RU2663974C1 - Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine - Google Patents
Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663974C1 RU2663974C1 RU2017118692A RU2017118692A RU2663974C1 RU 2663974 C1 RU2663974 C1 RU 2663974C1 RU 2017118692 A RU2017118692 A RU 2017118692A RU 2017118692 A RU2017118692 A RU 2017118692A RU 2663974 C1 RU2663974 C1 RU 2663974C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nanostructured
- extract
- magnolia vine
- chinese magnolia
- chinese
- Prior art date
Links
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 title claims abstract description 33
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims abstract description 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 3
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract 3
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 claims description 12
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000218378 Magnolia Species 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 25
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 25
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 25
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 24
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 12
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.The invention relates to the food industry, namely to the production of ice cream.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства пломбира, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока цельного сгущенного с сахаром, сахарного песка и питьевой воды в соотношении по массе 28:53:19, смешивание сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, пшеничной муки, казеината натрия и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47).The closest in technical essence is a method for the production of ice cream, involving the preparation of prescription components, mixing whole condensed milk with sugar, granulated sugar and drinking water in a weight ratio of 28:53:19, mixing cream of 40% fat, peasant butter, milk non-fat condensed sugar, whole milk powder, granulated sugar, wheat flour, sodium caseinate and drinking water, pasteurization, homogenization, cooling, milling, packing and hardening (Technological Instrument uktsiya ice cream production - M. Agropromizdat, 1998, pp 13-47).
Техническим результатом изобретения является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.The technical result of the invention is to obtain in the assortment of new ice cream with specific organoleptic properties, enriched with biologically active substances of plant materials.
Этот результат достигается способом, представленным в примерах.This result is achieved by the method presented in the examples.
Необходимый для этого способа наноструктурированный экстракт лимонника китайского получают по способу, опубликованному в пат. РФ №2590693 от 10.07.2016, №2586612 от 10.,6.2016, №2598748 от 27.09.2016, №2596479 от 10.09.2016, №2596482 от 10.09ю2016, №2597153 от 10.09.2016, №2599838 от 20.10.2016, №2603457 от 27.11.2016.The nanostructured extract of Schisandra chinensis necessary for this method is obtained by the method published in US Pat. RF №2590693 dated 07/10/2016, №2586612 dated 10.06.2016, No. 2598748 dated 09/27/2016, No. 2596479 dated September 10, 2016, No. 2596482 dated September 10, 2016, No. 2597153 dated September 10, 2016, No. 2599838 dated October 20, 2016, No. 2603457 dated 11/27/2016.
ПРИМЕР 1EXAMPLE 1
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in sodium alginate. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 2EXAMPLE 2
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 2,5%-ного молока и 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в альгинате натрия. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 2.5% milk and 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Schisandra extract is added. Chinese in sodium alginate. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 3EXAMPLE 3
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в ксантановой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in xanthan gum. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Получают 1000 г мороженого.Get 1000 g of ice cream.
ПРИМЕР 4EXAMPLE 4
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в каррагинане. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in carrageenan. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
ПРИМЕР 5.EXAMPLE 5
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающуюся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в конжаковой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate, 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in konjac gum. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
ПРИМЕР 6EXAMPLE 6
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в геллановой камеди. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in gellan gum. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
ПРИМЕР 7EXAMPLE 7
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока, 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в натрий карбоксиметилцеллюлозе. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают, медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Schisandra extract is added. Chinese to sodium carboxymethyl cellulose. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. Stir the mixture and heat again, slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
ПРИМЕР 8EXAMPLE 8
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в агар-агаре. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in agar agar. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
ПРИМЕР 9EXAMPLE 9
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в высокоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in highly esterified apple pectin. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
ПРИМЕР 10EXAMPLE 10
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в высокоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in highly esterified citrus pectin. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
ПРИМЕР 11EXAMPLE 11
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в низкоэтерифицированном яблочном пектине. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in low esterified apple pectin. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
ПРИМЕР 12EXAMPLE 12
Предварительно производят подготовку рецептурных компонентов, заключающийся в том, что 500 мл 20%-ных сливок, 125 мл 3,2%-ного молока 100 г шоколада 72%-ного какао нагревают до кипения, затем добавляют 1,0 г наноструктурированного экстракта лимонника китайского в низкоэтерифицированном цитрусовом пектине. Одновременно с этим, 5 желтков яиц взбивают с 150 г сахара, затем к взбитым яйцам добавляют нагретые сливки с молоком. Перемешивают смесь и снова нагревают медленно перемешивая до загущения. Загущенную смесь охлаждают, фризеруют и закаливают.Prescription ingredients are preliminarily prepared, in which 500 ml of 20% cream, 125 ml of 3.2% milk, 100 g of chocolate of 72% cocoa are heated to boiling, then 1.0 g of nanostructured Chinese magnolia vine extract is added. in low esterified citrus pectin. At the same time, 5 yolks of eggs are beaten with 150 g of sugar, then heated cream with milk is added to the beaten eggs. The mixture is stirred and again heated slowly stirring until thickened. The thickened mixture is cooled, freezed and quenched.
Продукт имеет следующие свойства: кислотность 20°T, вкус и запах - чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов; консистенция - плотная; структура - однородная; цвет - равномерный по всей массе; взбитость мороженого - 100%.The product has the following properties: acidity 20 ° T, taste and smell - pure, characteristic for this type of ice cream, without extraneous smacks and smells; the consistency is dense; the structure is homogeneous; color - uniform throughout the mass; ice cream overrun - 100%.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017118692A RU2663974C1 (en) | 2017-05-29 | 2017-05-29 | Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017118692A RU2663974C1 (en) | 2017-05-29 | 2017-05-29 | Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2663974C1 true RU2663974C1 (en) | 2018-08-14 |
Family
ID=63177299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017118692A RU2663974C1 (en) | 2017-05-29 | 2017-05-29 | Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2663974C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2586612C1 (en) * | 2015-06-03 | 2016-06-10 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules of adaptogens in xanthane gum |
| RU2590693C1 (en) * | 2015-06-02 | 2016-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nano capsules of adaptogens in pectin |
| RU2592566C1 (en) * | 2015-04-29 | 2016-07-27 | Николай Георгиевич Штода | Alcohol-free beverage for increasing body resistance to stress |
| RU2598748C1 (en) * | 2015-05-15 | 2016-09-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Method of producing nanocapsules of adaptogens in sodium alginate |
-
2017
- 2017-05-29 RU RU2017118692A patent/RU2663974C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2592566C1 (en) * | 2015-04-29 | 2016-07-27 | Николай Георгиевич Штода | Alcohol-free beverage for increasing body resistance to stress |
| RU2598748C1 (en) * | 2015-05-15 | 2016-09-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") | Method of producing nanocapsules of adaptogens in sodium alginate |
| RU2590693C1 (en) * | 2015-06-02 | 2016-07-10 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nano capsules of adaptogens in pectin |
| RU2586612C1 (en) * | 2015-06-03 | 2016-06-10 | Александр Александрович Кролевец | Method of producing nanocapsules of adaptogens in xanthane gum |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по производству мороженого - М., Агропромиздат, 1998. С. 13-47. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375882C2 (en) | Cream cheese composition with low protein content and production method of cream cheese with low protein content | |
| CN105767444A (en) | Plant protein prepared grain ice cream | |
| RU2212816C1 (en) | Ice-cream composition | |
| RU2642097C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of green tea | |
| RU2659826C1 (en) | Ice-cream with the manchurian aralia nanostructured extract production method | |
| RU2698054C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured riboflavin | |
| RU2663974C1 (en) | Method of ice-cream production with chocolate and extract of chinese magnolia vine | |
| RU2642090C1 (en) | Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of echinacea | |
| RU2667759C1 (en) | Method of production of chocolate ice-cream with nanostructured extract of allseed (radiola genus) | |
| RU2674603C1 (en) | Method of manufacture of coffee ice cream with cognac and nanostructured extract of chinese magnolia | |
| RU2654722C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured ginseng extract | |
| RU2642093C2 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured extract of dry hedge rose | |
| RU2659824C1 (en) | Method of producing ice-cream with nanostructured extract of eleutherococcus | |
| RU2603001C1 (en) | Curd whey dairy dessert | |
| RU2709329C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured dry extract of nettle | |
| RU2659825C1 (en) | Method of producing coffee ice-cream with nanostructured extract of manchurian aralia | |
| RU2684586C1 (en) | Ice-cream production method with nanostructured vitamin d | |
| RU2659399C1 (en) | Method of producing chocolate ice-cream with nanostructured dry extract of spinach | |
| RU2679687C1 (en) | Method of ice-cream production with nanostructured mint extract | |
| RU2533807C2 (en) | Dairy product and its preparation method | |
| RU2679683C1 (en) | Method of ice cream production with nanostructured spirulina | |
| RU2477052C1 (en) | Curd paste production method | |
| RU2669292C1 (en) | Method for production of ice cream with nanostructured chia seeds | |
| RU2723713C1 (en) | Method for production of ice cream with nanostructured dry milk thistle extract | |
| RU2703798C1 (en) | Method for production of ice-cream with nanostructured folic acid |