RU2033732C1

RU2033732C1 - Foodstuff

Info

Publication number: RU2033732C1
Application number: SU914955314A
Authority: RU
Inventors: А.Г. Красовская; В.С. Котляров; Д.А. Николаева; А.А. Силич; Н.Д. Евстратьева
Original assignee: Красовская Алиса Георгиевна
Priority date: 1991-05-17
Filing date: 1991-05-17
Publication date: 1995-04-30

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: foodstuff has, wt.-%: α-tocopherol 0.02-0.03; b-carotene 0.08-0.012; phosphatide concentrate 4-5; vitreous body 0.2-0.3; pectin 0.45-0.55; paste "Unabi" 23-25, and paste "Apple-grape" - the rest. EFFECT: enhanced quality of foodstuff. 4 dwg

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых продуктов на основе натуральных фруктов и ягод. The invention relates to the food industry, in particular to the production of food products based on natural fruits and berries.

Известны пищевые продукты, созданные на основе фруктов и ягод, содержащие концентраты фруктовых и ягодных соков или пюре, сахар, консерванты, ароматизирующие и красящие вещества, отличающиеся от исходных продуктов более высокой плотностью консистенции, что придает им свойства желе или мармелада. Known food products created on the basis of fruits and berries, containing concentrates of fruit and berry juices or mashed potatoes, sugar, preservatives, flavoring and coloring agents that differ from the original products with a higher density of consistency, which gives them the properties of jelly or marmalade.

Недостатком известных пищевых продуктов является наличие высококалорийной добавки в виде сахара, низкая по сравнению со свежими фруктами и ягодами концентрация биологически активных веществ (витаминов, пектина и др. ), обладающих профилактическими и лечебными свойствами, что ограничивает использование их в питании в полной мере, особенно у лиц, имеющих нарушения жирового и углеводного обменов, и не позволяет применять их с профилактической целью при других патологических состояниях. A disadvantage of known food products is the presence of a high-calorie supplement in the form of sugar, a low concentration of biologically active substances (vitamins, pectin, etc.) with prophylactic and therapeutic properties compared to fresh fruits and berries, which limits their full use in nutrition, especially in individuals with impaired fat and carbohydrate metabolism, and does not allow their prophylactic use in other pathological conditions.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности являются пищевые продукты в виде фруктовых и ягодных паст, содержащие измельченные фруктовые или ягодные отходы, жидкости с высокой вязкостью, ароматизирующие и красящие вещества, полисахариды (жидкий сахар или сироп с добавлением кристаллического сахара). Closest to the proposed technical essence are food products in the form of fruit and berry pastes containing crushed fruit or berry waste, high viscosity liquids, flavoring and coloring agents, polysaccharides (liquid sugar or syrup with the addition of crystalline sugar).

Недостатком известных пищевых продуктов является то, что они не обладают какими-либо диетическими или профилактическими свойствами из-за недостаточного содержания упомянутых полезных ингредиентов и высокого содержания сахаров, что ограничивает их применение при избыточной массе тела и ожирении, которые рассматриваются как факторы риска массовых неинфекционных заболеваний, прежде всего сердечно-сосудистой системы, болезней органов пищеварения и др. Так как избыточная масса тела и ожирение по данным Института питания отмечаются примерно у половины населения страны, то показания к применению таких продуктов ограничены в достаточно больших масштабах. Недостатком известных пищевых продуктов является и то, что указанные пищевые продукты в процессе холодной и тепловой обработки исходного фруктового сырья теряют целый ряд полезных питательных веществ (витаминов, биофлавоноидов и др.). A disadvantage of known food products is that they do not have any dietary or prophylactic properties due to the insufficient content of the mentioned beneficial ingredients and high sugar content, which limits their use in overweight and obesity, which are considered risk factors for mass noncommunicable diseases , primarily the cardiovascular system, diseases of the digestive system, etc. Since overweight and obesity, according to the Institute of Nutrition, there are weight distribution at half the population, the indications for use of such products is limited to a sufficiently large scale. A disadvantage of known food products is that these food products lose a number of useful nutrients (vitamins, bioflavonoids, etc.) during the cold and heat treatment of the original fruit raw materials.

Целью изобретения является разработка пищевого продукта повышенной пищевой и биологической ценности, обладающего профилактическими свойствами. The aim of the invention is the development of a food product of high nutritional and biological value with prophylactic properties.

Для этого к основе из натуральных фруктовых паст добавляют α-токоферол, β-каротин, фосфатидный концентрат, пектин и стекловидное тело, а в качестве фруктовой основы используют фруктовые пасты "Унаби" и "Яблочно-виноградную" при следующих соотношениях компонентов, мас. α-токоферол 0,02-0,03 β -каротин 0,08-0,012
Фосфатидный концентрат 4,00-5,00 Пектин 0,45-0,55 Стекловидное тело 0,20-0,30 Паста "Унаби" 23,0-25,0
Паста "Яблочно- виноградная" Остальное
Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что предлагаемый пищевой продукт отличается от известного введением новых компонентов, а именно: α-токоферола, β -каротина, фосфатидного концентрата, пектина, стекловидного тела, и новой фруктовой основой в виде композиции из паст "Унаби" и "Яблочно-виноградной".For this, α-tocopherol, β-carotene, phosphatide concentrate, pectin and vitreous are added to the base of natural fruit pastes, and Unaby and Apple-Grape fruit pastes are used as a fruit base in the following ratios of components, wt. α-tocopherol 0.02-0.03 β-carotene 0.08-0.012
Phosphatide concentrate 4.00-5.00 Pectin 0.45-0.55 Vitreous body 0.20-0.30 Unaby paste 23.0-25.0
Pasta "Apple and grape" Else
Comparative analysis with the prototype allows us to conclude that the proposed food product differs from the known one by the introduction of new components, namely: α-tocopherol, β-carotene, phosphatide concentrate, pectin, vitreous, and a new fruit base in the form of a composition from Unaby pastes and Apple and Grape.

Таким образом, предлагаемое техническое решение соответствует критерию "новизна". Thus, the proposed technical solution meets the criterion of "novelty."

Анализ известных пищевых продуктов показал, что некоторые введенные в предлагаемое изобретение компоненты известны, например фруктово-ягодные пасты. Однако в предлагаемом техническом решении используется композиция из ранее не применявшихся для этих целей паст. Кроме того, применение фруктово-ягодных паст в известных пищевых продуктах не обеспечивает последним такие свойства, которые они приобретают в предлагаемом техническом решении в сочетании с новыми ингредиентами, а именно: повышение биологической и пищевой ценности и появление профилактических свойств. Таким образом, данный состав компонентов придает пищевому продукту новые свойства, что позволяет сделать вывод о соответствии предлагаемого решения критерию "существенные отличия". Analysis of known food products showed that some of the components introduced into the invention are known, for example, fruit and berry pastes. However, in the proposed technical solution, a composition of pastes not previously used for these purposes is used. In addition, the use of fruit and berry pastes in known food products does not provide the latter with the properties that they acquire in the proposed technical solution in combination with new ingredients, namely: increasing the biological and nutritional value and the appearance of preventive properties. Thus, this composition of the components gives the food product new properties, which allows us to conclude that the proposed solution meets the criterion of "significant differences".

Сущность изобретения заключается в следующем. The invention consists in the following.

В период перестройки в нашей стране одновременно с решением важнейших экономических задач имеется настоятельная необходимость разрешения острейших социальных проблем, в том числе по охране здоровья населения, поскольку, несмотря на усилия медиков, заболеваемость и смертность населения в нашей стране не только не снижается, но и наоборот проявляет тенденцию к росту при одновременном снижении продолжительности жизни. During the period of perestroika, in our country, simultaneously with solving the most important economic problems, there is an urgent need to resolve the most acute social problems, including the protection of public health, because, despite the efforts of physicians, the morbidity and mortality of the population in our country is not only not decreasing, but vice versa shows a tendency to increase while reducing life expectancy.

Повышение заболеваемости и снижение продолжительности жизни, наблюдаемое в последние десятилетия во многих странах мира, в том числе и в нашей стране, связывают с ростом числа массовых хронических неинфекционных заболеваний. Большинство из них, характерные прежде всего для развитых стран, получили название болезней цивилизации. К таким болезням относят прежде всего сердечно-сосудистую патологию в первую очередь ишемическую болезнь сердца (ИБС) и гипертоническую болезнь, некоторые заболевания органов пищеварения: хронический холецистит, желчекаменную болезнь, хронические заболевания кишечника, особенно с синдромом запора, ряд обменных заболеваний и др. The increase in morbidity and the decrease in life expectancy observed in recent decades in many countries of the world, including in our country, are associated with an increase in the number of massive chronic non-communicable diseases. Most of them, which are characteristic primarily for developed countries, are called the diseases of civilization. Such diseases include primarily cardiovascular pathology, primarily coronary heart disease (CHD) and hypertension, some diseases of the digestive system: chronic cholecystitis, cholelithiasis, chronic intestinal diseases, especially with constipation syndrome, a number of metabolic diseases, etc.

В соответствии с обобщенными международными исследованиями по изучению факторов риска таких заболеваний, лишь 8-10% из них связаны с недостатками в системе здравоохранения, 17-20% вызваны неблагоприятным воздействием окружающей среды (загрязнением воздуха, воды, почвы, продуктов питания), 18-22% предопределены генетически, а основная часть (49-53%) обусловлена образом жизни, в котором одно из первых мест отводится неправильному питанию. Такое питание, как правило, будучи избыточным по калорийности, характеризуется выраженным дисбалансом основных пищевых веществ (нутриентов) преобладанием углеводно-жировой структуры за счет повышенного потребления легкоусвояемых углеводов и насыщенных животных жиров. In accordance with generalized international studies on the risk factors of such diseases, only 8-10% of them are associated with deficiencies in the healthcare system, 17-20% are caused by adverse environmental effects (pollution of air, water, soil, food), 18- 22% are genetically predetermined, and the main part (49-53%) is due to a lifestyle in which one of the first places is given to malnutrition. Such nutrition, as a rule, being excess in caloric content, is characterized by a pronounced imbalance of the main nutrients (nutrients), the predominance of carbohydrate-fat structure due to increased consumption of easily digestible carbohydrates and saturated animal fats.

При этом имеет место дефицит ряда эссенциальных нутриентов, таких как: биофлавоноиды и витамины, особенно с антиоксидантным эффектом (витамины С, Е, В, каротины); минеральные вещества (калий, магний и др.); некоторые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК, линолиевая, линоленовая, эйкозопентаеновая и др.); аминокислоты (лизин, треонин, цистин и др.); но особенно пищевые волокна (целлюлоза, лигнин, пектин и др.). At the same time, there is a deficiency of a number of essential nutrients, such as: bioflavonoids and vitamins, especially with antioxidant effect (vitamins C, E, B, carotenes); mineral substances (potassium, magnesium, etc.); some polyunsaturated fatty acids (PUFA, linoleic, linolenic, eicosopentaenoic, etc.); amino acids (lysine, threonine, cystine, etc.); but especially dietary fiber (cellulose, lignin, pectin, etc.).

Хронические неинфекционные заболевания наносят огромный социальный и материальный ущерб, приводя к временной, а зачастую и стойкой потере трудоспособности, инвалидности и смерти. Вместе с тем, масштабы проблемы, частое развитие побочных явлений при применении фармакологических веществ, а также лекарственный дефицит в значительной мере затрудняют лечебные и профилактические мероприятия с использованием медикаментов. Chronic noncommunicable diseases cause enormous social and material damage, leading to temporary and often permanent disability, disability and death. At the same time, the magnitude of the problem, the frequent development of side effects when using pharmacological substances, as well as drug shortages greatly complicate the therapeutic and preventive measures using medications.

В этих условиях возникает необходимость внедрения немедикаментозных средств профилактики и лечения, в первую очередь питания, поскольку оно является одним из факторов, влияющих на здоровье человека. Under these conditions, there is a need for the introduction of non-pharmacological means of prevention and treatment, primarily nutrition, since it is one of the factors affecting human health.

При этом целесообразным является прежде всего применение таких продуктов и нутриентов, которые обладают свойствами предупреждать развитие заболеваний у здоровых (первичная алиментарная профилактика), а также предупреждать рецидивы заболеваний и способствовать исцелению больных (вторичная алиментарная профилактика). Moreover, it is advisable, first of all, to use such products and nutrients that have the ability to prevent the development of diseases in healthy people (primary nutritional prevention), as well as prevent relapse of diseases and contribute to the healing of patients (secondary nutritional prevention).

К настоящему времени уже накоплен опыт ряда стран, например, США, Франции, Финляндии, Швеции и др. свидетельствующий о положительном эффекте от внедрения ряда принципов рационального и диетического питания при проведении первичной и вторичной алиментарной профилактики хронических неинфекционных заболеваний. При этом наряду с разумным снижением потребления квоты легкоусвояемых углеводов и животных жиров при одновременном повышении потребления полиненасыщенных жирных кислот и полисахаридов важная роль отводится природным антиоксидантам и сорбентам. В качестве природных антиоксидантов выступают не только биофлавоноиды, витамины С, Е, В, каротин, но и пищевые волокна, содержащиеся во фруктах, ягодах и овощах. Превентивная роль плодов и овощей как источника антиоксидантов особенно возрастает в связи с их положительным влиянием на процессы перекисного окисления липидов, которые имеют место как при различных видах внутренней патологии (сердечно-сосудистые заболевания, онкозаболевания и др.), так и при других неблагоприятных воздействиях на организм, включая производственные факторы и факторы внешней среды, в том числе и радиационные. To date, the experience of a number of countries has already been accumulated, for example, the USA, France, Finland, Sweden, etc., which testifies to the positive effect of introducing a number of principles of rational and dietary nutrition during primary and secondary nutritional prevention of chronic non-infectious diseases. At the same time, along with a reasonable reduction in the quota of easily digestible carbohydrates and animal fats, while increasing the consumption of polyunsaturated fatty acids and polysaccharides, an important role is given to natural antioxidants and sorbents. Natural antioxidants are not only bioflavonoids, vitamins C, E, B, carotene, but also dietary fiber contained in fruits, berries and vegetables. The preventive role of fruits and vegetables as a source of antioxidants especially increases due to their positive effect on lipid peroxidation processes that occur both in various types of internal pathology (cardiovascular diseases, cancer, etc.) and other adverse effects on organism, including production factors and environmental factors, including radiation.

С учетом вышеизложенного весьма целесообразным является внедрение в ежедневный рацион современного человека с целью первичной и вторичной алиментарной профилактики заболеваний, включая предотвращение неблагоприятного воздействия на организм окружающей среды, в том числе производственных факторов, фруктов; ягод и овощей и продуктов на их основе, содержащих вышеперечисленные биологически активные вещества. Однако, учитывая сезонные колебания, потери при уборке, транспортировке и хранении, доступность этих ценных продуктов явно недостаточная. По данным Госкомстата потребление фруктов и овощей на 29-31% ниже рекомендуемых норм. Между тем при некоторых патологических состояниях: заболеваниях сердечно-сосудистой, пищеварительной систем, обменных нарушениях и др. а также контактах с вредными и токсическими веществами, в том числе радионуклидами, потребность в этих продуктах по сравнению со средними нормами потребления резко возрастает. Кроме того, непременным условием применения этих природных антиокислителей и антидотов для лечебных и профилактических целей является регулярное поступление их в организм в определенных количествах на протяжении длительного периода, а не только на один сезон. Так, например, для профилактических целей количество пектина, поступающего в организм, должно составлять не менее 3-4 г в сутки. Если исходить из его содержания во фруктах, ягодах и овощах, которое колеблется в пределах от 0,3 до 1,1 г (в среднем 0,55 г) на 100 г, то ежедневное потребление их с профилактической целью должно составлять не менее 500-700 г, что практически нереально не только из-за сезонных колебаний в поступлении их в рацион, но и с разными индивидуальными возможностями организма людей к употреблению нативного продукта (далеко не каждый может съесть в течение дня почти 1 кг сырых фруктов). In view of the foregoing, it is highly advisable to introduce a modern person into the daily diet with the aim of primary and secondary nutritional prevention of diseases, including the prevention of adverse environmental effects on the body, including production factors, fruits; berries and vegetables and products based on them containing the above biologically active substances. However, given seasonal fluctuations, losses during cleaning, transportation and storage, the availability of these valuable products is clearly insufficient. According to the State Statistics Committee, the consumption of fruits and vegetables is 29-31% lower than recommended norms. Meanwhile, in certain pathological conditions: diseases of the cardiovascular, digestive systems, metabolic disorders, etc., as well as contacts with harmful and toxic substances, including radionuclides, the need for these products increases sharply compared to average consumption rates. In addition, a prerequisite for the use of these natural antioxidants and antidotes for therapeutic and prophylactic purposes is their regular intake in the body in certain quantities over a long period, and not just for one season. So, for example, for prophylactic purposes, the amount of pectin entering the body should be at least 3-4 g per day. If we proceed from its content in fruits, berries and vegetables, which ranges from 0.3 to 1.1 g (on average 0.55 g) per 100 g, then their daily consumption for preventive purposes should be at least 500- 700 g, which is almost impossible not only because of seasonal fluctuations in their intake in the diet, but also with different individual capabilities of the human body to consume a native product (not everyone can eat almost 1 kg of raw fruit during the day).

Учитывая вышеприведенные проблемы с обеспечением населения свежими фруктами, ягодами и овощами, в качестве средства, обеспечивающего круглогодичную профилактику неинфекционных заболеваний, могут служить консервированные продукты натуральные фруктовые и ягодные пасты, приготавливаемые из свежих фруктов, ягод и овощей без добавления сахара и консервантов. Щадящая технология их производства, разработанная одним из заявителей предлагаемого изобретения ВНИКТИ Плодпром НПО "Нектар" позволяет сохранить биологически активные вещества свежих фруктов, ягод и овощей в пастах, что подтверждается проведенными исследованиями по изучению пищевой и энергетической ценности натуральных фруктовых и ягодных паст, получаемых по разработанной заявителем технологии, приведенными в табл. 1 и 2. Given the above problems with providing the population with fresh fruits, berries and vegetables, canned foods natural fruit and berry pastes made from fresh fruits, berries and vegetables without the addition of sugar and preservatives can serve as a means of ensuring year-round prevention of noncommunicable diseases. The sparing technology of their production, developed by one of the applicants of the proposed invention, VNIKTI Plodprom NPO "Nectar" allows you to save the biologically active substances of fresh fruits, berries and vegetables in pastes, which is confirmed by studies on the nutritional and energy value of natural fruit and berry pastes obtained by developed applicant technology are given in table. 1 and 2.

Как видно из табл. 1 и 2, обладая нежной пюреобразной консистенцией и соответствующим натуральным фруктам и ягодам ароматом, а также кислосладким вкусом, фруктовые и ягодные пасты выгодно отличаются от них более высоким содержанием глюкозы и фруктозы и более низким содержанием сахарозы, что само по себе играет положительную роль, поскольку в развитых странах давно отказались от использования последней в пищу и широко внедрили применение в пищу низкокалорийных фруктовых сахаров фруктозы и глюкозы. В то же время в натуральных пастах повышено содержание пищевых волокон клетчатки и особенно пектина. Более высокое по сравнению со свежими фруктами и ягодами содержание пектина отмечается в пасте "Унаби" и "Яблочно-виноградная" (причем в последней содержание пектина превосходит его концентрацию отдельно в свежих яблоках и винограде). Наиболее высокое содержание таких жизненно важных микроэлементов как калий, магний и фосфор также выявлено в пасте "Унаби" и "Яблочно-виноградная". В "Яблочно-виноградной" пасте отмечено более низкое по сравнению с другими видами паст содержание β-каротина, тиамина, ниацина. Однако в этой пасте наблюдается и минимальное содержание высококалорийной сахарозы и наибольшие значения фруктозы и глюкозы. Важным преимуществом натуральных фруктовых и ягодных консервов по сравнению с остальной консервной продукцией на основе фруктового и ягодного сырья помимо более высокой биологической активности является небольшая энергоценность, особенно у "Яблочно-виноградной" пасты и пасты из плодов "Унаби". As can be seen from the table. 1 and 2, having a delicate puree-like consistency and the corresponding natural fruit and berry aroma, as well as an acid-sweet taste, fruit and berry pastes compares favorably with their higher glucose and fructose content and lower sucrose content, which in itself plays a positive role, since in developed countries, they have long abandoned the use of the latter in food and have widely introduced the use of low-calorie fruit sugars, fructose and glucose, in food. At the same time, the content of dietary fiber in fiber and especially pectin is increased in natural pastes. The pectin content is higher in comparison with fresh fruits and berries in the Unabi and Apple-grape pasta (the pectin content in the latter exceeds its concentration separately in fresh apples and grapes). The highest content of such vital trace elements as potassium, magnesium and phosphorus is also found in Unaby and Apple-Grape pasta. In the "Apple-grape" paste, the content of β-carotene, thiamine, niacin is lower in comparison with other types of pastes. However, in this paste there is also a minimum content of high-calorie sucrose and the highest values of fructose and glucose. An important advantage of natural canned fruits and berries compared to other canned products based on fruit and berry raw materials, in addition to higher biological activity, is their low energy content, especially for Apple-grape paste and paste made from Unabi fruits.

Говоря о последней, следует подчеркнуть, что среди фруктовых паст особый интерес представляют натуральные пасты из некоторых малораспространенных продуктов из дикорастущих плодов, так называемых экзотических растений, произрастающих в южном климате. К растениям, известным с древности как субтропическая косточковая плодовая порода, завезенная в нашу страну из Китая, относится унаби (зифиус). Еще до повсеместного выращивания зерновых культур унаби играла большую роль в питании многих народов древнего Востока в качестве источника для приготовления хлеба, различных блюд и вина. Speaking about the latter, it should be emphasized that among fruit pastes, natural pastes from some uncommon products from wild fruits, the so-called exotic plants growing in the southern climate, are of particular interest. Unabi (zyphius) belongs to plants known since ancient times as a subtropical stone fruit variety brought to our country from China. Even before the widespread cultivation of crops, unabi played a large role in the nutrition of many peoples of the ancient East as a source for the preparation of bread, various dishes and wine.

Превосходя традиционные плодовые культуры, выращиваемые в нашей стране, по содержанию фруктозы в 2-3 раза, аскорбиновой кислоты в 10 и более раз, унаби является источников биофлавоноидов и других биологически активных веществ. Представляя собой концентрат ряда витаминов, прежде всего аскорбиновой кислоты и других пищевых веществ, паста из плодов унаби может применяться как самостоятельно, так и в комбинации с пастами традиционных плодовых культур. В 100 г пасты различных сортов унаби содержание витамина С колеблется от 100 и 200 мг. Exceeding the traditional fruit crops grown in our country in terms of fructose content by 2–3 times, ascorbic acid by 10 or more times, unabi is a source of bioflavonoids and other biologically active substances. Being a concentrate of a number of vitamins, primarily ascorbic acid and other food substances, paste from unabi fruits can be used both independently and in combination with pastes of traditional fruit crops. In 100 g of paste of various varieties of unabi, the content of vitamin C ranges from 100 and 200 mg.

Таким образом, выбор в качестве основы композиции пасты "Унаби" и "Яблочно-виноградная" определяется тем, что плоды унаби являются источником повышенного по сравнению с другими фруктами и ягодами, произрастающими в нашей стране, содержания всех перечисленных эссенциальных ингредиентов (особенно аскорбиновой кислоты). "Яблочно-виноградная" паста является фактически вторым по величине источником эссенциальных ингредиентов, отличается низким содержанием сахаров. Thus, the choice of Unaby and Apple-Grape pastes as the basis for the composition is determined by the fact that unabi fruits are a source of increased content of all the listed essential ingredients (especially ascorbic acid) compared to other fruits and berries growing in our country . Apple and grape paste is actually the second largest source of essential ingredients, it has a low sugar content.

Соотношение паст "Унаби" и "Яблочно-виноградная" в интервале, предусмотренном формулой изобретения, обеспечивает максимальное содержание всех ингредиентов в готовом продукте, повышает вкусовые качества готового пищевого продукта, уменьшает расход относительно редко произрастающих в СНГ плодов унаби. Кроме того, именно такая композиция позволяет добиться профилактической дозировки витамина С в разработанном пищевом продукте. The ratio of the paste "Unabi" and "Apple and grape" in the interval provided by the claims, provides the maximum content of all ingredients in the finished product, improves the taste of the finished food product, reduces the consumption of relatively rarely growing unabi fruits in the CIS. In addition, it is such a composition that makes it possible to achieve a prophylactic dosage of vitamin C in a developed food product.

Однако предлагаемая композиция фруктовой основы позволяет обеспечить суточную потребность организма только в таком ингредиенте, как витамин С, в количестве, достаточном для достижения профилактического эффекта. При этом содержание других эссенциальных ингредиентов в самой фруктовой основе недостаточно для создания в организме профилактической дозировки каждого из ингредиентов. However, the proposed composition of the fruit base allows you to provide the daily need of the body only in such an ingredient as vitamin C, in an amount sufficient to achieve a preventive effect. At the same time, the content of other essential ingredients in the fruit base itself is not enough to create a prophylactic dosage of each of the ingredients in the body.

Профилактическое действие фруктовой основы в предлагаемой композиции, таким образом, достигается за счет свойств витамина С, основными из которых являются общеукрепляющее действие и антиоксидантное влияние, заключающееся в нормализации процессов перекисного окисления липидов, нарушение которого характерно не только для всех болезней цивилизации, но и для радионуклидных поражений. The preventive effect of the fruit base in the proposed composition is thus achieved due to the properties of vitamin C, the main of which are the general strengthening effect and antioxidant effect, which consists in normalizing lipid peroxidation processes, a violation of which is characteristic not only for all diseases of civilization, but also for radionuclide defeats.

Однако процессы свободнорадикального окисления липидов протекают не только в клеточных мембранах, но и в цитозоле, поэтому антиоксидантная защита может быть эффективна лишь при сочетанном применении водо- и липидорастворимых антиоксидантов. However, the processes of free radical oxidation of lipids occur not only in cell membranes, but also in the cytosol; therefore, antioxidant protection can be effective only with the combined use of water and lipid soluble antioxidants.

В экспериментах на животных доказано, что совместное применение водорастворимого антиоксиданта (витамина С) и липидорастворимых антиоксидантов (витаминов А и Е) значительно превышает антиоксидантный эффект одного витамина С. In animal experiments, it was proved that the combined use of a water-soluble antioxidant (vitamin C) and lipid-soluble antioxidants (vitamins A and E) significantly exceeds the antioxidant effect of one vitamin C.

С учетом вышеизложенного в состав предлагаемого пищевого продукта введен провитамин витамина А: β-каротин, обладающий более выраженным по сравнению с самим витамином А антиоксидантным действием. В качестве добавки используется фармакопейный препарат. In view of the foregoing, vitamin A provitamin: β-carotene, which has a more pronounced antioxidant effect than vitamin A itself, is introduced into the composition of the proposed food product. A pharmacopeia drug is used as an additive.

Кроме того, в состав пищевого продукта введен и другой важнейший липидный антиоксидант: α-токоферол (в виде фармакопейного препарата витамина Е). In addition, another important lipid antioxidant was introduced into the food product: α-tocopherol (in the form of a pharmacopoeial preparation of vitamin E).

Известно, что антиоксидантные свойства витамина Е (α-токоферола) значительно усиливаются в присутствии фосфолипидов. Поэтому в состав пищевого продукта введена добавка, получаемая из соевого или подсолнечного масла, в виде фосфатидного концентрата, содержащего природные фосфолипиды. It is known that the antioxidant properties of vitamin E (α-tocopherol) are significantly enhanced in the presence of phospholipids. Therefore, an additive obtained from soybean or sunflower oil in the form of a phosphatide concentrate containing natural phospholipids was introduced into the composition of the food product.

В результате в предлагаемом пищевом продукте обеспечивается сочетание природных антиоксидантов различного механизма действия: витамина С, каротина, α-токоферола и фосфатидного концентрата, совместное применение которых позволяет достичь новый эффект синергизма указанных нутриентов, проявляющийся в значительном повышении антиоксидантных свойств нового пищевого продукта по сравнению с каждым ингредиентом в отдельности. При этом речь идет не о простой сумме антиоксидантных свойств применяемых ингредиентов, а именно о качественно более высоком уровне синергического действия природных антиоксидантов. При этом именно применение указанного сочетания различных по механизму действия и природе антиоксидантов обеспечивает комплексное воздействие предлагаемого пищевого продукта на разные структурные механизмы перекисного окисления липидов в организме как на уровне клеточных мембран, так и в цитозоле. As a result, the proposed food product provides a combination of natural antioxidants of a different mechanism of action: vitamin C, carotene, α-tocopherol and phosphatide concentrate, the combined use of which allows us to achieve a new synergy effect of these nutrients, which manifests itself in a significant increase in the antioxidant properties of the new food product compared to each individually ingredient. This is not a simple sum of the antioxidant properties of the ingredients used, but rather a qualitatively higher level of synergistic action of natural antioxidants. Moreover, it is the use of this combination of antioxidants that are different in their mechanism of action and nature that provides the complex effect of the proposed food product on different structural mechanisms of lipid peroxidation in the body both at the level of cell membranes and in the cytosol.

Кроме того, введение в состав пищевого продукта фосфатидного концентрата помимо потенцирования действия антиоксидантов играет и непосредственную положительную роль, поскольку известно, что употребление в пищу фосфолипидов способствует уменьшению дислипидемии, лежащей в основе патогенеза болезней цивилизации (например, атеросклероза). In addition, the introduction of a phosphatide concentrate into the food product, in addition to potentiating the action of antioxidants, also plays a direct positive role, since it is known that the consumption of phospholipids reduces the dyslipidemia that underlies the pathogenesis of civilization diseases (for example, atherosclerosis).

Процессы нарушения перекисного окисления липидов, лежащие в основе массовых болезней цивилизации (например, атеросклероза), имеют место и при радионуклидных поражениях организма, резко возросших в последние года в связи с последствиями аварии на Чернобыльской АЭС. При этом основным путем попадания радионуклидов металлов в организм является желудочно-кишечный тракт. The processes of violation of lipid peroxidation that underlie mass diseases of civilization (for example, atherosclerosis) also occur with radionuclide lesions of the body, which have increased sharply in recent years due to the consequences of the Chernobyl accident. In this case, the main route of ingestion of metal radionuclides into the body is the gastrointestinal tract.

Поэтому предлагается композиция из природных пищевых антиоксидантов может использоваться и для профилактики радионуклидных поражений организма, причем в весьма удобной для употребления форме в виде пищевого фруктового продукта, позволяющего воздействовать на основной механизм попадания радионуклидов в организм и широко применять его в учреждениях общественного питания для массовой профилактики вредных последствий радионуклидного поражения. Therefore, a composition of natural food antioxidants is proposed that can also be used for the prevention of radionuclide lesions of the body, and in a very convenient form in the form of a food fruit product that allows you to affect the main mechanism of radionuclides entering the body and is widely used in public catering facilities for mass prevention of harmful consequences of a radionuclide lesion.

Известно, что помимо нарушения процессов перекисного окисления липидов вторым важнейшим механизмом радионуклидного поражения организма является депонирование радионуклидов, попадающих из пищеварительного тракта в организм, в тканях и органах человека. Резорбция радионуклидов металлов из пищеварительного тракта происходит достаточно быстро, после чего, циркулируя в крови, они начинают интенсивно откладываться в органах и тканях. В связи с этим показано своевременное применение средств индивидуальной защиты, которые связывают радионуклиды металлов, способствуя выведению их из организма, и уменьшают концентрацию их в крови. Однако большинство рекомендуемых лекарственных препаратов представляют собой химические вещества, нередко обладающие наряду с защитными (антидотными) свойствами и побочным действием (неблагоприятные субъективные ощущения, выведение из организма необходимых микроэлементов и т.д.). It is known that in addition to disrupting lipid peroxidation processes, the second most important mechanism of radionuclide damage to the body is the deposition of radionuclides that enter the body from the digestive tract, in human tissues and organs. The resorption of metal radionuclides from the digestive tract occurs quite quickly, after which, circulating in the blood, they begin to be intensively deposited in organs and tissues. In this regard, the timely use of personal protective equipment that bind metal radionuclides, contributing to their removal from the body, and reduce their concentration in the blood is shown. However, most of the recommended medications are chemicals that often have, along with protective (antidote) properties and side effects (adverse subjective sensations, elimination of necessary trace elements from the body, etc.).

В связи с этим предпочтительно применение веществ естественного происхождения, не обладающих побочным действием на организм и проявляющих достаточно выраженный защитный эффект. К таковым относится, в частности, содержащийся в продуктах растительного происхождения пектин органическое соединение (кислый полисахарид), способный образовывать в присутствии органических кислот и сахаров гель (желе). In this regard, it is preferable to use substances of natural origin that do not have side effects on the body and exhibit a sufficiently pronounced protective effect. These include, in particular, the organic compound (acidic polysaccharide) contained in plant products of pectin, which can form a gel (jelly) in the presence of organic acids and sugars.

Радиопротекторное действие пектина обусловлено наличием в пектиновых веществах свободных карбоксильных групп галактуроновой кислоты, обладающей способностью связывать в пищевом канале ионы тяжелых металлов (свинец, ртуть, кобальт, кадмий, цинк, хром, никель и их соединения, радионуклиды металлов) с последующим образованием нерастворимых комплексов (пектинатов и пектатов), которые, не всасываясь, выводятся из организма. При этом 1 г пектина способен связывать от 160 до 420 мг стронция, а при взаимодействии с кобальтом 100 частей пектина могут в нерастворимом комплексе связать более 89% металла. Поэтому применение пектина целесообразно в условиях загрязнения промышленными ядами, экологически неблагоприятных регионов. The radioprotective effect of pectin is due to the presence in the pectin substances of the free carboxyl groups of galacturonic acid, which is capable of binding heavy metal ions (lead, mercury, cobalt, cadmium, zinc, chromium, nickel and their compounds, metal radionuclides) in the food channel with the subsequent formation of insoluble complexes ( pectinates and pectates), which, without being absorbed, are excreted from the body. Moreover, 1 g of pectin is able to bind from 160 to 420 mg of strontium, and when interacting with cobalt, 100 parts of pectin can bind more than 89% of the metal in an insoluble complex. Therefore, the use of pectin is advisable in conditions of pollution by industrial poisons, ecologically unfavorable regions.

Характерно, что пектин способен потенцировать и действие природных антиоксидантов, направленное на патогенез болезней цивилизации, воздействуя на другие, помимо перекисного окисления липидов, звенья указанного процесса. Так, установлено, что пектин в состоянии связывать и выводить из организма количество липидов (дислипидемия как раз и является одним из основных звеньев патогенеза болезней цивилизации), в 4 раза превосходящее его собственную массу. Специфичность такого воздействия объясняют электростатической природой взаимодействия между пектином и липопротеидами низкой и очень низкой плотности, являющимися одним из ведущих факторов риска ишемической болезни сердца, атеросклероза. Кроме того, обладая способностью удерживать воду и увеличиваться в объеме, пектин, как и другие пищевые волокна, восстанавливает нарушенную моторно-эвакуаторную функцию пищевого канала, оказывает нормализующее действие на микрофлору кишечника. За счет формирования гелеобразных структур он способен сорбировать на своей поверхности и удалять из организма не только избыток холестерина, но и ряд других веществ, образующихся в процессе жизнедеятельности (ферменты, продукты бактериального происхождения, бактериального метаболизма желчных кислот и др.), или попадающих в организм извне (яды, токсины, тяжелые металлы, радионуклиды и др.). It is characteristic that pectin is also able to potentiate the action of natural antioxidants aimed at the pathogenesis of civilization diseases, acting on other links of the indicated process, in addition to lipid peroxidation. So, it was found that pectin is able to bind and excrete the amount of lipids from the body (dyslipidemia is one of the main links in the pathogenesis of civilization diseases), 4 times its own mass. The specificity of this effect is explained by the electrostatic nature of the interaction between pectin and low and very low density lipoproteins, which are one of the leading risk factors for coronary heart disease, atherosclerosis. In addition, having the ability to retain water and increase in volume, pectin, like other dietary fibers, restores the impaired motor-evacuation function of the alimentary canal, has a normalizing effect on the intestinal microflora. Due to the formation of gel-like structures, it is able to sorb on its surface and remove from the body not only excess cholesterol, but also a number of other substances formed during the course of life (enzymes, products of bacterial origin, bacterial metabolism of bile acids, etc.), or that enter the body from the outside (poisons, toxins, heavy metals, radionuclides, etc.).

Все изложенное послужило основанием для введения в состав предлагаемого пищевого продукта яблочного пектина, получаемого в пищевой промышленности при переработке растительного сырья. All of the above served as the basis for introducing into the composition of the proposed food product apple pectin obtained in the food industry during the processing of plant materials.

Следующим важным механизмом радионуклидного поражения организма является возникновение под влиянием ионизирующей радиации окисляющих соединений (радикалов) и окисление нестойких SH-групп, важных для обмена веществ в организме ферментов. Это нарушает активность указанных ферментов и представляет собой угрозу для организма. Очевидно, что введение в организм тиоловых соединений создает конкурентный объект для действия окислительных радикалов и тем самым будет приводить к предотвращению снижения и угнетения активности SH-групп ферментов. С этих позиций целесообразно введение в организм серосодержащих аминокислот. The next important mechanism of radionuclide damage to the body is the occurrence of oxidizing compounds (radicals) under the influence of ionizing radiation and the oxidation of unstable SH-groups, important for metabolism in the body of enzymes. This disrupts the activity of these enzymes and poses a threat to the body. It is obvious that the introduction of thiol compounds into the body creates a competitive object for the action of oxidizing radicals and thereby will lead to the prevention of a decrease and inhibition of the activity of SH-groups of enzymes. From these positions, it is advisable to introduce sulfur-containing amino acids into the body.

Поэтому в состав пищевого продукта введено природное тиоловое соединение в виде фармакопейного препарата стекловидное тело. Основанием для выбора стекловидного тела в качестве тиолового соединения послужили эксперименты, показавшие, что этот природный препарат содержит такое соединение, как аминокислота таурин. В свою очередь по сравнению с другими серосодержащими аминокислотами таурин обладает более выраженными противолучевыми свойствами, оказывает общеукрепляющий эффект, ликвидирует астенические состояния, что потенцирует действие тиосодержащих соединений в организме. Therefore, the natural thiol compound in the form of a pharmacopeia preparation vitreous is introduced into the composition of the food product. The basis for choosing the vitreous as the thiol compound was experiments showing that this natural preparation contains a compound such as the amino acid taurine. In turn, in comparison with other sulfur-containing amino acids, taurine has more pronounced anti-radiation properties, has a general strengthening effect, eliminates asthenic conditions, which potentiates the action of thio-containing compounds in the body.

Применение в качестве источника таурина стекловидного тела имеет ряд преимуществ, заключающихся в том, что в состав пищевого продукта вводится нативный биологический препарат. Кроме того, его доступность и простота получения значительно удешевляет готовый пищевой продукт. The use of the vitreous body as a source of taurine has several advantages in that a native biological preparation is introduced into the composition of the food product. In addition, its availability and ease of receipt significantly reduces the cost of the finished food product.

Оптимальное сочетание компонентов предлагаемого пищевого продукта было определено клинически и приведено в табл. 3. The optimal combination of components of the proposed food product was determined clinically and is given in table. 3.

Интервалы концентрации таких ингредиентов, как пектин, пасты "Унаби" и "Яблочно-виноградная", были определены расчетным путем, исходя из необходимости достижения профилактических доз указанных нутриентов при суточном потреблении готового пищевого продукта из расчета 200 г/сут. The concentration ranges of ingredients such as pectin, Unaby and Apple-grape pastes were determined by calculation, based on the need to achieve preventive doses of these nutrients with a daily intake of a finished food product at a rate of 200 g / day.

Так, при приеме продукта в количестве 200 г достигается суточный прием пектина в количестве 4 г, что соответствует профилактической дозировке (3-4 г/cут). So, when taking a product in an amount of 200 g, a daily intake of pectin in an amount of 4 g is achieved, which corresponds to a prophylactic dosage (3-4 g / day).

Суточный прием паст "Унаби" и "Яблочно-виноградная" обеспечивает поступление в организм витамина С в количестве 50-100 мг, что соответствует профилактической дозировке витамина С, составляющей 70 мг/сут. The daily intake of Unaby and Apple-Grape pastes provides vitamin C in the amount of 50-100 mg, which corresponds to a prophylactic dosage of vitamin C of 70 mg / day.

Определение интервалов дозировок других ингредиентов предлагаемого пищевого продукта осуществлялось клинически по результатам оценки динамики основных показателей перекисного окисления липидов в организме. The determination of dosage ranges of other ingredients of the proposed food product was carried out clinically according to the results of an assessment of the dynamics of the main indicators of lipid peroxidation in the body.

В качестве объекта испытаний служила группа шахтеров шахты им. Паченкова объединения "Макеевуголь" Донецкой области, у которых при профилактических обследованиях была выявлена тенденция к нарушению липидного обмена, что связывают с экстремальными условиями трудового процесса и хроническими бронхолегочными заболеваниями горнорабочих. Указанные изменения по современным представлениям играют важную роль на ранней стадии развития пневмокониоза, когда происходит усиленное накопление продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ). A group of miners of the mine named after Pachenkova association "Makeevugol" Donetsk region, which during preventive examinations revealed a tendency to impaired lipid metabolism, which is associated with extreme conditions of the labor process and chronic bronchopulmonary diseases of miners. These changes, according to modern ideas, play an important role at the early stage of pneumoconiosis, when there is an increased accumulation of lipid peroxidation products (LPO).

Для оценки состояния перекисного окисления липидов в организме обследованных рабочих изучали динамику трех наиболее информативных показателей ПОЛ содержание витамина Е в сыворотке крови шахтеров, отражающее состояние антиоксидантного статуса организма (повышение его содержания в сыворотке крови свидетельствует о повышении противоокислительных свойств сыворотки, приводящих к снижению интенсивности процессов ПОЛ в организме), содержание в сыворотке крови малонового диальдегида и диеновых конъюгат, являющихся продуктами свободнорадикального окисления липидов, рост содержания которых отражает повышение интенсивности процессов ПОЛ. To assess the state of lipid peroxidation in the body of the examined workers, we studied the dynamics of the three most informative indicators of lipid peroxidation of miners' serum vitamin E, reflecting the state of the antioxidant status of the body (an increase in its content in blood serum indicates an increase in antioxidant properties of serum, leading to a decrease in the intensity of lipid peroxidation processes in the body), the content in the blood serum of malondialdehyde and diene conjugates, which are free products lipid oxidation, the increase in the content of which reflects an increase in the intensity of LPO processes.

Методика испытаний состояла в 24-дневном включении в обычный рацион шахтеров 200 г предлагаемого пищевого продукта. Испытуемые были разбиты на 5 групп по 30 человек в каждой. I группа получала пищевой продукт с содержанием ингредиентов меньше минимума; II группа получала предлагаемый продукт с содержанием ингредиентов в пределах минимума; III оптимума, IV максимума и V с содержанием ингредиентов больше максимума. The test procedure consisted of a 24-day inclusion of 200 g of the proposed food product in the regular diet of miners. The subjects were divided into 5 groups of 30 people each. Group I received a food product with less than a minimum of ingredients; Group II received the proposed product with the contents of the ingredients within the minimum; III optimum, IV maximum and V with the content of ingredients greater than the maximum.

Результаты испытаний приведены на фиг.1-3. The test results are shown in figures 1-3.

Достоверность отличий в разных сериях экспериментов определяли с использованием критерия Стьюдента, различия принимались достоверными при значении Р < 0,05 (общепринятое в медицинских исследованиях). The significance of differences in different series of experiments was determined using Student's criterion, the differences were taken to be significant at a value of P <0.05 (generally accepted in medical research).

Как видно из фиг.1, содержание витамина Е в сыворотке крови шахтеров I группы после курса приема пищевого продукта (меньше минимума) повышалось, однако это повышение имело недостоверный характер по сравнению с исходным уровнем (Р > 0,05). Во II группе (минимум) повышение содержания витамина Е в сыворотке крови испытуемых носило достоверный характер по сравнению с исходным уровнем (Р < 0,01) и достоверно отличалось от изменений I группы (Р < 0,05). As can be seen from figure 1, the content of vitamin E in the blood serum of group I miners after a course of food intake (less than the minimum) increased, however, this increase was unreliable compared to the initial level (P> 0.05). In group II (minimum), the increase in the content of vitamin E in the blood serum of the subjects was reliable in comparison with the initial level (P <0.01) and significantly differed from changes in group I (P <0.05).

В III группе (оптимум) отличия от исходного уровня и II группы были высокодостоверны (соответственно Р < 0,001 и Р < 0,01). In group III (optimum), differences from the initial level and group II were highly reliable (respectively, P <0.001 and P <0.01).

Для IV группы (максимум) отличия по сравнению с исходным уровнем содержания витамина Е в сыворотке крови были высокодостоверны (Р < 0,001), однако по сравнению с III группой (оптимум) повышение содержания витамина Е в сыворотке крови носило недостоверный характер (Р > 0,05). For group IV (maximum), differences in comparison with the initial level of serum vitamin E were highly reliable (P <0.001), however, compared with group III (optimum), the increase in serum vitamin E was unreliable (P> 0, 05).

Для V группы (больше максимума) повышение содержания витамина Е в сыворотке крови шахтеров по сравнению с исходным уровнем было высокодостоверным (Р < 0,001, однако по сравнению с IV группой (максимум) достоверного повышения содержания витамина Е в сыворотке крови шахтеров не наблюдалось (Р > 0,05). For group V (greater than the maximum), an increase in the content of vitamin E in miners 'blood serum compared with the initial level was highly reliable (P <0.001, however, compared with group IV (maximum), a significant increase in the content of vitamin E in miners' blood serum was not observed (P> 0.05).

В результате кривая на фиг.1 приобретает вид плато с достоверными отличиями от исходного уровня в интервале от минимума до максимума (II-IV группы). Повышение концентрации ингредиентов свыше максимума, как видно из фиг. 1, нецелесообразно, поскольку не приводит к достоверному повышению концентрации витамина Е в крови, а следовательно, и к повышению ее антиоксидантных свойств. Дальнейшее повышение концентрации ингредиентов в пищевом продукте нецелесообразно также потому, что это приводит к ухудшению вкусовых качеств готового продукта за счет появления неприятного лекарственного привкуса. Кроме того, оно приводит к необоснованному расходу нутриентов и повышению стоимости готового продукта. As a result, the curve in figure 1 takes the form of a plateau with significant differences from the initial level in the range from minimum to maximum (group II-IV). Increasing the concentration of ingredients above the maximum, as can be seen from FIG. 1, it is impractical because it does not lead to a significant increase in the concentration of vitamin E in the blood, and therefore to an increase in its antioxidant properties. A further increase in the concentration of ingredients in the food product is also impractical because it leads to a deterioration in the taste of the finished product due to the appearance of an unpleasant medicinal taste. In addition, it leads to unreasonable consumption of nutrients and an increase in the cost of the finished product.

Динамика изменений содержания в сыворотке крови шахтеров малонового диальдегида и диеновых конъюгат имеет одинаковую направленность (фиг.2, 3). The dynamics of changes in the content in the blood serum of miners of malondialdehyde and diene conjugate has the same orientation (Fig.2, 3).

Как видно из фиг.2 и 3, в I группе (меньше минимума) снижение концентрации продуктов промежуточного распада липидов при ПОЛ носит недостоверный по сравнении с исходным уровнем характер (Р > 0,05). Во II группе (минимум) это снижение приобретает достоверные отличия (Р < 0,05 и Р < 0,01 соответственно). В III группе (оптимум) снижение концентрации по сравнению с исходным уровнем носит достоверный характер (Р < 0,01) и ниже, хотя и недостоверно по сравнению с II группой (минимум) (Р > 0,05). Это снижение происходит и в IV группе (максимум) достоверное относительно исходного уровня (Р < 0,01) и недостоверное по сравнению с III группой (оптимум). Аналогичные изменения наблюдаются при исследовании V группы (больше максимума). As can be seen from figure 2 and 3, in group I (less than the minimum), a decrease in the concentration of products of intermediate lipid decomposition during lipid peroxidation is unreliable compared to the initial level (P> 0.05). In group II (minimum), this decrease acquires significant differences (P <0.05 and P <0.01, respectively). In group III (optimum), the decrease in concentration compared to the initial level is reliable (P <0.01) and lower, although unreliable in comparison with group II (minimum) (P> 0.05). This decrease also occurs in group IV (maximum) reliable relative to the baseline (P <0.01) and unreliable compared to group III (optimum). Similar changes are observed in the study of group V (more than the maximum).

Таким образом, повышение содержания нутриентов свыше максимума в готовом пищевом продукте и по результатам этой серии экспериментов нецелесообразно, поскольку достоверного уменьшения концентрации диеновых конъюгат и малонового диальдегида при этом не происходит, а следовательно, не наблюдается достоверного уменьшения процессов перекисного окисления липидов. Кривые в этих случаях приобретают форму перевернутого плато. Thus, an increase in the nutrient content above the maximum in the finished food product and according to the results of this series of experiments is not practical, since there is no significant decrease in the concentration of diene conjugates and malondialdehyde, and therefore there is no significant decrease in lipid peroxidation processes. The curves in these cases take the form of an inverted plateau.

Радиопротекторное действие предлагаемого пищевого продукта изучалось в лаборатории внутреннего облучения Всесоюзного научного центра радиационной медицины АМН (г. Киев) в экспериментах на белых крысах. The radioprotective effect of the proposed food product was studied in the laboratory of internal rats at the laboratory of internal irradiation of the All-Union Scientific Center for Radiation Medicine AMS (Kiev).

Животные были разбиты на 5 групп по 10 половозрелых крыс в каждой. I группа получала пищевой продукт с содержанием ингредиентов меньше минимума, II минимум, III оптимум, IV максимум, V больше максимума. The animals were divided into 5 groups of 10 adult rats each. Group I received a food product with the contents of the ingredients less than the minimum, II minimum, III optimum, IV maximum, V more than the maximum.

В течение 28 дн эксперимента животные получали в виде добавки к виварийному рациону диетический продукт из расчета 1 столовая ложка на 8 крыс, что соответствует дозировке взрослому человеку из расчета на единицу массы тела. Одновременно в пищу животных вводили изотопы в течение такого же срока из расчета 450 Бк/животное цезия-137 и 950 Бк/животное стронция-85. Содержание радионуклидов в теле крыс определяли 1 раз в 2 дн. на метрологически обеспеченном спектрометре фирмы "ОРТЕС" (США). During the 28 days of the experiment, the animals received as a supplement to the vivarium diet a dietary product at the rate of 1 tablespoon per 8 rats, which corresponds to the dosage for an adult based on unit body weight. At the same time, isotopes were introduced into the food of animals during the same period at the rate of 450 Bq / animal cesium-137 and 950 Bq / animal strontium-85. The content of radionuclides in the body of rats was determined 1 time in 2 days. on a metrologically equipped spectrometer company "ORTES" (USA).

Результаты экспериментов представлены на фиг.4. The results of the experiments are presented in figure 4.

Как видно из графиков, в I группе (меньше минимума) через 28 дн у крыс в тканях организма снижалось содержание стронция и цезия, однако это снижение было недостоверно по сравнению с контролем (Р > 0,05). Во II группе (минимум) наблюдалось достоверное снижение в тканях стронция (Р < 0,01) и цезия (Р < 0,05). В III группе (оптимум) наблюдалось достоверное снижение в тканях животных, получавших пищевой продукт, содержание стронция (Р < 0,001) и цезия (Р < 0,01) по сравнению с контролем и малодостоверное снижение по сравнению с II группой (минимум) (Р > 0,05). Дальнейшее увеличение концентрации ингредиентов в пищевом продукте приводило к достоверному по сравнению с контролем снижению содержания изотопов в тканях крыс в IV группе (максимум) для цезия Р < 0,001, для стронция Р < 0,001, однако по сравнению с III группой (оптимум) снижение носило недостоверный характер (Р > 0,05 цезий и Р > 0,05 стронций). В V группе (больше максимума) концентрация изотопов в тканях крыс была достоверно ниже контроля (стронций Р < 0,01, цезий Р < 0,01), однако достоверного снижения по сравнению с IV группой (максимум) не наблюдалось. As can be seen from the graphs, in group I (less than the minimum), the content of strontium and cesium in the body tissues decreased in rats after 28 days in rats, however, this decrease was not significant compared to the control (P> 0.05). In group II (minimum), a significant decrease was observed in the tissues of strontium (P <0.01) and cesium (P <0.05). In group III (optimum), there was a significant decrease in the tissues of animals treated with the food product, the content of strontium (P <0.001) and cesium (P <0.01) compared with the control and a low confidence decrease compared with group II (minimum) (P > 0.05). A further increase in the concentration of ingredients in the food product led to a significant decrease in the content of isotopes in rat tissues in group IV (maximum) for cesium P <0.001, for strontium P <0.001, but the decrease was not significant compared to group III (optimum) nature (P> 0.05 cesium and P> 0.05 strontium). In group V (greater than the maximum), the concentration of isotopes in rat tissues was significantly lower than the control (strontium P <0.01, cesium P <0.01), but no significant decrease was observed compared with group IV (maximum).

Таким образом, достоверно доказано радиопротекторное действие предлагаемого пищевого продукта, заключающееся в уменьшении содержания в тканях животных, получавших пищевой продукт, радиостронция на 29,6% и радиоактивного цезия на 17,6% по сравнению с контрольными группами животных. Thus, the radioprotective effect of the proposed food product has been reliably proved, consisting in a decrease in the content in the tissues of animals receiving the food product, radiostrontium by 29.6% and radioactive cesium by 17.6% compared with control groups of animals.

Таким образом, предлагаемое техническое решение представляет собой новый пищевой продукт, обладающий повышенными биологическими свойствами и профилактическими эффектом, выражающимся в антиоксидантном и радиопротекторном действии. Причем в отличие от ранее известных антиоксидантов и радиопротекторов в его основе лежат естественные продукты растительного и животного сырья. Кроме того, в отличие от известных радиопротекторов предлагаемый пищевой продукт эффективен при введении не только перед облучением, но, что особенно важно, и после действия ионизирующей радиации. Его применение особенно актуально в зонах, пострадавших от Чернобыльской аварии, с постоянно циркулирующими радионуклидами металлов (в частности, стронция и цезия). Причем в отличие от химических средств предлагаемый продукт обладает высокими вкусовыми качествами, его удобно вводить в организм как взрослых, так и детей в виде естественного приема пищи, что позволяет обеспечить массовую профилактику болезней цивилизации и радионуклидных поражений. Thus, the proposed technical solution is a new food product with enhanced biological properties and prophylactic effect, expressed in antioxidant and radioprotective effects. Moreover, in contrast to the previously known antioxidants and radioprotectors, it is based on natural products of plant and animal raw materials. In addition, in contrast to the known radioprotectors, the proposed food product is effective when administered not only before irradiation, but, which is especially important, after exposure to ionizing radiation. Its use is especially relevant in areas affected by the Chernobyl accident, with constantly circulating metal radionuclides (in particular, strontium and cesium). Moreover, unlike chemicals, the proposed product has high palatability, it is convenient to enter into the body of both adults and children in the form of a natural meal, which allows for the mass prevention of civilization diseases and radionuclide lesions.

Claims

FOOD PRODUCT, including fruit base and pectin, characterized in that, in order to give it preventive properties, increase nutritional and biological value, it additionally contains α-tocopherol, b-carotene, phosphatide concentrate and vitreous, and use as a fruit base paste "Unabi" and "Apple and grape" in the following ratio of components, wt.

a-tocopherol 0.02 0.03
b-Carotene 0.08 0.012
Phosphatide Concentrate 4.00 5.00
Vitreous body 0.20 0.30
Pectin 0.45 0.55
Unaby pasta 23.0 25.0
Pasta "Apple and grape" Else