RU2638309C1 - Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract - Google Patents

Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract Download PDF

Info

Publication number
RU2638309C1
RU2638309C1 RU2017125399A RU2017125399A RU2638309C1 RU 2638309 C1 RU2638309 C1 RU 2638309C1 RU 2017125399 A RU2017125399 A RU 2017125399A RU 2017125399 A RU2017125399 A RU 2017125399A RU 2638309 C1 RU2638309 C1 RU 2638309C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
nanostructured
marmalade
obtaining
extract
spinach extract
Prior art date
Application number
RU2017125399A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Александр Александрович Кролевец
Original Assignee
Александр Александрович Кролевец
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Кролевец filed Critical Александр Александрович Кролевец
Priority to RU2017125399A priority Critical patent/RU2638309C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2638309C1 publication Critical patent/RU2638309C1/en

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method for obtaining marmalade with nanostructured spinach extract, in which 100 g of sugar are dissolved in 200 g of water, and the mixture is boiled down for 10 min, then 2 g of agar-agar are added and boiled for another 5 min, 50 g of apple puree are poured and brought to boil, cooled to 60°C, 150 mg of nanostructured rosehip extract in sodium alginate or nanostructured dry spinach extract in sodium carboxy-methylcellulose are added and poured in moulds.
EFFECT: invention ensures development of a new method for obtaining marmalade, which allows to obtain the finished product of high quality, containing nanostructured dry spinach extract.
1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, and in particular to a method for producing marmalade.

В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.In US Pat. RF №2341107 (A23L 1/06 dated 12/20/2008) describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries and to obtain a low-calorie product due to the complete replacement of sugar with a substitute of plant origin - stevioside and diabetic purpose.

Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, since they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.

В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.In US Pat. RF №2376869 (A23L 1/06 dated 12/27/2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use vegetable or fruit and vegetable puree based on agar-fruit syrup.

Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree and, as a result, vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.

В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.In US Pat. RF №2059387 (A23L 1/06 dated 05/10/1996) to obtain marmalade, protein is used, sweeteners, flavoring and aromatic additives and water, as well as a therapeutic and prophylactic additive, which are used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice boiled beets.

Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the low content of vitamins in the finished product.

Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), в котором используют различные по своему составу свежевыжатые или быстрозамороженные соки фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 мин до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to US Pat. RF №2468605 (A23L 1/06 from 12/10/2012), which use freshly squeezed or quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops of various composition. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, to reduce the microbiological contamination of plant materials, it is treated with superheated steam before pressing.

Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantage of this method is the need for processing raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, therefore, in the low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный сухой экстракт шпината.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality containing nanostructured dry spinach extract.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного сухого экстракта шпината, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of nanostructured dry extract of spinach, the method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade for special functional purposes, as well as expanding the range.

Необходимый наноструктурированный сухой экстракт шпината получен по патентам РФ №2606854 от 10.01.2017, №2622752 от 19.06.2017.The required nanostructured dry spinach extract was obtained according to the patents of the Russian Federation No. 2606854 dated January 10, 2017, No. 2622752 dated June 19, 2017.

Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.

Пример 1Example 1

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шпината в альгинате натрия и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 150 mg of nanostructured dry are added spinach extract in sodium alginate and poured into molds.

Пример 2Example 2

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шпината в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 150 mg of nanostructured dry are added spinach extract in sodium carboxymethyl cellulose and poured into molds.

Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product.

Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.

Figure 00000001
Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1.
Figure 00000001

Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного сухого экстракта шиповника позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using nanostructured dry rosehip extract allows you to:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:- get a new high-quality product with reduced energy value:

- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение:- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose:

- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.- expand the range of confectionery for special purposes.

Claims (1)

Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом шпината, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шиповника в альгинате натрия или наноструктурированного сухого экстракта шпината в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.A method of producing marmalade with a nanostructured spinach extract, characterized in that 100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil , cooled to 60 ° C, add 150 mg of nanostructured dry extract of rosehip in sodium alginate or nanostructured dry extract of spinach in sodium carboxymethyl cellulose and poured into forms.
RU2017125399A 2017-07-14 2017-07-14 Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract RU2638309C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017125399A RU2638309C1 (en) 2017-07-14 2017-07-14 Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2017125399A RU2638309C1 (en) 2017-07-14 2017-07-14 Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2638309C1 true RU2638309C1 (en) 2017-12-13

Family

ID=60718907

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2017125399A RU2638309C1 (en) 2017-07-14 2017-07-14 Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2638309C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2679687C1 (en) * 2018-09-03 2019-02-12 Александр Александрович Кролевец Method of ice-cream production with nanostructured mint extract
RU2713283C1 (en) * 2019-03-26 2020-02-04 Александр Александрович Кролевец Method for production of bread containing nanostructured dried spinach extract

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351162C1 (en) * 2007-10-02 2009-04-10 Юлия Алексеевна Щепочкина Method of manufacturing marmalade
RU2468605C2 (en) * 2010-04-08 2012-12-10 Руслан Аднанович Эльдарханов Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2606854C1 (en) * 2015-10-22 2017-01-10 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") Method of producing nanocapsules of dry spinach extract

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2351162C1 (en) * 2007-10-02 2009-04-10 Юлия Алексеевна Щепочкина Method of manufacturing marmalade
RU2468605C2 (en) * 2010-04-08 2012-12-10 Руслан Аднанович Эльдарханов Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2606854C1 (en) * 2015-10-22 2017-01-10 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") Method of producing nanocapsules of dry spinach extract

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2679687C1 (en) * 2018-09-03 2019-02-12 Александр Александрович Кролевец Method of ice-cream production with nanostructured mint extract
RU2713283C1 (en) * 2019-03-26 2020-02-04 Александр Александрович Кролевец Method for production of bread containing nanostructured dried spinach extract

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468605C2 (en) Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2347505C1 (en) Method of preserving fruits and berries
RU2376869C1 (en) Marmalade production method
RU2626563C1 (en) Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract
RU2638309C1 (en) Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract
US20140106034A1 (en) Method for the production of candied fruit and vegetables and dried fruit and vegetables without sucrose by using sucrose substituent agents and respective candied fruit and vegetables
RU2685140C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract
RU2622913C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content
RU2542122C2 (en) Apples fruit product manufacture method
RU2642089C1 (en) Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea
RU2631307C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content
RU2680892C1 (en) Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina
RU2685142C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid
RU2663573C1 (en) Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary
RU2652804C1 (en) Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus
RU2624204C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content
RU2649581C1 (en) Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract
RU2642120C1 (en) Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea
RU2647083C1 (en) Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine
RU2642091C1 (en) Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol
RU2623591C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content
RU2723715C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle
RU2718829C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle
RU2725949C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract
RU2725948C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of bergenia