RU2647083C1 - Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine - Google Patents

Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine Download PDF

Info

Publication number
RU2647083C1
RU2647083C1 RU2016147155A RU2016147155A RU2647083C1 RU 2647083 C1 RU2647083 C1 RU 2647083C1 RU 2016147155 A RU2016147155 A RU 2016147155A RU 2016147155 A RU2016147155 A RU 2016147155A RU 2647083 C1 RU2647083 C1 RU 2647083C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
agar
poured
boiled
nanostructured
Prior art date
Application number
RU2016147155A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Александр Александрович Кролевец
Original Assignee
Александр Александрович Кролевец
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Кролевец filed Critical Александр Александрович Кролевец
Priority to RU2016147155A priority Critical patent/RU2647083C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2647083C1 publication Critical patent/RU2647083C1/en

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. Method of producing marmalade with a nanostructured extract of Chinese magnolia vine is proposed, characterized in that 100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then add 2 g of agar-agar and cook for another 5 minutes, pour 50 g of cherry syrup and bring to a boil, cool to 60 °C, add 400 mg of the nanostructured extract of magnolia vine of magnolia in sodium alginate, or xanthan gum, or carrageenan, or konjac gum, or gellan gum, or sodium carboxymethylcellulose, or high- or low-esterified apple or citrus pectin, and poured into forms.
EFFECT: invention makes it possible to obtain a finished product of high quality, containing a nanostructured extract of magnolia vine of Chinese origin.
1 cl, 1 tbl, 10 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, and in particular to a method for producing marmalade.

В пат. РФ № 2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и позволяет получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.In US Pat. RF number 2341107 (A23L 1/06 dated 12/20/2008) describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries and allows to obtain a low-calorie product due to the complete replacement of granulated sugar with a substitute of plant origin - stevioside and diabetic purpose.

Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, since they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.

В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.In US Pat. RF №2376869 (A23L 1/06 dated 12/27/2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use vegetable or fruit and vegetable puree based on agar-fruit syrup.

Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree and, as a result, vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.

В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и вода, а также лечебно-профилактическая добавка, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.In US Pat. RF №2059387 (A23L 1/06 dated 05/10/1996) to obtain marmalade, protein, sweeteners, flavoring and aromatic additives and water are used, as well as a therapeutic and prophylactic additive, which is used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice boiled beets.

Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the low content of vitamins in the finished product.

Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или свежевыжатых быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to US Pat. RF №2468605 (A23L 1/06 dated 12/10/2012), on the use of different in composition freshly squeezed or freshly squeezed quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, to reduce the microbiological contamination of plant materials, it is treated with superheated steam before pressing.

Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantage of this method is the need for processing raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, therefore, a low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный экстракт лимонника китайского.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality containing nanostructured extract of Schisandra chinensis.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного экстракта лимонника китайского, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of nanostructured extract of Schisandra chinensis, the method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade for special functional purposes, as well as expanding the range.

Необходимый наноструктурированный лимонник китайский получают по патентам №2590639 от 10.07.2016, №2586612 от 10.06.2016, №2598748 от 27.09.2016, №2596479 от 10.09.2016, №2596482 от 10.09.2016, №2597153 от 10.09.2016, №2599838 от 20.10.2016, №2590693 от 10.07.2016, №2603457 от 27.11.2016.The required nanostructured Chinese magnolia vine is obtained according to patents No. 2590639 of 07/10/2016, No. 2586612 of June 10, 2016, No. 2598748 of September 27, 2016, No. 2596479 of September 10, 2016, No. 2596482 of September 10, 2016, No. 2597153 of September 10, 2016, No. 2599838 from 10/20/2016, No. 2590693 from 10.07.2016, No. 26033457 from 11.27.2016.

ПРИМЕР 1EXAMPLE 1

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в альгинате натрия и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in sodium alginate and poured into forms.

ПРИМЕР 2EXAMPLE 2

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в ксантановой камеди и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in xanthan gum and poured into shapes.

ПРИМЕР 3EXAMPLE 3

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в конжаковой камеди и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in konjac gum and poured into shapes.

ПРИМЕР 4EXAMPLE 4

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в каррагинане и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in carrageenan and poured into shapes.

ПРИМЕР 5EXAMPLE 5

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в геллановой камеди и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in gellan gum and poured into shapes.

ПРИМЕР 6EXAMPLE 6

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in sodium carboxymethyl cellulose and poured into forms.

ПРИМЕР 7EXAMPLE 7

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в высокоэтерифицированном яблочном пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in highly esterified apple pectin and poured into shapes.

ПРИМЕР 8EXAMPLE 8

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в низкоэтерифицированном яблочном пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in a low esterified apple pectin and poured into shapes.

ПРИМЕР 9EXAMPLE 9

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in a highly esterified citrus pectin and poured into shapes.

ПРИМЕР 10EXAMPLE 10

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в низкокоэтерифицированном цитрусовом пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 400 mg of nanostructured extract is added Schisandra chinensis in a low esterified citrus pectin and poured into shapes.

Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт для повышения работоспособности и снятия усталости и стресса, особенно для спортсменов и для космонавтов на орбите.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product to increase working capacity and relieve fatigue and stress, especially for athletes and astronauts in orbit.

Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1.

Figure 00000001
Figure 00000001

Figure 00000002
Figure 00000002

Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного экстракта лимонника китайского позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using nanostructured Chinese magnolia vine extract allows you to:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:- get a new high-quality product with reduced energy value:

- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение:- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose:

- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.- expand the range of confectionery for special purposes.

Claims (1)

Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в альгинате натрия, или ксантановой камеди, или каррагинане, или конжаковой камеди, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.A method of producing marmalade with nanostructured extract of Schisandra chinensis, characterized in that 100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar are added and cooked for another 5 minutes, 50 g of cherry syrup are poured and brought to boil, cool to 60 ° C, add 400 mg of nanostructured extract of Schisandra chinensis in sodium alginate, or xanthan gum, or carrageenan, or konjac gum, or gellan gum, or sodium carboxymethyl cellulose, or high or low esterification ovannoy apple or citrus pectin and poured into forms.
RU2016147155A 2016-11-30 2016-11-30 Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine RU2647083C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016147155A RU2647083C1 (en) 2016-11-30 2016-11-30 Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016147155A RU2647083C1 (en) 2016-11-30 2016-11-30 Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2647083C1 true RU2647083C1 (en) 2018-03-13

Family

ID=61627624

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016147155A RU2647083C1 (en) 2016-11-30 2016-11-30 Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2647083C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2725949C1 (en) * 2019-12-30 2020-07-07 Александр Александрович Кролевец Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202004018005U1 (en) * 2003-11-22 2005-04-07 Phytovisions Gmbh & Co Kg Composition containing extracts of Lycium and Schisandra, useful in cosmetics, foods and supplements, have antistress and anti-ageing activities, lack potentially harmful lignans and schisandrins
UA85803C2 (en) * 2008-02-26 2009-02-25 Национальный Университет Пищевых Технологий Jelly product
RU2468605C2 (en) * 2010-04-08 2012-12-10 Руслан Аднанович Эльдарханов Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2551534C1 (en) * 2014-04-01 2015-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Jelly marmalade production method

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE202004018005U1 (en) * 2003-11-22 2005-04-07 Phytovisions Gmbh & Co Kg Composition containing extracts of Lycium and Schisandra, useful in cosmetics, foods and supplements, have antistress and anti-ageing activities, lack potentially harmful lignans and schisandrins
UA85803C2 (en) * 2008-02-26 2009-02-25 Национальный Университет Пищевых Технологий Jelly product
RU2468605C2 (en) * 2010-04-08 2012-12-10 Руслан Аднанович Эльдарханов Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2551534C1 (en) * 2014-04-01 2015-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Jelly marmalade production method

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2725949C1 (en) * 2019-12-30 2020-07-07 Александр Александрович Кролевец Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468605C2 (en) Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2347505C1 (en) Method of preserving fruits and berries
CN102048124A (en) Method for preparing multi-flavor tomato sauce
RU2626563C1 (en) Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract
RU2685140C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract
RU2622913C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content
RU2638309C1 (en) Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract
RU2542122C2 (en) Apples fruit product manufacture method
RU2642089C1 (en) Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea
RU2631307C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content
RU2624204C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content
RU2647083C1 (en) Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine
RU2652804C1 (en) Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus
RU2680892C1 (en) Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina
RU2663573C1 (en) Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary
RU2649581C1 (en) Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract
KR102073781B1 (en) Pork cutlet sauce using avocado roux and manufacturing method thereof
RU2685142C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid
RU2642120C1 (en) Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea
RU2642091C1 (en) Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol
RU2623591C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content
RU2725949C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract
RU2672320C1 (en) Method of cooking marmalade containing nanostructured girasole
RU2723715C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle
RU2677125C1 (en) Method of producing marmalade with nanostructured l-arginine