RU2825224C1 - Method of producing jam from subtropic fruits - Google Patents
Method of producing jam from subtropic fruits Download PDFInfo
- Publication number
- RU2825224C1 RU2825224C1 RU2023115558A RU2023115558A RU2825224C1 RU 2825224 C1 RU2825224 C1 RU 2825224C1 RU 2023115558 A RU2023115558 A RU 2023115558A RU 2023115558 A RU2023115558 A RU 2023115558A RU 2825224 C1 RU2825224 C1 RU 2825224C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kiwi
- fruits
- jam
- feijoa
- persimmon
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 10
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000233576 Feijoa sellowiana Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000012068 Feijoa sellowiana Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims abstract description 16
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 claims abstract description 7
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 claims description 14
- 244000298715 Actinidia chinensis Species 0.000 claims description 7
- 244000055850 Diospyros virginiana Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 abstract description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 abstract 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 208000030172 endocrine system disease Diseases 0.000 abstract 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 15
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 15
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 10
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 210000000750 endocrine system Anatomy 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 241000219068 Actinidia Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000132456 Haplocarpha Species 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 208000000913 Kidney Calculi Diseases 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 206010029148 Nephrolithiasis Diseases 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 229940064004 antiseptic throat preparations Drugs 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 206010003119 arrhythmia Diseases 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000003898 horticulture Methods 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной, и может быть использовано в производстве джема функционального назначения.The invention relates to the food industry, in particular to canning, and can be used in the production of functional jam.
Известен способ получения пищевых продуктов (патент РФ № 2398412, кл. А23В 7/08, опубл. 10.09.2010), который описывает технологию производства джемов. Способ предусматривает подготовку и резку яблок, абрикосов, киви и фейхоа, приготовление сахара и пектинового раствора, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку, добавление в конце варки пектинового раствора, фасовку и укупоривание.A method for obtaining food products is known (RU Patent No. 2398412, class A23B 7/08, published on 10.09.2010), which describes the technology of jam production. The method involves preparing and cutting apples, apricots, kiwi and feijoa, preparing sugar and pectin solution, pouring the listed plant components, taken in a given ratio, with sugar syrup, cooking, adding pectin solution at the end of cooking, packaging and sealing.
Недостатком известного технического решения является использование сахарного сиропа и необходимость добавление пектинового раствора, для получения продукта необходимой консистенции.The disadvantage of the known technical solution is the use of sugar syrup and the need to add a pectin solution to obtain a product of the required consistency.
Известен способ получения пищевых продуктов (патент РФ № 2789755, кл. A23L 21/00, A23L 19/00, A23L 33/00, опубл. 07.02.2023), изготовленный в виде смеси, содержащий измельченный мандарин, киви и хурму, обработанные с помощью физического воздействия. Изобретение заключается в улучшении органолептических свойств продукта, в увеличении его полезного действия на организм человека и улучшении его усвояемости.A method for obtaining food products is known (RU Patent No. 2789755, class A23L 21/00, A23L 19/00, A23L 33/00, published on 02/07/2023), made in the form of a mixture containing crushed mandarin, kiwi and persimmon processed by physical action. The invention consists in improving the organoleptic properties of the product, increasing its beneficial effect on the human body and improving its digestibility.
Недостатком данного технического решения является продолжительность процесса обработки продукта, много дополнительных компонентов и недостаточное обеспечение продукта функциональными свойствами.The disadvantage of this technical solution is the duration of the product processing process, many additional components and insufficient provision of the product with functional properties.
Наиболее близким является пищевой продукт (патент РФ №2398409, кл. А23В 7/08, опубл. 2010.09.10), который описывает технологию производства джемов. Способ предусматривает подготовку и резку киви, хурмы и фейхоа, приготовление сахарного сиропа и пектинового раствора, заливку перечисленных растительных компонентов, взятых в заданном соотношении, сахарным сиропом, варку, добавление в конце варки пектинового раствора, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученный джем сбалансирован по ряду биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.The closest is a food product (RU patent No. 2398409, class A23B 7/08, published 2010.09.10), which describes the technology of jam production. The method involves preparing and cutting kiwi, persimmon and feijoa, preparing sugar syrup and pectin solution, pouring the listed plant components taken in a given ratio with sugar syrup, cooking, adding pectin solution at the end of cooking, packaging, sealing and sterilization. The resulting jam is balanced in a number of biologically active substances for use in gerodietetic nutrition.
Недостатком известного технического решения является использование сахарного сиропа, что снижает функциональные свойства продукта.The disadvantage of the known technical solution is the use of sugar syrup, which reduces the functional properties of the product.
Техническим результатом изобретения является получение продукта с функциональными свойствами, предназначенного для потребления людям с заболеваниями эндокринной и сердечно-сосудистой системой и расширение ассортимента консервов из субтропических плодов, обладающих функциональными свойствами.The technical result of the invention is the production of a product with functional properties intended for consumption by people with diseases of the endocrine and cardiovascular systems and the expansion of the range of canned products from subtropical fruits with functional properties.
Технический результат достигается тем, что способ получения джема из субтропических плодов, состоящий из смешанного и измельченного плодового сырья, включающий киви, хурму и фейхоа, обработанные с помощью физического воздействия, согласно изобретению добавляют измельченные плоды мандарин сорта «Кодорский», с высоким содержанием сахаров и используют киви сорта «Апсны», с гладкой поверхностью плода, при этом в качестве физического воздействия используют электромагнитное поле крайне низких частот в режиме «волновые качели» при частотном диапазоне воздействия 10-100 герц, которым обрабатывают в течение 15 минут измельченные плоды киви, хурмы, мандарина и фейхоа, затем варят в течение 15 минут до содержания 69% сухих веществ в стерилизуемом джеме, взятые при массовом соотношении исходных рецептурных компонентов, %:The technical result is achieved in that the method for obtaining jam from subtropical fruits, consisting of mixed and crushed fruit raw materials, including kiwi, persimmon and feijoa, processed using physical action, according to the invention, crushed fruits of the Kodorisky variety of mandarin, with a high sugar content, are added and kiwi of the Apsny variety is used, with a smooth fruit surface, while an extremely low-frequency electromagnetic field is used as a physical action in the "wave swing" mode at a frequency range of action of 10-100 hertz, with which the crushed fruits of kiwi, persimmon, mandarin and feijoa are processed for 15 minutes, then boiled for 15 minutes until the content of dry substances in the sterilized jam is 69%, taken at a mass ratio of the original recipe components, %:
Новизна заявленного технического решения заключается, в использовании определенных видов субтропического сырья в установленном соотношении и обработки электромагнитным полем крайне низких частот, которые позволяют получить продукт с неутраченными во время обработки полезными свойствами за счет минимального теплового воздействия без добавления сахара и пектиновых веществ.The novelty of the declared technical solution lies in the use of certain types of subtropical raw materials in a set ratio and processing with an electromagnetic field of extremely low frequencies, which allows obtaining a product with useful properties not lost during processing due to minimal thermal exposure without adding sugar and pectin substances.
Способ получения джема из субтропических плодов осуществляют и готовят следующим образом.The method for obtaining jam from subtropical fruits is carried out and prepared as follows.
Плоды, предназначенные для варки джема, моют, у плодов фейхоа обрезают чашелистики, из плодов хурмы при необходимости удаляют плодоножки и косточки, киви не очищают от кожуры, так как использовали сорт с гладкой внешней поверхностью, что снижает трудоемкость производства продукции, очищают от кожицы только мандарин. Затем их измельчают и смешивают, что обеспечивает получение диетического сбалансированного по функциональным свойствам продукта предназначенного для людей, страдающих сахарным диабетом, ожирением и с заболеваниями эндокринной сердечно-сосудистой системой. Смесь подвергают обработке электромагнитным полем крайне низких частот в режиме «волновые качели» при частотном диапазоне воздействия 10-100 герц в течение 15 минут. Подготовленные плоды варят в один прием в течение 15 минут до содержания сухих веществ в стерилизуемом джеме 69%, при этом джем готовят в соотношении исходных рецептурных компонентов:The fruits intended for jam cooking are washed, the sepals are cut off from feijoa fruits, the stalks and seeds are removed from persimmon fruits if necessary, the kiwi is not peeled, since a variety with a smooth outer surface was used, which reduces the labor intensity of production, only the tangerine is peeled. Then they are crushed and mixed, which ensures the production of a dietary product balanced in functional properties intended for people suffering from diabetes, obesity and diseases of the endocrine cardiovascular system. The mixture is treated with an extremely low-frequency electromagnetic field in the "wave swing" mode at a frequency range of 10-100 Hz for 15 minutes. The prepared fruits are boiled in one go for 15 minutes until the dry matter content in the sterilized jam reaches 69%, while the jam is prepared in the ratio of the original recipe components:
Киви сорта «Апсны» - имеет пониженную опушенность, т.е. имеет гладкую внешнюю поверхность, которую при обработке плода можно не срезать, в результате сохраняется наибольшее количество полезных веществ, которые представляют собой: витамины А, группы В, С (один плод содержит почти суточную норму), D, Е, К, а также органические фруктовые кислоты, клетчатка, растительный белок - фермент актинидии, моно- и дисахариды, пектины, биофлавоноиды. также богат минеральными веществами: калием, магнием, селеном, цинком, натрием, кальцием, железом, фосфором, марганцем. Полезные свойства киви многогранны: понижает кровяное давление, препятствует возникновению сердечных аритмий, снимает воспаление сосудистой стенки, снижает повышенный уровень холестерина; - помогает эффективному пищеварению, очищает толстый кишечник, повышает уровень гемоглобина крови, снижает риск развития онкопатологии, предупреждает образование камней в почках, укрепляет неспецифический иммунитет, нормализует обмен веществ при сахарном диабете и ожирении.Kiwi of the Apsny variety - has reduced pubescence, i.e. has a smooth outer surface, which does not need to be cut off when processing the fruit, as a result, the greatest number of useful substances is preserved, which are: vitamins A, group B, C (one fruit contains almost a daily norm), D, E, K, as well as organic fruit acids, fiber, vegetable protein - actinidia enzyme, mono- and disaccharides, pectins, bioflavonoids. It is also rich in minerals: potassium, magnesium, selenium, zinc, sodium, calcium, iron, phosphorus, manganese. The beneficial properties of kiwi are multifaceted: it lowers blood pressure, prevents the occurrence of cardiac arrhythmias, relieves inflammation of the vascular wall, reduces high cholesterol; - helps efficient digestion, cleanses the large intestine, increases the level of hemoglobin in the blood, reduces the risk of developing cancer, prevents the formation of kidney stones, strengthens non-specific immunity, normalizes metabolism in diabetes and obesity.
Мандарин сорта «Кодорский» имеет высокое содержание Сахаров, также содержит кислоты, витамины A, D, K и другие полезные вещества. Минералы: калий, магний, железо, фосфор, натрий и кальций. В мандаринах присутствуют фитонциды, природные антисептики. В зимнее время этот цитрус восполняет недостаток витаминов, а также укрепляет иммунитет за счет высокой дозы аскорбиновой кислоты. Этот фрукт обладает жаропонижающим действием и ускоряет лечение простуды.The Kodorisky mandarin has a high sugar content, also contains acids, vitamins A, D, K and other useful substances. Minerals: potassium, magnesium, iron, phosphorus, sodium and calcium. Mandarins contain phytoncides, natural antiseptics. In winter, this citrus replenishes the lack of vitamins, and also strengthens the immune system due to the high dose of ascorbic acid. This fruit has an antipyretic effect and speeds up the treatment of colds.
Мандарины считаются низкокалорийным продуктом, хотя в них довольно много сахара. Несмотря на это, они способствуют снижению веса. Клетчатка и пектины положительно оказываются на пищеварении и улучшают обменные процессы.Tangerines are considered a low-calorie product, although they contain quite a lot of sugar. Despite this, they promote weight loss. Fiber and pectin have a positive effect on digestion and improve metabolic processes.
Смесь подвергают обработке электромагнитным полем крайне низких частот в режиме «волновые качели» при частотном диапазоне воздействия 10-100 герц в течение 15 минут с целью исключения разрушения витаминов - С и провитаминов каратиноидов, для того чтобы их количество достигло необходимого уровня, чтобы стать функциональным ингредиентом в продукте, т.е. составляли не менее 15% от суточной нормы потребления.The mixture is subjected to treatment with an extremely low frequency electromagnetic field in the “wave swing” mode at a frequency range of 10-100 Hz for 15 minutes in order to prevent the destruction of vitamins C and provitamins of carotenoids, so that their quantity reaches the required level to become a functional ingredient in the product, i.e. make up at least 15% of the daily intake.
Затем варят смесь до готовности в течение 15 мин в один прием до необходимого содержания сухих веществ. Содержание сухих веществ в стерилизуемом джеме должно соответствовать ГОСТУ 31712-2012, а именно - 69%, кроме того при варке смеси больше 15 мин происходит разрушение функциональных ингредиентов (Акаба, А.Н. Разработка рецептуры консервной продукции функционального назначения / А.Н. Акаба // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. 2019. Т. 26. С. 16-20).Then the mixture is cooked until ready for 15 minutes in one go until the required dry matter content is reached. The dry matter content in the sterilized jam must comply with GOST 31712-2012, namely 69%, in addition, when the mixture is cooked for more than 15 minutes, the functional ingredients are destroyed (Akaba, A.N. Development of a recipe for canned products for functional purposes / A.N. Akaba // Scientific works of the North Caucasian Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture, Winemaking. 2019. Vol. 26. Pp. 16-20).
Фасуют в стеклянную тару вместимостью 100 см3. Температура при фасовке должна быть не ниже 70°С. Подготовленный продукт, температура которого 80-85°С расфасовывают в подготовленную тару и немедленно укупоривают. Наполненные и укупоренные банки немедленно направляют на стерилизацию. Температура стерилизации 100°С.Packed in glass containers with a capacity of 100 cm3 . The temperature during packing should not be lower than 70°C. The prepared product, the temperature of which is 80-85°C, is packed in prepared containers and immediately sealed. Filled and sealed jars are immediately sent for sterilization. Sterilization temperature is 100°C.
После стерилизации банки с джемом охлаждают до температуры воды в автоклаве 35- 40°С. Консервы можно хранить при температурах от 0 до 20°С. After sterilization, the jars with jam are cooled to the temperature of water in an autoclave of 35-40°C. Canned goods can be stored at temperatures from 0 to 20°C.
Для подтверждения эффективности заявленного джема были проведены производственные и сравнительные опыты, которые отражены в примерах 1, 2 и 3. To confirm the effectiveness of the declared jam, production and comparative experiments were conducted, which are reflected in examples 1, 2 and 3.
В качестве сравнительного объекта был использован джем, полученный по патенту № 2398409. Jam obtained according to patent No. 2398409 was used as a comparative object.
Пример 1 (прототип)Example 1 (prototype)
Киви, хурму, фейхоа, сахарный сироп и пектиновый раствор подготавливают по традиционной технологии. При использовании пектина типа AI сорта его расход задают 3,88 кг на 1 т целевого продукта. При использовании пектина типа AII сорта его расход задают 4,36 кг на 1 т целевого продукта, При использовании пектиновых концентратов их расход пересчитывают по известным зависимостям по содержанию в них соответствующего пектина. При использовании импортного пектина, не соответствующего стандартным требованиям, его расход определяют из указанного интервала по опытным варкам.Kiwi, persimmon, feijoa, sugar syrup and pectin solution are prepared using traditional technology. When using pectin type AI grade, its consumption is set at 3.88 kg per 1 ton of the target product. When using pectin type AII grade, its consumption is set at 4.36 kg per 1 ton of the target product. When using pectin concentrates, their consumption is recalculated according to known dependencies on the content of the corresponding pectin in them. When using imported pectin that does not meet standard requirements, its consumption is determined from the specified range by experimental cookings.
Киви, хурму и фейхоа совместно загружают в варочный котел в соотношении по массе сухих веществ 4:8:13, заливают сахарным сиропом и варят по любой известной технологии до достижения содержания сухих веществ 55%. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пектиновый раствор. Полученный джем фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.Kiwi, persimmon and feijoa are loaded together into a cooking kettle in a ratio of 4:8:13 by dry matter weight, poured with sugar syrup and cooked using any known technology until the dry matter content reaches 55%. Pectin solution is added 5-10 minutes before the end of cooking. The resulting jam is packaged, sealed and sterilized using the technology of the closest analogue.
Пример 2(заявляемый джем, варка в течение 15 мин.)Example 2 (declared jam, cooked for 15 minutes)
Измельченные плоды киви сорта «Апсны», хурмы, мандарина сорта «Кодорский» и фейхоа подвергают обработке электромагнитны полем крайне низких частот в режиме «волновые качели» при частотном диапазоне воздействия 10-100 герц в течение 15 минут, затем варят в один прием 15 минут до содержания сухих веществ в стерилизуемом джеме 69%. Джем готовят при следующем массовом соотношении исходных рецептурных компонентов, %:The crushed fruits of the Apsny variety of kiwi, persimmon, Kodori mandarin and feijoa are processed by an extremely low-frequency electromagnetic field in the "wave swing" mode at a frequency range of 10-100 Hz for 15 minutes, then boiled in one go for 15 minutes until the dry matter content in the sterilized jam is 69%. The jam is prepared using the following mass ratio of the original recipe components, %:
Пример 3(заявляемый джем, варка в течение 20 мин)Example 3 (declared jam, cooking for 20 minutes)
Готовят аналогично примеру 2. Подготовленные плоды варят в один прием 20 минут до содержания сухих веществ в стерилизуемом джеме 69%.Prepare in the same way as in example 2. Cook the prepared fruits in one go for 20 minutes until the dry matter content in the sterilized jam is 69%.
При длительном времени варки джема были утрачены функциональные свойства продукта из-за разрушения витаминов - С и провитаминов каратиноидов.With a long cooking time of the jam, the functional properties of the product were lost due to the destruction of vitamins C and provitamin carotenoids.
Органолептические и физико-химические показатели качества, пищевая и энергетическая ценность желеобразного продукта представлены в таблице 1Organoleptic and physicochemical quality indicators, nutritional and energy value of the gelatinous product are presented in Table 1
Способ получения желеобразного продукта из субтропических плодов позволяет получить продукт с высокими качественными показателями и привлекательными для потребителя органолептическими свойствами, одновременно являющийся источником полезных веществ. Данное консервное изделие предназначено для диетического и профилактического питания, особенно для людей с заболеваниями эндокринной и сердечно-сосудистой системами, укрепляет неспецифический иммунитет, нормализует обмен веществ при сахарном диабете и ожирении.The method of obtaining a jelly-like product from subtropical fruits allows obtaining a product with high quality indicators and attractive organoleptic properties for the consumer, while simultaneously being a source of useful substances. This canned product is intended for dietary and preventive nutrition, especially for people with diseases of the endocrine and cardiovascular systems, strengthens non-specific immunity, normalizes metabolism in diabetes and obesity.
Предложенный способ получения желеобразного продукта из субтропических плодов функционального назначения позволяет:The proposed method for obtaining a gelatinous product from subtropical functional fruits allows:
- расширить ассортимент консервов, обладающих функциональными свойствами;- expand the range of canned goods with functional properties;
- повысить пищевую ценность за счет использования плодового сырья без добавления сахара.- increase nutritional value by using fruit raw materials without adding sugar.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2825224C1 true RU2825224C1 (en) | 2024-08-22 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2218390C2 (en) * | 2001-07-18 | 2003-12-10 | Барышев Михаил Геннадьевич | Method for preparing fermented must |
| CN101310614A (en) * | 2008-07-11 | 2008-11-26 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | Food fruit material and its production method |
| RU2398409C1 (en) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Home-made jam production method |
| RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
| RU2770866C1 (en) * | 2021-06-11 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for preservation of rice screenings |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2218390C2 (en) * | 2001-07-18 | 2003-12-10 | Барышев Михаил Геннадьевич | Method for preparing fermented must |
| CN101310614A (en) * | 2008-07-11 | 2008-11-26 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | Food fruit material and its production method |
| RU2398409C1 (en) * | 2009-05-22 | 2010-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Home-made jam production method |
| RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
| RU2770866C1 (en) * | 2021-06-11 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for preservation of rice screenings |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| В. М. Боев, Электромагнитное поле, Учебное пособие для студентов, Харьков НТУ "ХПИ", 2020, с. 7-9. * |
| ВАЖЕНИН Е. И. и др. Перспективы использования в пищевой индустрии технологий с применением электромагнитных полей крайне низкой частоты, Научный журнал КубГАУ, N 85(01), 2013 года, с. 1-14. * |
| Ю. С. АБИЛЬФАЗОВА и др. Содержание экстрактивных веществ в плодах карликового мандарина в условиях влажных субтропиков Краснодарского края, Вестник ВГУ, Серия: Химия. Биология. Фармация, 2019, N 4, с. 45-50. Абхазские ученые вывели новые голоплодные сорта киви Абхазия 24 [он-лайн] 22 декабря 2016 [найдено 2023-12-12]. Найдено в Интернет: http://abkhazia24.org/2016/abhazskie-uchenyie-vyiveli-novyie-goloplodnyie-sorta-kivi/. АЙБА Л. Я. и др. Изменение биохимических компонентов в плодах киви в связи с периодом их сбора, Ученые записки Крымского федерального университета имени В. И. Вернадского, Биология. Химия, Том 7 (73), 2021, N 1, с. 3-13. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Singh et al. | Bananas as underutilized fruit having huge potential as raw materials for food and non-food processing industries: A brief review | |
| RU2469559C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetal food products | |
| CN102342550B (en) | Pickled pepper peanut and processing method thereof | |
| RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
| CN1759745A (en) | Hygienical functional food of blue berry and preparation method | |
| RU2483644C2 (en) | Method for production of dry product of brown algae and food product based thereon (versions) | |
| RU2825224C1 (en) | Method of producing jam from subtropic fruits | |
| CN101703286A (en) | Shaddock honey tea sauce drink and preparation method thereof | |
| RU2825227C1 (en) | Subtropic fruit jam | |
| RU2041656C1 (en) | Method for manufacture of nutritional semi-finished product from laminaria algae | |
| RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
| CN109673994B (en) | Sour papaya and chili jam and preparation method thereof | |
| CN104382120A (en) | Processing method of peanut-eggplant sauce capable of appetizing | |
| CN103478773A (en) | Sweet and sour squilla and making method thereof | |
| RU2587573C1 (en) | Method of producing multifunctional product "strawberry-nut dessert" | |
| US2126947A (en) | Food product and process of making | |
| RU2704439C1 (en) | Jam production method | |
| RU2706590C1 (en) | Method of producing functional preserved fish composition | |
| KR101883464B1 (en) | Safflower, ramie leaf, a piece of sweet potato stem flour to the mixture calcium drinks mixed with liquid raw materials calcium choran a liquid preparation method | |
| CN104365849A (en) | Making process of mixed strawberry-milk eggplant juice | |
| CN104365977A (en) | Making method of honeydew preserved eggplant | |
| RU1822721C (en) | Method for producing sauce-jelly for preserves | |
| CN105146364A (en) | Soft canned chicken juice soybean and production technology thereof | |
| RU2207009C1 (en) | Method of processing vegetable raw material to give pectin-containing product | |
| CN104365975A (en) | Method for processing fruit-flavored candied eggplant |