RU2680892C1 - Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina - Google Patents
Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina Download PDFInfo
- Publication number
- RU2680892C1 RU2680892C1 RU2018125061A RU2018125061A RU2680892C1 RU 2680892 C1 RU2680892 C1 RU 2680892C1 RU 2018125061 A RU2018125061 A RU 2018125061A RU 2018125061 A RU2018125061 A RU 2018125061A RU 2680892 C1 RU2680892 C1 RU 2680892C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- agar
- spirulina
- nanostructured
- minutes
- added
- Prior art date
Links
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 title claims abstract description 14
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, namely, to a method for producing marmalade.
В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.In US Pat. RF №2341107 (A23L 1/06 dated 12/20/2008) describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries and to obtain a low-calorie product due to the complete replacement of sugar with a substitute of plant origin - stevioside and diabetic purpose.
Недостатком данного решения, является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, since they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.
В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное торе на основе агаро-фруктового сиропа.In US Pat. RF №2376869 (A23L 1/06 dated 12/27/2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use a vegetable or fruit-vegetable torus based on agar-fruit syrup.
Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree and, as a result, vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.
В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свкловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.In US Pat. RF №2059387 (A23L 1/06 dated 05/10/1996) to obtain marmalade, protein is used, sweeteners, flavoring and aromatic additives and water, as well as a therapeutic and prophylactic additive, which are used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice boiled beets.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the low content of vitamins in the finished product.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012), по использовании различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом ля понижения микробиологической загрязненности растительного сырья, его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to US Pat. RF №2468605 (A23L 1/06 dated 12/10/2012), for the use of freshly squeezed or quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops, different in composition. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, in order to reduce the microbiological contamination of plant materials, they are treated with superheated steam before pressing.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и следовательно в невысоком содержании витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantage of this method is the need for processing raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, therefore, in the low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный спирулин.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality containing nanostructured spirulina.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного спирулина, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширение ассортимента.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of nanostructured spirulina, the method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade for special functional purposes, as well as expanding the range.
Необходимый наноструктурированный спирулин получены по патенту РФ №2648816 от 28.03.2018, №2650966 от 18.04.2018, №2652272 от 25.04.2018, №2657748 от 15.06.2018.The necessary nanostructured spirulina was obtained according to the patent of the Russian Federation No. 2648816 dated 03/28/2018, No. 2650966 dated April 18, 2018, No. 2652272 dated April 25, 2018, No. 2657748 dated June 15, 2018.
Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 600 мг наноструктурированного спирулина в каррагинане и разливаем по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of applesauce and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 600 mg of nanostructured spirulina in carrageenan and pour into forms.
ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 600 мг наноструктурированного спирулина в альгинате натрия и разливаем по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of applesauce and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 600 mg of nanostructured spirulina in sodium alginate and pour into forms.
ПРИМЕР 3.EXAMPLE 3
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 600 мг наноструктурированного спирулина в конжаковой камеди и разливаем по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of applesauce and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 600 mg of nanostructured spirulina in konjac gum and pour into forms.
ПРИМЕР 4.EXAMPLE 4
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варим еще 5 минут, наливаем 50 г яблочного пюре и доводим до кипения, остужаем до 60°С, добавляем 600 мг наноструктурированного спирулина в агар-агаре и разливаем по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, pour 50 g of applesauce and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 600 mg of nanostructured spirulina in agar-agar and pour into forms.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного спирулина позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using nanostructured spirulina allows you to:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:- get a new high-quality product with reduced energy value:
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение:- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose:
- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.- expand the range of confectionery for special purposes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018125061A RU2680892C1 (en) | 2018-07-09 | 2018-07-09 | Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018125061A RU2680892C1 (en) | 2018-07-09 | 2018-07-09 | Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2680892C1 true RU2680892C1 (en) | 2019-02-28 |
Family
ID=65632592
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018125061A RU2680892C1 (en) | 2018-07-09 | 2018-07-09 | Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2680892C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2750269C1 (en) * | 2020-11-12 | 2021-06-25 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Method for producing fig with functional properties |
| RU2788529C1 (en) * | 2022-05-04 | 2023-01-23 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) | Method for producing functional jelly dessert |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA70635A (en) * | 2003-12-18 | 2004-10-15 | Nat Univ Food Technologies | Diabetic marmalade diabetic marmalade |
| CN106551327A (en) * | 2016-10-21 | 2017-04-05 | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 | A kind of fermentation of the Resina persicae with effect of weight reducing dual network gel fruit jelly and preparation method thereof |
| RU2631307C1 (en) * | 2016-08-01 | 2017-09-20 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content |
| RU2654282C1 (en) * | 2017-05-10 | 2018-05-17 | Сергей Семенович Березин | Biologically active food additive |
-
2018
- 2018-07-09 RU RU2018125061A patent/RU2680892C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA70635A (en) * | 2003-12-18 | 2004-10-15 | Nat Univ Food Technologies | Diabetic marmalade diabetic marmalade |
| RU2631307C1 (en) * | 2016-08-01 | 2017-09-20 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content |
| CN106551327A (en) * | 2016-10-21 | 2017-04-05 | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 | A kind of fermentation of the Resina persicae with effect of weight reducing dual network gel fruit jelly and preparation method thereof |
| RU2654282C1 (en) * | 2017-05-10 | 2018-05-17 | Сергей Семенович Березин | Biologically active food additive |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2750269C1 (en) * | 2020-11-12 | 2021-06-25 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Method for producing fig with functional properties |
| RU2788529C1 (en) * | 2022-05-04 | 2023-01-23 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр "Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН" (ФИЦ ИнБЮМ) | Method for producing functional jelly dessert |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468605C2 (en) | Vitaminous jelly marmalade and its production method | |
| RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
| RU2376869C1 (en) | Marmalade production method | |
| RU2626563C1 (en) | Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract | |
| RU2622913C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content | |
| RU2685140C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract | |
| RU2638309C1 (en) | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract | |
| RU2631307C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content | |
| RU2642089C1 (en) | Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea | |
| RU2680892C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina | |
| RU2685142C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid | |
| RU2663573C1 (en) | Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary | |
| RU2659083C1 (en) | Composition for making jelly marmalade | |
| RU2624204C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content | |
| RU2652804C1 (en) | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus | |
| RU2642091C1 (en) | Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol | |
| RU2649581C1 (en) | Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract | |
| RU2647083C1 (en) | Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine | |
| RU2642120C1 (en) | Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea | |
| RU2623591C1 (en) | Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content | |
| RU2718829C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle | |
| RU2723715C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2725948C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of bergenia | |
| RU2725949C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract | |
| RU2667754C1 (en) | Method for producing marmelade containing nanostructured chia seeds |