RU2626563C1 - Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract - Google Patents
Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract Download PDFInfo
- Publication number
- RU2626563C1 RU2626563C1 RU2016108321A RU2016108321A RU2626563C1 RU 2626563 C1 RU2626563 C1 RU 2626563C1 RU 2016108321 A RU2016108321 A RU 2016108321A RU 2016108321 A RU2016108321 A RU 2016108321A RU 2626563 C1 RU2626563 C1 RU 2626563C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rosehip extract
- marmalade
- nanostructured
- obtaining
- agar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, and in particular to a method for producing marmalade.
В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06, от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получения низкокалорийного изделия за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом с диабетическим назначением.In US Pat. RF №2341107 (A23L 1/06, dated 12/20/2008) describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries and obtaining a low-calorie product by completely replacing granulated sugar with a substitute of plant origin - stevioside with a diabetic purpose.
Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, since they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06, от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фруктово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.In US Pat. RF №2376869 (A23L 1/06, dated December 27, 2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use vegetable or fruit and vegetable puree based on agar-fruit syrup.
Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре, и вследствие этого витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree, and as a result, vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06, от 10.05.1996) для получения мармелада используют белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.In US Pat. RF №2059387 (A23L 1/06, dated 05/10/1996) to obtain marmalade, they use protein, sweeteners, flavoring and aromatic additives and water, as well as a therapeutic and prophylactic additive, which is used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice, boiled beets.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на качестве - невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the quality of the low content of vitamins in the finished product.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/, от 10.12.2012), заключающийся в использовании различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to US Pat. RF №2468605 (A23L 1 /, dated 10.12.2012), which consists in the use of different in composition freshly squeezed or quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, to reduce the microbiological contamination of plant materials, it is treated with superheated steam before pressing.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantage of this method is the need for processing raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, therefore, a low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный сухой экстракт шиповника.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality containing nanostructured dry rosehip extract.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного сухого экстракта шиповника, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширить ассортимент.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of nanostructured dry rosehip extract, the method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade for special functional purposes, as well as expand the range.
Необходимый наноструктурированный сухой экстракт шиповника получен по патенту РФ №2561680 от 27.08.2015.The necessary nanostructured dry rosehip extract was obtained according to the patent of the Russian Federation No. 2561680 dated 08/27/2015.
Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
ПРИМЕР 1EXAMPLE 1
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шиповника в альгинате натрия и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 150 mg of nanostructured dry are added rosehip extract in sodium alginate and poured into molds.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного сухого экстракта шиповника позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using nanostructured dry rosehip extract allows you to:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность;- get a new high-quality product with reduced energy value;
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение;- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose;
- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.- expand the range of confectionery for special purposes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016108321A RU2626563C1 (en) | 2016-03-09 | 2016-03-09 | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016108321A RU2626563C1 (en) | 2016-03-09 | 2016-03-09 | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2626563C1 true RU2626563C1 (en) | 2017-07-28 |
Family
ID=59632320
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016108321A RU2626563C1 (en) | 2016-03-09 | 2016-03-09 | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2626563C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2685140C1 (en) * | 2018-04-06 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract |
RU2718829C1 (en) * | 2019-11-05 | 2020-04-14 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle |
RU2723715C1 (en) * | 2019-12-23 | 2020-06-17 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2385627C1 (en) * | 2008-12-25 | 2010-04-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Procedure for making fruit-jelly sweets |
RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
RU2487554C1 (en) * | 2011-11-08 | 2013-07-20 | Михаил Юрьевич Сидоренко | Functional purpose jelly marmalade production method |
RU2561680C1 (en) * | 2014-02-18 | 2015-08-27 | Александр Александрович Кролевец | Method of encapsulation of dry extract of briar |
-
2016
- 2016-03-09 RU RU2016108321A patent/RU2626563C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2385627C1 (en) * | 2008-12-25 | 2010-04-10 | Российская академия сельскохозяйственных наук Государственное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (ГНУ НИИКП) | Procedure for making fruit-jelly sweets |
RU2468605C2 (en) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Vitaminous jelly marmalade and its production method |
RU2487554C1 (en) * | 2011-11-08 | 2013-07-20 | Михаил Юрьевич Сидоренко | Functional purpose jelly marmalade production method |
RU2561680C1 (en) * | 2014-02-18 | 2015-08-27 | Александр Александрович Кролевец | Method of encapsulation of dry extract of briar |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2685140C1 (en) * | 2018-04-06 | 2019-04-16 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract |
RU2718829C1 (en) * | 2019-11-05 | 2020-04-14 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle |
RU2723715C1 (en) * | 2019-12-23 | 2020-06-17 | Александр Александрович Кролевец | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468605C2 (en) | Vitaminous jelly marmalade and its production method | |
RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
RU2376869C1 (en) | Marmalade production method | |
RU2626563C1 (en) | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract | |
RU2622913C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content | |
RU2638309C1 (en) | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract | |
RU2685140C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract | |
RU2542122C2 (en) | Apples fruit product manufacture method | |
RU2642089C1 (en) | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea | |
RU2631307C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content | |
RU2659083C1 (en) | Composition for making jelly marmalade | |
RU2680892C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina | |
RU2685142C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid | |
RU2663573C1 (en) | Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary | |
RU2624204C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content | |
RU2642091C1 (en) | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol | |
RU2642120C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea | |
RU2652804C1 (en) | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus | |
RU2647083C1 (en) | Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine | |
RU2649581C1 (en) | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract | |
RU2723715C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle | |
RU2623591C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content | |
RU2718829C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle | |
RU2725949C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract | |
RU2725948C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of bergenia |