очень важно приготовить сироп до содержания сухих веществ 74-85%. При больших или меньших показателях данный результат не достигается. Растительный компонент добавляют на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки.The difference from the known methods for the production of jelly marmalade is the addition of a plant component to the resulting syrup. At the same time, the temperature of the syrup is 40-90 ° C (it is not previously cooled), the amount of the plant component is 1.0-70 wt%. In order for gelling of marmalade to occur, it is very important to prepare syrup to a solids content of 74-85%. At higher or lower rates, this result is not achieved. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process.
Учитывая обычный уровень микробиальной загрязненности подобного сырья, ягоды перед отжимом сока кратковременно обрабатывают нагреванием, например, перегретым паром. Овощи очищают, удаляя внешний слой, и ошпаривают паром. При этом температура в центре обрабатываемых ягод и овощей не должна превышать 40°С для наиболее полного сохранения витаминов и других полезных веществ. После этой обработки сырье направляют в соковыжималку. В случае овощей и фруктов перед извлечением сока может потребоваться предварительное измельчение.Given the usual level of microbial contamination of such raw materials, the berries are briefly treated with heat, for example, superheated steam, before squeezing the juice. Vegetables are peeled by removing the outer layer and scalded with steam. At the same time, the temperature in the center of processed berries and vegetables should not exceed 40 ° C for the most complete preservation of vitamins and other useful substances. After this treatment, the raw materials are sent to a juicer. In the case of fruits and vegetables, prior chopping may be necessary before extracting the juice.
Дополнительно на этой стадии могут быть введены измельченные остатки растительного материала, замороженных или свежих, полученных после извлечения сока, а также измельченных свежих или быстрозамороженных частиц овощей, ягод, фруктов. Однако размер этих частиц должен быть в пределах 0,01-1,0 см, предпочтительно 0,05-0,5 см, поскольку при таких размерах сохраняется структура и вкус мармелада.Additionally, crushed residues of plant material, frozen or fresh, obtained after juice extraction, as well as crushed fresh or quick-frozen particles of vegetables, berries, fruits, can be introduced at this stage. However, the size of these particles should be in the range of 0.01-1.0 cm, preferably 0.05-0.5 cm, since the marmalade structure and taste are retained at these sizes.
Затем компоненты равномерно перемешивают до получения мармеладной массы, после чего ее направляют на формование и охлаждение. Мармелад после процесса студнеобразования выбирается из форм, обсыпается сахаром-песком и подается на высушивание. Дополнительно может быть предусмотрено декорирование мармелада посыпкой из орехов, цукатов, вафельной крошки, сухих листьев, цветов, мака, или сахарным украшением, шоколадной массой, сублимированными ягодами и фруктами и др. На мармелад может быть нанесено защитное покрытие из растительных смол.Then the components are evenly mixed until a marmalade mass is obtained, after which it is sent to molding and cooling. Marmalade after the process of gelation is selected from the molds, sprinkled with granulated sugar and served for drying. In addition, marmalade may be decorated with a sprinkling of nuts, candied fruit, wafer crumbs, dried leaves, flowers, poppy seeds, or sugar dressing, chocolate mass, freeze-dried berries and fruits, etc. A protective coating of vegetable resins can be applied to marmalade.
Охлажденный мармелад освобождают от излишнего сахара на сите и направляют на укладывание в коробки или ящики, может быть предусмотрена вакуумная упаковка готовой продукции.Chilled marmalade is freed from excess sugar on a sieve and sent for packing in boxes or boxes; vacuum packaging of finished products may be provided.
В качестве дополнительных компонентов в состав мармелада могут включаться витаминные или минеральные комплексы, пробиотики, пребиотики, бальзамы, экстракты трав, орехов и фруктов, ягод, овощей, настои трав, фруктов, ягод, овощей, косточек, семян, водоросли, масляные вытяжки, ароматизаторы и красители как натуральные, так и идентичные натуральным.As additional components, marmalade may include vitamin or mineral complexes, probiotics, prebiotics, balms, extracts of herbs, nuts and fruits, berries, vegetables, infusions of herbs, fruits, berries, vegetables, seeds, algae, oil extracts, flavorings and dyes, both natural and identical to natural.
Предпочтительно, в мармелад добавляют гуммиарабик, например Fibregum, в качестве источника растворимого пищевого волокна. Авторами установлено, что введение пищевого волокна наряду с использованием нефильтрованного сока позволяет дополнительно повысить и стабилизировать витаминное содержание мармелада.Preferably, gum arabic, for example Fibregum, is added to the marmalade as a source of soluble dietary fiber. The authors found that the introduction of dietary fiber along with the use of unfiltered juice can further increase and stabilize the vitamin content of marmalade.
Таким образом, повышенное содержание витаминов в желейном мармеладе достигается за счет использования в составе растительного компонента в виде свежевыжатого или свежевыжатого быстрозамороженного сока фруктов, ягод, овощей, корнеплодов или их комбинаций в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы мармелада. Витаминный мармелад позволяет обеспечить доставку потребителю полного набора водорастворимых витаминов, требуемых для поддержания здоровья и значительную часть необходимой дневной нормы растворимой и нерастворимой клетчатки, грубых волокон. При использовании свежевыжатых соков в мармеладе он приобретает более легкую, прозрачную структуру, приятную при откусывании и разжевывании.Thus, an increased content of vitamins in jelly marmalade is achieved due to the use in the composition of the plant component in the form of freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juice of fruits, berries, vegetables, root crops or their combinations in an amount from 0.1 to 70 wt.% By weight of marmalade. Vitamin marmalade allows you to ensure the delivery to the consumer of a complete set of water-soluble vitamins required to maintain health and a significant portion of the required daily allowance of soluble and insoluble fiber, coarse fibers. When using freshly squeezed juices in marmalade, it acquires a lighter, transparent structure, pleasant when nibbling and chewing.
Производство желейного мармелада, сохраняющего заданную структуру в предлагаемом составе, возможно при условии реализации заявленного способа. Благодаря тому, что сироп уваривается в варочном аппарате до содержания сухих веществ 74-85%, в который затем при температуре 40-90°С вводят растительный компонент, мармелад желируется. При этом мармелад сохраняет вкусовые качества в течение длительного хранения. Способ обеспечивает безопасность от анаэробных инфекций за счет обработки растительных компонентов перед отжимом сока.The production of jelly marmalade, preserving the given structure in the proposed composition, is possible subject to the implementation of the claimed method. Due to the fact that the syrup is boiled in the cooking apparatus until the solids content is 74-85%, into which the plant component is then introduced at a temperature of 40-90 ° C, marmalade is gelled. At the same time, marmalade retains its taste during long-term storage. The method provides safety against anaerobic infections by treating plant components before squeezing the juice.
Ниже приведены примеры, иллюстрирующие данные изобретения.The following are examples illustrating the data of the invention.
Пример 1Example 1
Состав мармелада, может содержать следующее соотношение компонентов, мас.%:The composition of the marmalade may contain the following ratio of components, wt.%:
- вода 26%;- water 26%;
- желирующий компонент (агар) 5%;- gelling component (agar) 5%;
- подсластитель (фруктоза) 50%;- sweetener (fructose) 50%;
- свежевыжатый сок моркови (в качестве растительного компонента) 19%.- freshly squeezed carrot juice (as a plant component) 19%.
При использовании такой рецептуры получился мармелад с нежной структурой, стекловидной на излом, не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается, не тянется. Мармелад обладает вкусом и запахом моркови.Using this recipe, marmalade with a delicate structure, glassy on a break, does not contain sugar crystals, the surface is smooth and shiny. Marmalade easily bites off, does not stretch. Marmalade has the taste and smell of carrots.
Пример 2Example 2
Другой пример состава мармелада, содержащий следующее соотношение компонентов, мас.%:Another example of the composition of marmalade, containing the following ratio of components, wt.%:
- вода 15%;- water 15%;
- желирующее вещество (каррагинан) 1,4%;- gelling agent (carrageenan) 1.4%;
- подсластитель (сахар) 60%;- sweetener (sugar) 60%;
- свежевыжатый сок лимона (в качестве растительного компонента) 17,8%;- freshly squeezed lemon juice (as a plant component) 17.8%;
- цитрат натрия 0,2%;- sodium citrate 0.2%;
- лимонная кислота 0,6%;- citric acid 0.6%;
- измельченный корень имбиря 5%.- chopped ginger root 5%.
При использовании такой рецептуры получился мармелад с нежной структурой, немного рассыпчатой на излом, не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается. Мармелад обладает вкусом и запахом характерным для корня имбиря и лимона.Using this recipe, marmalade was obtained with a delicate structure, slightly crumbly at a break, does not contain sugar crystals, the surface is smooth and shiny. Marmalade easily bites off. Marmalade has a taste and smell characteristic of ginger and lemon root.
Далее приведены примеры реализации способа получения заявленного витаминного желейного мармелада:The following are examples of the implementation of the method for producing the claimed vitamin jelly marmalade:
Пример 1Example 1
На первом этапе проводят замачивание желирующих компонентов. В качестве желирующих компонентов были взяты желатин и агар.At the first stage, the gelling components are soaked. Gelatin and agar were taken as gelling components.
Далее осуществляют растворение в воде:Next, carry out dissolution in water:
- сахаросодержащих компонентов, например фруктозы, в соотношении 1:1 (фруктоза к воде);- sugar-containing components, for example fructose, in a ratio of 1: 1 (fructose to water);
- жилирующих компонентов (желатина и агара) в соотношении 1:4 (желатирующие компоненты к воде).- living components (gelatin and agar) in a ratio of 1: 4 (gelatinous components to water).
Затем проводят варку указанных выше компонентов в открытом варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см2 до содержания сухих веществ 78% (определяется рефрактометрически).Then carry out the cooking of the above components in an open cooking apparatus at a heating steam pressure of 3-4 kg s / cm 2 to a solids content of 78% (determined by refractometry).
В полученный сироп добавляют свежевыжатый сок, например, моркови 12,5% и измельченный остаток растительного материала (моркови) 2% к весу сиропа с последующим перемешиванием. При этом добавление сока проводят при температуре 70°С. Полученный при этом мармелад формуют путем разливки в силиконовую форму с ячейками. Затем мармелад охлаждают при температуре, например, 18-23°С в течение 2-8 часов. Затем изготовленный мармелад подготавливают к реализации: фасуют, упаковывают, вальцуют.Freshly squeezed juice is added to the resulting syrup, for example, carrots 12.5% and the crushed remainder of the plant material (carrots) 2% by weight of the syrup, followed by stirring. The addition of juice is carried out at a temperature of 70 ° C. The resulting marmalade is molded by pouring into a silicone mold with cells. Then the marmalade is cooled at a temperature of, for example, 18-23 ° C for 2-8 hours. Then, the marmalade made is prepared for sale: it is packaged, packaged, rolled.
При дегустационной оценке было установлено, что мармелад обладает нежной прозрачной структурой, не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается, а также обладает вкусом, соответствующим моркови.During the tasting assessment, it was found that marmalade has a delicate transparent structure, does not contain sugar crystals, the surface is smooth and shiny. Marmalade easily bites off, and also has a taste that matches carrots.
Пример 2Example 2
Способ осуществляют таким же образом, как в примере 1 со следующими модификациями.The method is carried out in the same manner as in example 1 with the following modifications.
В качестве желирующих компонентов были взяты морские водоросли (каррагенан) и буферная соль (цитрат натрия).Seaweed (carrageenan) and buffer salt (sodium citrate) were taken as gelling components.
Осуществляли замачивание и последующее растворение в воде:Soaking and subsequent dissolution in water were carried out:
- сахаросодержащих компонентов, например, смеси сахара и патоки в соотношении 1:4 (сахаросодержащие компоненты к воде);- sugar-containing components, for example, a mixture of sugar and molasses in a ratio of 1: 4 (sugar-containing components to water);
- желирующих компонентов (смесь каррагенана и цитрата натрия) в соотношении 1:20 (желирующие компоненты к воде).- gelling components (a mixture of carrageenan and sodium citrate) in a ratio of 1:20 (gelling components to water).
Затем проводят варку указанных выше компонентов в открытом варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см2 до содержания сухих веществ 79%.Then carry out the cooking of the above components in an open cooking apparatus at a heating steam pressure of 3-4 kg s / cm 2 to a solids content of 79%.
Дополнительно в конце варки к полученному сиропу добавляют лимонную кислоту в количестве 0,9% к весу сиропа. Также добавляют свежевыжатый нефильтрованный сок, например, малины 20% и измельченный остаток растительного материала (малины) 5% к весу сиропа с последующим перемешиванием. При этом добавление сока проводят при температуре 65°С.Additionally, at the end of cooking, citric acid is added to the resulting syrup in an amount of 0.9% by weight of the syrup. Freshly squeezed unfiltered juice is also added, for example, raspberries 20% and the crushed residue of plant material (raspberries) 5% by weight of the syrup, followed by stirring. The addition of juice is carried out at a temperature of 65 ° C.
Полученный при этом мармелад формуют путем разливки в силиконовую форму с ячейками. Затем мармелад охлаждают при температуре, например, 18-23°С в течение 2-8 часов. После выемки мармелад подвергают покрытию защитным слоем из растительной смолы (лаком), например из смолы акации.The resulting marmalade is molded by pouring into a silicone mold with cells. Then the marmalade is cooled at a temperature of, for example, 18-23 ° C for 2-8 hours. After removal, the marmalade is coated with a protective layer of vegetable resin (varnish), for example acacia resin.
Затем изготовленный мармелад подготавливают к реализации: фасуют, упаковывают, вальцуют.Then, the marmalade made is prepared for sale: it is packaged, packaged, rolled.
При дегустационной оценке было установлено, что полученный мармелад обладает нежной прозрачной структурой, не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается, обладает приятным ягодным малиновым вкусом.During the tasting assessment, it was found that the obtained marmalade has a delicate transparent structure, does not contain sugar crystals, the surface is smooth and shiny. Marmalade easily bites off, has a pleasant berry raspberry flavor.
Пример 3Example 3
Способ осуществляют тем же образом, что и в примере 2, со следующими отличительными особенностями.The method is carried out in the same manner as in example 2, with the following distinctive features.
В качестве желирующего компонента был взят пектин, в качестве сахаросодержащего компонента (подсласлителя) - изомальт. Замачивание и растворение в воде было выполнено в том же процентном соотношении компонентов к воде, что и примере 2.Pectin was taken as a gelling component, isomalt was used as a sugar-containing component (sweetener). Soaking and dissolution in water was performed in the same percentage of components to water as in example 2.
В качестве свежевыжатого сока был добавлен сок томатов в количестве 18% к весу полученного сиропа и остаточный растительный материал (замороженный жмых томатов) 3% к весу сиропа.As freshly squeezed juice, tomato juice was added in an amount of 18% by weight of the obtained syrup and residual plant material (frozen tomato cake) 3% by weight of the syrup.
После выемки мармелад был обсыпан декоративным сахарным песком. Затем изделия фасуют, упаковывают, вальцуют.After excavation, the marmalade was sprinkled with decorative sugar. Then the products are packaged, packaged, rolled.
При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара, поверхность обсыпана сахаром, вкус мармелада соответствует вкусу томатов. Мармелад легко откусывается.When tasting the marmalade, it was found that it has a delicate jelly-like structure, does not contain sugar crystals, the surface is sprinkled with sugar, the taste of marmalade matches the taste of tomatoes. Marmalade easily bites off.
Пример 4Example 4
Способ осуществляют тем же образом, что и в примере 2 со следующими отличительными особенностями.The method is carried out in the same manner as in example 2 with the following distinctive features.
В качестве желирующего компонента была взята смесь каррагинана и агара, в качестве сахаросодержащего компонента - сахар. Замачивание и растворение в воде было выполнено в том же процентном соотношении компонентов к воде, что и в примере 2.A mixture of carrageenan and agar was taken as a gelling component, and sugar as a sugar-containing component. Soaking and dissolution in water was performed in the same percentage of components to water as in example 2.
В качестве свежевыжатого сока был добавлен нефильтрованный сок свеклы 10% и жмых свеклы в качестве 20% к весу полученного сиропа. После добавления жмыха в мармелад дополнительно внесли настойку сельдерея в количестве 0.1% от веса мармелада.As freshly squeezed juice, unfiltered beet juice of 10% and beet pulp was added as 20% to the weight of the obtained syrup. After adding oilcake to marmalade, celery tincture was additionally added in an amount of 0.1% by weight of marmalade.
Формовка мармелада была осуществлена методом отливки в крахмал. После выемки мармелад был подвергнут обдувке и декорированию шоколадной массой.Marmalade was molded by starch casting. After removal, the marmalade was blown and decorated with chocolate mass.
При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает вкусом и запахом свеклы и шоколада. Поверхность гладкая, блестящая. Продукт легко откусывается.When tasting the marmalade, it was found that it has the taste and smell of beets and chocolate. The surface is smooth, shiny. The product easily bites off.
Пример 5Example 5
Способ осуществляется таким же образом, как и в примере 1, со следующими особенностями.The method is carried out in the same manner as in example 1, with the following features.
При растворении вместо воды использовали водный настой травы, например, чабреца.When dissolving, instead of water, an aqueous infusion of grass, for example, thyme, was used.
В качестве растительного компонента после варки добавляли быстрозамороженный свежевыжатый нефильтрованный сок яблок 10% к сиропу, а также перемолотые замороженные кусочки кабачков в количестве 10% к сиропу. После этого в мармелад дополнительно внесли витамины (Е, B1, B2, A, D, B6, РР, В12, С) в расчетном количестве 2% от массы готового мармелада, что обеспечивает дополнительное поступление в организм человека при их введении в продукт на 20-60% нормы витаминов от рекомендуемой нормы среднесуточного потребления.After cooking, a quick-frozen freshly squeezed unfiltered apple juice of 10% to syrup, as well as ground frozen pieces of zucchini in an amount of 10% to syrup, were added as a plant component. After that, vitamins (E, B1, B2, A, D, B6, PP, B12, C) were added to the marmalade in an estimated amount of 2% of the weight of the finished marmalade, which provides an additional intake into the human body when they are introduced into the product by 20 -60% of the norm of vitamins from the recommended average daily intake.
Формовка мармелада была осуществлена в пластмассовые формы с ячейками.The marmalade was molded into plastic molds with cells.
При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара. Мармелад легко откусывается и разжевывается.When tasting the marmalade, it was found that it has a delicate jelly-like structure, does not contain sugar crystals. Marmalade easily bites and chews.
Пример 6Example 6
Способ осуществления таим же образом, как в примере 1, со следующими особенностями.The method of implementation in the same manner as in example 1, with the following features.
В качестве растительного компонента добавили свежевыжатый сок черной смородины 5%, перемолотую свеклу 10% и ее перемолотую ботву в количестве 2,0% к общему весу.As a plant component, freshly squeezed blackcurrant juice 5%, ground beetroot 10% and its ground tops in the amount of 2.0% of the total weight were added.
Массу формуют в силиконовые формы с ячейками.The mass is molded into silicone molds with cells.
При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара.When tasting the marmalade, it was found that it has a delicate jelly-like structure, does not contain sugar crystals.
Пример 7Example 7
Способ осуществления таким же образом, как в примере 1, со следующими особенностями. В качестве желирующих компонентов был использован гуммиарабик, в качестве сахаросодержащего компонента - сорбит.The method of implementation in the same manner as in example 1, with the following features. Gum arabic was used as gelling components, sorbitol as a sugar-containing component.
Осуществляли замачивание и последующее растворение в воде:Soaking and subsequent dissolution in water were carried out:
- сахаросодержащего компонента (сорбита) в соотношении 1:4 (сорбит к воде);- sugar-containing component (sorbitol) in a ratio of 1: 4 (sorbitol to water);
- желирующего компонента (гуммиарабика) в соотношении 1:7 (гуммиарабик к воде).- gelling component (gum arabic) in a ratio of 1: 7 (gum arabic to water).
Затем проводят варку указанных выше компонентов в открытом варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см2 до содержания сухих веществ 79%.Then carry out the cooking of the above components in an open cooking apparatus at a heating steam pressure of 3-4 kg s / cm 2 to a solids content of 79%.
В качестве растительного компонента добавляют очищенный перемолотый корень сельдерея 5 вес.% и свежевыжатый быстрозамороженный яблочный сок 5 вес.% к весу сиропа.As a plant component, add purified ground celery root 5 wt.% And freshly squeezed quick-frozen apple juice 5 wt.% To the weight of the syrup.
Затем вносят минеральный комплекс (цинк, медь, йод, железо, марганец, селен) в расчетном количестве 25% от суточной дозы препарата.Then make a mineral complex (zinc, copper, iodine, iron, manganese, selenium) in an estimated amount of 25% of the daily dose of the drug.
Массу формуют в силиконовые формы с ячейками. Затем мармелад охлаждают при температуре 18-23°С в течение 7 часов. После выборки изделий, их фасуют, упаковывают, вальцуют.The mass is molded into silicone molds with cells. Then the marmalade is cooled at a temperature of 18-23 ° C for 7 hours. After sampling products, they are packed, packaged, rolled.
При дегустационной оценке мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара. Мармелад легко откусывается и разжевывается.When tasting the marmalade, it was found that it has a delicate jelly-like structure, does not contain sugar crystals. Marmalade easily bites and chews.
Пример 8Example 8
Способ осуществляют таким же образом, как в примере 1, со следующими модификациями.The method is carried out in the same manner as in example 1, with the following modifications.
В качестве желирующих компонентов были использованы желатин и пектин, а также буферная соль (цитрат натрия), в качестве сахаросодержащего компонента - глюкоза.Gelatin and pectin were used as gelling components, as well as a buffer salt (sodium citrate), and glucose as a sugar-containing component.
Осуществляли замачивание и последующее растворение в воде:Soaking and subsequent dissolution in water were carried out:
- сахаросодержащих компонентов;- sugar-containing components;
- желирующих компонентов (пектин, желатин и цитрат натрия) в соотношении 1:15 (желирующие компоненты в воде).- gelling components (pectin, gelatin and sodium citrate) in a ratio of 1:15 (gelling components in water).
Затем проводят варку указанных выше компонентов в открытом варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см2 до содержания сухих веществ 77%.Then carry out the cooking of the above components in an open cooking apparatus at a heating steam pressure of 3-4 kg s / cm 2 to a solids content of 77%.
В качестве растительного компонента добавляют свежевыжатый яблочный сок в количестве 15% к весу сиропа, перемолотую репу 2% и перемолотые водоросли - морскую капусту 2% к весу сиропа.As a plant component, freshly squeezed apple juice is added in an amount of 15% by weight of the syrup, ground turnip 2% and ground algae - seaweed 2% by weight of the syrup.
Массу формуют при температуре 18-23°С в течение 6,5 часов.The mass is molded at a temperature of 18-23 ° C for 6.5 hours.
После выборки изделий их фасуют, упаковывают, вальцуют.After sampling the products, they are packed, packaged, rolled.
При дегустационной оценка мармелада было установлено, что он обладает нежной желеобразной структурой, не содержит кристаллов сахара. Мармелад легко откусывается и разжевывается.When tasting the marmalade, it was found that it has a delicate jelly-like structure, does not contain sugar crystals. Marmalade easily bites and chews.
Пример 9Example 9
Способ получения мармеладной композиции включает:A method of obtaining a marmalade composition includes:
Замачивание желирующих компонентов 2,5% вес. единиц от общего количества сиропа. Процесс варки проводят в открытом варочном аппарате.Soaking gelling components 2.5% weight. units of total syrup. The cooking process is carried out in an open cooking apparatus.
Добавляют в воду желирующий компонент, фруктозу. Уваривают сироп до содержания сухих веществ 77-81%, предпочтительно 78-79%.A gelling component, fructose, is added to the water. Syrup is boiled to a solids content of 77-81%, preferably 78-79%.
Перед использованием быстрозамороженный сок размораживают и подвергают кратковременной термообработке при температуре 80-100°С в поварочном котле с целью отработки сырья и выделения излишней влаги.Before use, quick-frozen juice is thawed and subjected to short-term heat treatment at a temperature of 80-100 ° C in a cooking boiler in order to develop raw materials and release excess moisture.
В полученный сироп добавляют патоку, при этом количество подсластителей составляет 25%, добавляют термообработанный сок черники из расчета в количестве 70% к весу готового мармелада. Температурный диапазон сиропа колеблется в пределах 70-80°С.Molasses is added to the syrup obtained, while the amount of sweeteners is 25%, heat-treated blueberry juice is added at a rate of 70% by weight of the finished marmalade. The temperature range of the syrup ranges from 70-80 ° C.
Полученный мармелад разливают в силиконовую форму с ячейками.The resulting marmalade is poured into a silicone mold with cells.
Затем мармеладная композиция выстаивается при температуре поэтапно от -5 до +5°С в течение 1 часа, после чего продукт перемещают на выстойку температурного режима от 15 до 21°С в течение трех часов.Then the marmalade composition is left to stand at a temperature of from -5 to + 5 ° C for 1 hour, after which the product is moved to a temperature setting from 15 to 21 ° C for three hours.
Затем изделия фасуют, упаковывают, вальцуют.Then the products are packaged, packaged, rolled.
По такому рецепту был изготовлен образец мармеладной композиции, который хранился 180 дней при температуре 22-24°С.According to this recipe, a sample of marmalade composition was made, which was stored for 180 days at a temperature of 22-24 ° C.
При дегустационной оценке мармеладной композиции было установлено, что мармелад с данным содержанием сока застывает и держит форму, не растекается. Мармелад не содержит кристаллов сахара, поверхность гладкая, блестящая. Мармелад легко откусывается, обладает ярковыраженным натуральным вкусом.During the tasting evaluation of the marmalade composition, it was found that marmalade with a given juice content hardens and holds its shape, does not spread. Marmalade does not contain sugar crystals, the surface is smooth and shiny. Marmalade easily bites off, has a pronounced natural taste.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010113556/13A RU2468605C2 (en) | 2010-04-08 | 2010-04-08 | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010113556/13A RU2468605C2 (en) | 2010-04-08 | 2010-04-08 | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010113556A RU2010113556A (en) | 2011-10-20 |
RU2468605C2 true RU2468605C2 (en) | 2012-12-10 |
Family
ID=44998660
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010113556/13A RU2468605C2 (en) | 2010-04-08 | 2010-04-08 | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468605C2 (en) |
Cited By (53)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2549773C1 (en) * | 2013-10-11 | 2015-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Jelly marmalade and its production method |
RU2551534C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Jelly marmalade production method |
RU2551535C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Jelly marmalade with probiotic usage |
RU2555448C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
RU2558206C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
RU2558207C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
RU2571055C1 (en) * | 2014-07-09 | 2015-12-20 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Jelly sweet bodies production method |
CN105876290A (en) * | 2014-10-31 | 2016-08-24 | 周卫疆 | Method of rapidly preparing jam with multiple tastes from radishes |
RU2600601C1 (en) * | 2015-08-27 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Jelly marmalade |
RU2607015C1 (en) * | 2016-01-22 | 2017-01-10 | Ольга Сергеевна Николаева | Method for production of fermented milk product |
RU2618318C2 (en) * | 2015-10-06 | 2017-05-03 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Marmalade |
RU2620272C1 (en) * | 2016-03-18 | 2017-05-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade containing nanostructured creatine hydrate |
RU2622710C2 (en) * | 2015-08-28 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of fruit jelly marmalade |
RU2622913C1 (en) * | 2016-01-20 | 2017-06-21 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content |
RU2623591C1 (en) * | 2016-02-24 | 2017-06-28 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content |
RU2623593C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-06-28 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased iron content |
RU2624204C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-07-03 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content |
RU2626564C1 (en) * | 2016-03-15 | 2017-07-28 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmalade containing nanostructured betulin |
RU2626563C1 (en) * | 2016-03-09 | 2017-07-28 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract |
RU2626562C1 (en) * | 2016-06-08 | 2017-07-28 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade containing nanostructured unabi |
RU2627492C1 (en) * | 2016-11-25 | 2017-08-08 | Надежда Михайловна Аллилуева | Method for producing marmalade |
RU2630236C1 (en) * | 2016-08-01 | 2017-09-06 | Валентина Андреевна Васькина | Method for manufacturing jelly marmalade with high content of polyunsaturated fatty acids |
RU2631307C1 (en) * | 2016-08-01 | 2017-09-20 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content |
RU2631897C1 (en) * | 2016-12-19 | 2017-09-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Marmalade |
RU2635166C2 (en) * | 2016-01-11 | 2017-11-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Vegetable jelly candies |
RU2638309C1 (en) * | 2017-07-14 | 2017-12-13 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract |
RU2641070C1 (en) * | 2016-07-13 | 2018-01-15 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Jelly marmalade manufacture method |
RU2641526C1 (en) * | 2017-02-22 | 2018-01-18 | Ирина Владимировна Зиганшина | Method for production of molded jelly marmelade with vegetable filler |
RU2642091C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol |
RU2642176C1 (en) * | 2016-11-15 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining fruit jelly with higher content of magnesium |
RU2642089C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea |
RU2642120C1 (en) * | 2016-09-13 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea |
RU2647083C1 (en) * | 2016-11-30 | 2018-03-13 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine |
RU2649581C1 (en) * | 2017-03-01 | 2018-04-04 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract |
RU2652806C1 (en) * | 2017-07-27 | 2018-05-03 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with high iodine content |
RU2652804C1 (en) * | 2017-07-10 | 2018-05-03 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus |
RU2654723C1 (en) * | 2017-01-10 | 2018-05-22 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmelade with nanostructured coenzyme q10 |
RU2663573C1 (en) * | 2017-08-14 | 2018-08-07 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary |
RU2664572C1 (en) * | 2017-11-29 | 2018-08-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Dietary jelly |
RU2667754C1 (en) * | 2018-01-17 | 2018-09-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade containing nanostructured chia seeds |
RU2679044C1 (en) * | 2018-03-02 | 2019-02-05 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining marmelade with nanostructured querticine and dihydroquerticine |
WO2019059810A1 (en) * | 2017-09-19 | 2019-03-28 | Ирина Владимировна ЗИГАНШИНА | Composition for preparing candy jelly |
RU2685137C1 (en) * | 2018-11-29 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade with nanostructured pyridoxine |
RU2685142C1 (en) * | 2018-08-24 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid |
RU2688055C1 (en) * | 2017-11-10 | 2019-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" | Compote berry jelly |
RU2700541C2 (en) * | 2018-01-22 | 2019-09-20 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") | Jelly marmalade for dietary meals |
RU2701853C2 (en) * | 2018-02-19 | 2019-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Jelly marmalade manufacturing method with gooseberry puree |
RU2704102C1 (en) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Jelly marmalade of functional purpose |
RU2723715C1 (en) * | 2019-12-23 | 2020-06-17 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle |
RU2725949C1 (en) * | 2019-12-30 | 2020-07-07 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract |
RU2735428C1 (en) * | 2019-06-24 | 2020-11-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Marmalade production method |
RU2755802C1 (en) * | 2020-10-27 | 2021-09-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of sugar-free jelly marmalade |
RU2814950C1 (en) * | 2023-01-11 | 2024-03-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого" | Marmalade production method |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103519036A (en) * | 2013-10-30 | 2014-01-22 | 杨小燕 | Jelly |
CN103555534B (en) * | 2013-11-05 | 2015-06-24 | 江苏省农业科学院 | Jerusalem artichoke and blueberry combined functional beverage and preparation method thereof |
CN104222726A (en) * | 2013-12-13 | 2014-12-24 | 吴建彬 | Processing method of pineapple jelly |
CN104705541A (en) * | 2015-03-27 | 2015-06-17 | 上海大学 | Bi-color health jelly containing rose and mulberry leaf powder and preparation method of jelly |
RU2618321C2 (en) * | 2015-10-06 | 2017-05-03 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Method for producing marmalade |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2059387C1 (en) * | 1992-07-15 | 1996-05-10 | Институт пищевых веществ РАН | Composition for production of jelly fruit-paste candy and method for its production |
RU2073985C1 (en) * | 1995-12-27 | 1997-02-27 | Ткешелашвили Манана Емельяновна | Method for production of fruit jellies |
RU2080082C1 (en) * | 1994-02-08 | 1997-05-27 | Колесников Сергей Николаевич | Method for producing jelly marmalade |
-
2010
- 2010-04-08 RU RU2010113556/13A patent/RU2468605C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2059387C1 (en) * | 1992-07-15 | 1996-05-10 | Институт пищевых веществ РАН | Composition for production of jelly fruit-paste candy and method for its production |
RU2080082C1 (en) * | 1994-02-08 | 1997-05-27 | Колесников Сергей Николаевич | Method for producing jelly marmalade |
RU2073985C1 (en) * | 1995-12-27 | 1997-02-27 | Ткешелашвили Манана Емельяновна | Method for production of fruit jellies |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технология кондитерского производства. /Под ред. проф. А.Л.РАПОПОРТА. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.84, 93, 102-111. * |
Cited By (56)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2549773C1 (en) * | 2013-10-11 | 2015-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Jelly marmalade and its production method |
RU2551534C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Jelly marmalade production method |
RU2551535C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Jelly marmalade with probiotic usage |
RU2555448C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
RU2558206C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
RU2558207C1 (en) * | 2014-04-01 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Functional purpose jelly marmalade |
RU2571055C1 (en) * | 2014-07-09 | 2015-12-20 | Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) | Jelly sweet bodies production method |
CN105876290A (en) * | 2014-10-31 | 2016-08-24 | 周卫疆 | Method of rapidly preparing jam with multiple tastes from radishes |
RU2600601C1 (en) * | 2015-08-27 | 2016-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Jelly marmalade |
RU2622710C2 (en) * | 2015-08-28 | 2017-06-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of fruit jelly marmalade |
RU2618318C2 (en) * | 2015-10-06 | 2017-05-03 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Marmalade |
RU2635166C2 (en) * | 2016-01-11 | 2017-11-09 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Vegetable jelly candies |
RU2622913C1 (en) * | 2016-01-20 | 2017-06-21 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content |
RU2607015C1 (en) * | 2016-01-22 | 2017-01-10 | Ольга Сергеевна Николаева | Method for production of fermented milk product |
RU2623593C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-06-28 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased iron content |
RU2624204C1 (en) * | 2016-02-10 | 2017-07-03 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content |
RU2623591C1 (en) * | 2016-02-24 | 2017-06-28 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content |
RU2626563C1 (en) * | 2016-03-09 | 2017-07-28 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract |
RU2626564C1 (en) * | 2016-03-15 | 2017-07-28 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmalade containing nanostructured betulin |
RU2620272C1 (en) * | 2016-03-18 | 2017-05-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade containing nanostructured creatine hydrate |
RU2626562C1 (en) * | 2016-06-08 | 2017-07-28 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade containing nanostructured unabi |
RU2641070C1 (en) * | 2016-07-13 | 2018-01-15 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Jelly marmalade manufacture method |
RU2630236C1 (en) * | 2016-08-01 | 2017-09-06 | Валентина Андреевна Васькина | Method for manufacturing jelly marmalade with high content of polyunsaturated fatty acids |
RU2631307C1 (en) * | 2016-08-01 | 2017-09-20 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content |
RU2642120C1 (en) * | 2016-09-13 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea |
RU2642089C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea |
RU2642091C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol |
RU2642176C1 (en) * | 2016-11-15 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining fruit jelly with higher content of magnesium |
RU2627492C1 (en) * | 2016-11-25 | 2017-08-08 | Надежда Михайловна Аллилуева | Method for producing marmalade |
RU2647083C1 (en) * | 2016-11-30 | 2018-03-13 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine |
RU2631897C1 (en) * | 2016-12-19 | 2017-09-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Marmalade |
RU2654723C1 (en) * | 2017-01-10 | 2018-05-22 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmelade with nanostructured coenzyme q10 |
RU2641526C1 (en) * | 2017-02-22 | 2018-01-18 | Ирина Владимировна Зиганшина | Method for production of molded jelly marmelade with vegetable filler |
RU2649581C1 (en) * | 2017-03-01 | 2018-04-04 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract |
RU2652804C1 (en) * | 2017-07-10 | 2018-05-03 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus |
RU2638309C1 (en) * | 2017-07-14 | 2017-12-13 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract |
RU2652806C1 (en) * | 2017-07-27 | 2018-05-03 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with high iodine content |
RU2663573C1 (en) * | 2017-08-14 | 2018-08-07 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary |
WO2019059810A1 (en) * | 2017-09-19 | 2019-03-28 | Ирина Владимировна ЗИГАНШИНА | Composition for preparing candy jelly |
RU2688055C1 (en) * | 2017-11-10 | 2019-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" ФГБОУ ВО "АГТУ" | Compote berry jelly |
RU2664572C1 (en) * | 2017-11-29 | 2018-08-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Dietary jelly |
RU2667754C1 (en) * | 2018-01-17 | 2018-09-24 | Александр Александрович Кролевец | Method for producing marmelade containing nanostructured chia seeds |
RU2700541C2 (en) * | 2018-01-22 | 2019-09-20 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") | Jelly marmalade for dietary meals |
RU2701853C2 (en) * | 2018-02-19 | 2019-10-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Jelly marmalade manufacturing method with gooseberry puree |
RU2679044C1 (en) * | 2018-03-02 | 2019-02-05 | Александр Александрович Кролевец | Method of obtaining marmelade with nanostructured querticine and dihydroquerticine |
RU2685142C1 (en) * | 2018-08-24 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid |
RU2685137C1 (en) * | 2018-11-29 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade with nanostructured pyridoxine |
RU2704102C1 (en) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Jelly marmalade of functional purpose |
RU2735428C1 (en) * | 2019-06-24 | 2020-11-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Marmalade production method |
RU2723715C1 (en) * | 2019-12-23 | 2020-06-17 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle |
RU2725949C1 (en) * | 2019-12-30 | 2020-07-07 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract |
RU2755802C1 (en) * | 2020-10-27 | 2021-09-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of sugar-free jelly marmalade |
RU2814950C1 (en) * | 2023-01-11 | 2024-03-07 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого" | Marmalade production method |
RU2825227C1 (en) * | 2023-06-13 | 2024-08-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Subtropic fruit jam |
RU2825224C1 (en) * | 2023-06-13 | 2024-08-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method of producing jam from subtropic fruits |
RU2815114C1 (en) * | 2023-10-04 | 2024-03-11 | Сельскохозяйственный Потребительский Перерабатывающий Сбытовой Кооператив "Агроальянс" | Marmalade preparation method |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010113556A (en) | 2011-10-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468605C2 (en) | Vitaminous jelly marmalade and its production method | |
KR101671146B1 (en) | Gelatin-jelly added with Peach Juice and the manufaturing mehtod thereof | |
CN102349602A (en) | Passion fruit and pear jam and preparation method thereof | |
Atef et al. | Quality evaluation of sheets, jam and juice from prickly pear and melon blends | |
Suriati | Nano-ecogel to maintain the physicochemical characteristics of fresh-cut mangosteen | |
KR20100091438A (en) | Pure dried foods using fruits, vegetables and bulbs, manufacturing method and apparatus | |
RU2542122C2 (en) | Apples fruit product manufacture method | |
Vibhakara et al. | Manufacturing jams and jellies | |
Vasylyshyna | Influence of freezing and storing cherry fruit on its nutritional value | |
CN103766854A (en) | Osmanthus fragrans and carambola jam and preparation method thereof | |
CN103766682A (en) | Multi-flavor jam and preparation method thereof | |
RU2626563C1 (en) | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract | |
RU2685140C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract | |
KR101731277B1 (en) | Opsicle having fruit and fabricating method thereof | |
RU2638309C1 (en) | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract | |
RU2624204C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content | |
RU2631307C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content | |
RU2642089C1 (en) | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea | |
JP3469531B2 (en) | Method for producing gel food and method for producing base for gel food | |
CN102813098A (en) | Spicy jelly and preparation method thereof | |
RU2685142C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid | |
RU2652804C1 (en) | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus | |
RU2649581C1 (en) | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract | |
RU2647083C1 (en) | Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine | |
RU2642120C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20120328 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20120424 |
|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20191230 Effective date: 20191230 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210409 |