RU2709329C1

RU2709329C1 - Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle

Info

Publication number: RU2709329C1
Application number: RU2019127684A
Authority: RU
Inventors: Александр Александрович Кролевец
Original assignee: Александр Александрович Кролевец
Priority date: 2019-09-03
Filing date: 2019-09-03
Publication date: 2019-12-17

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to confectionery industry. Method for production of ice cream with nanostructured dry extract of nettle provides introduction during production into product 4 g of nanostructured additive, containing nettle extract in sodium alginate, or a nanostructured additive containing dry extract of nettle in guar gum, per 1,000 g of the ready product.

EFFECT: invention allows to expand the range of ice-cream and produce a product enriched with herbal biologically active substances.

1 cl, 4 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженного.The invention relates to the food industry, namely to the production of ice cream.

Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).The closest in technical essence is a method for the production of ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing whole condensed milk with sugar, granulated sugar and drinking water in a ratio by weight of 28:53:19, mixing cream of 40% fat, peasant butter, milk non-fat condensed sugar, whole milk powder, granulated sugar, wheat flour, sodium caseinate and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening (Technological Instrument uktsiya ice cream production - M. Agropromizdat, 1998, pp 13-47).

Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.The technical result of the invention is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials.

Этот результат достигается способом, представленным в примерах.This result is achieved by the method presented in the examples.

Необходимый для этого способа наноструктурированный сухой экстракт крапивы получают по способу, опубликованному в пат. РФ 2675799 от 25.12.2019, №2678973 от 05.02.2019.The nanostructured dry nettle extract necessary for this method is obtained according to the method published in US Pat. RF 2675799 dated 12/25/2019, No. 2678973 dated 02/05/2019.

ПРИМЕР 1.EXAMPLE 1

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного сухого экстракта крапивы в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 4 g of a nanostructured nettle dry extract in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 2EXAMPLE 2

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного сухого экстракта крапивы в гуаровой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk are heated to boiling, then 4 g of nanostructured nettle dry extract in guar gum are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 3EXAMPLE 3

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного сухого экстракта крапивы в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream and 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 4 g of a nettle-dried nettle extract in sodium alginate are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.

ПРИМЕР 4EXAMPLE 4

Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока нагревают до кипения, затем добавляют 4 г наноструктурированного сухого экстракта крапивы в гуаровой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.The prescription components are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream and 125 ml of 2.5% milk are heated to boiling, then 4 g of nanostructured nettle dry extract in guar gum are added. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.

Получают 1000 г мороженного.Get 1000 g of ice cream.

Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°Т, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженного - 100%.The product has the following properties: acidity 20 ° T, taste and smell - pure, characteristic for this type of ice cream, without extraneous smacks and smells; the consistency is dense; the structure is homogeneous; color - uniform throughout the mass; ice cream overrun - 100%.

Claims

A method for the production of ice cream with a nanostructured dry nettle extract, characterized in that during the production process, 4 g of a nanostructured additive, including a dry nettle extract in sodium alginate, or a nanostructured additive, including a dry nettle extract in guar gum, per 1000 g of finished product is introduced into the resulting product .