RU2642099C2 - Method of ice-cream production with nanostructured betulin - Google Patents

Method of ice-cream production with nanostructured betulin Download PDF

Info

Publication number
RU2642099C2
RU2642099C2 RU2016122847A RU2016122847A RU2642099C2 RU 2642099 C2 RU2642099 C2 RU 2642099C2 RU 2016122847 A RU2016122847 A RU 2016122847A RU 2016122847 A RU2016122847 A RU 2016122847A RU 2642099 C2 RU2642099 C2 RU 2642099C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
betulin
nanostructured
ice cream
ice
cream
Prior art date
Application number
RU2016122847A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2016122847A (en
Inventor
Александр Александрович Кролевец
Original Assignee
Александр Александрович Кролевец
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Александрович Кролевец filed Critical Александр Александрович Кролевец
Priority to RU2016122847A priority Critical patent/RU2642099C2/en
Publication of RU2016122847A publication Critical patent/RU2016122847A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2642099C2 publication Critical patent/RU2642099C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B82—NANOTECHNOLOGY
    • B82B—NANOSTRUCTURES FORMED BY MANIPULATION OF INDIVIDUAL ATOMS, MOLECULES, OR LIMITED COLLECTIONS OF ATOMS OR MOLECULES AS DISCRETE UNITS; MANUFACTURE OR TREATMENT THEREOF
    • B82B1/00—Nanostructures formed by manipulation of individual atoms or molecules, or limited collections of atoms or molecules as discrete units

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method for producing ice cream containing betulin is offered. In the manufacturing process, a nanostructured additive is introduced, including betulin in sodium alginate, based on 2 g of nanostructured betulin per 1,000 g of ice cream.
EFFECT: invention makes it possible to obtain ice cream without foreign smells and flavors, enriched with biologically active substances of vegetable origin.
1 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.The invention relates to the food industry, namely to the production of ice cream.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998. С. 13-47).The closest in technical essence is a method for the production of ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing whole condensed milk with sugar, granulated sugar and drinking water in a weight ratio of 28:53:19, mixing cream of 40% fat, peasant butter, milk non-fat condensed sugar, whole milk powder, granulated sugar, wheat flour, sodium caseinate and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening (Technological Instrument uktsiya for the production of ice cream -. M .: Agropromizdat, 1998, pp 13-47).

Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.The technical result of the invention is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials.

Этот результат достигается способом, представленным в примерах.This result is achieved by the method presented in the examples.

Необходимый для этого способа наноструктурированный бетулин получают по патенту №2574899 от 10.02.2016.The nanostructured betulin necessary for this method is obtained according to patent No. 2574899 of 02/10/2016.

ПРИМЕР 1EXAMPLE 1

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного бетулина в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured betulin in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 2EXAMPLE 2

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного бетулина в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured betulin in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 3EXAMPLE 3

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 1,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 2 г наноструктурированного бетулина в альгинате натрия. Одновременно с этим 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 1.5% milk are heated to boiling, then 2 g of nanostructured betulin in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.

Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°T, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.The product has the following properties: acidity 20 ° T, taste and smell - pure, characteristic for this type of ice cream, without extraneous smacks and smells; the consistency is dense; the structure is homogeneous; color - uniform throughout the mass; ice cream overrun - 100%.

Claims (1)

Способ производства мороженого, содержащего бетулин, отличающийся тем, что в процессе производства в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую бетулин в альгинате натрия, из расчета 2 г наноструктурированного бетулина на 1000 г мороженого.Method for the production of ice cream containing betulin, characterized in that during the production process a nanostructured additive is added to the resulting product, including betulin in sodium alginate, at the rate of 2 g of nanostructured betulin per 1000 g of ice cream.
RU2016122847A 2016-06-08 2016-06-08 Method of ice-cream production with nanostructured betulin RU2642099C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016122847A RU2642099C2 (en) 2016-06-08 2016-06-08 Method of ice-cream production with nanostructured betulin

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016122847A RU2642099C2 (en) 2016-06-08 2016-06-08 Method of ice-cream production with nanostructured betulin

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2016122847A RU2016122847A (en) 2017-12-13
RU2642099C2 true RU2642099C2 (en) 2018-01-24

Family

ID=60718344

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016122847A RU2642099C2 (en) 2016-06-08 2016-06-08 Method of ice-cream production with nanostructured betulin

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2642099C2 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2354121C2 (en) * 2007-03-20 2009-05-10 Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" Production method of sour-milk product for functional feeding and good, produced by this method
US7708915B2 (en) * 2004-05-06 2010-05-04 Castor Trevor P Polymer microspheres/nanospheres and encapsulating therapeutic proteins therein
RU2010139015A (en) * 2010-09-23 2011-03-20 Общество с ограниченной ответственностью "БЕРЕЗОВЫЙ МИР" (RU) FUNCTIONAL DAIRY PRODUCT, COMPONENT WITH FUNCTIONAL PROPERTIES FOR PRODUCTION OF FUNCTIONAL DAIRY PRODUCT, METHOD FOR PRODUCING FUNCTIONAL DAIRY PRODUCT

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7708915B2 (en) * 2004-05-06 2010-05-04 Castor Trevor P Polymer microspheres/nanospheres and encapsulating therapeutic proteins therein
RU2354121C2 (en) * 2007-03-20 2009-05-10 Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" Production method of sour-milk product for functional feeding and good, produced by this method
RU2010139015A (en) * 2010-09-23 2011-03-20 Общество с ограниченной ответственностью "БЕРЕЗОВЫЙ МИР" (RU) FUNCTIONAL DAIRY PRODUCT, COMPONENT WITH FUNCTIONAL PROPERTIES FOR PRODUCTION OF FUNCTIONAL DAIRY PRODUCT, METHOD FOR PRODUCING FUNCTIONAL DAIRY PRODUCT

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Технологическая инструкция по производству мороженого". - М.: Агропромиздат, 1988. С. 13-47. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2016122847A (en) 2017-12-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2642097C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured extract of green tea
RU2642090C1 (en) Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of echinacea
RU2698054C1 (en) Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin
RU2642093C2 (en) Method of ice-cream production with nanostructured extract of dry hedge rose
RU2642099C2 (en) Method of ice-cream production with nanostructured betulin
RU2659826C1 (en) Ice-cream with the manchurian aralia nanostructured extract production method
RU2709329C1 (en) Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle
RU2642101C2 (en) Method of ice-cream production with nanostructured unabi
RU2642100C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured extract of echinacea
RU2703798C1 (en) Method for production of ice-cream with nanostructured folic acid
RU2642098C2 (en) Method for ice-cream production with nanostructured girasol
RU2699979C1 (en) Ice-cream production method with nanostructured thiamine
RU2723713C1 (en) Method for production of ice cream with nanostructured dry milk thistle extract
RU2652813C2 (en) Method of production of ice-cream with nanostructured resveratrol
RU2659399C1 (en) Method of producing chocolate ice-cream with nanostructured dry extract of spinach
RU2679687C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured mint extract
RU2679683C1 (en) Method of ice cream production with nanostructured spirulina
RU2654722C1 (en) Method of ice-cream production with nanostructured ginseng extract
RU2679684C1 (en) Method of production of chocolate ice cream with nanostructured quercetin or dihydroquercetin
RU2684586C1 (en) Ice-cream production method with nanostructured vitamin d
RU2680901C1 (en) Method of manufacture of coffee ice cream with liquor and nanostructured rosemary extract
RU2663974C1 (en) Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine
RU2647894C1 (en) Method of ice-cream preparation with nanostructured zinc sulphate
RU2669292C1 (en) Method for production of ice cream with nanostructured chia seeds
RU2659824C1 (en) Method of producing ice-cream with nanostructured extract of eleutherococcus