RU2679687C1 - Method of ice-cream production with nanostructured mint extract - Google Patents
Method of ice-cream production with nanostructured mint extract Download PDFInfo
- Publication number
- RU2679687C1 RU2679687C1 RU2018131658A RU2018131658A RU2679687C1 RU 2679687 C1 RU2679687 C1 RU 2679687C1 RU 2018131658 A RU2018131658 A RU 2018131658A RU 2018131658 A RU2018131658 A RU 2018131658A RU 2679687 C1 RU2679687 C1 RU 2679687C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- nanostructured
- mint extract
- ice
- cream
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 229940105902 mint extract Drugs 0.000 title claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 4
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000020737 peppermint extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженного.The invention relates to the food industry, namely to the production of ice cream.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охраждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).The closest in technical essence is a method for the production of ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing whole condensed milk with sugar, granulated sugar and drinking water in a weight ratio of 28:53:19, mixing cream of 40% fat, peasant butter, milk non-fat condensed sugar, whole milk powder, granulated sugar, wheat flour, sodium caseinate and drinking water, pasteurization, homogenization, fencing, milling, packing and hardening (Technological Instrument uktsiya ice cream production - M. Agropromizdat, 1998, pp 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.The technical result of the invention is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.This result is achieved by the method presented in the examples.
Необходимый для этого способа наноструктурированный экстракт сухого шиповника получают по способу, опубликованному в пат. РФ №2596476 от 10.09.2016, №2605594 от 20.12.2016.The nanostructured extract of dry rosehip required for this method is obtained according to the method published in US Pat. RF №2596476 dated 09/10/2016, No. 260,594 dated 12/20/2016.
ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного экстракта мяты в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream and 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 4 g of nanostructured peppermint extract in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 2.EXAMPLE 2
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного экстракта мяты в натрий карбоксиметилцеллюлозы. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 4 g of a nano-structured mint extract are added to sodium carboxymethyl cellulose. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 3.EXAMPLE 3
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 10%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного экстракта мяты в натрий карбоксиметилцеллюлозы. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 10% cream and 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 4 g of a nanostructured mint extract are added to sodium carboxymethyl cellulose. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 21°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%.The product has the following properties: acidity 21 ° T, taste and smell - pure, characteristic for this type of ice cream, without extraneous smacks and smells; the consistency is dense; the structure is homogeneous; color - uniform throughout the mass; ice cream overrun - 100%.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131658A RU2679687C1 (en) | 2018-09-03 | 2018-09-03 | Method of ice-cream production with nanostructured mint extract |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018131658A RU2679687C1 (en) | 2018-09-03 | 2018-09-03 | Method of ice-cream production with nanostructured mint extract |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2679687C1 true RU2679687C1 (en) | 2019-02-12 |
Family
ID=65442806
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018131658A RU2679687C1 (en) | 2018-09-03 | 2018-09-03 | Method of ice-cream production with nanostructured mint extract |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2679687C1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1717071A1 (en) * | 1990-05-07 | 1992-03-07 | Ростовский-На-Дону Хладкомбинат N1 Оптовой Торговли Мясом, Маслом, Молочными Товарами Ростовского Областного Объединения Росмясомолторга | Mixture for preparing ice cream |
| RU2596476C1 (en) * | 2015-04-27 | 2016-09-10 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules of antispasmodic medicinal plants |
| RU2605594C1 (en) * | 2015-07-13 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules of medicinal plants with antispasmodic effect |
| RU2638309C1 (en) * | 2017-07-14 | 2017-12-13 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract |
| RU2642090C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of echinacea |
| RU2642097C1 (en) * | 2016-07-26 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method of ice-cream production with nanostructured extract of green tea |
-
2018
- 2018-09-03 RU RU2018131658A patent/RU2679687C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1717071A1 (en) * | 1990-05-07 | 1992-03-07 | Ростовский-На-Дону Хладкомбинат N1 Оптовой Торговли Мясом, Маслом, Молочными Товарами Ростовского Областного Объединения Росмясомолторга | Mixture for preparing ice cream |
| RU2596476C1 (en) * | 2015-04-27 | 2016-09-10 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules of antispasmodic medicinal plants |
| RU2605594C1 (en) * | 2015-07-13 | 2016-12-20 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules of medicinal plants with antispasmodic effect |
| RU2642097C1 (en) * | 2016-07-26 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method of ice-cream production with nanostructured extract of green tea |
| RU2642090C1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-01-24 | Александр Александрович Кролевец | Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of echinacea |
| RU2638309C1 (en) * | 2017-07-14 | 2017-12-13 | Александр Александрович Кролевец | Method for obtaining marmalade containing nanostructured spinach extract |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1988. c. 13-47. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375882C2 (en) | Cream cheese composition with low protein content and production method of cream cheese with low protein content | |
| RU2642097C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of green tea | |
| RU2698054C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin | |
| RU2679687C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured mint extract | |
| RU2642090C1 (en) | Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of echinacea | |
| RU2642093C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of dry hedge rose | |
| RU2659826C1 (en) | Ice-cream with the manchurian aralia nanostructured extract production method | |
| RU2709329C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2659399C1 (en) | Method of producing chocolate ice-cream with nanostructured dry extract of spinach | |
| RU2703798C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured folic acid | |
| RU2679684C1 (en) | Method of production of chocolate ice cream with nanostructured quercetin or dihydroquercetin | |
| RU2723713C1 (en) | Method for production of ice cream with nanostructured dry milk thistle extract | |
| RU2679683C1 (en) | Method of ice cream production with nanostructured spirulina | |
| RU2642100C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of echinacea | |
| RU2699979C1 (en) | Ice-cream production method with nanostructured thiamine | |
| RU2642101C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured unabi | |
| RU2680901C1 (en) | Method of manufacture of coffee ice cream with liquor and nanostructured rosemary extract | |
| RU2669292C1 (en) | Method for production of ice cream with nanostructured chia seeds | |
| RU2659825C1 (en) | Method of producing coffee ice-cream with nanostructured extract of manchurian aralia | |
| RU2684586C1 (en) | Ice-cream production method with nanostructured vitamin d | |
| RU2663974C1 (en) | Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine | |
| RU2659824C1 (en) | Method of producing ice-cream with nanostructured extract of eleutherococcus | |
| RU2667759C1 (en) | Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of allseed (radiola genus) | |
| RU2642099C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured betulin | |
| RU2652813C2 (en) | Method of production of ice-cream with nanostructured resveratrol |