RU2631307C1 - Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content - Google Patents

Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content Download PDF

Info

Publication number
RU2631307C1
RU2631307C1 RU2016131573A RU2016131573A RU2631307C1 RU 2631307 C1 RU2631307 C1 RU 2631307C1 RU 2016131573 A RU2016131573 A RU 2016131573A RU 2016131573 A RU2016131573 A RU 2016131573A RU 2631307 C1 RU2631307 C1 RU 2631307C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vitamin
nanostructured
minutes
agar
added
Prior art date
Application number
RU2016131573A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Александр Александрович Кролевец
Original Assignee
Александр Александрович Кролевец
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Кролевец filed Critical Александр Александрович Кролевец
Priority to RU2016131573A priority Critical patent/RU2631307C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2631307C1 publication Critical patent/RU2631307C1/en

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method for obtaining marmalade with increased vitamin E content is proposed, in which 100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled out for 10 minutes, then 2 g of agar-agar is added and the mixture is cooked for another 5 minutes, 50 g of apple puree are poured and brought to boiling, cooled to 60°C, 40 mg of nanostructured vitamin E is added, and poured into moulds. Wherein as the nanostructured additive, vitamin E in konjac gum, or sodium alginate, or carrageenan, or gellan gum, or sodium carboxymethyl cellulose, or highly esterified or low esterified apple or citrus pectin is used.
EFFECT: quality improvement.
8 cl, 1 tbl, 9 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.The invention relates to the food industry, and in particular to a method for producing marmalade.

В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получения низкокалорийного изделия за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.In US Pat. RF №2341107 (A23L 1/06 dated 12/20/2008) describes a method for producing marmalade with increased vitamin activity by adding fresh berries and obtaining a low-calorie product due to the complete replacement of granulated sugar with a substitute of plant origin - stevioside and diabetic purpose.

Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.The disadvantage of this solution is the use of fresh berries, since they destroy the homogeneous structure of marmalade and create additional difficulties associated with the instability of the quality of the resulting product.

В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.In US Pat. RF №2376869 (A23L 1/06 dated 12/27/2009) in order to increase the nutritional value of finished products, increase the shelf life of finished products, it is proposed to use vegetable or fruit and vegetable puree based on agar-fruit syrup.

Недостатком способа является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и, вследствие этого, витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад он теряет прозрачность, ухудшается его структура.The disadvantage of this method is the need for high-temperature processing of vegetable puree and, as a result, vitamins are destroyed. When mashed potatoes are added to marmalade, it loses transparency, its structure worsens.

В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и воду, а также лечебно-профилактическую добавку, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.In US Pat. RF №2059387 (A23L 1/06 dated 05/10/1996) to obtain marmalade, protein is used, sweeteners, flavoring and aromatic additives and water, as well as a therapeutic and prophylactic additive, which are used as carrots, carrot juice, beet pectin, beetroot juice boiled beets.

Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.The disadvantage of this method is that the resulting jelly mass is boiled, which affects the low content of vitamins in the finished product.

Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012) по использованию различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.The closest is the method according to US Pat. RF №2468605 (A23L 1/06 dated 12/10/2012) on the use of different in composition freshly squeezed or quick-frozen juices of fruits, berries, vegetables, root crops. The plant component is added at the stage of cooking the syrup 2-3 minutes before the end of the cooking process. Moreover, to reduce the microbiological contamination of plant materials, it is treated with superheated steam before pressing.

Недостатками способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, в невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.The disadvantages of the method is the need for processing raw materials to reduce microbiological contamination by superheated steam and, therefore, in the low content of vitamins in the finished product due to their decomposition.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, обогащенный витамином Е.An object of the invention is to develop a method for producing marmalade, which allows to obtain a finished product of high quality, enriched with vitamin E.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированных витаминов E в различных оболочках. Способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения. Также достигается расширение ассортимента.The technical result of the invention is to improve the quality and biological value of the finished product through the use of nanostructured vitamins E in various shells. The method does not require additional technological operations and allows you to get marmalade of special functional purpose. Expansion of the assortment is also achieved.

Необходимые наноструктурированные витамины E получены по патентам №2557950 от 27.07.2015 и №2562561 от 10.09.2015, №2559577 от 10.08.2015, №2555556 от 10.07.2015, №2555753 от 10.07.2015, №2555472 от 10.07.2015, №2557900 от 27.07.2015, №2566710 от 27.10.2015.The necessary nanostructured vitamins E were obtained according to patents No. 2557950 dated July 27, 2015 and No. 2566561 dated September 10, 2015, No. 2559577 dated August 10, 2015, No. 2555556 dated July 10, 2015, No. 2555753 dated July 10, 2015, No. 2555472 dated July 10, 2015, No. 2557900 from 07.27.2015, No. 2566710 from 10.27.2015.

Количество наноструктурированной добавки рассчитывалось из того, что суточная доза витамина E составляет 10 мг в сутки. Следовательно, в предложенном методе в расчет принималось максимальное содержание витамина E в стандартной порции в 400 г мармелада в количестве 40 мг.The amount of nanostructured additives was calculated from the fact that the daily dose of vitamin E is 10 mg per day. Therefore, in the proposed method, the maximum content of vitamin E in a standard portion of 400 g of marmalade in the amount of 40 mg was taken into account.

Способ поясняется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.

ПРИМЕР 1EXAMPLE 1

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина E в альгинате натрия и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured vitamin are added E in sodium alginate and poured into forms.

ПРИМЕР 2EXAMPLE 2

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного торе и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина E в каррагинане и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and boiled for another 5 minutes, 50 g of apple torus are poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured vitamin are added E in carrageenan and poured into forms.

ПРИМЕР 3EXAMPLE 3

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина E в конжаковой камеди и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured vitamin are added E in konjac gum and poured into molds.

ПРИМЕР 4EXAMPLE 4

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина E в геллановой камеди и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured vitamin are added E in gellan gum and poured into molds.

ПРИМЕР 5EXAMPLE 5

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина E в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured vitamin are added E into sodium carboxymethyl cellulose and poured into molds.

ПРИМЕР 6EXAMPLE 6

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина E в высокоэтерифицированном яблочном пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured vitamin are added E in highly esterified apple pectin and poured into molds.

ПРИМЕР 7EXAMPLE 7

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина Е в низкоэтерифицированном яблочном пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured vitamin are added E in low esterified apple pectin and poured into forms.

ПРИМЕР 8EXAMPLE 8

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина E в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured vitamin are added E in highly esterified citrus pectin and poured into molds.

ПРИМЕР 9EXAMPLE 9

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина E в низкоэтерифицированном яблочном пектине и разливают по формам.100 g of sugar are dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar agar is added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and brought to a boil, cooled to 60 ° C, 40 mg of nanostructured vitamin are added E in low esterified apple pectin and poured into forms.

Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.The marmalade obtained in this way has high tastes, a pleasant sweetish taste, a jelly-like consistency, the correct form and can be used as a functional product.

Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished raw materials are shown in table 1.

Figure 00000001
Figure 00000001

Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного витамина E позволяет:Thus, the proposed method for producing marmalade using nanostructured vitamin E allows you to:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность;- get a new high-quality product with reduced energy value;

- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение;- give the finished product a therapeutic and prophylactic purpose;

- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.- expand the range of confectionery for special purposes.

Таким образом, предложенные мармелады будут полезны для всей возрастной группы, а особенно для детей и подростков, а также пожилого и старческого возраста.Thus, the proposed marmalade will be useful for the entire age group, and especially for children and adolescents, as well as the elderly and senile.

Claims (8)

1. Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного витамина Е и разливают по формам.1. A method of producing marmalade with a high content of vitamin E, characterized in that 100 g of sugar is dissolved in 200 g of water and the mixture is boiled for 10 minutes, then 2 g of agar-agar are added and cooked for another 5 minutes, 50 g of applesauce is poured and bring to a boil, cool to 60 ° C, add 40 mg of nanostructured vitamin E and pour into forms. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наноструктурированной добавки используют витамин Е в конжаковой камеди.2. The method according to p. 1, characterized in that as a nanostructured additive, vitamin E is used in konjac gum. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наноструктурированной добавки используют витамин Е в альгинате натрия.3. The method according to claim 1, characterized in that vitamin E in sodium alginate is used as a nanostructured additive. 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наноструктурированной добавки используют витамин Е в каррагинане.4. The method according to p. 1, characterized in that as a nanostructured additives, vitamin E is used in carrageenan. 5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наноструктурированной добавки используют витамин Е в геллановой камеди.5. The method according to p. 1, characterized in that as a nanostructured additive, vitamin E is used in gellan gum. 6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наноструктурированной добавки используют витамин Е в натрий карбоксиметилцеллюлозе.6. The method according to p. 1, characterized in that as a nanostructured additive, vitamin E is used in sodium carboxymethyl cellulose. 7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наноструктурированной добавки используют витамин Е в высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном пектине.7. The method according to p. 1, characterized in that as a nanostructured additive, vitamin E is used in highly esterified or low esterified apple pectin. 8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве наноструктурированной добавки используют витамин Е в высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном цитрусовом пектине.8. The method according to p. 1, characterized in that as a nanostructured additive, vitamin E is used in highly esterified or low esterified citrus pectin.
RU2016131573A 2016-08-01 2016-08-01 Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content RU2631307C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016131573A RU2631307C1 (en) 2016-08-01 2016-08-01 Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016131573A RU2631307C1 (en) 2016-08-01 2016-08-01 Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2631307C1 true RU2631307C1 (en) 2017-09-20

Family

ID=59894011

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016131573A RU2631307C1 (en) 2016-08-01 2016-08-01 Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2631307C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2680892C1 (en) * 2018-07-09 2019-02-28 Александр Александрович Кролевец Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina
RU2713297C1 (en) * 2019-06-06 2020-02-04 Александр Александрович Кролевец Method for production of bread containing nanostructured vitamin e

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2033732C1 (en) * 1991-05-17 1995-04-30 Красовская Алиса Георгиевна Foodstuff
EA014369B1 (en) * 2005-07-07 2010-10-29 Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. Food articles comprising microcapsule for delivering loading substance and method for delivering loading substance
RU2468605C2 (en) * 2010-04-08 2012-12-10 Руслан Аднанович Эльдарханов Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2551534C1 (en) * 2014-04-01 2015-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Jelly marmalade production method

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2033732C1 (en) * 1991-05-17 1995-04-30 Красовская Алиса Георгиевна Foodstuff
EA014369B1 (en) * 2005-07-07 2010-10-29 Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. Food articles comprising microcapsule for delivering loading substance and method for delivering loading substance
RU2468605C2 (en) * 2010-04-08 2012-12-10 Руслан Аднанович Эльдарханов Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2551534C1 (en) * 2014-04-01 2015-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Jelly marmalade production method

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2680892C1 (en) * 2018-07-09 2019-02-28 Александр Александрович Кролевец Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina
RU2713297C1 (en) * 2019-06-06 2020-02-04 Александр Александрович Кролевец Method for production of bread containing nanostructured vitamin e

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468605C2 (en) Vitaminous jelly marmalade and its production method
RU2347505C1 (en) Method of preserving fruits and berries
RU2376869C1 (en) Marmalade production method
RU2626563C1 (en) Method of obtaining marmalade containing nanostructured dry rosehip extract
RU2622913C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin d content
RU2685140C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured hawthorn extract
RU2631307C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin e content
RU2542122C2 (en) Apples fruit product manufacture method
RU2638309C1 (en) Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract
RU2642089C1 (en) Method for producing marmelade that contains the nanostructured extract of echinacea
RU2624204C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin c content
RU2680892C1 (en) Method for producing marmalade containing nanostructured spirulina
RU2685142C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured folic acid
RU2649581C1 (en) Method of producing nanostructured jelly with ginseng extract
RU2652804C1 (en) Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus
RU2663573C1 (en) Method for obtaining marmelade with nanostructured rosemary
RU2642091C1 (en) Method for producing marmelade containing nanostructured resveratrol
RU2647083C1 (en) Method of producing marmalade with nanostructured extract of chinese magnolia vine
RU2642120C1 (en) Method for producing marmalade containing nanostructured extract of green tea
RU2623591C1 (en) Method for obtaining marmalade with increased vitamin a content
RU2718829C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of milk thistle
RU2723715C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of nettle
RU2672320C1 (en) Method of cooking marmalade containing nanostructured girasole
RU2725949C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry dandelion extract
RU2725948C1 (en) Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of bergenia